距離采訪(fǎng)半小時(shí)，記者如約趕到了位于國(guó)瑞購(gòu)物中心的品奇餐廳。在餐廳一角，記者看到了Joey Reyes Garcia，他正在一手挪動(dòng)著鼠標(biāo)，一邊悠閑地品嘗品奇美味的飲料。時(shí)不時(shí)他還會(huì)注意餐廳內(nèi)的情況。一位工作人員介紹說(shuō)，在品奇的各個(gè)門(mén)店設(shè)立“流動(dòng)辦公桌”是這位品奇掌門(mén)人的習(xí)慣，這也從側(cè)面反映了他務(wù)實(shí)的工作風(fēng)格。

　　來(lái)自泰國(guó)的比薩餐廳

　　品奇是泰國(guó)最大的比薩連鎖餐廳，已經(jīng)達(dá)到了近240多家門(mén)店的規(guī)模。毋庸置疑，泰國(guó)給人們的第一印象是其美麗的景色，旅游業(yè)是這個(gè)國(guó)家重要的收入來(lái)源。而口味正宗的比薩，在人們傳統(tǒng)的印象中離泰國(guó)似乎有些遙遠(yuǎn)，為此，不少人對(duì)品奇的口味產(chǎn)生了懷疑，“來(lái)自泰國(guó)的比薩正宗嗎”？帶著這個(gè)問(wèn)題，記者開(kāi)始了本次專(zhuān)訪(fǎng)。

　　Joey Reyes Garcia告訴記者，這個(gè)擔(dān)心是不必要的，品奇的前身是開(kāi)在泰國(guó)的必勝客。1981年開(kāi)業(yè)的必勝客在當(dāng)?shù)氐纳夂芎�，所以發(fā)展速度很快，規(guī)模很大。但在2001年必勝客與相關(guān)方面洽談續(xù)約時(shí)，由于種種原因，最終沒(méi)能繼續(xù)合作，于是品奇接手了當(dāng)時(shí)必勝客的近120家門(mén)店�？梢哉f(shuō)，品奇源于必勝客。同時(shí)，他還介紹說(shuō)，“我以前負(fù)責(zé)的是中東地區(qū)必勝客的業(yè)務(wù)。自2001年品奇比薩誕生以來(lái)，就可以和其他領(lǐng)先的比薩品牌抗衡。在不到10年時(shí)間，品奇比薩已在全球開(kāi)了240多家店，這些門(mén)店分布在泰國(guó)、中國(guó)、柬埔寨、沙特阿拉伯、阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)、巴林、約旦”。

　　一家與必勝客有著千絲萬(wàn)縷聯(lián)系的比薩企業(yè)，現(xiàn)在卻是它最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。這一情況，更加引起了記者的興趣。

　　在京直營(yíng)，外阜加盟

　　自2005年品奇在阜成門(mén)華聯(lián)開(kāi)設(shè)第一家門(mén)店以來(lái)，品奇目前在中國(guó)共有門(mén)店17家，其中兩家是加盟店，分別位于大連和西安。今年，品奇將要新開(kāi)10家直營(yíng)店，這些門(mén)店將全部設(shè)在北京。在外阜，品奇將新開(kāi)超過(guò)20家門(mén)店，都會(huì)以加盟的形式實(shí)現(xiàn)。未來(lái)幾年品奇將持續(xù)加快擴(kuò)張步伐。

　　品奇的發(fā)展戰(zhàn)略是通過(guò)加盟的方式在北京以外的城市實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但公司會(huì)繼續(xù)在北京開(kāi)發(fā)市場(chǎng)。在北京只發(fā)展直營(yíng)店可以最大限度地規(guī)避加盟所帶來(lái)的負(fù)面影響。而在外阜大力開(kāi)展加盟，品奇也有自己的一番考慮。

　　Joey Reyes Garcia說(shuō)，品奇選擇加盟商的首要標(biāo)準(zhǔn)是選擇有能力的企業(yè)來(lái)對(duì)某個(gè)區(qū)域或地區(qū)進(jìn)行開(kāi)發(fā)。品奇在京外地區(qū)開(kāi)展加盟，將通過(guò)“代理模式”將整個(gè)區(qū)域授權(quán)給一家有實(shí)力的企業(yè)。品奇將會(huì)和獲得區(qū)域授權(quán)的企業(yè)簽訂長(zhǎng)期的合作協(xié)議，不僅在年限上有詳細(xì)規(guī)定，在新開(kāi)門(mén)店數(shù)量的規(guī)劃上也會(huì)一一在合同中列出。如此一來(lái)，就可以避免授權(quán)給個(gè)人帶來(lái)的巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，選址是成敗的關(guān)鍵因素，對(duì)此，Joey Reyes Garcia也有著自己的見(jiàn)解。“品奇的目標(biāo)消費(fèi)客層是年輕人群，這是我們品牌的一個(gè)特點(diǎn)，這點(diǎn)從我們店內(nèi)的布置就可以明顯看出來(lái)。對(duì)于選址，品奇首先會(huì)考慮地區(qū)內(nèi)是否有較大的客流，將新的門(mén)店開(kāi)設(shè)到大型商圈內(nèi)，對(duì)于提升品奇的品牌知名度有很大幫助。”

　　做最好的“第二” 

　　在Joey Reyes Garcia看來(lái)，全國(guó)比薩市場(chǎng)中，品奇只占市場(chǎng)份額的20%，這與品奇在泰國(guó)市場(chǎng)中所占的市場(chǎng)份額相距甚遠(yuǎn)。最近調(diào)查顯示，雖然品奇的品牌知名度已大有改善，但仍需要做大量的工作來(lái)和其他領(lǐng)先的比薩品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。

　　目前，比薩餐廳的頭把交椅還牢牢掌握在必勝客手中，一項(xiàng)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)表明，必勝客在比薩市場(chǎng)中所占的市場(chǎng)份額超過(guò)一半。無(wú)論從門(mén)店數(shù)量還是從經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來(lái)看，包括品奇在內(nèi)的多家比薩餐廳在短期內(nèi)都難以與之抗衡，但不能抗衡不代表不存在競(jìng)爭(zhēng)。

　　Joey Reyes Garcia坦言，目前，除了必勝客外，品奇的市場(chǎng)占有率與其他品牌相比具有明顯優(yōu)勢(shì)。就現(xiàn)階段而言，品奇的目標(biāo)是做最好的“第二”�，F(xiàn)在甘心做“第二”，并不代表品奇沒(méi)有信心更進(jìn)一步，而是要將提供更好的產(chǎn)品放在首位，讓消費(fèi)者覺(jué)得在品奇就餐物超所值。

　　“門(mén)店數(shù)量較少，不表示品奇的產(chǎn)品質(zhì)量與必勝客相比處于下風(fēng)。做最好的第二，成為最先被消費(fèi)者選擇的餐廳是我們所追求的。”

　　Joey Reyes Garcia認(rèn)為，產(chǎn)品的高品質(zhì)和更優(yōu)惠的價(jià)格，將是品奇吸引目標(biāo)消費(fèi)者的決定性因素。他向記者介紹說(shuō)，“品奇選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，要求這些供應(yīng)商必須是該領(lǐng)域內(nèi)具有權(quán)威的大公司。例如，品奇選用的芝士都是從美國(guó)進(jìn)口的，面粉是供應(yīng)商為品奇專(zhuān)門(mén)研發(fā)的。不僅如此，品奇的質(zhì)量保證部會(huì)對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)”。

　　與此同時(shí)，品奇店內(nèi)產(chǎn)品的價(jià)格與同類(lèi)餐廳相比，往往要低10%左右。就目前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，品奇的客單價(jià)是55元左右，與同類(lèi)餐廳相比具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　現(xiàn)階段不求利潤(rùn)追求知名度

　　更高的產(chǎn)品品質(zhì)和相對(duì)低廉的價(jià)格，需要品奇具有較大數(shù)量的客流作為支撐，以保證利潤(rùn)。目前，品奇的首要目標(biāo)就是盡可能地提高知名度。

　　“利潤(rùn)并不是品奇現(xiàn)階段所迫切追求的。”在Joey Reyes Garcia看來(lái)，使用高品質(zhì)的原材料才能做出高品質(zhì)的比薩。提供最好的產(chǎn)品給顧客，追求長(zhǎng)期的利潤(rùn)回報(bào)是品奇的發(fā)展之道。

　　一家企業(yè)想要迅速發(fā)展，產(chǎn)品和價(jià)格是必不可少的，如若輔以一些行之有效的營(yíng)銷(xiāo)方法，則會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。就在不久前，品奇推出了它們專(zhuān)門(mén)為中國(guó)市場(chǎng)所打造的中式菜品。據(jù)了解，新菜品推出后，到品奇就餐的客人明顯增加。消費(fèi)者的口口相傳，也讓餐廳的客流有了一定程度的增長(zhǎng)。Joey Reyes Garcia表示，今后還會(huì)有更大的“動(dòng)作”與中國(guó)市場(chǎng)接軌。

　　品奇相比其他西餐廳最大的特色在于其外送服務(wù)，不僅每家門(mén)店都能提供免費(fèi)外送服務(wù)，購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)套餐的消費(fèi)者還可以享受40%的優(yōu)惠。為了保證產(chǎn)品的新鮮熱送，品奇的送餐范圍是騎車(chē)15分鐘之內(nèi)。目前，品奇提供外送業(yè)務(wù)的地區(qū)主要集中在北京的東部和北部，隨著門(mén)店數(shù)量的進(jìn)一步擴(kuò)充，外送范圍將會(huì)進(jìn)一步加大。

　　此外，不少消費(fèi)者表示，品奇推出的“買(mǎi)一贈(zèng)一”外帶卡很實(shí)惠。消費(fèi)者只要購(gòu)買(mǎi)一張價(jià)格為39元的外帶卡，就可以享受該項(xiàng)服務(wù)。另外，品奇結(jié)合周二看電影半價(jià)，舉辦了“相伴星期二” 活動(dòng)，每周二，消費(fèi)者到店內(nèi)用餐可以享受套餐半價(jià)優(yōu)惠。
　�。ū本┥虉�(bào) 記者 李鐸/文并攝）