超市經(jīng)營生鮮應該當做戰(zhàn)略來思考。

　　我的四個基本想法：
　　一、中國超市經(jīng)過10多年的發(fā)展開始進入全面帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時期，超市生鮮食品的經(jīng)營戰(zhàn)略是實行這種轉(zhuǎn)折的突破口和抓手。
　　二、超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略是中國超市實行區(qū)域集中和區(qū)域領(lǐng)先戰(zhàn)略重要組成部分。
　　三、促進各區(qū)域領(lǐng)先連鎖超市公司的跨地區(qū)合作，是中國超市未來發(fā)展的主　要的競爭戰(zhàn)略之一。
　　四、中國超市要積極科學地投入與經(jīng)營農(nóng)村的土地、介入和主導農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營、參與農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營管理和改造。

　　一、明晰超市經(jīng)營生鮮食品的兩個戰(zhàn)略基點：
 
　　第一，超市的生鮮食品經(jīng)營是能夠體現(xiàn)差異化和個性化的經(jīng)營特點，從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中，使競爭良性起來，也使得差異化和個性化的經(jīng)營能夠滿足消費者多樣化的需求；

　　第二，從中外超市企業(yè)的競爭的現(xiàn)狀來看，在資金實力、業(yè)態(tài)規(guī)模、經(jīng)營管理經(jīng)驗等方面來看中國的超市企業(yè)明顯地出在弱勢地位，但是，中國市場發(fā)展的區(qū)域化特點、中國消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現(xiàn)在飲食文化方面，這種飲食文化除了反映體現(xiàn)地區(qū)差異特色的“八大菜系”外，其后面的底蘊是深不可測的。

　　二、中國超市經(jīng)營生鮮食品各種經(jīng)營模式的比較與借鑒

　　1、“永輝模式”。福建永輝超市經(jīng)營生鮮食品的經(jīng)驗主要體現(xiàn)在：
　　1）將農(nóng)貿(mào)市場作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結(jié)構(gòu)、自選方式的開放度等方面進行趕超；
　　2）建立龐大的基地采購網(wǎng)絡，這需要“走遍千山萬水，吃遍千辛萬苦”，永輝做到了將“坐商”改成了“行商”；
　　3）不斷地向上整合供應鏈，除了建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地外，自開批發(fā)市場是核心的一環(huán)，由此才能建立對農(nóng)貿(mào)市場的采購優(yōu)勢，由此才能確立超市經(jīng)營生鮮食品的品種優(yōu)勢和主動調(diào)配市場的空間與時間的優(yōu)勢。

　　2、“家家悅模式”。山東家家悅超市經(jīng)營生鮮食品的模式是目前中國超市中最接近國際先進做法的方式，也是投入較大的方式，但可能代表超市經(jīng)營生鮮食品方向的未來：
　　1）建立生鮮食品加工和配送中心，這種中心的建立可以使生鮮食品的加工在工業(yè)化的條件下做到綜合利用率最大化，同時也能使生鮮食品的流通效率大大提高；
　　2）配合生鮮食品加工和配送，中心建立每一家門店的整理、加工后臺。這種后臺的建立的意義在于，能夠做到超市經(jīng)營生鮮食品的自營，能及時地控制缺貨、損耗、并做到新鮮與衛(wèi)生，并能不斷地推出新產(chǎn)品，把特色和差異化體現(xiàn)出來；但要求非常高；
　　3）生鮮食品加工和配送中心對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模和方式，以及農(nóng)產(chǎn)品適合超市化經(jīng)營的生產(chǎn)意義重大。

　　3、“聯(lián)華模式”。上海聯(lián)華超市的“標超的生鮮轉(zhuǎn)型”模式為中國數(shù)量眾多的小型超市，尤其是食雜性的小型超市的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型和業(yè)態(tài)升級創(chuàng)造了成功的經(jīng)驗：
　　1）按照不同超市門店所處的地理環(huán)境、經(jīng)營面積、競爭環(huán)境和消費階層來設(shè)計不同的轉(zhuǎn)型模式；
　　2）在設(shè)計、裝潢和購物環(huán)境方面來提高消費者的購物體驗；
　　3）采取個性化的生鮮食品定位和采購政策；
　　4）改變門店經(jīng)營生鮮食品的考核方法，讓門店與員工分享收益。

　　4、“城市超市模式”。這是一種實行精確和精品定位的生鮮食品經(jīng)營模式，其特點是：
　　1)市場定位——外國居民和高級白領(lǐng)
　　2)進口食品為主
　　3)企業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工明確，專業(yè)化是為了實現(xiàn)社會化服務
　　城市超市有限公司——超市經(jīng)營
　　城市食品配送有限公司——進口食品代理和配銷
　　城市蔬菜產(chǎn)銷合作社有限公司——高檔蔬菜種植、加工和配銷

　　5、“武漢中百模式”。這是一種連鎖超市參與城市農(nóng)貿(mào)市場改造和管理的帶有很強管理創(chuàng)新特點的生鮮食品經(jīng)營模式，其特點是：
　　1）將超市的管理向農(nóng)貿(mào)市場延伸。
　　2）創(chuàng)新了一種新型經(jīng)營模式，既具備了超市的商品買賣功能，又兼有廟會的傳統(tǒng)文化特色，集貿(mào)市場的民間交易特點，將農(nóng)貿(mào)市場改造成了“廟會超市”，使之成為一種文化的“景點”。
　　3）超市要在生鮮食品的終端流通環(huán)節(jié)的秩序化、衛(wèi)生化方面有所作為。

　　三、中國超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的深度思考

　　1、中國現(xiàn)代的流通改革是以超市這一現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)為主導的改革，這一改革不單單解決的是零售業(yè)的組織化、規(guī)模化和業(yè)態(tài)創(chuàng)新的問題，更重要的是解決整個流通領(lǐng)域的效率和對國民經(jīng)濟中相關(guān)產(chǎn)業(yè)的良性帶動的問題。中國超市經(jīng)過10多年的發(fā)展開始要進入全面帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時期，這是歷史和改革賦予中國超市的歷史重任。今天我們可以非常清楚地看到超市生鮮食品的經(jīng)營戰(zhàn)略是實行這種轉(zhuǎn)折的突破口和抓手。

　　2、在中國“十一五”的發(fā)展規(guī)劃中，解決“三農(nóng)”問題是一項國家的戰(zhàn)略，超市的生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略是完全可以對接國家的這一戰(zhàn)略。通過生鮮食品的基地建設(shè)可以促使農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，通過農(nóng)副產(chǎn)品的深加工使之成為能在超市中銷售的生鮮食品就可以增加農(nóng)副產(chǎn)品的附加值提高農(nóng)民的收入。在超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施過程中，農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)產(chǎn)品的深加工會得到真正推動，農(nóng)民會擺脫小生產(chǎn)角色成為產(chǎn)業(yè)主人和員工的角色，農(nóng)民的這種角色的轉(zhuǎn)變對建設(shè)社會主義新農(nóng)村至關(guān)重要。中國超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略要將取得農(nóng)村土地的實際科學開發(fā)權(quán)作為一個目標，由此來探索農(nóng)工商業(yè)的一條龍式的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們必須相信農(nóng)村土地的科學開發(fā)一定會比城市房地產(chǎn)開發(fā)熱回報要大得多。中國的連鎖超市通過生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施，介入與參與到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建設(shè)之中，是一種能將農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代流通業(yè)對接的現(xiàn)實的方式。

　　3、中國的流通秩序整肅任重而道遠，超市的生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略向批發(fā)市場滲透，向農(nóng)貿(mào)市場滲透可能是超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略中的重要一環(huán)。從現(xiàn)實情況來看，向批發(fā)市場進軍效果則會顯著的多，因為這使得超市在一個地區(qū)內(nèi)獲得了貨源優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢，進一步發(fā)展經(jīng)營的話批發(fā)市場會演變?yōu)檗r(nóng)副產(chǎn)品的集散中心和配銷中心，這對超市的生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施至關(guān)重要。中國現(xiàn)行的流通秩序整肅批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場是一個重要的任務，為什么出現(xiàn)整頓來整頓去效果不甚理想呢？很重要的一個原因就是這兩類市場的組織與運行中缺乏具有組織化程度高、社會責任感強并具有規(guī)�；N售網(wǎng)絡的流通組織。中國的連鎖超市要更積極地參與到對批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場的改造之中去，這也是歷史賦予我們的社會使命。

　　4、從目前整個中國生鮮食品的供應鏈環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀來看，每一個環(huán)節(jié)（生產(chǎn)、販運、市場交易、加工制作、批發(fā)銷售、零售銷售）都有機會來整合這一供應鏈，都有機會來取得這一供應鏈中的主導地位，超市由于經(jīng)營的連鎖化和規(guī)�；哂邢葯C的條件，如果是一個地區(qū)集中發(fā)展和區(qū)域領(lǐng)先的公司則具有明顯的主導性整合優(yōu)勢。就像我們今天在福建永輝和山東家家悅超市身上看到的那樣。我們要呼吁，中國的超市業(yè)界都來積極地投入到中國生鮮食品供應鏈的整合大潮之中。

　　5、中國超市生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略的實施過程中要把食品安全衛(wèi)生放在首要的地位，因為超市是目前中國食品供應市場的領(lǐng)先者理當對消費者的健康負有重要責任，國家食品安全監(jiān)督部門把超市作為主要的監(jiān)控對象，我們超市要理解這是由我們超市的市場主力地位決定的。同時我們也要呼吁，國家食品安全監(jiān)督等部門也應加強對社會其他食品供應單位的檢查監(jiān)督力度，使超市在接受國家相關(guān)部門檢查監(jiān)督時也能享受到平等的市場地位。

　　6、目前中國的大型連鎖超市公司在經(jīng)過前階段的大規(guī)�？鐓^(qū)域發(fā)展之后都在進入調(diào)整之中。中國的超市公司必須要調(diào)整自己的發(fā)展戰(zhàn)略和競爭戰(zhàn)略了。從中國市場的實際情況來看，地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的戰(zhàn)略應是未來中國超市公司發(fā)展和競爭的主要戰(zhàn)略。地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司才能有條件實施生鮮食品經(jīng)營戰(zhàn)略，而具有生鮮食品經(jīng)營優(yōu)勢的超市公司是具有核心競爭力的。中國超市公司與外資超市公司的競爭戰(zhàn)略之一，就是實現(xiàn)各個地區(qū)集中和區(qū)域領(lǐng)先的超市公司的跨地區(qū)合作、聯(lián)合甚至一體化。這種戰(zhàn)略與抗日戰(zhàn)爭中根據(jù)地戰(zhàn)略有極大的相似之處，即市場的分割、擠壓和最后的勝出。

　　四、由超市生鮮食品經(jīng)營而思考的零售業(yè)國際化與本土化，及對傳統(tǒng)商業(yè)精華的繼承

　　中國超市在本土市場國際化競爭的同時面臨著這樣兩個問題：
　　一是如何發(fā)揮本土化的優(yōu)勢取得對國際超市的競爭優(yōu)勢；
　　二是在進行跨區(qū)域擴張的時候也解決好本土化經(jīng)營的問題。

　　我們把中國超市本土化競爭優(yōu)勢之一的生鮮食品經(jīng)營歸納為：
　　區(qū)域集中與領(lǐng)先戰(zhàn)略——區(qū)域飲食文化的理解——區(qū)域生鮮食品供應鏈的整合——區(qū)域領(lǐng)先企業(yè)的跨地區(qū)合作戰(zhàn)略的實施

　　對中國的超市公司來說，介入與主導農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的經(jīng)營:

　　一可以使自己處在農(nóng)貿(mào)市場和同行業(yè)的上游居以優(yōu)勢地位；
　　二是可以使批發(fā)市場對接自己的生鮮食品加工配送中心；
　　三是可以使自己處于向社會批發(fā)和配銷商的地位的轉(zhuǎn)化可能；
　　四是可以使區(qū)域性領(lǐng)先的公司進行地區(qū)特色農(nóng)副產(chǎn)品的串換，成為區(qū)域性公司合作和聯(lián)合的流通據(jù)點和管道。