分析：農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)能否打出連鎖經(jīng)營品牌
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-04-15 10:54
申城菜場(chǎng)“脫胎換骨”后，能否像超市一樣走上連鎖品牌之路？上�，F(xiàn)有菜場(chǎng)900家左右，大多以所在路段命名。如果借鑒超市業(yè)發(fā)展之路打出幾個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拇笃放疲扔欣谑忻癯陨习踩l(wèi)生的品牌菜，還能更快推進(jìn)上海菜場(chǎng)“升級(jí)”。
賣品牌菜設(shè)安全關(guān)
告別臟亂差老面孔，一些傳統(tǒng)菜場(chǎng)能得到百姓“超市菜場(chǎng)”的美稱，得益于申城正在推行的菜場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化改造。今年，上海將建成100家標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)，到2007年傳統(tǒng)菜場(chǎng)將徹底退出歷史舞臺(tái)。站高一步謀發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)硬件建設(shè)尚是“形”，包括供應(yīng)鏈在內(nèi)的管理才是“神”，讓老百姓放心的菜場(chǎng)必須“神形兼?zhèn)洹薄?br>
把好菜場(chǎng)食品安全監(jiān)管第一關(guān)，不妨從提高農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)菜場(chǎng)的資質(zhì)做起�？山梃b超市、大賣場(chǎng)經(jīng)營策略，全面引進(jìn)品牌副食品企業(yè)，讓品牌菜唱主角，產(chǎn)、銷對(duì)接，品牌、菜場(chǎng)對(duì)應(yīng)，對(duì)肉制品、水產(chǎn)品、豆制品推行冷鏈配送作業(yè)，這比每年搞“放心菜場(chǎng)”評(píng)比更有意義。
連鎖品牌如何樹立
上海菜場(chǎng)數(shù)量和中等超市差不多，周圍大多是居住密集區(qū)，如果今后“超市菜場(chǎng)”能形成幾個(gè)連鎖品牌，就能在采購時(shí)更有話語權(quán)，這意味著菜場(chǎng)生鮮食品完全可擁有物美價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)。目前，不少改造好的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)仍然沿用老名稱，而且各走各的經(jīng)營套路，缺少對(duì)供應(yīng)商的吸引力，一些生鮮食品價(jià)格因此還稍高于大賣場(chǎng)。
由于申城菜場(chǎng)所有權(quán)不統(tǒng)一，有的隸屬街道、區(qū)商業(yè)系統(tǒng)，有的是私人經(jīng)營，這使品牌整合有一定難度。但有專家提出，借鑒酒店品牌管理模式，可把許多菜場(chǎng)納入到現(xiàn)代管理系統(tǒng)中。今后改造后的菜場(chǎng)可保留原有名稱，只不過在之前添加一頂“管理品牌帽”，使內(nèi)部管理高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求確保食品安全衛(wèi)生，而缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的出資方仍可坐收漁利。也有人建議，可讓一些“超市菜場(chǎng)”中的“領(lǐng)頭羊”推廣管理經(jīng)驗(yàn)甚至輸出品牌，形成你追我趕的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。不管怎么說，上海的“超市菜場(chǎng)”肯定要以品牌取信于民，今后將為豐富市民餐桌扮演重要角色。
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