生鮮超市蔬菜經(jīng)營現(xiàn)狀分析
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-10-10 09:57
現(xiàn)有的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品基本上以下面的渠道流通：
通過圖中可以看出，現(xiàn)階段，終端市場中蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品銷售的主要產(chǎn)品來源是批發(fā)市場，即使通過連鎖超市或者農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)配送產(chǎn)品，其來源也主要是批發(fā)市場。
上述流通方式的形成與存在有其必然性。其他深層次的歷史原因我們暫且不論，僅從物流成本方面來分析。由于農(nóng)產(chǎn)品不同于工業(yè)產(chǎn)品，在保鮮期上有嚴格的要求，可以把相當長的時間段內(nèi)銷售的產(chǎn)品集中起來運輸，所以，在流通中需要有一個基本運輸量的要求，否則，分攤運輸成本會很高。所以，便形成了現(xiàn)在依托于批發(fā)市場的傳統(tǒng)流通渠道，即通過產(chǎn)地小運輸戶把農(nóng)產(chǎn)品集中到產(chǎn)地批發(fā)市場，然后由大的運銷戶運輸?shù)戒N地大的批發(fā)市場，再由銷售地大的批發(fā)市場分散到小的二級市場、農(nóng)貿(mào)市場或者小商販、超市。遠距離運輸通過大的交通工具，短距離運輸借助小的運輸工具，以此來實現(xiàn)運輸成本的較合理化。但是，這樣，容易出現(xiàn)以下弊端：
首先，產(chǎn)品的加工、分級存在很大的困難。大家都知道，批發(fā)市場批發(fā)的果蔬類生鮮產(chǎn)品，都是“通貨”，產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴格的分級。而對于超市生鮮的零售來講，沒有經(jīng)過嚴格分級的產(chǎn)品，在銷售過程中會產(chǎn)生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有那個顧客會去選擇品質(zhì)、級別不好的產(chǎn)品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產(chǎn)品，總歸會被“揀�！毕聛�，耽誤了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。如果把產(chǎn)品的嚴格分級由連鎖企業(yè)的自己的配送中心來完成，或者轉(zhuǎn)嫁給供應(yīng)商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發(fā)市場來的貨物，由于環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。
其次，流通過程中的質(zhì)量承諾機制無法建立，批發(fā)市場來的貨物，由于其產(chǎn)品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質(zhì)很難保障�，F(xiàn)在依托批發(fā)市場的松散型、不定向型流通方式，同時形成采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責任就不明確，生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的污染在無控制地進入流通環(huán)節(jié)后仍然會面臨二次污染的威脅，農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的質(zhì)量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質(zhì)量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產(chǎn)品質(zhì)量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質(zhì)量問題，如果超市或者配送企業(yè)是從批發(fā)市場上隨機采購的，又去找誰來承擔責任呢？
第三、農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中的價格形成機制，無序流通使得供求關(guān)系成為價格形成的主要因素，盡管在長期的傳統(tǒng)流通過程中，市場價格的調(diào)節(jié)從總體上看供求基本平衡，價格也基本在一定范圍內(nèi)波動，但在局部范圍內(nèi)的價格，過多的體現(xiàn)在供求平衡因素，偏離商品價值。這種無規(guī)律的價格波動，不僅會造成社會資源的浪費，還加大了超市與配送企業(yè)采購環(huán)節(jié)的管理難度，容易產(chǎn)生財務(wù)漏洞。
第四、容易產(chǎn)生城市垃圾與無效物流。沒有經(jīng)過嚴格分級與標準包裝的農(nóng)產(chǎn)品，特別是蔬菜，許多沒有使用價值的菜葉與殘次果，不僅會占用運輸?shù)膰嵨�，增加物流費用，在銷售、食用過程中扔掉后，還會造成大量的垃圾。一般每個城市的批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場往往是垃圾成堆、衛(wèi)生條件比較差的區(qū)域。
因此，作為超市與農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)來講，僅從物流運輸成本的角度考慮，這種方式并不是唯一的，也不是最優(yōu)的方式。在一個固定消費區(qū)域內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品的銷售主要是由分散的、無組織的小商販主導(dǎo)時，上述傳統(tǒng)的運輸、流通方式是必然的。但當超市、物流企業(yè)等銷售農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)達到一定的規(guī)模后，其某些品種的銷量可以滿足運輸?shù)幕疽蠛�，上述流通渠道就會變的不合理，這些企業(yè)必然會繞開批發(fā)市場等環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)向種植基地定向采購貨源，在減少流通環(huán)節(jié)與運輸時間，降低成本與提高新鮮度的同時，定向采購也可以確保農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。這種方式代表著農(nóng)產(chǎn)品流通的未來趨勢。
所以，無論是超市還是農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)，其根本的競爭力在于產(chǎn)品資源的產(chǎn)地化，即在產(chǎn)地經(jīng)過嚴格分級、包裝的農(nóng)產(chǎn)品直接進入超市或終端銷售環(huán)節(jié)，而不經(jīng)過中間任何的流通環(huán)節(jié)。而這種方式，在允許的最小保鮮期內(nèi)，如果達不到一定的運輸、銷售量，是不可能實現(xiàn)的。因此，在生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營中，如何建立與優(yōu)化自己的供應(yīng)鏈，是每個企業(yè)要面對的首要問題，對于依托于批發(fā)市場的超市與配送企業(yè)來說，在與傳統(tǒng)商販的競爭中，根本無法確立競爭優(yōu)勢，甚至是死路一條。
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