生鮮食品養(yǎng)護(hù)的要點(diǎn)
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聯(lián)商網(wǎng)
2005-08-26 10:07
采用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法
為了避免和防止鮮活易腐易爛易變質(zhì)的生鮮食品在超市中不致?lián)p失或損耗，在儲(chǔ)存方面應(yīng)采用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手段和科學(xué)方法，如目前應(yīng)用的冷藏儲(chǔ)存、氣調(diào)儲(chǔ)存、脫氧儲(chǔ)存、輻射儲(chǔ)存、臭氧殺菌儲(chǔ)存、涂膜儲(chǔ)存等等，確保生鮮食品在儲(chǔ)存期的安全，保護(hù)其質(zhì)量和使用價(jià)值；要做到減少不必要的環(huán)節(jié)和避免反復(fù)翻動(dòng)；要貫徹“先進(jìn)先出”和“質(zhì)差先出”的原則。嚴(yán)把保管期。
生鮮食品養(yǎng)護(hù)的手段
超市生鮮食品的養(yǎng)護(hù)主要借助于冷藏倉(cāng)庫(kù)，及各種冰柜來(lái)實(shí)現(xiàn)的。冷藏倉(cāng)庫(kù)一般可分為：
(1)低溫冷藏倉(cāng)庫(kù)；一般溫度控制在-15℃～-18℃。
(2)高溫冷藏倉(cāng)庫(kù)。又稱冷風(fēng)庫(kù)，一般溫度控制在-2℃～5℃。
(3)結(jié)凍冷藏倉(cāng)庫(kù)。又稱速凍冷藏倉(cāng)庫(kù)，一般溫度控制在-20℃～30℃。
(4)恒溫倉(cāng)庫(kù)。一般溫度控制在5℃～20℃。
(5)冰倉(cāng)庫(kù)。一般溫度控制在0℃左右。
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