生鮮加工配送中心的定位分析
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-10-25 10:06
在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上，物流配送處于供應(yīng)鏈的不同位置，其特性和功能會有差距，并主要分為幾類：
農(nóng)產(chǎn)品物流中心（產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場）：屬于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)調(diào)配，并是本地區(qū)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達160多億元）。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。這類大型農(nóng)產(chǎn)品物流中心的年交易量很大，但批發(fā)市場數(shù)量有限。
城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費的集貿(mào)市場。
農(nóng)產(chǎn)品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營也日益普及化和大眾化，農(nóng)產(chǎn)品配送中心是面向規(guī)�；�(jīng)營的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務(wù)。
因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服務(wù)對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態(tài)勢不很激烈。這里我們關(guān)注的焦點是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。
2．生鮮加工配送中心的定位
位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端；
規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小得多；
類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時間要求短，部分生鮮制成品加工屬于從采購———倉儲———加工———配送———銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)；
功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；
服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。
3．生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題
業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題
連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)�；�(jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在必要了。
小型超市大規(guī)模連鎖：單店規(guī)模小，經(jīng)營方式更多地表現(xiàn)為便民性和功能性服務(wù)的特點，所以無法期望其產(chǎn)生大賣場生鮮區(qū)的熱烈的現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績，應(yīng)注重生鮮經(jīng)營的功能性商品組合，因此它對生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經(jīng)營，加工配送中心將是面臨的首要問題。
大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當(dāng)在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會面臨生鮮供應(yīng)鏈管理和優(yōu)化投資組合問題。
連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式還未被人們充分認識，從有先行者開始涉足，到產(chǎn)生市場效益，以至成為主力業(yè)態(tài)之一，還要有一個發(fā)展過程，而生鮮加工配送和完整規(guī)范的冷鏈?zhǔn)瞧浒l(fā)展的必要條件，這樣生鮮經(jīng)營才能從作為連鎖超市集客目的的手段，逐步成為超市經(jīng)營的利潤增長點。
綜合規(guī)劃和分步實施問題
在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。
一般初級產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備了。
產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題
生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由于生鮮加工配送中心是一個階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。
生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的轉(zhuǎn)換，也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外協(xié)加工。
外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊；
配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰；
基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團。
自有品牌產(chǎn)品加工問題
生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。
如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價格卻賣不高。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。
初級農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關(guān)鍵點：
食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機食品標(biāo)準(zhǔn)；
內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；
產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。
例如：聯(lián)華的20多個大類的自有品牌產(chǎn)品中，就有部分生鮮類產(chǎn)品，“阿強”蛋、大米等等。
電腦管理軟件的開發(fā)
生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一是響應(yīng)速度，一般要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算，通常可以分解為毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。
生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu)
在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營條件，應(yīng)選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營品種上可選擇以下幾類：
面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）；
肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜；
海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)；
熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。
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