背景：
中國人口13億，其巨大的潛力吸引了全世界的目光，以致于各種商品從世界各地紛至沓來。那么13億人口意味著什么呢？打個比方：我們13億人口如果每個人只寫一個字所形成的小說，按我們普通的書本的長與寬計算，其厚度可達50多米。所以為了這塊市場，人們紛紛設廠生產產品，而這些產品不外乎我們的生活用品。然而，有一種商品比生活用品的重復購買率還高，有一種市場比生活用品還不完善的，那就是我們的“生日三餐”。每人每天都離不開三餐，每天都要消耗。13億的人，13億的口，日復一日，年復一年重復著“每日三餐”其消費潛力是難以想像的。同時，在為數(shù)不多的屬于較亂的市場中農貿市場是較為突出的，什么果菜農藥殘留量超標，什么黒勢力斗惡強買強賣，什么環(huán)境衛(wèi)生不合格，給我們消費者增添了幾份擔心。政府一直在努力，但其散，素質低，很難達到管理的目的。所以農貿市場須規(guī)范化，要規(guī)范就須企業(yè)化。
隨著超市在中國零售業(yè)的普及與完善，大型超市又新出現(xiàn)了一個部門――生鮮部。作為一種新興的消費方式，超市買菜日益受到人們的歡迎，也對傳統(tǒng)的農貿市場帶來了越來越大沖擊，從有關部門統(tǒng)計數(shù)據看，2001年3月，杭州9家超市的生鮮部商品銷售額達到1974.11萬元，同比增長近5成，生鮮部商品的銷售額占超市總銷售額的近一成，在各類商品中列第三位。在杭州家友超市慶春店的各類蔬菜品種已達156種，銷售比去年增長近3倍。在超市賣菜一片紅火的同時，杭州市農貿市場的銷售下降1.7個百分點，因此，隨時間的推移及更多的消費者購買習慣的改變，超市賣菜將進一步“蠶食”農貿市場的份額。
從背景描述看，似乎在大超市里賣菜比農貿市場優(yōu)越了很多，然而，有沒有一種市場比大型超市賣菜更優(yōu)越的？有，那就是避免了大超市與農貿市場的劣勢，集合了他們的優(yōu)勢的一種形式――生鮮超市。所謂生鮮超市，就是以經營生鮮產品為主的一種零售形式，即以疏菜，水產，肉類，熟食，面點，糧油，日配為有機組成部分，以自選超市為經營方式的一種零售形式。它是以人們的需要提升而出現(xiàn)的。它以優(yōu)良舒適的購物環(huán)境，以衛(wèi)生新鮮的生鮮食品，以良好的品牌形象，以方便快捷的購物方式，以周到熱情的服務，以就近方便的地理位置等為眾多百姓服務的一種生鮮食品超市。簡單地說，生鮮超市就是將大型超市的生鮮部獨立出來，進行多地點，專業(yè)化的經營。種種跡象表明，它將是以后生鮮類食品發(fā)展的方向。
如果說大型超市以大而全定位，那么小型的連鎖超市則可以以小而專，小而靈，小而多定位。生鮮超市雖然其單個規(guī)模小，但它可以以總體店的數(shù)量彌補其單個規(guī)模的不足。雖然其單個產品利潤不高，但其購買人數(shù)及購買次數(shù)的優(yōu)勢，將彌補其單個產品的低利潤，況且有些產品的利潤還很高。以小規(guī)模大數(shù)量壓倒大規(guī)模小數(shù)量，麥當勞就是很好的例子。
分析：
那么為什么說它將是以后生鮮類食品發(fā)展的方向呢？這要從他與其他兩種形式（即農貿市場與大型超市）的對比中可以看出：
首先，與農貿市場的對比。農貿市場一般是由路邊攤販演變而來的。由于城市建設的需要，各地政府就簡單地蓋棟房子，把小攤販集中起來，然后再派一些管理人員而已。從<人民日報.江南時報>列舉的進香河室內農貿市場為例，該農貿市場一年要交40多萬電費，還需養(yǎng)活政府安排的300多名拆遷人員，加上自身50多名管理人員和衛(wèi)生清掃人員，成本巨大。這些費用都要打到200多個攤主身上――攤位費，管理費不斷上漲，攤主贏利下降，導致其經營的商品質量下降，形成惡性循環(huán)。一提起農貿市場，地上濕濕滴滴，臭味四處飄揚，攤主嘰哩呱啦，人們你撞我拉的場景就會從腦海中浮現(xiàn)出來。
那么生鮮超市與農貿市場有哪些優(yōu)勢呢？
1. 環(huán)境
人們的生活水平在不斷地提高，物質的需求也在提高。一分對百姓的調查顯示，在品種與價格不變的情況下，有近八成百姓不會去農貿市場買東西。相反，愿意到場面干凈，商品井然有序，周圍有音樂回響，四季如春的超市去。所以環(huán)境上生鮮超市將占絕對優(yōu)勢。
2. 價格
人們的思維一般有這樣一個定勢：環(huán)境好、服務好、其價格就一定高。這是由眾多客觀因素所決定的，但也有例外，比如生鮮超市。
生鮮超市的具有競爭性的價格來自于：
(A) 、規(guī)模采購
一般農貿市場中有這樣的現(xiàn)象：同類商品重復率高，即這個攤是青菜蘿卜，那個攤位也是青菜蘿卜，這樣導致的結果是單個攤位采購量小、價格高。而作為一個有機整體的超市，可采取統(tǒng)一采購的方法將所有的青菜蘿卜一起購進，從而將采購成本及運輸成本降低。同時，大采購將培養(yǎng)固定供應商，更加降低成本，同時將保證商品的供應。
(B) 、攤位費用
例：農貿市場有300個攤位，其中就會有超過200個攤位的商品是重復的，即不必要存在的，而這200個攤位每天的攤費假設是8元，那么，200×8=1600元就可化成本為利潤。
(C) 、人員成本
再以上例為例，200個攤主如果一個攤位有1.5人的話，那么200×1.5＝300人，如果每天收入為20元那么300×20＝6000元，即如果改成超市形式，每天就可以有6000元的利潤。當然，與上例一樣，得有個前提：在客戶數(shù)量不變的情況下。
(D) 、渠道成本
有些商品渠道多：生產者 一級經銷商（量販商） 二級經銷商(批發(fā)商) 零售商(攤主) 最終消費者。而超市就可以將渠道縮短到直接由生產者 超市(零售商) 最終消費者。經調查，在江西0.2元/斤的芋艿，到杭州可以以0.4元/斤的價格賣給經銷商，經銷商再轉賣給二級經銷商，其價格可達0.6元/斤。最終，市面上的價格在1元/斤。當然，如果采用超市連鎖形式經營，為了保證質量降低成本，還可采用將生產基地作為超市本身的一個部分，自己實施生產。
3. 質量、服務
在農貿市場，由于互相競爭，紛紛在質量上作文章，采取的手段由個人素質而定，而超市，其素質由整體所決定，為了提高自己的知名度與美譽度，需要更加注重商品質量。還有，由于商品供應商是固定的，所以也更能便于控制。對客戶來說攤主的信用只是對其個人的信用，而超市的信用是一個公司的信用。政府推行的“放心菜”、“放心米”的進程很慢，就是因為農貿市場分散，要靠攤主個的信用來推行，但實際攤主的個人信用是很低的。服務也一樣，超市是有組織的，所以有其規(guī)章制度，有其標準，對其經營的商品負責。所以， 顧客沒有后顧之憂。生鮮超市能引導生鮮食品走向標準化。
4. 商品種類
現(xiàn)在，多數(shù)商品已從“賣方市場” 變成“買方市場”了。然而，我們的“每日三餐”卻沒有轉變到“買方市場”。所以農貿市場上的商品季節(jié)性強，不能滿足人們的需求。將顧客所需要的東西作為自己經營的商品是生鮮超市的宗旨。在商品品種的齊全度上，生鮮超市將比攤主更有方法與實力。在商品擺放方面也將更專業(yè)，并趨向合理：糧油、蔬果、水產、肉類、日配、面點、熟食等都將以顧客的方便與感觀程度而有機地安排。
其次，生鮮超市與大型超市中的生鮮部有何優(yōu)勢呢？
1.方便性
大型超市的一些特點將不利于其發(fā)展生鮮食品：(1)，地域性強。(A).在市區(qū)，同個大型超市的店面不會超過兩家，而對于生鮮食品來講，大多是本地采購，所以大超市對于生鮮食品的采購也沒有規(guī)模性，(B).市區(qū)不同大型超市有六七家，店與店的間距大，店面少。從而不利于經營像生鮮食品這樣重復購買率高但價格又偏低的商品。(2).大型超市大。食品部，百貨部，家電部，生鮮部擠在一起，使得其在生鮮商品上不夠專業(yè)化，收銀方面有時要排隊，也顯得不夠快捷。生鮮超市可以仿效便利店的形式，規(guī)模雖小，但全、多、專。
2.品的新鮮度
大型超市生鮮部對培養(yǎng)忠實顧客有很多不利，所以銷售量少而不穩(wěn)定。由此影響到生鮮商品的周轉與品種的齊全。而生鮮超市可以以其所具有的專業(yè)、方便等特點，培養(yǎng)忠實顧客并使其每天光顧，從而形成周轉快，使商品新鮮度提高，同時還可以形成品種多、價格低等良性循環(huán)。
大型超市辦生鮮部所收到的效果，將比農貿市場還差，因為A.其就近性與便利性遠不如農貿市場。B.大型超市辦生鮮部不能迅速改變人們對生鮮食品傳統(tǒng)購物方式與消費觀念。C.在大型超市生鮮食品的購買者基本都是順便型購買者。在引導人們生鮮食品的購買方面，生鮮超市將扮演催化劑的角色。
生鮮超市的潛在市場：
生鮮超市現(xiàn)在在大城市已在形成，如上海的頂頂鮮，此外從氏江晚報2003年5月22日的報道，杭州現(xiàn)有的200多家農貿市場近年來將全部改造成超市形式，并有一家已在改造�？梢哉f生鮮超市 是大勢所趨。但瑞并不是明顯。但可以快人一步，人無我有，人有我優(yōu)。
目標客戶：
由于生鮮超市只是在起步階段，所以目標客戶理當定位在層次較高，對新鮮事物能迅速接受的居民，主要還集中在幾個較好的小區(qū)附近，比如雪松里，東方名苑一帶將會好此。
定價戰(zhàn)略：
辦生鮮超市 的一個相當大的困難主是定價。生鮮超市 由于是企業(yè)性質，的以不可能像農貿市場的攤主那樣靈活。但生鮮超市有其自己的定價方法，關鍵是要解決這幾個問題：1.培養(yǎng)客戶的信賴感�？赡茉谝惶熘械膬r格相當固定(沒有農貿市場靈活)今天客戶可能習貴了，但明天可能就習便宜了，給人一種每天在生鮮超市買，總的不會虧的感覺。2.對于供應商。也許會有這樣的情況：今天青菜的價格高了，我就不賣給你了，從而導致缺貨等情況。對于此，我想也可以有很多方法解決，比如簽合同等。但旯好的采用這種方法：采用期末平均何時法。即訕志每天的平均價為準，致電了期末進行統(tǒng)一折價，供應商也會有安全感，不用擔盡今天賣便宜了什么的，而且還保證了銷路。生鮮超市很重要一點是保持新鮮度，所以對于不太鷴的商品可以另找銷路，現(xiàn)在的快餐店的需求量很高，要求的商品也只要是價格低，質量還過得去便可。
廣告宣傳：
廣告宣傳建立在品質，價格與信譽之上的，有了好的品質， 與信譽，也就等于有了诪宣傳。不過在前期，還得做一些認知性的廣告，目的主是讓客戶了解有這么一個 超市。另外也可以作一些促銷性廣告，如杭州物美大賣志開業(yè)時就租用東瓜1分錢一斤的促銷方法。
供應商情況：
在干貨包裝食品已有了解了一定的供應商。
組織機構與合作條件：
為了分擔風險，初步思路是：在熟食，面點等衽聯(lián)營形式，這樣初期投資將會大大減少，了忣利于因產品不熟悉造成的一引損失。（世界經理人）
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