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春節(jié)餐飲銷售市場(chǎng)呈現(xiàn)四大特點(diǎn)

來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 2004-02-05 12:12

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)十大城市餐飲企業(yè)的抽樣調(diào)查顯示，春節(jié)餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額平均同比增長(zhǎng)１５.８％。春節(jié)餐飲市場(chǎng)主要呈現(xiàn)四大特點(diǎn)。

　　年夜飯預(yù)訂早，消費(fèi)追求品牌特色。今年春節(jié)年夜飯預(yù)訂較往年提前，很多餐飲店的年夜飯?zhí)崆耙粋€(gè)月被訂滿，一些餐飲名店、大店出現(xiàn)
了開門早、營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。北京全聚德集團(tuán)直營(yíng)店年夜飯預(yù)訂爆滿，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)１０.9％；天津集賢大酒家春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)２４％；上海綠波廊酒樓同比增長(zhǎng)５１.４％。同時(shí)，消費(fèi)者更加追求名牌店、特色店，消費(fèi)更注重衛(wèi)生、環(huán)境和特色。

　　營(yíng)業(yè)銷售增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)特色增強(qiáng)。調(diào)查顯示，十大城市餐飲企業(yè)春節(jié)營(yíng)業(yè)額繼續(xù)保持較好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。哈爾濱被調(diào)查企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)２０％，天津市被調(diào)查企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)１６％，上海、北京、重慶、廣州和杭州等城市大多數(shù)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)在１２％以上。各地餐飲企業(yè)開展了主題各異、豐富多采的促銷活動(dòng)，精心設(shè)計(jì)宴席菜品，并增加了特色菜和主題年夜飯，吸引了大批消費(fèi)者。

　　消費(fèi)檔次提升，多元化趨勢(shì)明顯。中高檔酒樓、賓館飯店餐飲經(jīng)營(yíng)較往年更加紅火，消費(fèi)檔次也有所提升，包桌價(jià)位從過(guò)去平均３００至５００元上升到４００至８００元，節(jié)日七天包間上座率達(dá)到８２％；人均消費(fèi)水平達(dá)到５０元。市場(chǎng)需求更趨多樣化，呈現(xiàn)出門聚餐、半成品采購(gòu)、上門制作服務(wù)等多種形式，成品大禮包十分暢銷，小吃、外賣也成為節(jié)日消費(fèi)的亮點(diǎn)。

　　私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升。私人餐飲消費(fèi)占餐飲總體消費(fèi)８８％，較往年明顯提高，有的餐飲企業(yè)私人消費(fèi)達(dá)到９５％以上。（消息來(lái)源：新華社記者常志鵬）