生鮮食品安全創(chuàng)新有了一個(gè)新突破。最近零售商、供貨商、貿(mào)易協(xié)會(huì)和大學(xué)研究人員采取的一些行動(dòng)表明：零售業(yè)正在采取重大行動(dòng)，以期建立一個(gè)更為安全的食品供應(yīng)。
5月中旬，總部在紐約羅切斯特（Rochester）的Wegmans食品市場(chǎng)成為美國(guó)第一個(gè)引進(jìn)經(jīng)輻照處理過的絞細(xì)牛肉的連鎖超市，這些絞細(xì)牛肉貼上Wegmans自己的商標(biāo)出售。
這道新產(chǎn)品是在Excel公司設(shè)在肯薩斯州道奇城的工廠生產(chǎn)的，然后經(jīng)過總部在圣地亞哥的SureBeam公司的電子束技術(shù)的處理。新產(chǎn)品的每磅售價(jià)比傳統(tǒng)的絞細(xì)牛肉高出10－30個(gè)美分。5月12號(hào)，在Wegmans的所有商店推出，以牛肉卷的形式出售，成分為90％的瘦肉＋10％肥肉或者80％的瘦肉＋20％的肥肉。
“好幾年來，我們一直建議顧客說殺害有害細(xì)菌的唯一辦法是確保將絞細(xì)牛肉加熱到160度，”Danny Wegman總裁說，“現(xiàn)在，對(duì)于購(gòu)買普通生鮮絞細(xì)牛肉的顧客，我們依然這么建議。不過，我們一直想給市場(chǎng)帶來一種更安全的產(chǎn)品，為此花了好幾年的工夫，我們認(rèn)為現(xiàn)在總算有了答案：那就是我們新的經(jīng)輻照處理過的生鮮絞細(xì)牛肉�！�
公司發(fā)言人Jeanne Colleluori 說，在市場(chǎng)推出兩周后，新產(chǎn)品的銷量“比我們最樂觀的預(yù)測(cè)還要好一點(diǎn)。不用說，這個(gè)產(chǎn)品令我們很激動(dòng)，而且我們覺得我們的顧客也同樣的興奮。”
Colleluori說，Wegmans只聽到少數(shù)幾個(gè)顧客的評(píng)論并進(jìn)行了當(dāng)場(chǎng)的答復(fù)。“有的顧客非常興奮，有的則有些不放心。不過，一旦我們向那些不放心的人作出解釋，并糾正一些他們從別處聽到的一些誤導(dǎo)的信息之后，在大多數(shù)情況下他們都非常滿意我們的答復(fù)�！�
Wegmans促銷這種經(jīng)輻照處理過的絞細(xì)牛肉卷的辦法是把它擺放在未經(jīng)輻照處理的絞細(xì)牛肉旁邊，新產(chǎn)品有很明顯的記號(hào)，很容易與傳統(tǒng)的生鮮絞細(xì)牛肉區(qū)分開來，后者放在由塑料膜包裹的泡沫盒子里。
“經(jīng)過輻照處理的絞細(xì)牛肉的包裝與未經(jīng)輻照處理的產(chǎn)品的包裝有很大不同，”Collelluri說，“我們?cè)谇懊娴臉?biāo)簽上很清楚地指出這是經(jīng)輻照處理的絞細(xì)牛肉，因?yàn)槲覀兒転樗院�。我們要確保想買這個(gè)產(chǎn)品的消費(fèi)者能夠很輕易地找到它，而對(duì)它還是有點(diǎn)警惕心的消費(fèi)者也會(huì)很快的認(rèn)識(shí)到這正是他們想要的另一種牛肉�！�
至于是否要增加其它的經(jīng)輻照處理過的產(chǎn)品，這個(gè)連鎖超市會(huì)慎重考慮。Colleluori說：“如果到某個(gè)時(shí)候，確定了消費(fèi)者真的喜歡這種產(chǎn)品，而且隨著時(shí)間的推移證明它的確賣的很好，那么我們會(huì)考慮這個(gè)問題，但我們現(xiàn)在還是先等等看，讓顧客告訴我們他們下一個(gè)想要什么�！�
“免費(fèi)品嘗”在幫助零售商說明事實(shí)和贏得顧客的接受方面起了很大的作用�！拔覀円呀�(jīng)，今后還會(huì)繼續(xù)在所有商店提供這個(gè)產(chǎn)品的‘免費(fèi)品嘗’�！盋olleluori說，“我們?cè)谕瞥鲞@個(gè)產(chǎn)品之前做的一次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人們有時(shí)候會(huì)擔(dān)心這個(gè)東西究竟味道如何。所以，和說服顧客在不知其味的情況下貿(mào)然買下它相反，我們所有的商店將它作為示范產(chǎn)品，讓人們可以免費(fèi)品嘗，然后發(fā)現(xiàn)它的確美味，而且首要的是，安全。”
新的肉類食品清洗技術(shù)
為推進(jìn)食品安全，ConAgra Beef宣布它將采用一項(xiàng)新的熱有機(jī)清洗（TOR，Thermal Organic Rinse）加工技術(shù)，研究顯示該項(xiàng)技術(shù)能極大地增強(qiáng)牛肉加工過程中對(duì)病原體的控制。ConAgra Beef是第一個(gè)采用這項(xiàng)創(chuàng)新加工技術(shù)的牛肉罐頭食品廠。科羅拉多州立大學(xué)的一些獨(dú)立研究人員已經(jīng)證明，這項(xiàng)技術(shù)能除去99.99999％的細(xì)菌。
ConAgra負(fù)責(zé)食品安全的副總裁Warren Mirtsching說：“在細(xì)菌控制方面有如此大的改進(jìn)，這是一個(gè)了不起的成就。”他指出，TOR給顧客和消費(fèi)者又一個(gè)盾牌抵御大腸桿菌、李司忒氏菌、沙門式菌和結(jié)腸彎曲菌的污染�！拔覀儾扇≡S多措施來確保食品安全，我們的宗旨是盡可能提供最安全、最有益健康產(chǎn)品，我們鼓勵(lì)在我們之后接手產(chǎn)品的人也要嚴(yán)格遵守食品處理和食品準(zhǔn)備操作規(guī)則�！盡irtsching 說。
ConAgra 食品有限公司已經(jīng)簽訂了協(xié)議，將它的生鮮牛肉及豬肉加工業(yè)務(wù)移交給一家由Hicks、Muse和Tate & Furst有限公司領(lǐng)導(dǎo)的新企業(yè)。ConAgra將在新企業(yè)中占少數(shù)股份。
控制海產(chǎn)品的腐敗
眾所周知，臭氧是人與太陽(yáng)射線之間的一層保護(hù)。也許現(xiàn)在它在提高生鮮海產(chǎn)品的保鮮程度上找到了新的用途。由北卡羅林納海洋基金（North Carolina Sea Grant）主持的、北卡羅林納州立海產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室的一批研究人員所作的一項(xiàng)研究的初步結(jié)果表明，將生魚和加工設(shè)備用臭氧處理后，其中引起海產(chǎn)品變質(zhì)的細(xì)菌數(shù)量大幅減少，研究人員Barry Nash這么說。
Nash說：“這很重要，因?yàn)榧?xì)菌在環(huán)境中無處不在。海產(chǎn)品工廠使用臭氧能極大地減少腐敗細(xì)菌的數(shù)目，并將空氣、水和加工設(shè)備中的腐敗細(xì)菌長(zhǎng)期控制在含量較低的水平。
研究人員還發(fā)現(xiàn)臭氧能有效地延長(zhǎng)海產(chǎn)品的保存期。Barbara Blakistone是參與該項(xiàng)目的研究人員之一，也是一名包裝顧問。她說：“看起來臭氧能夠?qū)⒔?jīng)過處理的魚的保存期延長(zhǎng)1－2天。它有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)魚的保存期，這樣的話，海產(chǎn)品在零售或批發(fā)經(jīng)銷鏈中呆的時(shí)間可以更長(zhǎng)一些�！�
這個(gè)研究結(jié)果對(duì)海產(chǎn)品商人來說是一個(gè)好消息，他們經(jīng)常因?yàn)楦瘮《坏貌蝗拥粢徊糠拄~，漢諾威海產(chǎn)品公司（Hanover Seafood Products）的總經(jīng)理兼研究員Hanover Robb Mairs說�！昂．a(chǎn)品加工業(yè)的利潤(rùn)率會(huì)因此提高�！�
“臭氧馬上能殺滅細(xì)菌，”Nash說，“我們的研究結(jié)果顯示，臭氧能引起空氣和水中產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量的顯著、持續(xù)的下降。這對(duì)于工作環(huán)境的細(xì)菌交叉污染降到最低限度有重要意義。”
一直到去年，臭氧還僅限于用作處理瓶裝水的消毒劑。但由于它在抗菌方面的出色作用，食品和藥品管理局（FDA Food and Drug Administration）決定拓展臭氧的用途，允許臭氧直接接觸食品。
許多海產(chǎn)品加工程序使用氯氣作為消毒劑，但是Nash說臭氧不會(huì)有化學(xué)殘留物（包括氯）。他還強(qiáng)調(diào)說，臭氧不是要完全取代清潔劑和清潔程序，只是作為它們的一種補(bǔ)充。
“根據(jù)這項(xiàng)研究，臭氧看來有希望成為廣泛使用的消毒劑，抑制腐敗細(xì)菌，應(yīng)該成為任何海產(chǎn)品消毒規(guī)程中的一部分�！彼f。
食品安全標(biāo)志
一向以注重農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和操作程序的健康衛(wèi)生著稱的加州巨人（California Giant）說，它已經(jīng)建立起對(duì)日常操作實(shí)行高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控。為強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，這家草莓生產(chǎn)商最近在它所有的包裝商標(biāo)上印上了“ProSafe Certified”（注：生產(chǎn)安全認(rèn)證）安全認(rèn)證標(biāo)志。
“我們認(rèn)識(shí)到當(dāng)今食品供應(yīng)中食品安全的重要性。我們想采取額外的措施，并且讓消費(fèi)者知道我們的產(chǎn)品是有ProSafe Certified安全認(rèn)證的。在產(chǎn)品包裝上加上這個(gè)標(biāo)志，顧客就確信他們正在購(gòu)買的是經(jīng)過鑒定是安全的草莓。”負(fù)責(zé)操作業(yè)務(wù)的副總裁Lucky Westwood說。
“我們建議經(jīng)銷商在草莓廣告和店內(nèi)商品促銷中突出我們產(chǎn)品的ProSafe Certified安全認(rèn)證標(biāo)志�！�
這家總部位于加州沃森維爾的公司每年出品1000萬(wàn)箱草莓，使用戴維斯保鮮技術(shù)規(guī)程（Davis Fresh Technologies）。戴維斯是一個(gè)熟知生產(chǎn)行業(yè)的聯(lián)邦獨(dú)立稽核員，該技術(shù)規(guī)程作為第三方稽核的標(biāo)準(zhǔn)。戴維斯保鮮技術(shù)規(guī)程中的ProSafe Certified安全認(rèn)證程序?yàn)榉N植者、發(fā)貨人、加工者和經(jīng)銷商進(jìn)行評(píng)估和稽核，以改進(jìn)和檢驗(yàn)他們的食品安全工作。
ProSafe Certified安全認(rèn)證程序根據(jù)FDA和農(nóng)業(yè)部頒布的《新鮮水果和蔬菜的微生物食品安全隱患最小化手冊(cè)》制訂。為了通過認(rèn)證并獲得向公眾出示認(rèn)證標(biāo)志的權(quán)力，供應(yīng)商必須百分白遵守操作程序。
超市食品安全培訓(xùn)程序
國(guó)家餐館協(xié)會(huì)教育基金會(huì)（The National Restaurant Association Educational Foundation）將它的ServSafe食品安全培訓(xùn)基準(zhǔn)程序擴(kuò)充成一個(gè)專為超市零售商使用的一個(gè)版本。這個(gè)版本是在超市行業(yè)專家的協(xié)助下，以第二版的ServSafe（服務(wù)安全）程序中的食品安全原則為基礎(chǔ)制訂的。這個(gè)新程序的內(nèi)容專為熟食店、面包店、海產(chǎn)品和肉類及農(nóng)產(chǎn)品零售商而設(shè)，使用2110年最新FDA食品編碼。
基金會(huì)總裁兼首席營(yíng)運(yùn)總監(jiān)Mary M. Adolf說：“ServSafe的內(nèi)容并不僅限于認(rèn)證。這個(gè)內(nèi)容是應(yīng)超市零售商的要求并在他們的支持下編寫的，目的是提供可靠的食品安全培訓(xùn)，不僅幫助員工為認(rèn)證考試做好準(zhǔn)備，而且提供無價(jià)的食品安全參考。
ServSafe超市培訓(xùn)程序包括食品雜貨專題案例研究、練習(xí)、資料參考和術(shù)語(yǔ)條目。經(jīng)過培訓(xùn)后，受訓(xùn)人可以處理超市環(huán)境的食品安全并參加ServSafe 食品衛(wèi)生管理人員認(rèn)證考試(the ServSafe Food Protection Manager Certification Examination)。除了為員工提供培訓(xùn)計(jì)劃外，基金會(huì)還開發(fā)了ServSafe超市講師工具包，包括一整套專為加強(qiáng)、組織和定制培訓(xùn)課程而設(shè)計(jì)的工具。
“我們?cè)谑称窢I(yíng)銷協(xié)會(huì)博覽會(huì)（FMI Show）上推出了這個(gè)ServSafe超市培訓(xùn)程序，迄今為止，業(yè)界的初步意見反饋還是相當(dāng)不錯(cuò)的�！� 基金會(huì)發(fā)言人John Poulos 說，“業(yè)界代表告訴我們這個(gè)程序?qū)ｉT為超市業(yè)度身定做，用戶界面友好，內(nèi)容綜合豐富，而且與第二版的ServSafe程序使用的高標(biāo)準(zhǔn)保持一致。”
預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品恐慌
為了保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)不受各種誤導(dǎo)的警告以及由此產(chǎn)生的恐慌的影響，美國(guó)新鮮蔬果協(xié)會(huì)（UFFVA，United Fresh Fruit & Vegetable Association）最近簽約成為食品行業(yè)信息共享與分析中心（ISAC，Information Sharing and Analysis Center ）的合作伙伴。食品行業(yè)ISAC于今年初由美國(guó)食品營(yíng)銷協(xié)會(huì)（FMI，F(xiàn)ood Marketing Institute）和聯(lián)邦調(diào)查局（FBI）共同組建而成。
食品行業(yè)ISAC的三個(gè)使命為：
1．及時(shí)提供信息和信息分析，使食品行業(yè)有能力及時(shí)報(bào)告、發(fā)現(xiàn)和減少它容易受到惡意攻擊的脆弱點(diǎn)，并盡快從任何攻擊中恢復(fù)過來。
2．幫助國(guó)家基礎(chǔ)設(shè)施保護(hù)中心（NIPC）和FBI的大規(guī)模毀滅性武器局（Weapons of Mass Destruction Operations Unit）識(shí)別確實(shí)要發(fā)生的惡意攻擊，給食品行業(yè)發(fā)出特別警告訊息。
3．給專家提供一個(gè)幫助NIPC和FBI評(píng)估特定威脅的場(chǎng)所。
不僅是食品業(yè)，其它行業(yè)也與FBI建立了類似的信息共享網(wǎng)絡(luò)，這些行業(yè)包括：石油和燃?xì)猓娏�，銀行和金融，信息技術(shù)，電信，水。
總部在弗吉尼亞州亞歷山大市的美國(guó)新鮮蔬果協(xié)會(huì)（UFFVA）的總裁兼首席執(zhí)行官Tom Stenzel說：“以目前形勢(shì)而言，行業(yè)各合作伙伴協(xié)力鑒別潛在的攻擊，并與執(zhí)法人員密切合作，將恐嚇和真正的攻擊區(qū)分開來，這是十分重要的。”
“對(duì)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)來說，擁有相應(yīng)的手段和方法來判斷可疑行動(dòng)并快速?zèng)Q定這樣的情況是個(gè)別的意外事件、玩笑還是真正的攻擊，這是很關(guān)鍵的�！盨tenzel說，“因此我們很高興能與FMI的零售合作伙伴一起工作，這樣的話，零售商們就有信心了，他們的蔬果供應(yīng)伙伴已經(jīng)走在了這些安全議題的前頭�！� （作者：Meg Major，聯(lián)商網(wǎng)編譯）
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