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撰文/吳憂

頭圖/辣斗辣官網(wǎng)

最近，又一家明星餐飲店“翻車”了，這次是湖南衛(wèi)視主持人杜海濤創(chuàng)立的火鍋品牌“辣斗辣”。

“辣斗辣”火鍋被投訴

據(jù)合肥晚報7月7日報道，合肥市逍遙津市場監(jiān)管所陸續(xù)接到4件消費者投訴，均反映在廬陽區(qū)淮河路與宿州路交叉口天辰大廈負(fù)一層的“辣斗辣”火鍋店就餐過程中，發(fā)現(xiàn)火鍋湯菜中有蒼蠅，向商家反映時，店員態(tài)度較差，對訴求不予理會。

7月7日，該所執(zhí)法人員對涉訴火鍋店經(jīng)營現(xiàn)場進行了檢查，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店現(xiàn)場消費者就餐區(qū)與食品加工操作區(qū)設(shè)置不合理，未使用玻璃、紗網(wǎng)等材料的門窗進行分隔，為敞開式；食品加工操作區(qū)與廚余垃圾未隔離；垃圾桶非腳踩帶蓋式；待食用食品成品、半成品未覆膜或加蓋；蒼蠅飛舞等問題。

此外，該店于6月30日向行政許可部門提交了《食品經(jīng)營許可證》的申辦材料，但目前并未取得食品經(jīng)營許可證。

因該店場所設(shè)置、廚余垃圾處理方式等衛(wèi)生狀況不符合保障食品安全標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員制作現(xiàn)場筆錄并責(zé)令該店停業(yè)整改，待整改符合要求，取得食品經(jīng)營許可后，方可經(jīng)營。

杜海濤回應(yīng)再掀波瀾

據(jù)辣斗辣火鍋官網(wǎng)信息顯示，辣斗辣火鍋創(chuàng)立于2018年，是由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成都知名餐飲人共同成立的潮流火鍋品牌。

不過，據(jù)天眼查顯示，“辣斗辣”品牌背后的成都辣斗辣餐飲管理有限公司，股東為袁鋼和龍伯成，分別占股60%和40%。這是常見的“明星+專業(yè)團隊”的運作模式，類似賢合莊、火鳳祥。 

7月8日下午，辣斗辣發(fā)布《致歉聲明》表示，就網(wǎng)傳“淮河路步行街辣斗辣火鍋店操作不規(guī)范”信息，辣斗辣第一時間開展了自查自糾。經(jīng)核實，合肥淮河路步行街“辣斗辣”火鍋店食品加工區(qū)確實存在操作不規(guī)范之處，公司緊急處置，已在最短時間內(nèi)按監(jiān)管部門要求完成整改。

公司內(nèi)部已全面開展排查，梳理和完善相關(guān)操作規(guī)范，并進一步加強對店員的培訓(xùn)、監(jiān)督和管理，全力杜絕類似情況再次發(fā)生。

這也是一般品牌及時處理負(fù)面事件的常規(guī)套路。不過，杜海濤隨后的發(fā)聲卻引發(fā)了部分網(wǎng)友的質(zhì)疑。他在自己的微博中指出，有問題就要重視且徹底解決，積極跟進做好后續(xù)每個細(xì)節(jié)整改，每一家店必須要足夠重視，做好自查自糾。

顯然，部分網(wǎng)友對他的這一番言論并不買賬，認(rèn)為并沒有表現(xiàn)出誠懇的態(tài)度。 

部分網(wǎng)友評論截圖

明星餐飲為什么屢屢翻車？

不過，大家對這次“辣斗辣”的翻車估計早就習(xí)以為常。

近幾年來，明星餐廳頻繁出事，作為公眾人物，一旦餐廳出事，明星效應(yīng)就會無限放大。比如類似的食品安全問題在明星火鍋店身上屢見不鮮。

早在兩年前，杜海濤在長沙的“海吃海喝”自助餐廳就發(fā)生過類似事件，店方一度還質(zhì)疑顧客“敲詐勒索”，隨后雙方達成和解；2017年，明星包貝爾的辣莊火鍋被曝用牛血兌水冒充鴨血；2020年6月和9月，薛之謙旗下的上上謙火鍋店的餐具包括 （熱水杯、調(diào)料碗和筷子） 連續(xù)多次被檢測出大腸菌群……

除了食品安全問題，還有安全隱患和抄襲等事件出現(xiàn)。

2020年8月，陳赫的賢合莊長春新天地購物公園店發(fā)生鍋底爆炸，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷；2021年4月，一位消費者在賢合莊杭州一家分店用餐時，被突然掉落的天花板吊頂石膏板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。

2020年7月，鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋店被曝抄襲成都“吼堂老火鍋”而上了熱搜。近日，胡海泉投資的杭州火鍋品牌“灥喜鍋”被指抄襲九毛九旗下火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”，后者在微信公眾號和微博發(fā)表圖文，一一列舉“抄襲”細(xì)節(jié)。

圖源/慫重慶火鍋廠官微 

更要命的是，明星做餐飲幾乎都成了悲劇，旗下餐廳所經(jīng)歷的基本上是這樣一個周期：開業(yè)火爆、沉淀冷靜、銷聲匿跡。

天眼查2020年9月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年-2017年是明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期，僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布時，已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。此外，超過30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常，10％以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過行政處罰。

實際上，大多數(shù)的明星餐廳開業(yè)兩三年后，就會走上關(guān)店甚至倒閉的道路，成功者鳳毛麟角，所以，漸漸地，人們對明星餐廳“不再感冒”。

明星們?yōu)楹螣嶂宰霾惋嫞?/strong>

當(dāng)下，明星做餐飲，幾乎已經(jīng)成為一種趨勢。

對于明星來說，無論是歌手還是演員，他們的演藝生涯其實都是短暫的，明星吃的都是青春飯，過了這幾年的紅利期，就會被后起之秀比下去，在當(dāng)今這個時代，最不缺的就是層出不窮的明星。所以，他們需要為自己另謀出路。

因此，明星需要在自己最火爆的時候，將自己身上的光環(huán)的粉絲流量效應(yīng)進行變現(xiàn)。而餐飲行業(yè)，是最好的選擇。所謂民以食為天，餐飲行業(yè)是民生大業(yè)，這個行業(yè)有普適性，無論什么人，都是需要吃飯的，而且明星入局的門檻相對來說要低很多，資金、場地、政策都因為作為明星的緣故，有著極大優(yōu)勢，能吸引資本的投入。

同時，餐飲行業(yè)本身就是一個非常依賴流量的行業(yè)，但流量對于明星來說，恰恰是不需要擔(dān)心的，他們本身就自帶流量，對粉絲來說，去明星開的店打卡是一種低價追星的方式，粉絲也愿意去為自己的偶像買單，而且也滿足他們在朋友圈曬圖的“虛榮心”。

明星做餐飲，如果加上自己的流量和名氣，很容易就會帶動消費變現(xiàn)，這是很多餐飲人求之不得的快速成名方式。

明星做餐飲實現(xiàn)流量變現(xiàn)，一方面，菜品賣到死貴，另一方面就是收割加盟商的韭菜。一旦有了兩三家“樣板店”之后，放開做加盟，把所有的經(jīng)營風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁到加盟商的頭上，而明星們則坐收漁翁之利。

黃曉明的“燒江南”公開表示，簽約 3年需逾38萬的營建費、5萬保證金，及1%的營業(yè)流水抽成。單單一個加盟費，就足以讓“明星們”賺得盆滿缽滿。

圖源/辣斗辣官網(wǎng)

不過，“辣斗辣”事件再度給明星餐飲們敲響了警鐘，作為公眾人物更應(yīng)該愛惜羽毛，如果盲目利用自己的流量，把影響力當(dāng)成圈錢工具，發(fā)展加盟商就為了“割韭菜”，總有一天會涼，從而反過來影響明星自身的口碑形象。

總之，明星投資副業(yè)，不能抱著玩票的心態(tài)，應(yīng)當(dāng)真誠對待，用心經(jīng)營，否則只會傷了粉絲的心，但如果要長期運營維持下去，還是需要有合適的產(chǎn)品和適當(dāng)?shù)膬r格才行。

參考資料：

聯(lián)商網(wǎng)：明星為什么熱衷做餐飲，幕后大佬是誰？