成都IFS國(guó)際金融中心到東大街，這一段神奇的500米，成為了打造中國(guó)明星餐飲品牌最大的一條流水線。

影視明星+餐飲操盤手的組合，讓一個(gè)個(gè)餐飲品牌瞬間爆紅，又以加盟模式快速收割市場(chǎng)。

對(duì)投資者而言，加盟明星餐飲究竟暗藏著多大的風(fēng)險(xiǎn)？上周的賢合莊事件或許就是一個(gè)警醒。

東大街

百年之前，當(dāng)春熙路還只是一條斷頭路時(shí)，東大街就已被外國(guó)作家稱為“中國(guó)首街”。

著名作家李劼人在《死水微瀾》里有如此描繪：“東大街是成都頂富庶的街道，凡是大綢緞鋪，大匹頭鋪，大首飾鋪，大皮貨鋪，以及各字號(hào)，以及販賣蘇、廣雜貨的水貨，全都在東大街。

如今，東大街周圍雖密布著春熙路步行街、太古里等，仍絲毫不能遮蓋它的榮光。這里是商業(yè)中心、潮流聚集地、吃貨們的天堂。

尤其是最近幾年，明星餐廳在東大街扎堆開(kāi)業(yè)，這條古老的街道剎那間變得星光熠熠。

最先在這里落戶的明星餐廳是賢合莊。

2019年8月28日，陳赫、葉一茜、朱楨三位明星股東齊聚東大街，為賢合莊成都首店開(kāi)業(yè)剪彩。

上下兩層店面，內(nèi)飾灰墻白磚，古色古香的老成都?xì)庀�。店�?nèi)隨處可見(jiàn)明星的海報(bào)以及合影照片等，處處展現(xiàn)星光。

在這個(gè)成都商業(yè)的繁華之地，這樣一家火鍋店，在明星流量的加持之下，想不火都難。

2020年，疫情之下，大量餐飲店關(guān)門大吉，明星餐飲借機(jī)加速掘進(jìn)，搶占東大街的絕佳地理位置。

6月3日，距離賢合莊300米，由孫藝洲擔(dān)任品牌主理人的灶門坎鹵味燒烤開(kāi)業(yè)，陳赫等圈內(nèi)好友到場(chǎng)祝賀，一家燒烤店的開(kāi)業(yè)慶典，幾乎成為了一場(chǎng)明星見(jiàn)面會(huì)。現(xiàn)場(chǎng)兩個(gè)“老板”還挑起一場(chǎng)PK——是賢合莊的鹵味火鍋好吃，還是灶門坎的鹵味燒烤好吃。

5個(gè)月后，黃曉明的燒江南烤肉就開(kāi)在了賢合莊的隔壁，擺出一副近身打擂之勢(shì)。更有Angelababy擔(dān)任合伙人的斗鎏火鍋，就開(kāi)在燒江南對(duì)面，夫妻雙雙跨入餐飲行業(yè)。

這還沒(méi)完。12月5日，東大街附近更是群星匯集。上午辣斗辣火鍋店開(kāi)業(yè)，杜海濤、吳昕?jī)蓚�(gè)明星老板到場(chǎng)；下午，不遠(yuǎn)處的天然呆奶茶店開(kāi)張，“店長(zhǎng)”關(guān)曉彤親手為粉絲奉上奶茶。

……

這些餐飲店，都齊齊指向500米之外的IFS國(guó)際金融中心。

國(guó)際金融中心

IFS國(guó)際金融中心，成都最高端的超甲級(jí)寫字樓之一。

從火鍋店的炒料師傅到出入這棟寫字樓的老板，周楊走了將近20年。他是著名火鍋店“譚鴨血”的創(chuàng)始人，也是東大街上多個(gè)明星餐飲品牌的幕后操盤手。

周楊出生于1984年，他父親就是一名廚師，因此，從小到大他的身上就沾染著油煙氣，從事餐飲行業(yè)也算是順理成章。

在他17歲那年，一位火鍋炒料師傅收他為徒，成為了他人生道路上的第一個(gè)指路人。之后，隨著重慶火鍋逐漸登陸成都，周楊躍升為當(dāng)?shù)刂耸挚蔁岬某戳蠋煾�，并在�?dāng)?shù)夭惋嫿缬辛艘欢ǖ匚弧?/p>

在成都一家知名餐廳做了幾年廚師長(zhǎng)，積累了人脈和技術(shù)，周楊有了自己創(chuàng)業(yè)的打算。

從一開(kāi)始，他就沒(méi)想過(guò)走常規(guī)的路子，流量意識(shí)，一直貫穿著他餐飲創(chuàng)業(yè)的始終。

在朋友的介紹下，他找到了成都本土明星“矮冬瓜”，這個(gè)早年曾在春晚上表演過(guò)“皮金滾燈”的丑角，在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄓ^眾緣。

兩人一拍即合，2008年，首家“矮冬瓜火鍋店”開(kāi)張，短短4年，就在全國(guó)開(kāi)出了百余家連鎖店。

當(dāng)門店增多之時(shí)，當(dāng)初倉(cāng)促搭建的“草臺(tái)班子”管理的短板顯現(xiàn)出來(lái)，內(nèi)部矛盾出現(xiàn)，周楊選擇了離開(kāi)。

很快，他創(chuàng)立“炊二哥”開(kāi)始了第二次創(chuàng)業(yè)，這也是后來(lái)周楊旗下所有餐飲品牌的基底。

真正讓周楊從火鍋林立的成都?xì)⒊鲅返�，�?018年創(chuàng)立的“譚鴨血”。這次，他再拉“巴蜀笑星”廖健入伙，品牌以“鴨血”為特色，很快火出了天際。

明星打卡、流量推動(dòng)，“譚鴨血”3年就拓展出了700多家加盟店。

在周楊醞釀譚鴨血時(shí)，陳赫正深陷出軌事件。幾個(gè)月后，他即聯(lián)合圈內(nèi)好友葉一茜、朱楨等一起開(kāi)創(chuàng)了賢合莊。不過(guò)，火鍋店一直不溫不火，直到周楊的加入。

2019年6月，周楊旗下至膳品牌參與成都賢合莊品牌管理有限公司，賢合莊鹵味火鍋在全國(guó)的擴(kuò)張速度明顯加快，如今門店數(shù)已超過(guò)700家。

至膳則通過(guò)賢合莊跑通了明星餐飲品牌MCN的路子，相繼與孫藝洲、黃曉明、關(guān)曉彤等成立灶門坎、燒江南、天然呆等。

在明星餐飲流水線上，周楊做得最大，但不是唯一。

杜海濤的辣斗辣背后站著袁老四的創(chuàng)始人袁鋼；Angelababy的斗鎏火鍋操盤手則是電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)始人唐一。

這些品牌，都不約而同將總部選擇在了IFS國(guó)際金融中心，包括發(fā)源于石家莊，由鄧倫創(chuàng)立的火社。

復(fù)制品

成都作為全國(guó)的美食和時(shí)尚之都，是明星餐飲品牌運(yùn)作的主要聚集地。品牌在東大街催火，再以成都IFS為中心復(fù)制到全國(guó)。

這一模式在成都之外，亦有其他門派。上海（上上謙）、黑龍江（辣莊），發(fā)端于寧波、由鄭愷擔(dān)任掌柜的火鳳祥，短短一年就開(kāi)出200多家門店，大有趕超賢合莊之勢(shì)。

借助火鳳祥的勢(shì)頭，鄭愷邀約跑男好友王祖藍(lán)，原班人馬又打造了美蛙火鍋“蛙二爺”。

無(wú)一例外，這些明星餐飲品牌大多選擇了易于標(biāo)準(zhǔn)化和快速?gòu)?fù)制的火鍋等品類，在某個(gè)城市的核心區(qū)開(kāi)一家直營(yíng)店，通過(guò)明星的流量?jī)?yōu)勢(shì)瞬間做火，通過(guò)加盟模式快速?gòu)?fù)制全國(guó)。

而這些作為掌柜、店長(zhǎng)或是合伙人的明星們，并不直接參與店鋪的管理。工商資料顯示，除了賢合莊之外，其他明星餐飲企業(yè)，站在臺(tái)前的明星都不直接持有相關(guān)公司股份，將個(gè)人與公司從股權(quán)關(guān)系上割裂。

只有加盟模式，才能快速擴(kuò)張，并在短期內(nèi)獲得豐厚利潤(rùn)。

據(jù)媒體報(bào)道，按照賢合莊披露的加盟數(shù)據(jù)，僅就加盟費(fèi)一項(xiàng)，這幾年就收了超過(guò)3個(gè)億。

加盟一家明星餐飲店，投資動(dòng)輒百萬(wàn)甚至數(shù)百萬(wàn)，到底需要承擔(dān)多大的風(fēng)險(xiǎn)？

這次被報(bào)出的賢合莊福州加盟店因利潤(rùn)太低閉店，以及全國(guó)多地賢合莊加盟店工商登記注銷，或許就是一個(gè)警醒。

任泉是最早做連鎖餐飲品牌的明星。曾幾何時(shí)，他與圈中好友李冰冰、黃曉明、井柏然等合伙創(chuàng)立熱辣壹號(hào)。如今，品牌官方微博的更新停留在了2019年7月8日：熱辣壹號(hào)限量加盟海選進(jìn)行中。這條微博寥寥幾條留言，大多是問(wèn)關(guān)店后，儲(chǔ)值卡里的錢怎么退。