出品/聯(lián)商專欄

撰文/周半仙

餐飲行業(yè)迎來重大變革！自9月1日起，一項(xiàng)涉及千萬餐飲從業(yè)者的新規(guī)正式實(shí)施，直接終結(jié)了行業(yè)延續(xù)十余年的"潛規(guī)則"。

此前企業(yè)與員工之間"以現(xiàn)金代替社保"的隱性約定自此失效——無論出于企業(yè)控制成本考慮，還是員工追求短期收入，所有"不繳納社保"的協(xié)議均屬無效。

對餐飲行業(yè)從業(yè)者而言，這一規(guī)定提供了有力保障：用人單位未按規(guī)定繳納社保的，勞動者可依法解除勞動合同并要求經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，每工作滿一年可獲得一個月工資標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)償金，維權(quán)依據(jù)更加明確。

然而，對于眾多中小餐飲經(jīng)營者來說，這無疑是一次嚴(yán)峻考驗(yàn)——社保成本將陡增25%-30%，在原本微薄的利潤空間下，這些經(jīng)營主體能否承受這一壓力？整個行業(yè)又將面臨怎樣的結(jié)構(gòu)性調(diào)整？

社保新規(guī)即將落地，餐飲打工人有保障了！

過去，餐飲行業(yè)社保繳納長期存在“短板”，其背后是老板與員工之間形成的一種“你情我愿”的默契。對小微企業(yè)和個體店家而言，行業(yè)利潤微薄，人力成本占比較高，每月繳納社保需支出數(shù)百甚至上千元費(fèi)用，不少經(jīng)營者選擇“避而不繳”；而對絕大多數(shù)員工來說，餐飲行業(yè)流動性大、晉升空間有限，他們很難直觀感知社保的“長遠(yuǎn)價(jià)值”，甚至主動以“不繳社保換現(xiàn)金補(bǔ)貼”來增加當(dāng)期收入。這種持續(xù)十余年的“心照不宣”模式，正在被新規(guī)徹底打破——繳納社保正從“可選項(xiàng)”變?yōu)椤氨剡x項(xiàng)”。

2025年8月1日，最高人民法院召開新聞發(fā)布會，發(fā)布《最高人民法院關(guān)于審理勞動爭議案件適用法律問題的解釋（二）》（以下簡稱《解釋》），該《解釋》將于2025年9月1日正式實(shí)施。針對餐飲等各行業(yè)長期存在的用人單位規(guī)避社保繳納、勞動者主動放棄社保等問題，《解釋》進(jìn)行了詳細(xì)說明與明文規(guī)定，核心內(nèi)容包括以下三方面：

首先，法律紅線明確，“不繳社�！奔s定無效。根據(jù)新規(guī)，參與社會保險(xiǎn)是用人單位和勞動者的法定義務(wù)。無論雙方協(xié)商一致，還是勞動者單方承諾，任何不繳納社保的約定均屬無效。這意味著，無論用人單位是為降低用工成本，還是勞動者為多拿工資，要求將社會保險(xiǎn)以補(bǔ)助形式發(fā)放給個人的行為，今后均不被法律認(rèn)可。

其次，權(quán)益保障有了“硬支撐”。若用人單位未按規(guī)定繳納社保，勞動者有權(quán)獲得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。例如，在用工期間，若用人單位未給員工繳納社保，員工可以此為由解除勞動合同，并要求支付經(jīng)濟(jì)賠償。具體標(biāo)準(zhǔn)為：勞動者工作滿一年的，支付一個月工資；不滿六個月的，支付半個月工資。

最后，兼職界定劃定“邊界線”。新規(guī)對用工關(guān)系作出明確界定：每周工作不超過24小時的崗位才屬于合法兼職。若實(shí)際工作時間超出此范圍，即使簽訂兼職合同，仍會被認(rèn)定為勞動關(guān)系，企業(yè)必須為員工繳納社保。這意味著，部分企業(yè)試圖通過雇傭兼職并簽訂合伙人協(xié)議來規(guī)避社保繳納的行為，將不再可行。

繳納社保，將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生什么影響？

新規(guī)出臺后，餐飲行業(yè)短期內(nèi)面臨社保成本激增的挑戰(zhàn)，但長期將通過結(jié)構(gòu)優(yōu)化與風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移推動行業(yè)升級，具體可從以下五方面遞進(jìn)分析

首先，短期沖擊直接加劇中小微餐企生存壓力。新規(guī)的出現(xiàn)，最核心的短期影響就是企業(yè)及餐飲個體門店需要額外承擔(dān)員工25%~30%的社保費(fèi)用。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，該行業(yè)平均利潤率僅為5%-8%，而社保支出將占用工成本的24%以上。

具體而言，在上海，2025年繳納社�；鶖�(shù)下限為7384元，也就是說，企業(yè)每個月最低需為一人支付約1898元；在北京，基數(shù)下限為6821元，企業(yè)月支出約為1876元一人。這意味著一個普通員工的用工成本將從6000元上升到7800到8000元之間，增幅高達(dá)30%。

尤其是在房租持續(xù)上漲、外賣平臺抽成持續(xù)高漲，以及消費(fèi)者對價(jià)格敏感度更高的情況下，新規(guī)的實(shí)施短期內(nèi)會讓許多勉強(qiáng)維持的小店利潤空間進(jìn)一步壓縮，甚至陷入虧損狀態(tài)。

根據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，廣州一家經(jīng)營現(xiàn)炒的快餐店，店內(nèi)有6名職工，按照廣州的繳納基準(zhǔn)，每名員工大約要多支付1000元的社保成本，一個月就多支出6000元。而一家早餐店，若按照每月賣包子、豆?jié){的純利1萬元來算，如果為兩名員工繳納社保，月支出要多支出4000多元，利潤直接縮水1/3。

更嚴(yán)峻的是，社保的基數(shù)下限普遍高于基層員工的實(shí)際工資，而企業(yè)需要按基數(shù)下限來繳納，這也會進(jìn)一步加大企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

其次，新規(guī)也會倒逼餐飲行業(yè)重新設(shè)計(jì)用工結(jié)構(gòu)。新規(guī)的實(shí)施在推高餐飲企業(yè)用工成本的同時，也會倒逼整個行業(yè)重新設(shè)計(jì)用工結(jié)構(gòu)，具體將呈現(xiàn)以下幾方面變化：

首先是非全日制用工比例會擴(kuò)大。很多餐企或餐飲門店會傾向于將高峰時段的用工拆分為每日不超過4小時的小時工，僅為其繳納工傷保險(xiǎn)，進(jìn)而降低70%的社保成本。

其次是核心崗位和非核心崗位會出現(xiàn)明顯分化。店長、廚師等核心崗位會保留全職，并正常繳納社保；服務(wù)員、洗碗工等標(biāo)準(zhǔn)化、重復(fù)性高、可替代性更強(qiáng)的崗位則會更多地采用兼職或外包形式。甚至有資本的餐企會引入炒菜機(jī)器人來替代部分廚師，進(jìn)而降低技術(shù)崗位的用工成本，核心觀點(diǎn)，按照首先，其次，然后，最后，順利出來減少社保負(fù)擔(dān)。

三是智能化替代人工的趨勢會加劇，且外包和共享用工模式會更加普及。長期以來，隨著社保成本的上升，一些餐企會引入炒菜機(jī)器人、送菜機(jī)器人、自助點(diǎn)餐機(jī)等設(shè)備來替代部分廚師，壓縮廚房面積，降低廚師的用工需求；而一些非核心崗位則可能會外包給專業(yè)公司。

然后，行業(yè)將迎來洗牌，市場集中度也會隨之提升。街邊夫妻店、小餐館由于利潤微薄（月利潤常常不足萬元），難以承擔(dān)社保成本。如北京某包子鋪老板因每月社保支出1.365萬元，超過了凈利潤，計(jì)劃裁員后關(guān)門。

同時，大型連鎖企業(yè)能夠通過規(guī)�；�(jīng)營攤薄成本（比如利用中央廚房減少人力需求）、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理以降低合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，并且借助智能系統(tǒng)優(yōu)化排班和庫存管理。特別要注意的是，此前未合規(guī)繳納社保的企業(yè)可能面臨補(bǔ)繳、罰款甚至承擔(dān)刑事責(zé)任。

最后，從長期來看，其對行業(yè)會產(chǎn)生許多隱性的好處，其中一個影響就是通過制度化的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移，為企業(yè)降低了長期經(jīng)營中的意外成本和法律風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)了以小投入規(guī)避大損失的效果。從餐飲行業(yè)的特殊性來看，其工作場景存在多重風(fēng)險(xiǎn)。例如，廚房操作涉及高溫、明火、刀具，員工燙傷、割傷等工傷事故的發(fā)生率較高；在服務(wù)方面，員工在店內(nèi)走動、搬運(yùn)物品時，也可能發(fā)生摔傷、碰撞等意外；甚至員工在上下班途中或宿舍內(nèi)出現(xiàn)意外，若未繳納社保，企業(yè)可能因勞動關(guān)系而涉及責(zé)任糾紛。

不少中小餐企未給員工參保，一旦發(fā)生意外，往往會陷入兩難：如果承擔(dān)全部醫(yī)療費(fèi)和賠償金，可能直接壓垮微薄的利潤；若推卸責(zé)任，可能引發(fā)法律訴訟，不僅需要支付更多賠償，還會損害品牌聲譽(yù)。

但若是按規(guī)定參保，就完全可以解決這個問題，為企業(yè)降低長期經(jīng)營中的意外成本和法律風(fēng)險(xiǎn)。

一是工傷保險(xiǎn)基金可覆蓋大部分醫(yī)療費(fèi)用，企業(yè)僅需承擔(dān)少量的停工留薪期工資；

二是社保中的醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)能間接降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，例如，員工因病就醫(yī)可通過醫(yī)療保險(xiǎn)報(bào)銷，減輕因醫(yī)療負(fù)擔(dān)過重而向企業(yè)提出額外補(bǔ)助的可能性；此外，企業(yè)若因經(jīng)營調(diào)整需要裁員，失業(yè)保險(xiǎn)可為員工提供基本生活保障，降低勞動爭議發(fā)生的概率。

因此，繳納社保對餐企而言，絕不是單純的成本增加，而是一種風(fēng)險(xiǎn)對沖——通過每月固定的、可預(yù)測的支出，將潛在的、可能導(dǎo)致企業(yè)現(xiàn)金流斷裂的大額意外成本轉(zhuǎn)嫁給社�；�，從而保證經(jīng)營的穩(wěn)定性。

小結(jié)：

這場社保新規(guī)的落地，對餐飲行業(yè)而言，無疑是一場“刮骨療毒”式的深度變革。

短期來看，部分依賴“逃繳社保”維持經(jīng)營的小微餐飲主體可能面臨經(jīng)營壓力，街頭餐飲業(yè)態(tài)的活躍度或?qū)⑹艿揭欢ㄓ绊懀坏珡拈L期視角觀察，隨著合規(guī)經(jīng)營底線全面確立，連鎖品牌依托規(guī)模化運(yùn)營的成本優(yōu)勢將進(jìn)一步凸顯，行業(yè)長期存在的模糊地帶與無序競爭狀態(tài)將逐步得到規(guī)范。

對廣大餐飲從業(yè)者來說，社保保障將從“模糊承諾”轉(zhuǎn)化為“確定性權(quán)益”——工傷保險(xiǎn)將為職業(yè)傷害提供法定賠償，醫(yī)療保險(xiǎn)可切實(shí)減輕就醫(yī)負(fù)擔(dān)，失業(yè)保險(xiǎn)則為職業(yè)轉(zhuǎn)換提供基本生活保障，勞動者的權(quán)益保障真正具備了制度性支撐。

本質(zhì)上，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級必然伴隨階段性陣痛。當(dāng)“社保依法繳納”成為不可逾越的剛性約束，能夠持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營主體，必然是那些既堅(jiān)守合規(guī)底線，又能靈活運(yùn)用數(shù)字化用工管理與智能化運(yùn)營模式的市場主體。對整個行業(yè)而言，告別粗放式擴(kuò)張模式，轉(zhuǎn)向更規(guī)范、更可持續(xù)的發(fā)展路徑，或許才是實(shí)現(xiàn)長期健康發(fā)展的根本方向。

這場變革最終會讓餐飲行業(yè)走向更優(yōu)發(fā)展，還是面臨更大挑戰(zhàn)？歡迎在評論區(qū)分享您的觀點(diǎn)。