出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

作者/喻博雅

“向上游走，構(gòu)建‘從田間到餐桌’的全產(chǎn)業(yè)鏈掌控力，并以輸出自有品牌的形式‘外顯’供應(yīng)鏈實(shí)力�！痹跇I(yè)內(nèi)人士看來，這兩點(diǎn)正成為零售企業(yè)破局同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵籌碼。

叮咚買菜最新動(dòng)作印證了這一趨勢(shì)：2025年4月，其正式投資源頭養(yǎng)殖公司，計(jì)劃未來一年內(nèi)投苗3萬(wàn)頭特色黑豬，并同步加速“黑鉆世家”專賣店布局，今年目標(biāo)從現(xiàn)有5家增至15-20家。

當(dāng)不少企業(yè)還在依賴OEM代工生產(chǎn)或是聚焦終端渠道爭(zhēng)奪時(shí)，叮咚買菜通過向上游走、給源頭賦能的舉措悄然完成了“賣豬”到“養(yǎng)豬”的戰(zhàn)略升級(jí)。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，表面上，這是叮咚買菜以單一豬肉品類打響的突圍戰(zhàn)，但更重要的意義在于：叮咚買菜依托“黑鉆世家”自有品牌構(gòu)建的“從牧場(chǎng)到餐桌”全鏈路管控體系，不僅破解了黑豬市場(chǎng)長(zhǎng)期存在的品質(zhì)焦慮與成本失控困局，更通過種源自主、技術(shù)賦能與供應(yīng)鏈重構(gòu)，打造出難以復(fù)制的“豬芯片”競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

這一戰(zhàn)略升級(jí)不僅展現(xiàn)了生鮮零售企業(yè)向上游延伸、向“頂端”走去的決斷力，更為行業(yè)開辟了一條“品質(zhì)可控、成本可降、信任可建”的新路徑。

01

黑豬市場(chǎng)困局

信任缺失與產(chǎn)業(yè)瓶頸并存

中國(guó)黑豬市場(chǎng)的困局，本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)失衡的結(jié)構(gòu)性矛盾。

從消費(fèi)者角度來看，隨著健康意識(shí)的提升，食品安全成為首要關(guān)注點(diǎn)。市場(chǎng)上頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，讓消費(fèi)者對(duì)黑豬肉的品質(zhì)充滿擔(dān)憂，害怕購(gòu)買到含有抗生素、激素的產(chǎn)品。同時(shí)，黑豬價(jià)格普遍高于白豬，但由于缺乏有效的品質(zhì)鑒別手段，消費(fèi)者難以判斷高價(jià)是否物有所值，對(duì)黑豬的溢價(jià)產(chǎn)生疑慮。此外，“土豬”標(biāo)簽被濫用，一些商家將普通豬肉標(biāo)注為“土豬”售賣，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)黑豬行業(yè)產(chǎn)生信任危機(jī)，真正的優(yōu)質(zhì)黑豬產(chǎn)品難以得到認(rèn)可。

圖：菜市場(chǎng)豬肉售賣

供給端同樣面臨多重掣肘：一是種源培育難題，優(yōu)質(zhì)品種培育需長(zhǎng)期技術(shù)投入，種豬篩選面臨資金與體系構(gòu)建雙重挑戰(zhàn)；二是產(chǎn)銷失衡困境，市場(chǎng)波動(dòng)導(dǎo)致訂單預(yù)測(cè)困難，供需錯(cuò)配推高企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本；三是區(qū)域發(fā)展局限，養(yǎng)殖與消費(fèi)區(qū)域差異顯著，地域特征制約了企業(yè)的全國(guó)性市場(chǎng)布局。

叮咚買菜的破局邏輯，始于對(duì)市場(chǎng)痛點(diǎn)和客群需求的深刻理解。

叮咚買菜的主要客群對(duì)食品的安全、品質(zhì)和便利性有著較高的要求，他們注重家庭飲食健康，愿意為高品質(zhì)的食材支付合理的價(jià)格，但同時(shí)也對(duì)產(chǎn)品的性價(jià)比和真實(shí)性非常敏感。

叮咚買菜客群特征與品質(zhì)黑豬消費(fèi)的主力人群不謀而合，且后者對(duì)黑豬肉的關(guān)注點(diǎn)早已從單純的價(jià)格敏感轉(zhuǎn)向品質(zhì)可追溯性、從模糊的“土豬”概念訴求轉(zhuǎn)向具體的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、從單一產(chǎn)品需求延伸至場(chǎng)景化解決方案。

這種需求側(cè)的結(jié)構(gòu)性變化，倒逼叮咚買菜必須重構(gòu)黑豬價(jià)值鏈。于是，叮咚買菜選擇以旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”為起點(diǎn)，向產(chǎn)業(yè)鏈“頂端”走去。

圖源：叮咚買菜APP

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，叮咚買菜與高金食品于2023年起展開深度合作，探索黑豬訂單養(yǎng)殖模式，并于近期正式投資源頭養(yǎng)殖公司，計(jì)劃未來一年內(nèi)投苗3萬(wàn)頭特色黑豬。

具體來看，高金依托高原生態(tài)牧場(chǎng)和自主品種優(yōu)勢(shì)，建立可追溯體系，確保黑豬品質(zhì)與安全性，緩解消費(fèi)者對(duì)“以次充好”的信任缺失；叮咚買菜則基于消費(fèi)數(shù)據(jù)反向定制豬只規(guī)格與訂單需求，通過深加工開發(fā)豬油渣、午餐肉等高附加值產(chǎn)品，提升黑豬經(jīng)濟(jì)價(jià)值，突破傳統(tǒng)養(yǎng)殖端“低效利用”的產(chǎn)業(yè)瓶頸。

顯然，叮咚買菜在黑豬產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)業(yè)深耕”的戰(zhàn)略推進(jìn)，也是其通過全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同破解黑豬市場(chǎng)困局的有益嘗試。

02

重投養(yǎng)殖端

打造“真黑豬·敢溯源”的“豬芯片”

從“賣豬”到“養(yǎng)豬”，令人好奇的是，叮咚買菜為何甘愿跳進(jìn)養(yǎng)殖“深水區(qū)”？

打開叮咚買菜APP，在“黑豬肉為什么更香”的科普專欄里，一組對(duì)比數(shù)據(jù)格外醒目：普通白豬生長(zhǎng)周期一般3-6個(gè)月，“黑鉆世家”川藏黑豬養(yǎng)滿300天；后者肌間脂肪含量達(dá)到4.28%，是普通白豬的3倍多。

圖源：叮咚買菜APP

這樣的差異，源自一場(chǎng)始于種源的“基因革命”。進(jìn)一步講，“黑鉆世家”能夠?qū)崿F(xiàn)200萬(wàn)+用戶選購(gòu)、超三分之一都是回頭客的銷售成績(jī)（源自平臺(tái)2023年8月-2024年7月的真實(shí)購(gòu)買數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)），源自叮咚買菜決心重投養(yǎng)殖端的初心：當(dāng)市場(chǎng)被“洗澡豬”“標(biāo)簽豬”攪得渾濁，唯有從源頭把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能讓“真黑豬”三個(gè)字有分量。

“我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養(yǎng)好豬�！倍＿速I菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在海拔2000米的云南彝良高原牧場(chǎng)，由烏金黑豬與川鄉(xiāng)黑豬雜交而成的“黑鉆世家”特色黑豬們喝山泉、跑山坡，享受300天慢養(yǎng)時(shí)光……如“世外桃源”般的純凈養(yǎng)殖環(huán)境，不是營(yíng)銷噱頭，而是叮咚與高金食品在黑豬產(chǎn)業(yè)上游布局的真實(shí)布局。

圖：黑豬生態(tài)牧場(chǎng)

當(dāng)黑豬在牧場(chǎng)完成300天慢養(yǎng)周期，一場(chǎng)跨越2000公里的“鮮味接力”悄然啟動(dòng)。屠宰后的白條肉迅速進(jìn)入0-4℃冷鏈專車，從云南彝良、四川寶興等高原牧場(chǎng)出發(fā)，48小時(shí)內(nèi)直達(dá)叮咚布局在上海、紹興、廣州、北京的四大自營(yíng)工廠。這些通過HACCP和FSSC22000國(guó)際認(rèn)證的加工廠，會(huì)對(duì)每一塊豬肉進(jìn)行指標(biāo)檢測(cè)，確保品質(zhì)安全；流通環(huán)節(jié)中，高效冷鏈運(yùn)輸能保證肉品新鮮度，線上和專賣店終端則實(shí)行“日配日銷”，拒絕隔夜肉。

更深層的變革藏在供應(yīng)鏈里。過去生鮮行業(yè)深受“豬周期”影響，如今叮咚買菜以“訂單養(yǎng)殖”破解產(chǎn)銷失衡：市場(chǎng)要多少、牧場(chǎng)養(yǎng)多少，高金負(fù)責(zé)把豬養(yǎng)好、成本算精，叮咚同步消費(fèi)者要“肋排8公分厚”“梅花肉0.8厘米切片”等精準(zhǔn)需求。

圖：黑豬“全價(jià)值開發(fā)”

這套組合拳下來，黑鉆世家的川藏黑豬價(jià)格不僅有競(jìng)爭(zhēng)力，而且還能靠豬油渣、午餐肉等“邊角料爆款”實(shí)現(xiàn)整豬價(jià)值最大化，把“高端不高價(jià)”的性價(jià)比哲學(xué)玩出了新高度。

此外，叮咚買菜表示：預(yù)計(jì)到今年6月，消費(fèi)者便能掃碼觀看“豬的一生”，從出生地的經(jīng)緯度到分割車間的溫度濕度，所有數(shù)據(jù)不可篡改。

圖：川藏特色黑豬可查看溯源報(bào)告

“這種把養(yǎng)殖場(chǎng)變成‘透明工廠’，讓品質(zhì)從口號(hào)變成可追溯數(shù)據(jù)流的方式，也讓我們看到了叮咚買菜作為專注美好食物的制造型、科技型零售企業(yè)的魅力�！毙袠I(yè)人士表示。

這場(chǎng)始于養(yǎng)殖端的革命，正在重塑整個(gè)黑豬產(chǎn)業(yè)。當(dāng)同行還在比拼分割精度時(shí)，叮咚已經(jīng)在高原牧場(chǎng)建立“豬芯片”壁壘：分子育種技術(shù)讓瘦肉率提升至58.4%，溯源系統(tǒng)即將實(shí)現(xiàn)“掃碼看豬生”，連豬皮去留、肥膘用途都被拆解成精細(xì)化的產(chǎn)品方案。

不僅如此，叮咚買菜的5家“黑鉆世家”線下專賣店正在上海中高端社區(qū)扎根，現(xiàn)場(chǎng)分割的“每日鮮切”模式讓消費(fèi)者親眼看見肉色的紅潤(rùn)、脂肪的分布，把“高端黑豬”從線上概念變成觸手可及的真實(shí)體驗(yàn)。

圖：叮咚買菜“黑鉆世家”線下專賣店

供應(yīng)鏈的溢出效應(yīng)已同步顯現(xiàn)。據(jù)悉，“黑鉆世家”已與多家知名連鎖餐飲達(dá)成合作，為其定制肋排、帶皮五花肉、精修腿肉等專用食材。叮咚買菜直供的黑豬肉，憑借“肥而不膩、瘦而不柴”的口感，成為多家連鎖餐飲的爆款菜式。

從牧場(chǎng)投苗到工廠分割，從品質(zhì)管控到冷鏈運(yùn)輸，叮咚買菜全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作不僅滿足了自有渠道的需求，更形成了對(duì)外賦能的“溢出效應(yīng)”。叮咚買菜重投養(yǎng)殖端之舉讓其成為行業(yè)的“品質(zhì)發(fā)動(dòng)機(jī)”，為更多餐飲品牌提供優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的黑豬食材。

結(jié)語(yǔ)

在云南彝良的牧場(chǎng)，新一批豬苗即將入欄。山風(fēng)掠過豬圈，遠(yuǎn)處傳來潺潺水聲，監(jiān)控?cái)z像頭記錄著每頭豬的活動(dòng)軌跡……這里沒有速成養(yǎng)殖的喧囂，只有對(duì)品質(zhì)的耐心守候。從“賣豬”到“養(yǎng)豬”，叮咚買菜看似走進(jìn)了重資產(chǎn)、長(zhǎng)周期的“深水區(qū)”，實(shí)則抓住了生鮮零售的本質(zhì)：在消費(fèi)升級(jí)的今天，消費(fèi)者要的不是噱頭，而是“看得見的安心”。

當(dāng)每一塊黑豬肉都能說清“從哪來、怎么養(yǎng)”，當(dāng)每個(gè)家庭的餐桌都能嘗到真正的“肉香”，這場(chǎng)從源頭開始的變革，終將讓更多優(yōu)質(zhì)食材如自來水般普惠萬(wàn)眾。畢竟，沒有人能拒絕一份穿越2000米高原、歷經(jīng)300天慢養(yǎng)、帶著品質(zhì)溯源“身份證”從牧場(chǎng)直達(dá)廚房的好豬肉。