出品/餐企老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

最近排隊的餐廳，

大半都來自武漢

最近，全國各大城市的大眾點評“熱門榜”上，都占滿了武漢品牌。

深圳、杭州、南京西餐熱門榜Top1的O'eat；

成都、昆明、南昌西餐熱門榜Top1的The boots泥靴；

蘇州、常州西餐熱門榜Top1的Grande A'moo；

溫州美食熱門榜、嘉興火鍋熱門榜Top1的三出山火鍋；

南京、成都、無錫、蘇州創(chuàng)意菜熱門榜Top1的野果yeego；

北京甜品熱門榜Top1的UH祐禾；

西安、深圳韓式料理熱門榜Top1的NEED創(chuàng)意韓國料理；

長沙、濟南韓式料理熱門榜Top1的KCOOKING概念韓餐.......

◎圖源：大眾點評APP

這些誕生于武漢的品牌，在當(dāng)?shù)卣痉�(wěn)腳跟后快速開向全國，每到一座城市都引發(fā)了排隊熱潮。

以前說起武漢餐飲品牌，除了周黑鴨，幾乎很難想到其他全國連鎖餐飲品牌的名字。與隔壁省的“網(wǎng)紅長沙”相去甚遠。而今，武漢餐飲也在悄然崛起。

仔細探究，可以發(fā)現(xiàn)在“漂亮飯賽道”，武漢餐飲幾乎是一騎絕塵。時下爆火的云貴川Bistro、山野火鍋、創(chuàng)意韓餐，幾乎都發(fā)端于武漢。

此外，近年來熱門的精致烘焙、鮮乳茶、炸雞等賽道上，也都有武漢餐飲品牌的身影，誕生了如UH祐禾、爺爺不泡茶、老韓煸雞等黑馬品牌。

武漢，正在成為新的“網(wǎng)紅餐飲孵化地”。

從低谷到熱潮

武漢商業(yè)進入“黃金時期”

武漢本土品牌的加速發(fā)展，當(dāng)然離不開日漸濃厚的商業(yè)氛圍。

2024年，武漢商業(yè)迎來了黃金時期。這一年，知名購物中心在武漢遍地開花，SKP與萬象城兩大重量級商業(yè)項目相繼落地。各路商業(yè)玩家爭相入局，18個標(biāo)桿項目接連開業(yè)。此外，武商 MALL、武漢天地等原有的商業(yè)地標(biāo)，也通過一系列創(chuàng)新舉措完成品牌煥新。

以武商MALL為例，其餐飲業(yè)態(tài)的更新迭代表現(xiàn)得尤為突出。“米村拌飯” 湖北首店、上海本幫面專賣店 “王繁星面館”、“費大廚辣椒炒肉” 武漢首店等眾多當(dāng)紅餐飲品牌紛紛在此落戶。

2024年，據(jù)贏商大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，武漢購物中心共計引進456家首店（城市及以上級別首店），總量首次突破400家，較2023年大幅提升了94%。其中，餐飲類首店以 164 家占據(jù) 36% 的份額。與此同時，來自湖北本土的首店品牌越來越多，武漢正成為本地品牌的創(chuàng)業(yè)起點。

不僅 “首店經(jīng)濟” 發(fā)展得如火如荼，武漢本土消費力也持續(xù)上揚。

梳理武漢近十年的社會消費品零售總額能發(fā)現(xiàn)，早在2019年，武漢的社零總額就已攀升至7449.64億元，躍居全國第六。而后受到口罩期影響，武漢的消費市場連續(xù)幾年陷入低迷。

近年來，武漢消費市場逐步回暖。2024年武漢成為中部地區(qū)唯一社零總額擠進全國前十的城市，增速達5.3%。這意味著武漢消費市場重回快速發(fā)展的軌道。

2025年，武漢對消費市場的重視更是上升到了新高度。武漢市的政府工作報告中，武漢將“做強消費主引擎”列為在了2025年度重點工作首位。

在政府與市場的協(xié)同發(fā)力下，武漢商業(yè)氛圍愈發(fā)濃厚。這種良好的商業(yè)環(huán)境，也為餐飲品牌的孵化和成長提供了肥沃的土壤。

批量制造“網(wǎng)紅”背后的邏輯

除去大環(huán)境的助力外，這些品牌有頗多相似之處，其爆火的原因似乎也是有跡可循。

首先是打破了本土品類的局限，主打一個“融合”。

其實，湖北餐飲一直沒有特別強勢的品類。武漢的長期熱門品牌比如肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等都是以武漢本土盛產(chǎn)的小龍蝦為主，但是囿于季節(jié)性因素，小龍蝦品牌很難像其他餐飲品類那樣全年爆火。國民度較高的武漢熱干面則是缺乏口味侵略性，兩大連鎖品牌蔡林記、麥香園也主要盤踞在湖北地區(qū)。

而最近這批爆火的武漢品牌，做的產(chǎn)品基本上都和武漢本土美食無多大關(guān)系。

O'eat西餐以輕法餐+早午餐模式，結(jié)合武漢元素推出熱干面披薩；野果yee go則是將云貴川風(fēng)味和Bistro模式相結(jié)合，主打酸湯魚、木姜子等特色菜品；三出山火鍋將四川翹腳牛肉與火鍋結(jié)合，主推山貨野菜、云貴小吃.......

其次，是借助“漂亮飯”的紅利，快速傳播。

此前，內(nèi)參君在《實用教程｜如何開一家賺大錢的云貴川bistro？》一文，已經(jīng)從起名、環(huán)境、菜品、宣傳等維度詳細拆解了這些云貴川bistro品牌是如何營造出“漂亮飯”的氛圍。

◎圖源：小紅書

至于創(chuàng)意韓餐品牌，也是同一套模板。內(nèi)參君在《搭上“漂亮飯”紅利，韓餐又翻紅了》一文中就提及，從“包出片”的精致擺盤，原木的山野風(fēng)裝修，再到昏暗高級的燈光.....這批品牌都踩中了年輕人既想要美美出片，又想要“裝松弛”的心理訴求。

其實“漂亮飯”也不是新物種，早在2016年左右，局氣的 “蜂窩煤炒飯” 在微博、微信等平臺引發(fā)廣泛傳播。顧客拍照分享的行為本身成為品牌傳播的一部分。這種 “內(nèi)容即營銷” 的模式，成為早期 “網(wǎng)紅餐飲” 的典型案例。

而近年來由于小紅書的風(fēng)靡，更是催生了新的漂亮飯需求及漂亮飯模式。某種程度上，這些品牌也可以說是趕上了小紅書的平臺紅利期，得以快速傳播。

再者，全國“首店經(jīng)濟”助力，也讓這些品牌在各地快速打響知名度。

這些品牌更是抓住了全國各大城市的“首店經(jīng)濟”，向全國進擊，引發(fā)排隊熱潮。比如The boots泥靴在北京三里屯的首店，網(wǎng)友稱排隊了4小時還沒有吃到；三出山的蘇州首店，工作日也要排隊1.5小時才能吃上.......

“區(qū)域首店”、“全國首店”不僅是吸引年輕人打卡的“噱頭”，多地政府還針對首店提出了諸多補貼優(yōu)惠政策。這批品牌抓住首店經(jīng)濟成功吸引大量年輕消費者打卡，又借助各地利好政策，有效降低品牌擴張過程中的資金壓力與運營成本。

◎圖源：小紅書

在各大一線、新一線城市開出首店后，這些品牌基本上都以“一城一店”的模式，保持品牌的稀缺性。由此，也營造出了長期排隊的現(xiàn)象。

另一個值得注意的點是，品牌與商場之間深度綁定，也在加快品牌的發(fā)展速度。

深扒這批品牌背后的運營體系，不少品牌都是來自同一家企業(yè)。比如，Grande A'moo 和O'eat背后的主體是同一家名叫“武漢市漢江區(qū)歐意特西餐廳”的公司，再比如許多網(wǎng)友反映，野果yeego和NEED是同一家企業(yè)，在許多城市都是挨著開.......

而這些企業(yè)與部分商業(yè)地產(chǎn)的綁定頗深。比如野果yeego和NEED這兩家門店開設(shè)的門店大部分入駐了萬象城，例如杭州萬象城、成都萬象城、貴陽萬象城、南京萬象天地、青島萬象城、長沙萬象城、昆明萬象城、廈門萬象城、合肥萬象城等。

這種品牌矩陣與商業(yè)地產(chǎn)的深度綁定，正在構(gòu)建起新型商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，加速了品牌的全國化擴張。

小結(jié)

從武漢涌現(xiàn)的這批餐飲品牌，已經(jīng)在全國各地掀起了一波波熱潮。

其爆發(fā)式增長可以歸因于差異化的產(chǎn)品、漂亮飯的強社交傳播屬性，以及高舉高打的首店打法等綜合因素。不過，在網(wǎng)紅餐飲生命周期驟然縮短的當(dāng)下，這些品牌能否突破網(wǎng)紅瓶頸，持續(xù)創(chuàng)新，成為真正的長紅品牌，仍需交給時間來檢驗。