出品/伯虎財(cái)經(jīng) 

作者/伯虎團(tuán)隊(duì)

有這么一家奇葩的店，它是日本人開的意大利餐廳，但是在中國(guó)火了。它就是被稱為西餐界的“蜜雪冰城”，意大利的沙縣小吃：薩莉亞。

說到薩莉亞不少人對(duì)它的第一印象就是便宜，到底有多便宜呢？十幾塊錢的意面，二十幾塊的披薩，甚至一份16塊錢的海鮮燴飯，是真有海鮮在里頭。

對(duì)比動(dòng)輒人均200以上的西餐廳，人均30-50元的薩莉亞在西餐屆根本沒有對(duì)手。就靠著親民的價(jià)格，薩莉亞在中國(guó)的生意也是越來越火。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年薩莉亞海外門店共478家，其中449家在中國(guó)地區(qū)，并且都是純直營(yíng)，可以說中國(guó)就是薩莉亞海外市場(chǎng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。并且據(jù)最新財(cái)報(bào)顯示，2023年9-11月期間，薩莉亞營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比上漲了103%，達(dá)到了34.6億日元，其中在中國(guó)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)就達(dá)到了30億日元，占比達(dá)到了87%。

毫不夸張地說，薩莉亞盈利的大功臣就是中國(guó)市場(chǎng)。

那么，薩莉亞為什么可以賣的這么便宜的呢？答案就是，在成本上摳門。

眾所周知，餐飲行業(yè)有三座成本大山：原材料、人工、房租。而薩莉亞為了省下成本可以說是無所不用其極。

首先在原料方面，擁有全套的供應(yīng)鏈體系。

當(dāng)中國(guó)的餐飲品牌紛紛高喊著“供應(yīng)鏈建設(shè)”的口號(hào)，其實(shí)人早在1988年就在日本自建農(nóng)場(chǎng)，專門種植生菜番茄等蔬菜，甚至大米都是自己種的。

當(dāng)然了日本也不像咱中國(guó)地大物博啥都有，那沒有的原料怎么辦呢？那就直接在原料產(chǎn)地開工廠。比如2000年在澳大利亞開設(shè)工廠，采購(gòu)牛肉和乳制品，并直接在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)牛肉餅和奶油等產(chǎn)品。最近更有消息稱，薩莉亞將投資超2億在廣州新建工廠，這樣一來，進(jìn)一步降低成本提高產(chǎn)能，也可見薩莉亞對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視。

而且薩莉亞使用預(yù)制菜大家也是心知肚明，“人均30塊，還要啥自行車�！�

經(jīng)過中央廚房生產(chǎn)的預(yù)制菜，再通過自有物流配送至門店，薩莉亞這套自建的供應(yīng)鏈，把成本控制到最低，曾有媒體報(bào)道，2009年，薩莉亞的原材料成本占收入35.5%，在通貨膨脹、原材料價(jià)格連年攀升的十年后，它的原材料成本占比仍然控制在了36%，比行業(yè)平均的40%更低，薩莉亞自然也就做到了行業(yè)的“價(jià)格屠夫”。

而最絕的一招則是人工成本上，一個(gè)是招大量兼職，以廣東地區(qū)為例，正式工有1300人，小時(shí)工則有2000人，6成的員工都是兼職。

另一個(gè)就是薩莉亞能把員工的時(shí)間利用到極致，它在提高員工效率上有多較真？

比如，使用自動(dòng)出水的拖把，沿著固定順序拖地，節(jié)省打掃時(shí)間；還專門測(cè)試過不使用托盤上菜可以快8.6秒，員工上完菜回廚房也不能空著手，要端空盤回去等等�？傊褪窃趺纯煸趺磥恚_莉亞甚至專門成立一個(gè)部門研究如何提高工作效率。

要秋香說，在提高員工效率這一塊，薩莉亞才是真正懂得時(shí)間就是金錢這句話。

最后在房租成本上，薩莉亞在選址有自己獨(dú)特的喜好，那就是在一二線商圈里的犄角旮旯位置，有時(shí)候用導(dǎo)航都得找半天，偏僻的位置也就能省下不少房租。而且在選完位置之后，人裝修都直接沿用上一家的硬裝，這樣前期門店的投入也可以大大減少。

總結(jié)起來薩莉亞完美詮釋了一句話：家大業(yè)大都是省出來的。雖然在中國(guó)市場(chǎng)正火熱，但薩莉亞也并非可以高枕無憂，越來越多平價(jià)牛排、意面和披薩涌現(xiàn)，面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的變化，想要在中國(guó)餐飲市場(chǎng)保持優(yōu)勢(shì)，這個(gè)日本品牌可要時(shí)刻保持警惕。