出品/品飲匯觀察

作者/一木

這可能是改變中國飲料市場格局的“前奏”——緊跟新加坡、歐盟的步伐，從今年開始中國飲料行業(yè)也開始試行“飲料分級”了。

3月底，上海市疾病預(yù)防控制中心宣布，其研制的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識在上海市開始試行，級別共分為ABCD四級，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級推薦程度遞減推薦程度逐級遞減，消費(fèi)者在選購商品時(shí)可以看到明顯的標(biāo)識。

消息稱，今年將陸續(xù)在上海區(qū)域的產(chǎn)品銷售菜單、飲料外包裝、線上點(diǎn)單程序及售賣場所等醒目位置，標(biāo)注符合要求的“營養(yǎng)選擇”級標(biāo)識。

盡管目前該分級標(biāo)識只是試運(yùn)行，但業(yè)內(nèi)人士指出，“分級制，無疑能更直觀、更容易讓消費(fèi)者理解飲料成分，它其實(shí)是將配料表和營養(yǎng)成分表，結(jié)合科學(xué)、人體需要，轉(zhuǎn)換為公眾聽得懂的語言，這有利于消費(fèi)者更直接地作出消費(fèi)判斷。”

奈雪的茶試點(diǎn)啟動“營養(yǎng)分級”標(biāo)識

◎圖源：小紅書@飲料菌

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知�！比绻@個分級標(biāo)識一旦大規(guī)模試行，將會對飲料行業(yè)帶來哪些影響？以當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)判斷，在飲品市場中那些流行飲料產(chǎn)品，將會獲得怎樣的分級標(biāo)識？

01

除了純水與純茶外，沒有飲料能得“A級”

依據(jù)上海公布的飲料“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識信息，選擇了非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑四個緯度來作為分級標(biāo)準(zhǔn)，或主要源于《中國居民膳食指南》和《健康中國合理膳食行動》中提出針對肥胖人群的目標(biāo)，糖和脂肪是導(dǎo)致肥胖的重要因素，因此新標(biāo)識中2項(xiàng)成分與糖有關(guān)，2項(xiàng)成分與脂肪有關(guān)，這或是標(biāo)識研制的內(nèi)在邏輯。

總而言之，糖少的、不用甜味劑的、脂肪少的、飽和脂肪、反式脂肪少的，就是A\B級的產(chǎn)品。

基于此標(biāo)準(zhǔn)，品飲匯對照飲品行業(yè)中的即飲茶飲料、果汁飲料、功能飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、乳飲料等主流品類的代表性產(chǎn)品，看看它們成績?nèi)绾危?/p>

由于飲料是一款“口感為王”的快消品，因此加糖增甜，以及脂肪的加入，能刺激消費(fèi)者的口感“極樂點(diǎn)”，給人留下更快樂的情緒感受，因此市面上大部分經(jīng)典流行飲料含糖量并不低，還有的會加上乳脂成分。

而按照分級標(biāo)識中非乳源性糖的含量標(biāo)準(zhǔn)和脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)，就足以讓一半以上的含糖類飲料降檔到C級甚至D級。

品飲匯整理了32款市場上的經(jīng)典流行飲料，發(fā)現(xiàn)其中只有東方樹葉、讓茶、茶小開、茶莊日記4款無糖純茶飲料因?yàn)椤盁o糖無添加”符合A級標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，有6款符合B級標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，有17款符合C級標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，還有5款屬于D級標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。

換句話說，當(dāng)前流行飲料中三分之二以上的飲料都屬于C/D級標(biāo)識。

但問題來了——當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)這個表格中，NFC果汁類因?yàn)楣呛扛呔椭荒軇澋阶畹头旨塂級？含乳類飲料因?yàn)榭偺桥c脂肪含量并存，也無法得到高分？含有天然代糖成分的氣泡水，已經(jīng)成為水替飲品了，為什么不能拿A級？

據(jù)上海疾控中心闡釋，“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識分級的原則在于看飲料的“短板”——四種元素分級中，選取最低等級作為最終分級。打個比方，一杯不含任何脂肪和非糖甜味劑的純茶，在飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑三種元素中都被分為A等級，但如若含有糖，則視含糖量最終落得BCD等級。

這個分級還特別指出，不使用非糖甜味劑的才能是A級。意思是，只要用了代糖，就不能是A�？赡苁且�?yàn)橹瓣P(guān)于代糖的一些爭議。

另外值得一提的是，歐盟的飲料分級版本則使用的是“正負(fù)分機(jī)制”，有壞東西便扣分，有好東西便加分，因此最終的分級是更復(fù)雜的加加減減之后的結(jié)果。

以NFC果汁產(chǎn)品為例，在上海的分級標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)中，果汁因?yàn)槠浜橇扛撸诳鄯謾C(jī)制下，往往不能獲得分級系統(tǒng)的優(yōu)先推薦。但在歐盟的版本中，果汁含有膳食纖維及維生素等營養(yǎng)成分，牛奶含有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，在正負(fù)分機(jī)制下，往往能“找補(bǔ)”出一個還不錯的推薦位次。

02

分級標(biāo)識不是“束縛”，而是創(chuàng)新“驅(qū)動力”

事實(shí)上，上海飲料分級標(biāo)識目前僅按照脂肪含量、含糖量等指標(biāo)來做了量化分級，其實(shí)并沒有考慮到不同品類的產(chǎn)品定位、飲用場景、消費(fèi)者需求等變量環(huán)節(jié)，導(dǎo)致最終的結(jié)果只是為消費(fèi)者提供了一個“簡版式”的標(biāo)準(zhǔn)化分級符號。

比如，針對健身與運(yùn)動人群，糖分對機(jī)體有益的能量補(bǔ)充；針對少年兒童人群，一定量的脂肪也是有益于身體發(fā)育……

因此，品飲匯認(rèn)為，上海的飲料分級具體到消費(fèi)者個人，在不同消費(fèi)場景和消費(fèi)心態(tài)下，是有其主觀消費(fèi)意愿和偏好的，分級至多只能起到提醒作用。

當(dāng)然，在飲料分級之后，一定程度上能推動企業(yè)從單純追求口感和堆砌營養(yǎng)成分的開發(fā)思路中解放出來，轉(zhuǎn)而追求更健康更綠色的飲料。企業(yè)、經(jīng)銷商朋友也應(yīng)及時(shí)地了解不同類型消費(fèi)者的消費(fèi)需求情況，更好地進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)整和優(yōu)化，并針對不同消費(fèi)者，有的放矢地進(jìn)行分類營銷。

但另一方面，分級制一旦推出或者普及開來，對食品飲料行業(yè)影響巨大，所以標(biāo)準(zhǔn)本身是否科學(xué)合理就很重要了。分級分得好，能給消費(fèi)者提供重要參考，分級分不好，則可能會誤傷企業(yè)。

首先，在食品飲料行業(yè)，新的研究層出不窮，新的結(jié)論不斷推倒或修正舊的結(jié)論。如在2019年發(fā)布的《健康中國行動（2019—2030年）》中明確提到，倡導(dǎo)使用天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。不過基于最新的研究，甜味劑的安全性具有爭議，因此在上海版本的營養(yǎng)選擇標(biāo)識分級中，含有非糖甜味劑的飲料無法被A級推薦。

這一點(diǎn)就說明分級標(biāo)準(zhǔn)的完善也應(yīng)“與時(shí)俱進(jìn)”，不斷在市場中驗(yàn)證其標(biāo)準(zhǔn)緯度、標(biāo)準(zhǔn)方向的合理性、科學(xué)性，才是對行業(yè)、對消費(fèi)者更負(fù)責(zé)的做法。

其次，配料和營養(yǎng)成分表所提供的信息遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“分級”更加全面、準(zhǔn)確。但配料表和營養(yǎng)成分表的理解有一定的知識門檻，未來如何引導(dǎo)消費(fèi)者花精力去學(xué)習(xí)和理解這些知識，才是最關(guān)鍵也最難的地方。