3月26日，由聯(lián)商網(wǎng)主辦的2024中國(guó)超市周在河南許昌許都大劇院舉行。

第二屆中國(guó)超市周延續(xù)“美好之路”為主題和2023中國(guó)超市周精彩的主體模式，即保持“1+X”的會(huì)議矩陣，通過(guò)一場(chǎng)主論壇(中國(guó)超市總裁峰會(huì))+數(shù)場(chǎng)分論壇+兩場(chǎng)專(zhuān)題高級(jí)研修班+兩場(chǎng)主題展覽，構(gòu)建中國(guó)超市周的完整會(huì)議系統(tǒng)，打造零售行業(yè)名企領(lǐng)航、專(zhuān)業(yè)護(hù)航、強(qiáng)效互動(dòng)的線(xiàn)下沉浸式學(xué)習(xí)交流體驗(yàn)，真正做到為零售行業(yè)的真知分享、美美與共做出貢獻(xiàn)。

在3月29日的分論壇會(huì)議之《中國(guó)超市食品采購(gòu)與經(jīng)營(yíng)論壇》上，胖東來(lái)超市部食品采購(gòu)經(jīng)理趙勇進(jìn)行了主題為《超市食品采購(gòu)與經(jīng)營(yíng)分享》的精彩演講。

趙勇指出，喜歡+專(zhuān)業(yè)是成為世界一流標(biāo)準(zhǔn)的前提。以前的采購(gòu)更多是豐富商品，跟隨市場(chǎng)，迎合大眾，做專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手。但是跟隨市場(chǎng)，迎合大眾是被動(dòng)的，談不上專(zhuān)業(yè)。

未來(lái)胖東來(lái)的采購(gòu)員應(yīng)該是一個(gè)開(kāi)發(fā)員，不是單純采貨買(mǎi)貨，而是需要簡(jiǎn)化商品，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造，引領(lǐng)生活，成為行業(yè)專(zhuān)家。

胖東來(lái)超市部食品采購(gòu)經(jīng)理趙勇

以下為趙勇分享全文(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

很高興站在這個(gè)舞臺(tái)上與大家分享。我叫趙勇，是胖東來(lái)河南新鄉(xiāng)超市商品部采購(gòu)經(jīng)理，2005年進(jìn)入胖東來(lái)。

我現(xiàn)在還深深地記得剛進(jìn)入公司的時(shí)候，只有21歲，還沒(méi)畢業(yè)，對(duì)胖東來(lái)只有一個(gè)大概的了解，知道是做超市的。第一次和東來(lái)哥見(jiàn)面是在新鄉(xiāng)體育館，大概有1200多人，都是20多歲滿(mǎn)腔熱血的應(yīng)屆畢業(yè)生，聽(tīng)東來(lái)哥講了一個(gè)半小時(shí)，都被他的演講中的激情打動(dòng)了。

臨結(jié)束的時(shí)候，東來(lái)哥說(shuō)，你們都是剛畢業(yè)的學(xué)生，剛開(kāi)始工作肯定會(huì)遇到問(wèn)題，給你們每個(gè)人準(zhǔn)備了200元現(xiàn)金。當(dāng)時(shí)我非常感動(dòng)，因?yàn)槲覄偖厴I(yè)，下定決心不向家里伸手了，那200塊錢(qián)應(yīng)該可以讓我生活半個(gè)月。

之后我們開(kāi)始進(jìn)行了半個(gè)月的軍訓(xùn)。在軍訓(xùn)過(guò)程中，每天從許昌拉的肉、蛋糕，軍訓(xùn)結(jié)束了就分給大家，可以就地吃會(huì)兒，玩會(huì)兒；不想吃，不想玩，就帶著回去。那時(shí)候感覺(jué)自己又在上學(xué)了，進(jìn)入到了一個(gè)新學(xué)校，這是我進(jìn)入胖東來(lái)最初的感受，沒(méi)有初入社會(huì)的恐懼慌張，而是感覺(jué)非常溫暖，內(nèi)心充滿(mǎn)力量。

我今天分享的主題是采購(gòu)與經(jīng)營(yíng)，分為三個(gè)板塊：企業(yè)文化理念與經(jīng)營(yíng)理念；采購(gòu)管理；品類(lèi)趨勢(shì)分析。

01

企業(yè)文化理念與經(jīng)營(yíng)理念

首先是胖東來(lái)的企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)，以信仰、平等為根基，追求實(shí)現(xiàn)自由和博愛(ài)。無(wú)論是個(gè)體，還是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，人人平等，這是我們倡導(dǎo)的；自由是精神自由，行為自由；博愛(ài)就是純粹的、廣泛的、普世價(jià)值的愛(ài)。

文化理念的傳播，1995-2002年是第一階段，我們的理念是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，真品換真心。這是大家對(duì)胖東來(lái)開(kāi)始了解的階段。第二個(gè)階段（2002-2019）是相知階段，建立了信任，我們當(dāng)時(shí)提出創(chuàng)造財(cái)富，播撒文明，分享快樂(lè)。公平、自由、快樂(lè)、博愛(ài)，這個(gè)時(shí)間更多是在人身上，認(rèn)為一個(gè)人應(yīng)該開(kāi)心、快樂(lè)、分享，對(duì)于外界逐步建立了信任。第三階段（2019年-至今）我們?cè)趥鞑ノ幕砟�，培養(yǎng)健全的人格，去引導(dǎo)更多企業(yè)走上這條路上，當(dāng)下很多人對(duì)胖東來(lái)表現(xiàn)出了認(rèn)同和喜歡。

這里也要分享一個(gè)現(xiàn)象，是我們也沒(méi)有預(yù)料到的，就是我們做了那么多報(bào)告，其實(shí)更多的是公開(kāi)、透明、真實(shí)，不辜負(fù)外界對(duì)我們的信任，并不是說(shuō)做一個(gè)公關(guān)，我們沒(méi)有這樣的意識(shí)，只是想把真實(shí)的東西告訴大家。

在疫情的第一年，我們企業(yè)捐款5000萬(wàn)。當(dāng)時(shí)我覺(jué)得應(yīng)該捐，但是不知道為什么要捐這么多？后來(lái)聽(tīng)東來(lái)哥說(shuō)，我們很多人可能意識(shí)不到或者一些社會(huì)團(tuán)體意識(shí)不到當(dāng)下我們面臨的是什么樣的問(wèn)題，這可能是一個(gè)災(zāi)難。我們這樣有能力的企業(yè)或者有能力的人應(yīng)該站出來(lái)，號(hào)召大家去抗衡這個(gè)災(zāi)難，這是一個(gè)引導(dǎo)，是我們的社會(huì)責(zé)任和社會(huì)價(jià)值。

還有2008年汶川地震，我們一開(kāi)始捐一些物資，后來(lái)東來(lái)哥帶著200多人到地震救援現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)時(shí)哥對(duì)我們說(shuō)，“沒(méi)有結(jié)婚的或者當(dāng)過(guò)兵的跟著我去，我?guī)е闳ァ�。那么多人受�?zāi)了，不光是物資可以解決的，需要人去幫助，我們作為有社會(huì)責(zé)任的企業(yè)應(yīng)該站出來(lái)去參與救援，這是我們對(duì)普世價(jià)值的一種理解，哪怕是個(gè)體，也可以做一些力所能及的事。

胖東來(lái)的企業(yè)屬性是學(xué)校，我們學(xué)校的目的是什么呢？是傳播先進(jìn)的文化理念，培養(yǎng)健全的人格，讓這個(gè)社會(huì)更美好。就像我們現(xiàn)在的溝通交流一樣，希望分享更多胖東來(lái)的文化、體制、標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)等各個(gè)方面，給大家做一個(gè)好的樣板。

文化理念踐行，從采購(gòu)方面來(lái)講就是采購(gòu)員和合作商。我們要?jiǎng)?chuàng)造公平、自由、尊重、信任、真誠(chéng)、輕松的合作體制，或者說(shuō)企業(yè)需要采購(gòu)去創(chuàng)造這樣一個(gè)平臺(tái)，走在輕松、快樂(lè)、有價(jià)值的路上。

那怎樣做到呢？我們首先要打造專(zhuān)業(yè)，需要學(xué)習(xí)或者走出去，去年我們采購(gòu)主管類(lèi)外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)大概在120天以上，有的甚至達(dá)到了200天。但是在2023年之前，平均一個(gè)采購(gòu)?fù)獬鰧W(xué)習(xí)的時(shí)間不超過(guò)30天。

現(xiàn)在我們意識(shí)到了專(zhuān)業(yè)是需要走出去學(xué)習(xí)的，包括國(guó)內(nèi)、國(guó)外，去泰國(guó)也好，越南也好，日本也好，美國(guó)也好，德國(guó)也好，出去了肯定會(huì)有收獲。到一個(gè)新的企業(yè)，特別是國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的，哪怕感受它的文化對(duì)你的心靈也會(huì)有觸動(dòng)，也會(huì)影響你采購(gòu)的思想。

對(duì)于合作商，促銷(xiāo)員工薪資在很早之前我們就有約定，就是保障員工的利益。此外，合作商定期會(huì)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)狀況的評(píng)估，如果合作商經(jīng)營(yíng)狀況盈利低于2000元，我們是有政策補(bǔ)貼的，我們必須要保證合作企業(yè)的利益。我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后也會(huì)協(xié)助他整改，遇到困難給予合理的支持。

特別是2023年銷(xiāo)量比較大，增長(zhǎng)比較高，春節(jié)的時(shí)候很多合作商備貨資金有壓力，我們主動(dòng)跟他們聯(lián)系詢(xún)問(wèn)，看是不是提前把賬期給你們先結(jié)算一下，讓你有充足的資金，或者告知有需要幫助的合作商，我們可以怎樣去做，這就是相互的信任，在我們這個(gè)平臺(tái)上就要做到真誠(chéng)。

我們跟新合作伙伴交流的時(shí)候第一件事是什么？就是溝通企業(yè)文化。為什么呢？這是思想的交流，對(duì)經(jīng)營(yíng)的認(rèn)識(shí)，體現(xiàn)了個(gè)人社會(huì)價(jià)值和企業(yè)社會(huì)價(jià)值。

像去年春節(jié)出現(xiàn)一起瓜子價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)的事情，最后了解了原因，是因?yàn)閺S家的定價(jià)政策跟批發(fā)市場(chǎng)、KA賣(mài)場(chǎng)很多渠道供貨價(jià)會(huì)有差異，我們覺(jué)得很不合理，但它的工廠一直延續(xù)這樣的體制，最終也沒(méi)有與對(duì)方達(dá)成共識(shí)。所以我們決定這樣的事情以后不做了，不過(guò)所有的事情我們自己承擔(dān)，補(bǔ)償了大概有七八十萬(wàn)。

文化理念回到自己身上，是自我的認(rèn)知和覺(jué)醒。我要做一個(gè)偉大的人，一個(gè)有價(jià)值的人，是不是要思考一下應(yīng)該怎么去做，這就是對(duì)自我有一個(gè)認(rèn)知和覺(jué)醒。很多時(shí)候我們想去做事情，但是要先看自己處于哪個(gè)階段，或者現(xiàn)在的認(rèn)知和我要做的事情是不是一條路？是不是匹配的？最終才是成為自己。

哪怕我現(xiàn)在確實(shí)不專(zhuān)業(yè)，我也不懂，但是我的心性、思維、行為先做到一致。做一個(gè)偉大的人，并不需要很悲壯或者成就多么大的事業(yè)，我們可能是一個(gè)售貨員或者是一個(gè)廚師，或者是一個(gè)采購(gòu)經(jīng)理，都可以成為這個(gè)事業(yè)上偉大的人，一個(gè)對(duì)社會(huì)有價(jià)值的人。

胖東來(lái)的經(jīng)營(yíng)理念，去年是發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡高于一切，今年已經(jīng)修改為喜歡·專(zhuān)業(yè)。發(fā)自?xún)?nèi)心的喜歡才會(huì)塑造專(zhuān)業(yè)，在行業(yè)中打磨專(zhuān)業(yè)，重新定義世界一流的標(biāo)準(zhǔn)，這就是我們對(duì)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)“世界一流”的定義。

經(jīng)營(yíng)理念的踐行分商品、人員、服務(wù)、系統(tǒng)四個(gè)方面。這一塊剛剛步入，有一個(gè)清晰的方向階段，但還不是特別成熟。

首先是商品上要建立一套標(biāo)準(zhǔn)體系，適合我們企業(yè)和我們所面臨的環(huán)境。從工廠、物流、門(mén)店、檢測(cè)等環(huán)節(jié)做一個(gè)品控體系。去年我們做了訪廠工作，做了477家，一方面是對(duì)品牌品質(zhì)做一個(gè)審核，另一方面是在訪廠過(guò)程中去學(xué)習(xí)交流。

人員上，就是對(duì)人的尊重、真誠(chéng)，人才培養(yǎng)。

服務(wù)上就是對(duì)合作企業(yè)做到尊重和真誠(chéng)，有什么事情我們直面去溝通交流，用理性的思維，要有擔(dān)當(dāng)，敢于承擔(dān)責(zé)任。

系統(tǒng)方面，現(xiàn)在我們公司的系統(tǒng)相對(duì)還是較落后一點(diǎn)的，包括ERP系統(tǒng)，辦公系統(tǒng)，線(xiàn)上平臺(tái)，這一塊是今年要快速提升的地方。

02

采購(gòu)管理

采購(gòu)之前更多是豐富商品，跟隨市場(chǎng)，迎合大眾，做專(zhuān)業(yè)買(mǎi)手，包括現(xiàn)在很多企業(yè)應(yīng)該都是這樣，首先考慮的是商品是不是很全，汰換率是多少。我們之前也定過(guò)，一個(gè)月食品類(lèi)可能是2%，3%，因?yàn)橐M(jìn)新品。

但是現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)這樣不是很科學(xué)，特別是從山姆、Costco品類(lèi)管理上得到了很多啟發(fā)。雖然我們不是會(huì)員店，但是我們的商品一定要做到精準(zhǔn)，加商品簡(jiǎn)單，減商品就要達(dá)到專(zhuān)業(yè)，要對(duì)市場(chǎng)有充分的了解，對(duì)不同分類(lèi)下全國(guó)乃至全球所有的品牌都有所了解，才能精準(zhǔn)找到需要的品類(lèi)。

原來(lái)是跟隨市場(chǎng)，迎合大眾，流行就上什么，這是被動(dòng)的，談不上專(zhuān)業(yè)。未來(lái)我們的采購(gòu)員應(yīng)該是一個(gè)研發(fā)員，開(kāi)發(fā)員，不是單純采貨買(mǎi)貨的，而是需要簡(jiǎn)化商品，開(kāi)發(fā)創(chuàng)造，引領(lǐng)生活，成為行業(yè)專(zhuān)家。目前胖東來(lái)也在過(guò)渡階段。

商品的基礎(chǔ)定位是功能，功能上要全，什么都要顧及到。后來(lái)有了品質(zhì)的意識(shí)，要少添加的，無(wú)添加的或者倡導(dǎo)低脂低糖的�，F(xiàn)在很多超市企業(yè)都還沒(méi)有這個(gè)意識(shí)，包括我們也是正走在這條路上，今年要求“品質(zhì)+簡(jiǎn)單”，保證每個(gè)品類(lèi)的商品都是行業(yè)內(nèi)的高品質(zhì)，每個(gè)品類(lèi)的商品都要有清晰的定位，把商品打造成藝術(shù)品，需要我們有極高的造詣，對(duì)藝術(shù)有了解，對(duì)產(chǎn)品有了解。

商品引進(jìn)分為品質(zhì)審核和價(jià)格審核，質(zhì)檢報(bào)告索證索票是一個(gè)基礎(chǔ)，我們對(duì)一個(gè)品類(lèi)是否頻繁出現(xiàn)某些高風(fēng)險(xiǎn)情況要有所了解，哪個(gè)品類(lèi)塑化劑容易超標(biāo)，哪個(gè)品類(lèi)微生物容易超標(biāo)，了解之后要做定期檢測(cè)計(jì)劃，這在商品引進(jìn)時(shí)就要去判斷，是否有風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，有的話(huà)，要制定自己的檢測(cè)計(jì)劃，排查相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)。

重點(diǎn)講一下品質(zhì)和價(jià)值，往常我們理解的品質(zhì)就是商品合格或者商品開(kāi)發(fā)理念與現(xiàn)在是匹配的。最早我們對(duì)品質(zhì)的審核最多到廠家基地，覺(jué)得自己走到廠家了，了解他是怎么造的，配料是什么，這就是源頭了。

但去年的事情顛覆了我們的想法，去年8月份有一款鮮椒醬月銷(xiāo)量在30萬(wàn)瓶以上，但是后來(lái)出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，就是國(guó)家抽檢的安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)塑化劑超標(biāo)，責(zé)令整改。但是這個(gè)產(chǎn)品沒(méi)有任何添加劑，它的配料、選料，我們都參與了，為什么最終會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果呢？我們第二天去了工廠調(diào)查，把所有批次留樣的產(chǎn)品全部做了檢測(cè)，一共30多個(gè)批次，7月20日之后所有批次都不合格，7月20日以前的批次都是合格的。再調(diào)查了供應(yīng)商原料購(gòu)進(jìn)單據(jù)，發(fā)現(xiàn)7月20日之后購(gòu)進(jìn)的黃豆醬換了供應(yīng)商，就是這款更換后的黃豆醬出現(xiàn)了塑化劑超標(biāo)的情況。

這件事給了我們一個(gè)很大的警醒，每個(gè)商品不是追溯到廠家或者指定原料就萬(wàn)無(wú)一失了，還需要追溯到原料的出處，甚至是田間地頭，才能讓每一款產(chǎn)品做到質(zhì)量保證，同時(shí)有助于你加強(qiáng)對(duì)原料等級(jí)、價(jià)值的了解，也有助于你的成本核算和開(kāi)發(fā)商品時(shí)候走向?qū)I(yè)。

廠家審核之后，就是流通環(huán)節(jié)。采購(gòu)要對(duì)流通環(huán)節(jié)有管理，有了解，一般企業(yè)流通從工廠端到物流中心，再到門(mén)店，要做到可以追溯，比如說(shuō)用的哪個(gè)物流，物流車(chē)環(huán)境、衛(wèi)生條件、溫度是什么樣的？你要有所管控和了解。我們的物流中心配送和門(mén)店有一個(gè)全品類(lèi)的檢測(cè)計(jì)劃，這也與做商品的減法有關(guān)，如果說(shuō)一個(gè)門(mén)店有2-3萬(wàn)種商品，要做全品類(lèi)的檢測(cè)可能實(shí)現(xiàn)不了，但如果一個(gè)門(mén)店的單品數(shù)在1-1.5萬(wàn)之間，這是能夠?qū)崿F(xiàn)的。

這個(gè)全品類(lèi)檢測(cè)是什么樣的呢？現(xiàn)在很多商品，國(guó)家抽檢也好或者檢測(cè)報(bào)告也好，并不能保證產(chǎn)品百分百不會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)槭浅闄z。當(dāng)然，我們做全品類(lèi)檢測(cè)也是抽檢，但是至少對(duì)這批貨是有管控的，可以杜絕掉99%的問(wèn)題，如果每個(gè)企業(yè)都可以做品類(lèi)檢測(cè)的話(huà)，把產(chǎn)品信息共享，商品品質(zhì)的安全度會(huì)更高。如果不做全品類(lèi)檢測(cè)，至少要做高危的、食品安全風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)或者監(jiān)測(cè)項(xiàng)，這些項(xiàng)目每個(gè)品類(lèi)我們都要羅列一下進(jìn)行檢測(cè)。

接下來(lái)說(shuō)一下價(jià)值。很多時(shí)候我們做售價(jià)定價(jià)，可能廠家有一個(gè)指導(dǎo)價(jià)，再參考一下線(xiàn)上線(xiàn)下其他門(mén)店的價(jià)格，這是常規(guī)的做法�，F(xiàn)在我們的價(jià)值是怎樣去規(guī)定的呢？就是成本核算，從原料、包裝到一系列流通的費(fèi)用做一個(gè)初步的核算，再加上我們制定的每個(gè)品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)毛利率。

那成本怎么核算呢？剛才說(shuō)了，去工廠問(wèn)。很多時(shí)候我們會(huì)顧慮這個(gè)問(wèn)題：我問(wèn)上游的合作伙伴，他不會(huì)跟我說(shuō)。如果他不跟我說(shuō)，我就可以不跟他合作，選擇其他坦誠(chéng)的合作伙伴。

如果上游供應(yīng)商告訴我了，我怎樣驗(yàn)證它的真實(shí)性呢？可以從網(wǎng)上找或者找2-3家友商進(jìn)行橫向?qū)Ρ�，這也算是合作理念是否相同的驗(yàn)證吧。你要給我供貨，跟我合作，你不加錢(qián)，不掙錢(qián)，那不行，我不會(huì)跟你合作，該加多少就是多少，但是不能有暴利的情況。

我們首先要驗(yàn)證采購(gòu)價(jià)格是合理的，再加上我們的標(biāo)準(zhǔn)毛利率，至于外面是不是有比我便宜的，還是有比我貴的，我們做一個(gè)了解就行了，因?yàn)槲覀兊慕?jīng)營(yíng)模式不一樣，所以帶來(lái)的服務(wù)和價(jià)值也不一樣。

體系建設(shè)方面，從調(diào)研、審核、管理、接受和糾正這四個(gè)方面來(lái)理解。

品類(lèi)規(guī)劃，先了解市場(chǎng)的情況，我們本地的市場(chǎng)，全國(guó)的市場(chǎng)，門(mén)店的定位，然后再作出一個(gè)判斷，應(yīng)該去構(gòu)建什么樣的商品結(jié)構(gòu)體系。

合作商的引進(jìn)，就是雙方企業(yè)文化契合，思想必須是相同的，如果這一塊做不到的話(huà)，后續(xù)即便達(dá)成合作也是不順利的，在配合上會(huì)有很大的問(wèn)題，這塊不合適是可以一票否決的。其次是企業(yè)資質(zhì)，還有品質(zhì)管控的措施，再加上實(shí)地考察。引進(jìn)流程，就是各級(jí)主管，采購(gòu)總監(jiān)，采購(gòu)經(jīng)理，采購(gòu)主管都要真正參與審核，而不是一個(gè)過(guò)程。

日常就是門(mén)店流通環(huán)節(jié)的管控，庫(kù)存的管理，以及商品信息對(duì)消費(fèi)者要有一個(gè)普及交流。

庫(kù)存方面，更多是做采購(gòu)計(jì)劃，因?yàn)樗绊懼鴰?kù)存，比如門(mén)店缺貨或者滯銷(xiāo)，都與我們最初制定的采購(gòu)計(jì)劃有關(guān)系。要根據(jù)對(duì)商品周轉(zhuǎn)、門(mén)店定位的了解，做好采購(gòu)計(jì)劃，包括哪些商品容易滯銷(xiāo)，容易出現(xiàn)缺貨。

再說(shuō)一下信息推廣，我們有很多好的商品就擺那兒，消費(fèi)者不知道。比如火腿是5個(gè)勾，賣(mài)1萬(wàn)多，為什么這么貴？那我們就需要給顧客一個(gè)講解告訴他，做信息推廣不是說(shuō)讓他買(mǎi)，而是要告訴他，這個(gè)商品是干什么的，要怎么用，應(yīng)該怎么去選。再一個(gè)做有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的視頻或者平面，不能隨便拿著別人做的在你企業(yè)用，這樣不道德。

最后是商品的反饋和接收，就是可持續(xù)性的保證。我們要接收商品上架之后顧客的反饋、員工的反饋，或者市場(chǎng)上有沒(méi)有同類(lèi)型的信息，要建立一個(gè)機(jī)制能接收這些信息，聽(tīng)到真實(shí)的聲音。我們的每一個(gè)調(diào)查報(bào)告背后都是真實(shí)的，調(diào)查之后需要改進(jìn)，幫助我們提升，我們的每一個(gè)進(jìn)步變化可能都與市場(chǎng)反饋有關(guān)。只要能找對(duì)問(wèn)題，我們希望存在隱患的產(chǎn)品能夠盡快暴露出來(lái)，因?yàn)檫@樣我們可以更快地進(jìn)步、改變、變得更好。

商品事件處理有一個(gè)流程，因?yàn)槲覀兂霈F(xiàn)的問(wèn)題也比較多，所以制定了相應(yīng)的機(jī)制，不管是重大事件，還是一般事件，都有相應(yīng)的機(jī)制，不會(huì)手忙腳亂的。

其實(shí)調(diào)查報(bào)告的目的不是為了公開(kāi)，我們剛開(kāi)始做調(diào)查報(bào)告的的時(shí)候也覺(jué)得很難，更多是想掩飾，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣不對(duì)。調(diào)查報(bào)告是最簡(jiǎn)單的真實(shí)，把事實(shí)呈現(xiàn)出來(lái)，做錯(cuò)了就改正，有損失就承擔(dān)，是給社會(huì)一個(gè)公正、真實(shí)的交代。

品類(lèi)規(guī)劃方面，我們是一線(xiàn)品牌+進(jìn)口/高品質(zhì)+自己獨(dú)有和定制的產(chǎn)品。渠道方面我們直采的比較多，就是工廠直接合作或者基地直接合作，這一塊占到60%，供應(yīng)商商品銷(xiāo)售占比35%，進(jìn)口全球優(yōu)選商品銷(xiāo)售占比5%，這也是開(kāi)發(fā)全球的供應(yīng)鏈，對(duì)有一些國(guó)家相對(duì)優(yōu)秀的產(chǎn)品做直采。目前來(lái)講，更多是通過(guò)貿(mào)易商直接做定制，做定量的采購(gòu)。

商品結(jié)構(gòu)分為基礎(chǔ)型商品，品質(zhì)型商品，自有商品。ABC結(jié)構(gòu)，根據(jù)渠道、單品數(shù)、銷(xiāo)售，做商品單品數(shù)調(diào)整或者結(jié)構(gòu)調(diào)整。市場(chǎng)調(diào)研主要是了解市場(chǎng)，我們不要把市場(chǎng)調(diào)研作為市調(diào)去做，就是對(duì)品類(lèi)有一個(gè)梳理。比如隨著時(shí)間、原料價(jià)格變化，商品價(jià)值可能也會(huì)有變化，我們要做一個(gè)了解，然后根據(jù)我們了解到的調(diào)研信息作出調(diào)整措施。價(jià)格要有一個(gè)審核機(jī)制，每月進(jìn)行排查，都要作出及時(shí)的調(diào)整。異常毛利排查，依托系統(tǒng)去做就可以了。同時(shí)作為采購(gòu)去國(guó)內(nèi)、國(guó)外一些優(yōu)秀的企業(yè)同行學(xué)習(xí)，這也是一個(gè)調(diào)研的過(guò)程。

品類(lèi)調(diào)整，今年要做單品優(yōu)化，可能單品數(shù)量減少20%；渠道要有優(yōu)化，集中采購(gòu)，渠道相對(duì)來(lái)說(shuō)要集中一點(diǎn)；制定一個(gè)自有商品和定制商品的開(kāi)發(fā)計(jì)劃，這是我們今年品類(lèi)調(diào)整的重點(diǎn)工作。

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品類(lèi)趨勢(shì)分析

作為零售從業(yè)者，要了解整個(gè)宏觀經(jīng)濟(jì)的狀況，人的需求跟經(jīng)濟(jì)有關(guān)系。今年整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不好，但是社會(huì)消費(fèi)品增長(zhǎng)還是挺高的，都要看到真實(shí)的數(shù)據(jù)。

同時(shí)要了解到行業(yè)標(biāo)桿的發(fā)展?fàn)顩r，比如開(kāi)市客、山姆等這些國(guó)際化企業(yè)的發(fā)展方向是什么？在做什么樣的調(diào)整？可能會(huì)對(duì)我們有所啟發(fā)。山姆和開(kāi)市客在經(jīng)營(yíng)理念上也是有所不同的，開(kāi)市客對(duì)毛利的管控是非常嚴(yán)格的，它的商品更多是對(duì)全球供應(yīng)鏈的開(kāi)發(fā)；山姆在中國(guó)20多年，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈也比較成熟，可能以國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈為主，毛利會(huì)相對(duì)高一點(diǎn)，但是為中國(guó)制造業(yè)，食品或者非食品制造業(yè)在品質(zhì)管控方面提供了很大的幫助和價(jià)值。

不過(guò)，剛剛提到的趨勢(shì)和行業(yè)標(biāo)桿，我們可以作為市場(chǎng)情況了解，但不要盲目追捧。我們應(yīng)該理解踐行自己的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念，加上自己對(duì)行業(yè)的執(zhí)著探索，這樣不管在哪個(gè)領(lǐng)域，我們都能成為標(biāo)桿。

食品發(fā)展的幾個(gè)趨勢(shì)：健康無(wú)添加，原料成為焦點(diǎn)；方便、快捷的食品；低負(fù)擔(dān)飲食食品加上環(huán)�？沙掷m(xù)等等。我們要開(kāi)發(fā)出這樣的商品。這里說(shuō)一下冷凍食品，其實(shí)冷凍食品的趨勢(shì)還是非常好的，但很多企業(yè)受制于硬件，在前期規(guī)劃的時(shí)候沒(méi)那么多凍柜，沒(méi)有那么多位置，那就沒(méi)有那么多產(chǎn)品，這點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，了解這個(gè)行業(yè)，找到適合你的商品就行，無(wú)添加以及保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)一點(diǎn)的產(chǎn)品。

最后，希望我們一起走在信仰的路上，讓這個(gè)行業(yè)更加地健康美麗，享受生命的美好。