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盤點2023年餐飲人“作死”行為,這些紅線不可碰!

來源: 職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 2024-01-07 13:07

哥老官 餐飲

來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/辰溪

餐飲市場正越來越殘酷,其中一部分是被環(huán)境和同行“卷死”,但也有一些是自己“作死”的……

回顧2023年,不少餐飲商家出現(xiàn)“翻車”,既拖垮了餐廳,也影響了自己的招牌。

一家經(jīng)營30年的燒烤老店,被顧客舉報使用“八兩秤”宰客,口碑從此一落千丈,最終無奈關(guān)店;

一家火鍋店連續(xù)兩年多使用“口水油”,最終13人獲刑、被罰賠500余萬。

在餐飲消費(fèi)力下滑、行業(yè)競爭加劇的當(dāng)下,餐飲人創(chuàng)業(yè)可謂非常不易。而管理餐廳本來就是一項復(fù)雜的任務(wù),涉及到食材采購、加工、營銷推廣、門店運(yùn)營等多個環(huán)節(jié)。任何小的疏忽,都有可能讓品牌毀于一旦。

這篇文章我們將盤點2023年那些餐飲人的“翻車”事件,總結(jié)其經(jīng)驗教訓(xùn),希望對各位餐飲人有所警示和啟發(fā)。

餐廳用“八兩秤”宰客,生意和良心不容缺斤少兩

誠信是做生意的基礎(chǔ),然而個別商家卻在重量上打起主意。去年,許多消費(fèi)者紛紛爆料自己遭遇“八兩秤”,一些餐飲商家不規(guī)范使用計量器具,缺斤少兩賣給顧客,謀取小利。

然而這一行為被揭發(fā)之后,這些商家也遭到了相應(yīng)的處罰,有的口碑下滑、甚至倒閉。

1、被曝使用“八兩秤”,三十年老店口碑崩塌、閉店

去年6月,有博主曝光一家燒烤老店使用“八兩秤”。這家“老潘專業(yè)燒烤”位于河南鄭州,是一家經(jīng)營三十年的老店,口碑一直不錯,生意好的時候一天排幾百桌。

而在博主打卡這家門店時發(fā)現(xiàn),服務(wù)員稱重時顯示530g,但自帶電子秤復(fù)稱時實際質(zhì)量僅有425g。博主就此事和服務(wù)員理論,但服務(wù)員不僅沒有道歉,反而將人驅(qū)趕。

在向市場監(jiān)督局舉報后,這家燒烤店中的電子秤被執(zhí)法人員封存并送檢,門店在大眾點評、美團(tuán)等平臺也顯示暫停營業(yè)。

對于“八兩秤”事件的曝光,許多居民紛紛對這家門店表示懷疑和失望。有市民表示:“價格無所謂,作為一個經(jīng)營者,不能缺斤少兩,缺斤少兩道德不行”“這等于欺詐客戶,一斤給人弄八兩,這不是砸自己生意嗎”……

2、“鬼秤”現(xiàn)象頻發(fā),有餐廳被罰20萬

去年,不少餐飲商家因“缺斤短兩”行為受到重罰。

其中去年10月,有網(wǎng)友爆料在遼寧大連中山區(qū)欣欣餐廳買皮皮蝦時,碰到餐廳使用“八兩秤”。網(wǎng)友稱自己買了兩斤皮皮蝦,付了236元,復(fù)稱時顯示實際重量為1.74斤。大連市市場監(jiān)管局對這家餐廳處以警告、沒收不合格計量器具、罰款20萬元的行政處罰。

8月,有消費(fèi)者稱在朱家尖景區(qū)某家海鮮排檔就餐時,遇到商家缺斤短兩。其中波士頓龍蝦的實際稱重為530克,比原本購買的少了270克;皮皮蝦的實際稱重為420克,少了230克。被舉報后,這家海鮮排檔被罰16萬元。

假羊肉、“口水油”上餐桌……

餐廳食安漏洞導(dǎo)致“翻車”

去年,不少餐廳被曝出食品安全問題,一些網(wǎng)紅品牌更是在食品安全問題上“翻車”,暴露出了管理上的巨大漏洞。

食品安全不容小覷。如果餐廳的食品安全出現(xiàn)問題,不僅要為消費(fèi)者的損失付出巨大代價,還將引發(fā)全社會的關(guān)注和批評,最終名譽(yù)掃地。

1、羊肉卷含有鴨肉,品牌賠付835萬、門店停業(yè)整改

今年9月,火鍋品牌超島卷入“假羊肉”風(fēng)波,引發(fā)關(guān)注。

起因是一位博主發(fā)布視頻稱,自己在超島串串火鍋北京合生匯店購買了高鈣羊肉卷。在將其送至第三方機(jī)構(gòu)檢測后,檢測結(jié)果顯示,送檢的羊肉中含有鴨成分。

視頻發(fā)布后,母公司巴奴做出回應(yīng)稱,根據(jù)最新報告結(jié)果顯示,超島所售的羊肉卷確實含有鴨肉成份,將對超島合生匯店、豐科萬達(dá)廣場店、龍德廣場店、石景山萬達(dá)店即日起全部停業(yè)整改、全面徹查。

此外公司還對在超島門店消費(fèi)過羊肉卷的顧客進(jìn)行賠付,賠償金額共835.4萬元。對此事暴露的供應(yīng)鏈問題,公司宣布與超島涉事產(chǎn)品的供應(yīng)商鄭州森昂商貿(mào)有限公司終止合作。

2、火鍋店使用口水油,被罰、刑拘!

今年,有媒體報道安徽一家火鍋店因給顧客吃“口水油”,被罰賠500余萬。這家名為“入川毛肚火鍋店”的火鍋店,將客人吃剩的廢油提煉加工成“口水油”,繼續(xù)給客人食用,持續(xù)兩年十個月之久,累計銷售火鍋鍋底6.5萬余個,銷售金額170萬余元。

根據(jù)法院判令,案件中的牛某、王某等13人,分別被判處有期徒刑12年至1年并處罰金,各被告連帶支付公益訴訟懲罰性賠償金共計512萬余元。

這家餐廳不僅使用有害的口水油,而且抱僥幸心理,多次違法,如今行為被拆穿,付出沉重代價。

還有今年6月,成都一家老字號兔火鍋店被查出200余公斤口水油,6名犯罪嫌疑人被刑事拘留。而這家兔火鍋店還是一家網(wǎng)紅店,已經(jīng)營業(yè)30年,如今門店已暫停營業(yè)。

“掛羊肉賣狗肉”,虛假宣傳引誘顧客終被罰

明知“掛羊頭賣狗肉”的做法屬于違法,但仍有部分不良商家鋌而走險,暗地里將鴨肉包裝成牛肉、用低價的國產(chǎn)食材冒充進(jìn)口等,來進(jìn)行虛假宣傳、欺詐顧客,如今這批餐廳也被紛紛曝光。

1、鴨肉冒充牛肉、用茅臺空瓶制“茅臺米酒”

今年9月,上海一飯店用鴨肉預(yù)制菜制作牛柳,被罰5萬元。這家餐廳用食品原料黑椒肉柳制作菜品,并以四季豆炒牛柳這一菜品名稱對外銷售。而黑椒肉柳的標(biāo)簽顯示配料肉為鴨肉,不含牛肉。

還有北京的一家餐廳推出的一道“炭烤風(fēng)味小牛肉”,宣稱主料為“黃牛肉”,但實際的主料為鴨胸肉。北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對這家餐廳做出行政處罰,責(zé)令當(dāng)事人改正上述違法行為,并決定處罰款500元。

上海一家餐廳,則通過回收茅臺空瓶制售“茅臺米酒”,被罰10萬元。這家名為“華府·怡園”的飯店,將“釣魚臺醬香型白酒”和“瓊糯一品米酒”,按一定比例在回收來的“貴州茅臺酒”酒瓶內(nèi)混合調(diào)配,并以“茅臺米酒”的名稱銷售,被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門罰款10萬元。

2、標(biāo)榜進(jìn)口實為國產(chǎn),餐廳被罰20萬元

去年6月,北京河豚王子(北京)餐飲管理有限公司因違反反不正當(dāng)競爭法,被北京市西城區(qū)市場監(jiān)管局罰款20萬元。

這家公司的餐廳名為“肆月河豚·河豚王子(金融街店)”,門店推出的菜品“澳洲文火牛肉”,宣稱“優(yōu)選上等澳洲牛小排”,但實際采購使用的為國內(nèi)兩家供貨商提供的美國產(chǎn)和國產(chǎn)牛肉原料,并非進(jìn)口澳洲牛肉原料。

還有菜品“奶油汁酥網(wǎng)油香烤法排”,餐廳宣稱“取用新西蘭羔羊羊胸第5至第12根肋骨及羊腩烤制”,實際使用的羊排原料為國產(chǎn)羊排,并非進(jìn)口新西蘭羊排。此外還有“味淋低溫北海道扇貝”,原料為國產(chǎn)“撈佬雪白帶子”,并非北海道扇貝。

還有不少餐廳,將國產(chǎn)食材標(biāo)注為國外進(jìn)口作宣傳,最終被罰的案例也比比皆是。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

2023年,餐飲商家“翻車”事件頻頻上演。

在當(dāng)今的短視頻時代,人人都是自媒體,餐廳的每一個細(xì)節(jié)都有可能被放大,甚至分分鐘上熱搜,這也使得越來越多的餐廳被批量曝光。

消費(fèi)者既可以通過短視頻分享自己的體驗,也可以揭露餐廳存在不規(guī)范或者錯誤的行為,導(dǎo)致“壞事傳千里”,餐廳的口碑一瀉千里。這對于那些經(jīng)營幾十年的品牌來說,帶來的結(jié)果更是災(zāi)難性的,甚至因此破產(chǎn)倒閉。

每次“翻車”,都會導(dǎo)致品牌陷入危機(jī),最終失去消費(fèi)者的信任。這些案例不僅是對餐飲人自身的經(jīng)驗教訓(xùn),同時給行業(yè)敲響了警鐘。

在短視頻時代,餐廳的經(jīng)營管理需要更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。對于可能出現(xiàn)的負(fù)面信息,也應(yīng)該及時采取應(yīng)對措施,積極與消費(fèi)者溝通,化解危機(jī)。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)職業(yè)餐飲網(wǎng)授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸職業(yè)餐飲網(wǎng)所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場,如若轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。

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