來源/全食在線

作者/李青林

昨晚21點(diǎn)，當(dāng)大多數(shù)人還在糾結(jié)明天上班如何摸魚的時(shí)候，趙一鳴零食在其公眾號(hào)宣布門店突破2000家。

當(dāng)大多數(shù)人還在研究量販零食店如何通過價(jià)格吸引消費(fèi)者下單的時(shí)候，零食連鎖店品牌們卻將重心投向門店規(guī)模上。

多家頭部企業(yè)的線下門店已經(jīng)突破3000家，并且從一二線市場(chǎng)向下沉市場(chǎng)轉(zhuǎn)移。

為什么零食連鎖店會(huì)有如此快的成長速度，似乎一夜之間默默發(fā)展數(shù)十年的零食行業(yè)，被量販店帶火了。

這個(gè)千億市場(chǎng)，將迎來怎樣的結(jié)局？

今天沒有干貨，僅從消費(fèi)者的角度和大家聊一聊這個(gè)賽道的未來。

01

帶著批判的眼光進(jìn)店

作為行業(yè)媒體，我一直在關(guān)注零食量販店的發(fā)展，但大多數(shù)是從他人的口中了解到，在聽了許多經(jīng)銷商的抱怨后，我本人對(duì)零食量販店并不看好。

前不久，家附近開了幾家零食量販店，偶然路過，覺得應(yīng)該進(jìn)去看看，沒想到卻因此而上頭。

第一次進(jìn)店，其實(shí)帶著批判的眼光，記得那是一個(gè)下午，剛下過雨，門店里的員工正在上貨，顧客沒有幾個(gè)。

和大多零食連鎖店的布局一樣，門口兩排貨架是引流品，基本上是一二線品牌，像可樂、元?dú)馍帧⒓饨羞@樣的品牌賣的要比其他地方便宜。

而外面10元一個(gè)的健達(dá)奇趣蛋，在這里只要6.5元。

雖然引流品牌不少，但三三兩兩的顧客更喜歡店內(nèi)深處的散裝區(qū)。

產(chǎn)品搭配幾乎全國一致，大致分為糖果區(qū)，以果凍、散裝巧克力、軟糖為主，烘焙區(qū)，以白牌面包為主、辣條區(qū)，各種各樣的辣條，膨化食品餅干區(qū)、沖泡產(chǎn)品區(qū)、堅(jiān)果果脯區(qū)、方便食品區(qū)等等。

甚至連貨架上面也放滿了豆奶、芝麻糊這樣的家庭裝產(chǎn)品。

說實(shí)話，散裝區(qū)的價(jià)格并不便宜，而且這家店既不充會(huì)員，也沒有折扣，店員告訴我，因?yàn)檫@里的產(chǎn)品價(jià)格本身就比外面便宜。

匆匆逛了圈，買了瓶2元的可樂，覺得挺劃算。

02

竟然第一次想起了它

沒有想到，我距離第二次進(jìn)店的時(shí)間是如此的近。

幾天后的某時(shí)，家人說想吃零食，讓我去小區(qū)超市買點(diǎn)，這一刻我腦中突然想到了2元可樂的那家店，竟然脫口而出，買零食去這家，樓下賣的貴。

于是第二次我是帶著任務(wù)去的。

竟然直接繞開了價(jià)格便宜的流量品，提著籃子奔向了散裝區(qū)。

面對(duì)上百種產(chǎn)品，我無法選擇，此刻腦海中沒有購物清單，只能挨個(gè)拿，每款最多拿2、3個(gè)。

即便是仔細(xì)看了配料表，我也不知不覺拿了一筐子。

結(jié)賬后發(fā)現(xiàn)，滿滿的一包，花了54元，看起來十分劃算，而且品種多，花樣新，有幾款味道還不錯(cuò)。

最關(guān)鍵的是孩子喜歡。

就這樣，這包零食承擔(dān)了家里近一周多的零食自由。

03

提高的客單價(jià)

一周后，當(dāng)初買的一款紫薯燕麥片吃完了，這個(gè)孩子最喜歡的沖泡產(chǎn)品就是在那家零食店買的。

于是下班后，我們?cè)俣葋淼竭@里，距上一次購買，隔了不到14天。

產(chǎn)品基本沒有變化，還是熟悉的搭配，但這一次客單價(jià)高了，花了76元錢。

高出的客單價(jià)來自于兩方面，一方面是購買了之前覺得好吃的產(chǎn)品，另一方面嘗試了沒有吃過的產(chǎn)品，但每一種的整體數(shù)量還是不多。

結(jié)賬的時(shí)候，看到收銀臺(tái)的關(guān)注抖音獲5元優(yōu)惠的活動(dòng)，于是毫不猶豫地關(guān)注，最后發(fā)現(xiàn)采用抖音支付，能減7元。

最后總共減了13元，76元的產(chǎn)品支付了63元。

這一刻腦海中突然浮現(xiàn)了我還有一個(gè)手機(jī)號(hào)的念想。

在擁有了這個(gè)想法后，我覺得下一次進(jìn)店的時(shí)間又要縮短了。

04

神奇的留人法則

沒有會(huì)員、沒有充值、沒有更新的零食店，就這樣吸引了像我一樣的消費(fèi)者不斷地復(fù)購。

那么，究竟是如何留人的呢？

作為一個(gè)消費(fèi)者，我發(fā)現(xiàn)這家零食店的魅力在于能夠主動(dòng)地讓人想起。

而勾起人回憶的就是近萬款產(chǎn)品。

龐大的產(chǎn)品矩陣是當(dāng)下任何一個(gè)綜合超市都無法滿足的。

于是在有了吃零食的念想后，自然就想起了它。

第二點(diǎn)就是價(jià)格，同樣數(shù)量的產(chǎn)品，這里的價(jià)格一定是便宜的，即便散裝區(qū)的產(chǎn)品客單價(jià)也不低，但相對(duì)于超市，一定是便宜的。

尤其是當(dāng)你看到兩包餅干只要1元多，作為消費(fèi)者的你是不會(huì)在乎單克價(jià)的，因?yàn)槟闾暨x的數(shù)量和價(jià)格成正比，但大多數(shù)人不會(huì)瘋狂的選擇一款產(chǎn)品。

第三點(diǎn)就是兒童喜歡，許多家長都是帶著孩子來的，畢竟明亮整潔的門店裝修還是讓人覺得比較體面，再加上一些包裝好看的小糖果和口味多樣的果凍，更是讓小朋友走不動(dòng)路。

第四點(diǎn)就是場(chǎng)景，在購買零食的時(shí)候遇見一群人，看樣子像是一家人，在為出門旅行做采購，在這里從飽腹的方便面到打發(fā)時(shí)間的瓜子，再到調(diào)節(jié)口味的小零食都能夠買到。

這里可以成為不同消費(fèi)場(chǎng)景的零食采購站，即便你是直男，閉著眼睛拿也不會(huì)有錯(cuò)。

于是在經(jīng)歷的三次進(jìn)店體驗(yàn)后，我似乎對(duì)零食量販店有了新的看法。

它的成功不在于通過規(guī)�；拈T店數(shù)量，跑贏供應(yīng)鏈。因?yàn)檫@是品牌經(jīng)營的方向。

在消費(fèi)者眼中，它的成功在于為消費(fèi)者打造了一站式購物的場(chǎng)景化體驗(yàn)，價(jià)格是其中一個(gè)因素，但更重要的是它激發(fā)了消費(fèi)者吃零食的潛意識(shí)。

而這的確會(huì)影響到其他業(yè)態(tài)的零食銷售。

畢竟術(shù)業(yè)有專攻。

當(dāng)然密集的門店布局也為消費(fèi)者選擇最優(yōu)路徑提供了幫助，在今天沒有人會(huì)花更多的時(shí)間去遠(yuǎn)距離采購。

而家門口的零食量販店則很好的解決了這個(gè)問題。

不遠(yuǎn)不近，就是被記住的方式。

最后，讓人不知不覺的上癮也是零食量販店成功的關(guān)鍵。

為什么會(huì)上癮，因?yàn)槎际切“b產(chǎn)品。

讓你吃不夠，才會(huì)更惦記，而且它會(huì)存在你的潛意識(shí)里，不定時(shí)的跳出來，影響你的購買行為。

當(dāng)下零食量販店已經(jīng)完成南方市場(chǎng)的布局，并且開始向北方市場(chǎng)拓展。

我想說的是，短時(shí)間內(nèi)這個(gè)新業(yè)態(tài)將會(huì)跑馬圈地，迅速擴(kuò)張，并且培養(yǎng)消費(fèi)者吃零食的習(xí)慣。

長期來看，零食量販店未來還會(huì)承載更多的功能，畢竟現(xiàn)在的零食店處于1.0時(shí)代，那就是滿足消費(fèi)者買零食的需求。

有媒體表示，明年全國量販零食店的規(guī)模將突破3萬家，但作為一個(gè)消費(fèi)者，只關(guān)心的是自家門口的店究竟能開多久。