來源/36氪 

撰文/任彩茹 姚蘭

36氪獲悉，主打鮮制軟牛肉干的連鎖新零售品牌「八只牛」近日宣布完成種子輪和天使輪融資，投資方分別是專注餐飲食品飲料行業(yè)孵化的「心源資本」和五香居創(chuàng)始人孫洪留旗下的「為愛投資」，兩輪累計(jì)融資金額數(shù)百萬元，資金將主要用于團(tuán)隊(duì)提升和供應(yīng)鏈搭建。

「八只�！箍偛课挥谀暇�，對牛肉干這一傳統(tǒng)品類進(jìn)行創(chuàng)新，向消費(fèi)者提供門店鮮制的軟牛肉干及其他牛肉類產(chǎn)品，目前在江浙滬皖四省市共有12家開業(yè)及待開業(yè)門店。

在國內(nèi)外，牛肉都是成熟的肉類消費(fèi)大品類，牛肉干亦是備受歡迎的肉類零食，根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)調(diào)研數(shù)據(jù)，牛肉干與鹵味鴨脖、豬肉脯等細(xì)分品類一起，均是2023年新春期間最受歡迎的肉類零食禮盒首選。

“它既是剛需中的剛需，復(fù)購性又高，成癮性也強(qiáng)”，八只牛創(chuàng)始人林偉如此形容牛肉品類的特點(diǎn)。

在這一成熟品類中，八只牛的產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)在于「門店鮮制」和「軟」。

聯(lián)合創(chuàng)始人鳳翔介紹稱，伴隨市場主流產(chǎn)品的類型演進(jìn)，大眾對牛肉干的認(rèn)知已經(jīng)歷了數(shù)個(gè)階段：從最初的燈絲牛肉干、臺灣沙爹牛肉干，到后來的母親牛肉干、西藏牦牛干、其他風(fēng)干烤制式產(chǎn)品等，而八只牛試圖定義「第六代牛肉干」，在鮮軟口感、豐富口味、形式顏值等方面進(jìn)行迭代。

具體來說，八只牛的選材以鮮為主，在“添加劑”方面主張少添加甚至零添加，放棄復(fù)合式的香辛料包，轉(zhuǎn)而采用更原始的辣椒、八角等原材料進(jìn)行調(diào)味。

產(chǎn)品矩陣上，八只牛在線上、線下進(jìn)行分別發(fā)力：線下門店共有11款SKU，除招牌產(chǎn)品「筋肉相連」、「牛肋條」等以外，還在探索小炒肉、牛肉卷等輕餐飲產(chǎn)品。線上產(chǎn)品主打真空包裝的肉制品零食，在抖音直播等渠道進(jìn)行銷售。

目前，八只牛的招牌產(chǎn)品已得到市場驗(yàn)證，以筋肉相連為例，其特色在于肥瘦相間、部位特殊，一頭牛僅能產(chǎn)出12份產(chǎn)品，“門店有40%的顧客是沖著筋肉相連、牛肋條和牛肉干三款產(chǎn)品而來”，鳳翔告訴36氪。

「八只�！拐信飘a(chǎn)品——鮮制軟牛肉干

做牛肉的鮮制熟食生意，肉源及供應(yīng)鏈的重要性不言而喻。肉源層面，八只牛與全國優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商「海企」達(dá)成戰(zhàn)略合作；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，其上游工廠創(chuàng)始人服務(wù)過千店及萬店品牌，目前已以聯(lián)合創(chuàng)始人身份加入八只牛團(tuán)隊(duì)。

在營銷端，「八只�！棺⒅胤蛛A段的品牌內(nèi)容輸出。鳳翔將目前的營銷動作總結(jié)為三個(gè)階段：

一是在首店開業(yè)初期，主要對外輸出「鮮制牛肉干」的概念，讓顧客了解品牌做什么；

二是在“做什么”之外，解答消費(fèi)者隨之而來的疑問，即“鮮制牛肉干與傳統(tǒng)牛肉干有何區(qū)別”，傳播更健康、更軟糯、更少添加等理念；

前述兩點(diǎn)之后，則以單點(diǎn)爆破的差異化營銷為目標(biāo)，將一頭體型較小的“蘇格蘭高地�！狈旁陂T店外，以可愛形象吸引消費(fèi)者眼球，此舉在社交媒體、地方媒體上均引起較大關(guān)注，同時(shí)也強(qiáng)化了“鮮制牛肉干”的品牌認(rèn)知。

「八只�！挂曈X設(shè)計(jì)

八只�，F(xiàn)有的12家店中，直營與加盟的比例約在1:2，其中加盟體系尚在建構(gòu)階段，現(xiàn)有加盟商主要為消費(fèi)者轉(zhuǎn)化。由于客單價(jià)相較其他小吃更高，八只牛初期希望以一線、新一線及二線城市為主要陣地進(jìn)行擴(kuò)張，選址更青睞商場、鬧市區(qū)街邊、景區(qū)、寫字樓、交通樞紐等地。

據(jù)了解，八只牛的單店投資在20～30萬元，平均客單價(jià)60元，單店月營收12～18萬元，毛利率約55%，投資回收期基本穩(wěn)定在6～12個(gè)月，其中已實(shí)現(xiàn)盈利的直營店之一“南京新街口店”投資回收期為8個(gè)月。林偉稱，今年計(jì)劃在保證單店運(yùn)營質(zhì)量的基礎(chǔ)上，拓展至50家門店。

「八只�！箯V告燈牌設(shè)計(jì)

下一階段，除門店拓展外，八只牛的另一重心在于產(chǎn)品矩陣的擴(kuò)充，“后續(xù)可能會更注重代餐需求，將客單價(jià)下拉”，林偉告訴36氪，后期的快速擴(kuò)張必然要倚賴下沉市場，而八只牛在今年6月已開始上新牛肉卷、牛肉薯?xiàng)l等代餐屬性產(chǎn)品，既能拉低客單價(jià)，也能滿足更剛需的飽腹需求，下一步將根據(jù)市場反饋繼續(xù)延伸。

團(tuán)隊(duì)層面，創(chuàng)始人林偉及聯(lián)合創(chuàng)始人鳳翔均是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，此前均開出過數(shù)百家門店，二者能力互補(bǔ)，林偉深研供應(yīng)鏈、產(chǎn)品及門店運(yùn)營，鳳翔擅長營銷設(shè)計(jì)及品牌塑造，團(tuán)隊(duì)目前共有約30人。