來(lái)源/中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

編譯/CCFA社區(qū)部主任王汭妲

美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過(guò)了超百年的歷程�；仡櫄v史，隨著美國(guó)社會(huì)生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡(jiǎn)介采用每十年一個(gè)階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個(gè)階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時(shí)期的連鎖零售從業(yè)者帶來(lái)一定的啟發(fā)和思考。本篇為第三階段，1940年代。

第二次世界大戰(zhàn)期間，食品零售業(yè)展現(xiàn)出發(fā)展的韌性。雖然超市在20世紀(jì)30年代就被引入了許多市場(chǎng)，并在40年代保持快速增長(zhǎng)，但直到二戰(zhàn)后它才蓬勃發(fā)展起來(lái)。

連鎖店對(duì)超市的抵制并沒(méi)有持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間，很多連鎖店經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到將連鎖的小型食品雜貨店轉(zhuǎn)變?yōu)槌械暮锰�。�?936年到1941年，當(dāng)時(shí)最大的連鎖店A&P關(guān)閉了大約10000家門(mén)店，轉(zhuǎn)而開(kāi)發(fā)替代的超市門(mén)店，銷售總額也從8.64億美元增長(zhǎng)到 13億多美元。

大約在同一時(shí)期，Kroger、Safeway和其他大型連鎖店也進(jìn)行了類似的轉(zhuǎn)型，并隨后發(fā)展壯大。在這一增長(zhǎng)時(shí)期，超市引入非食品商品，進(jìn)一步增強(qiáng)了超市的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性和商品多樣性，同時(shí)強(qiáng)化了其作為一站式購(gòu)物目的地的地位。

1941年，美國(guó)正式加入第二次世界大戰(zhàn)，食品雜貨業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。零售商和供應(yīng)商失去了成千上萬(wàn)服兵役的男性，結(jié)果女性填充了空缺的崗位。與此同時(shí)，食品供應(yīng)鏈?zhǔn)艿搅饲八从械目简?yàn)，商品價(jià)格飆升，新的消費(fèi)行為形成。

戰(zhàn)時(shí)措施

1942年1月30日,《緊急價(jià)格控制法案》授權(quán)價(jià)格管理辦公室(OPA)設(shè)定價(jià)格限制，對(duì)食品和其他商品進(jìn)行定量配給，11月推出咖啡券，到1943年3月，肉、奶酪、脂肪、魚(yú)罐頭、罐裝牛奶和其他加工食品被添加到配給供應(yīng)清單中，零售商依據(jù)戰(zhàn)時(shí)措施運(yùn)營(yíng)零售業(yè)務(wù)。美國(guó)消費(fèi)者被迫精打細(xì)算，儲(chǔ)存食物和其他基本生活所需用品。甚至汽油也是限量供應(yīng)。因此，從1940年到1945年，汽車登記量下降了200萬(wàn)輛。這種變化導(dǎo)致購(gòu)物次數(shù)減少，一站式購(gòu)物行為增多。

許多零售商幫助顧客應(yīng)對(duì)配給制的不便，提供“無(wú)需配給點(diǎn)”的肉類替代方案�！盁o(wú)需配給點(diǎn)”的產(chǎn)品包括豆類、谷類和面食。美國(guó)民眾購(gòu)買商品時(shí)需要使用物資配給簿中的“券”，憑券購(gòu)買配給食品。OPA根據(jù)每種食品可獲得難易度為其分配一定數(shù)量的點(diǎn)數(shù)，顧客每月可以使用48個(gè)“藍(lán)點(diǎn)”購(gòu)買罐裝或者瓶裝的加工食品或干雜食品，使用64個(gè)“紅點(diǎn)”購(gòu)買肉類、魚(yú)類和乳制品——如果這些商品在市場(chǎng)上有庫(kù)存的話。

食品配給券

食品零售商在實(shí)施戰(zhàn)時(shí)食品配給制度時(shí)提供“無(wú)需配給點(diǎn)”的商品

在其他戰(zhàn)時(shí)職責(zé)中，食品零售商也促進(jìn)了一系列的戰(zhàn)爭(zhēng)債券運(yùn)動(dòng)；贊助廢料運(yùn)動(dòng)；回收材料再利用，包括鋁、鋼和脂肪；并努力減少紙袋的使用，同時(shí)教育消費(fèi)者節(jié)約和重復(fù)使用紙袋。

在政府要求零售商將紙袋的使用量減少一半之后，雜貨商想出了創(chuàng)造性的解決方案，比如“耐用購(gòu)物袋（long bags）”，這種袋子可以重復(fù)使用。

即使在戰(zhàn)爭(zhēng)期間，當(dāng)產(chǎn)品短缺時(shí)，食品的銷售也持續(xù)增長(zhǎng)�！断刃辛闶凵獭肪庉嬁枴さ掀章�1943年1月寫(xiě)道:“生意非常好，各行各業(yè)都有充足的商品出售”。食品價(jià)格創(chuàng)下新高:與1941年11月相比，肉類價(jià)格上漲了19.5%，水果和蔬菜價(jià)格上漲了28.2%。

為了應(yīng)對(duì)急劇的通貨膨脹，一些美國(guó)人種植“勝利菜園”來(lái)對(duì)抗高物價(jià)和食物短缺。這些蔬菜、水果和藥草園種植在私人住宅和公園里。事實(shí)上，到1944年，美國(guó)三分之一的新鮮蔬菜都是從這些菜園收獲的。

戰(zhàn)后復(fù)蘇

戰(zhàn)爭(zhēng)在1945年9月結(jié)束后，美國(guó)消費(fèi)者又有了購(gòu)物的心情，而這時(shí)的購(gòu)物與之前都有所不同。超市有充足的供應(yīng)來(lái)源，特別是政府已經(jīng)釋放了戰(zhàn)爭(zhēng)期間積累的大量糧食儲(chǔ)備。

在二戰(zhàn)后的自由消費(fèi)時(shí)代，食品店迅速采用自助服務(wù)，以更高效、更省人力的方式運(yùn)營(yíng)。1946年，31%的商店采取自助服務(wù)，自助商店中每位全職員工的銷售額上升至每年26000美元左右。由于運(yùn)營(yíng)費(fèi)用保持在較低水平，利潤(rùn)率平均為銷售額的15%至20%。1946年食品銷售總額增長(zhǎng)了20%，攀升至233.6億美元，是1933年銷售額的三倍。1946年，超市門(mén)店只占美國(guó)食品雜貨店總數(shù)的3%，但銷售額卻占總銷售額的28%。

到40年代末，超市建設(shè)又開(kāi)始加快，新商店配備了現(xiàn)代化的收銀機(jī)、磅秤和咖啡機(jī)等設(shè)備，而金屬貨架在戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后開(kāi)始普遍使用。敞開(kāi)式層板貨架可服務(wù)兩個(gè)購(gòu)物通道，允許零售商在顧客夠得著的范圍內(nèi)有效地陳列商品。商店過(guò)道的間距至少有兩個(gè)購(gòu)物車寬，以方便客流在整個(gè)商店內(nèi)流動(dòng)。

超市銷售的商品數(shù)量也有所增加。大型連鎖企業(yè)將門(mén)店總數(shù)減少了31%以上，以讓位給面積更大、更高效的超市。在這個(gè)時(shí)候，工人運(yùn)動(dòng)也成為零售食品行業(yè)的一個(gè)主要運(yùn)動(dòng)。

冷凍食品持續(xù)增長(zhǎng)，這得益于戰(zhàn)爭(zhēng)期間大量罐裝食品被運(yùn)往海外戰(zhàn)場(chǎng)。

主要企業(yè)

Publix于1940年推出了佛羅里達(dá)州第一家超市。公司創(chuàng)始人喬治·詹金斯抵押了他在大蕭條期間購(gòu)買的一片橘林作為他夢(mèng)想商店的首付款，商店以大理石、玻璃和灰泥裝飾為特色，還配有空調(diào)、熒光燈、電子門(mén)、冷凍食品箱和背景音樂(lè)等現(xiàn)代功能。

H-E-B開(kāi)設(shè)了第一家空調(diào)商店，并引入了獨(dú)家品牌Village Park和Park Manor。

1945年，山姆·沃爾頓（ Sam Walton ）作為加盟商，在阿肯色州新港開(kāi)設(shè)了第一家雜貨鋪。

1946年，American Stores(Acme Markets的母公司)收購(gòu)Grand Union超市，但該提議被Grand Union股東拒絕。Grand Union公司的副總裁Lansing P. Shield迅速將320家商店轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾痰辍?/p>

反壟斷調(diào)查

隨著超市數(shù)量的增加，獲得理想的開(kāi)店地址越來(lái)越困難，這成為新進(jìn)入者的重要障礙，并限制了獨(dú)立零售商的擴(kuò)張。有時(shí)，與老牌連鎖企業(yè)簽訂的限制性租賃協(xié)議會(huì)限制或排除來(lái)自某個(gè)市場(chǎng)的新競(jìng)爭(zhēng)者，從而增加老牌零售商的市場(chǎng)力量。當(dāng)現(xiàn)有公司針對(duì)新進(jìn)入者的商店進(jìn)行選擇性降價(jià)時(shí)，進(jìn)入壁壘也產(chǎn)生了。正是這種降價(jià)的做法，使得A&P接受調(diào)查，并卷入了一場(chǎng)反壟斷訴訟。

1939年，全國(guó)零售商協(xié)會(huì)（The National Association of Retail Grocers）請(qǐng)求對(duì)A&P的商品定價(jià)進(jìn)行調(diào)查。1942年11月，大陪審團(tuán)在德克薩斯州達(dá)拉斯市提起訴訟，指控A&P公司合謀限制和壟斷食品貿(mào)易，對(duì)獨(dú)立門(mén)店進(jìn)行不公平競(jìng)爭(zhēng)，總部索取費(fèi)用，濫用廣告贊助費(fèi)用等，違反了《謝爾曼法》第1條和第2條。審判于1946年4月結(jié)束，A&P被判定違反了《謝爾曼法》的兩項(xiàng)規(guī)定。1946年底，A&P提出了上訴，但無(wú)濟(jì)于事。1949年2月，A&P公司支付了全部罰款，共計(jì)17.5萬(wàn)美元。民事訴訟接踵而至，1954年1月，司法部和A&P達(dá)成了和解（consent decree）。