來源/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

5月10-12日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國便利店大會在南昌召開，本次大會以“共建便利店發(fā)展生態(tài)圈”為主題。

在壓軸對話環(huán)節(jié)，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤作為主持人，與天津津工董事長盧代盛、聯(lián)華快客原董事長翁宇杰、美宜佳董事長張國衡、唐久董事長楊文斌、好鄰居聯(lián)席董事長陶冶、見福董事長張利，就經(jīng)營業(yè)績，行業(yè)十年發(fā)展，鮮食業(yè)務(wù)、新開店型，跨區(qū)域發(fā)展、城市合伙人等話題展開討論，共同探討便利店未來發(fā)展之道。

經(jīng)營狀況來看，與會的企業(yè)家表示，今年前5個月的經(jīng)營狀況，是近十年來最好，而作為行業(yè)發(fā)展的親歷者，參與討論的嘉賓認(rèn)為，十年的時間讓中國便利店行業(yè)形成了百花齊放的態(tài)勢，但技術(shù)應(yīng)用等方面仍有待精進(jìn)。以下為部分內(nèi)容整理。

01

疫情后，企業(yè)經(jīng)營迎來復(fù)蘇

王洪濤：請各位先介紹一下各自企業(yè)前五個月經(jīng)營的情況。

張國衡：前五個月，美宜佳整體業(yè)務(wù)大概增長20%左右，單店也有一定的增長，是這幾年最好的一年。但整體上看，單店盈利水平壓力越來越大。未來要在這方面發(fā)力，如何提升單店的盈利能力。

王洪濤：前兩天開閉門會的時候，衛(wèi)哲總說企業(yè)由北往南打比較容易，但由南往北打會比較困難，您贊同這個觀點(diǎn)嗎？

張國衡：打哪一個市場都難，但是如果戰(zhàn)略選擇要做的話，就要想辦法把它做好。

楊文斌：前五個月基本比較穩(wěn)定，就是1月份比較困難，因為全員都陽了。熬過這段最痛苦的時期，4月份有18%的增長，基本穩(wěn)定。因為便利店有它的特性，供應(yīng)鏈也齊全。

王洪濤：都有不錯的業(yè)績，見福的情況呢？

張利：基本上從2月份開始，每個月環(huán)比增長8%，是這些年最好的一年，也是相對比較穩(wěn)定的。

02

便利店十年發(fā)展 百花齊放

王洪濤：今年是便利店委員會成立的十年，其實也是中國便利店快速發(fā)展的十年，盧總怎么評價過去十年便利店的發(fā)展？

盧代盛：便利店過去十年的發(fā)展我不太好評價，我只能結(jié)合津工超市的情況給大家講幾句。

津工超市創(chuàng)業(yè)20多年，只做社區(qū)店，我們提出過“社區(qū)一站式”服務(wù)模式，直到遭到電商的嚴(yán)重沖擊，社區(qū)型的便利店比商務(wù)型便利店受電商影響更大，顧客分流、品類分化很嚴(yán)重，服務(wù)項目也都萎縮。我們在這期間也試過很多O2O方式，包括網(wǎng)購店、社群銷售，投入很大，但是收入不能覆蓋成本，對利潤的侵蝕嚴(yán)重。

彼得·德魯克有兩句名言，一句是：“公司是需要喂養(yǎng)的一只猛獸”。我們當(dāng)時400多家直營店，這是喂養(yǎng)猛獸的成本。另外一句是：“企業(yè)家最低使命是保住你的公司”。我們創(chuàng)業(yè)者都有理想，不輕言放棄，但是所有這些和最低使命比起來都不重要。所以當(dāng)時我們決定借助危機(jī)由直營改加盟，公司的財務(wù)狀況也開始穩(wěn)定，改制后的加盟店有20%的增長。但是隨后又處于停滯狀態(tài)，就說明模式還是有問題。   

因此在兩年前，我們再次開店，仍然是社區(qū)店。社區(qū)是零售業(yè)的發(fā)源地，社區(qū)店是歷史最悠久的零售業(yè)態(tài)，商住合一。商住分離是百貨店出現(xiàn)以后造成的。但是，電商的發(fā)展可能會推動商業(yè)回歸社區(qū)。所以我們?nèi)匀欢ㄎ簧鐓^(qū)，但門店會有改變。

門店的改變有兩方面：首先，面積縮小，從過去的150平方米-200平方米改為了60平方米，包括一個10平方米的廚房。其次是發(fā)力中食，做中食的考慮是探索針對電商短板的商品結(jié)構(gòu)。我們從凍品入手，把預(yù)制菜作為重點(diǎn)，提供加工服務(wù)。新店開業(yè)以后商品結(jié)構(gòu)一直在調(diào)整，門店的銷售和毛利隨著調(diào)整逐漸提高。預(yù)制菜的銷售和毛利是品類中最高的。新店的盈利能力超過我們現(xiàn)在所有的加盟店，所以我們準(zhǔn)備繼續(xù)開店，轉(zhuǎn)向中食，為公司再次創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備。

王洪濤：翁總，您怎么去看便利店過去發(fā)展的這十年？

翁宇杰：中國便利店這十年的發(fā)展最重要的推手是CCFA和便利店專業(yè)委員會，對行業(yè)發(fā)展起到了引領(lǐng)作用。因為協(xié)會當(dāng)時能夠高瞻遠(yuǎn)矚地把便利店行業(yè)拉出來，單獨(dú)成立一個委員會來做，說明對這個行業(yè)發(fā)展非�？春谩CFA便利店專業(yè)委員會初創(chuàng)時，只有30多家會員企業(yè)，到現(xiàn)在有將近100家左右的會員企業(yè)，這個過程也能說明中國便利店行業(yè)的發(fā)展。

王洪濤：問一下陶冶總，回顧這十年發(fā)展，您覺得當(dāng)前中國便利店行業(yè)處于什么階段？

陶冶：第一，便利店業(yè)態(tài)在中國基本成形，企業(yè)鮮食發(fā)展較快，帶有溫度的食品占比能夠達(dá)到一半甚至更高。

第二，在店鋪模式的打造和升級過程中，中國的第二批創(chuàng)作者（即2010年到2015年這批創(chuàng)業(yè)者），已經(jīng)開始成為一股新的中堅力量，中國便利店已經(jīng)形成了中老迭代、有梯隊的行業(yè)。

第三，在發(fā)展方向上，在技術(shù)應(yīng)用方面相對欠缺，還有待精進(jìn)。企業(yè)在擴(kuò)張過程中對店鋪的管控能力上也出現(xiàn)了差異，包括管理技術(shù)，信息化技術(shù)等等。

王洪濤：問一下張總，您認(rèn)為中國便利店未來格局是什么樣子？

張國衡：過去十年對便利店而言，是日子不是特別好過的十年，因為是互聯(lián)網(wǎng)的時代，移動互聯(lián)網(wǎng)的時代，我們作為實體零售店拿不到流量的紅利，所以過得不是特別好。但是我們便利店的同行，面對挑戰(zhàn)，在過去十年，練內(nèi)功、找出路。因此可以看到，在加盟發(fā)展模式，店鋪運(yùn)營模式，商品力上面，都有了很大的進(jìn)步。

過去十年，中國的便利店行業(yè)除了外資品牌之外，本土區(qū)域優(yōu)秀品牌逐步涌現(xiàn)，市場百花齊放。未來十年的格局面臨很多變數(shù)，相信中國市場還是百花齊放的市場，外資品牌、國內(nèi)優(yōu)秀的品牌，夫妻店的品牌、國內(nèi)跨域的品牌是同時存在的，不存在誰取代誰的過程，因為便利店特別貼近消費(fèi)者。

03

關(guān)于鮮食、預(yù)制菜和業(yè)態(tài)創(chuàng)新

王洪濤：如果要做到百花齊放，未來十年每一家還得手下留情。跟楊總、張利總討論一下業(yè)務(wù)。先聊聊唐久鮮食的情況。

楊文斌：便利店要追求生產(chǎn)效率，即單店銷售額，唐久現(xiàn)在的一個目標(biāo)就是提高老顧客來店頻率。因此，只有給顧客提高高頻需求的產(chǎn)品，這就涉及到一日三餐、一日六餐。我們堅持?jǐn)?shù)據(jù)說話，我們就按照我們的第一目標(biāo)，怎么樣讓顧客的來店頻率提高，產(chǎn)品的品質(zhì)提高，產(chǎn)生復(fù)購，鮮食有這樣的作用。目前西安唐久的鮮食銷售占比達(dá)43%，太原唐久在30%左右。

王洪濤：張利總，我問一個尖銳的問題，因為我們都去參觀過見福，（見福產(chǎn)業(yè)園)陣仗很大，能不能吃飽？

張利：肯定是現(xiàn)在吃不飽，現(xiàn)在如果吃飽了未來十年怎么辦？現(xiàn)在是為未來十年做的準(zhǔn)備，肯定吃不飽。

王洪濤：你們現(xiàn)在鮮食的占比是什么樣的？

張利：真正拿到鮮食的許可證是去年12月30日，現(xiàn)在在成都地區(qū)會超過30%，在廈門不到25%。

王洪濤：有沒有看到一些增長的趨勢？

張利：鮮食從數(shù)據(jù)來看不是一個利潤產(chǎn)品，但一定是強(qiáng)引流產(chǎn)品。我同意楊總的觀點(diǎn)，鮮食是增加客戶到店頻率最有效的方法。

王洪濤：盧總新開的小店型未來計劃是什么？

盧代盛：預(yù)制菜為主，線下暢銷的包裝商品不多，沒必要面積很大。有預(yù)制菜和凍品兩大品類，還有鮮食，但鮮食自己不建工廠，從供應(yīng)鏈中選�，F(xiàn)在的問題是選品比較困難，需要熬幾年，熬到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入一個成熟期，有更多的好東西可以選，那個時候日子就會好過。

04

關(guān)于合作發(fā)展

王洪濤：美宜佳未來有沒有并購整合的想法？或者是賦能，跟大家合作。

張國衡：并購想法是有的，路徑還沒有找到。目前，我們還是采用城市合伙人的模式，賦能一些小的區(qū)域品牌做轉(zhuǎn)型，在某個區(qū)域用合伙人的方式來發(fā)展還是有的，但沒有大的并購。

王洪濤：有人跟我說，如果城市合伙人模式跑通就太可怕了，還是非常值得期待。問一下張利總，見福已經(jīng)兩輪融資了，準(zhǔn)備未來用什么方法讓資本退出？資本方有沒有催您或者是拿著鞭子在后面讓見福快速發(fā)展？

張利：首先，我這兩輪投資的股東都非常優(yōu)秀，無論是紅杉資本還是京東資本，這些年來從來沒有催過我一次，因為他們知道我把錢都放到哪里了。

第二，他們是投資人，我們總要給回報，要回報首先是把自己的企業(yè)做好，今年我們會盈利，明年、后年都會處在一種相對的優(yōu)勢狀態(tài)。我想無論是未來IPO上市，還是分紅，或者是被并購也好，我都不反對，只要對企業(yè)有利，希望企業(yè)能夠穿越周期。

05

區(qū)域品牌為王

當(dāng)前，不少便利店品牌的發(fā)展區(qū)域和發(fā)展方式都存在差異化，未來哪一類便利店企業(yè)會率先沖出來？面對百花齊放的中國便利店市場，對話嘉賓紛紛表示未來看好區(qū)域便利店品牌的未來發(fā)展。

陶冶表示看好的企業(yè)主要有幾個方面“”第一，看團(tuán)隊。比如團(tuán)隊的年輕化和開放性。第二，看好能夠突破現(xiàn)有邊界的企業(yè)。此外，他還認(rèn)為推動行業(yè)發(fā)展的因素，除了社會因素和企業(yè)家因素以外，更重要的是技術(shù)。

盧代盛認(rèn)為未來中國便利店最大的強(qiáng)者一定是區(qū)域便利連鎖企業(yè)。中國這么多區(qū)域，可以有很多強(qiáng)者。

翁宇杰表示，一個企業(yè)會從量變到質(zhì)變，方式、組織的變化，都對企業(yè)今后發(fā)展都有幫助。

在張國衡看來，區(qū)域品牌各有特色，大家都在不同領(lǐng)域發(fā)揮自己的所長，每個企業(yè)的稟賦不一樣，資源不一樣，訴求不一樣，戰(zhàn)略不一樣，只要找到自己的定位。在中國這個市場要做到跨域、全國發(fā)展，確實有難度，在區(qū)域里能夠找到自己的定位，用心把它做好，每個地方都有優(yōu)秀的本土品牌，特別值得期待。

楊文斌表示，中國便利店市場前景廣闊，目前中大陸便利店的來客數(shù)在1.7次，日本是10次。要是達(dá)到這一水平，便利店效益要提高多少？7-Eleven近8萬家店鋪數(shù)就做到了全世界第一，中國市場有多少的8萬個容量？“我們這幫人如果把這個數(shù)字實現(xiàn)，便利店就是一個大產(chǎn)業(yè)�！�

張利也看好區(qū)域便利店品牌，特別是便利店新生代企業(yè)，他們的經(jīng)營團(tuán)隊、運(yùn)營團(tuán)隊、商品團(tuán)隊都非常優(yōu)秀。