來(lái)源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/張子恒

餐飲零售第一股要來(lái)了？ 

近日，鍋圈正式向港交所遞交招股說(shuō)明書(shū)，擬主板掛牌上市，第一次公開(kāi)披露了其經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。

作為國(guó)內(nèi)知名食材連鎖超市的它，在短短6年里開(kāi)設(shè)了9645家門(mén)店，年?duì)I收達(dá)71.7億元，并且首次實(shí)現(xiàn)了盈利。

值得注意的是，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城市場(chǎng)正在成為鍋圈的中堅(jiān)力量，每年貢獻(xiàn)近四成的營(yíng)收。

這次，我們嘗試通過(guò)挖掘其招股書(shū)透出的數(shù)據(jù)亮點(diǎn)，窺探家庭火鍋市場(chǎng)的新機(jī)遇……

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主打“在家吃火鍋”場(chǎng)景，短短6年開(kāi)設(shè)9645家門(mén)店

定位做“一站式在家吃飯餐食解決方案品牌”鍋圈，是過(guò)去疫情三年餐飲業(yè)跑出的黑馬企業(yè)之一。

而鍋圈原本就從做火鍋店起家的，其創(chuàng)始人楊明超，本身就是一位“餐飲老炮”，2013年在鄭州爆火的”柔時(shí)小板凳火鍋“就是其創(chuàng)立的品牌。

但火鍋生意并不好做，2017年，楊明超就把供應(yīng)鏈后端對(duì)接到前端，直接把火鍋食材售賣(mài)給消費(fèi)者，鎖定了“家庭火鍋”，第一家鍋圈在鄭州正式上線(xiàn)。

隨后在疫情期間，迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

據(jù)招股書(shū)顯示，鍋圈2019年初才突破500家，但到了2020年底已經(jīng)有了4,300家，2021年12月31日開(kāi)出6,864家，再增至2022年12月31日的9,216家。

也就是說(shuō)，從2020年1月1日開(kāi)始的三年間，鍋圈門(mén)店數(shù)凈增長(zhǎng)7775家，復(fù)合年增長(zhǎng)率為46.4%，這意味著鍋圈食匯每天至少要開(kāi)出7.1家門(mén)店。

截至2023年3月27日，鍋圈已有9,645家門(mén)店

再來(lái)看大家關(guān)心的閉店率。招股書(shū)顯示鍋圈三年加盟店閉店數(shù)量分為28家、194家及 279家，閉店率為0.7%、2.8%，餐飲業(yè)極為艱難的2022年閉店率也僅為 3.0%。

目前鍋圈的門(mén)店數(shù)量分布于25個(gè)省，4個(gè)直轄市，其中包括9216家加盟店和5家自營(yíng)店，加盟店占比高達(dá)99.9%。

截至2022年12月31日，鍋圈的注冊(cè)會(huì)員數(shù)約為2040萬(wàn)；并在2022年實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上+線(xiàn)下渠道訂單數(shù)量超1億。

02

年?duì)I收71.7億，首次實(shí)現(xiàn)盈利，凈利為2.4億元

關(guān)于營(yíng)收和利潤(rùn)，鍋圈也有比較詳細(xì)的公布。

過(guò)去三年，鍋圈總收益為29.65億元、39.58億元、71.74億元。其中，2021年同比漲幅為33.1%，2022年同比漲幅達(dá)到了81.2%。

不過(guò)，鍋圈在2022年才實(shí)現(xiàn)首次盈利，利潤(rùn)為2.41億元，2020年和2021年虧損分別約為4330萬(wàn)元和4.6億元。毛利率也從2020年的11.1%增加至2022年的17.4%。

據(jù)招股書(shū)顯示，鍋圈前兩年的虧損主要原因是；業(yè)務(wù)人手增加及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)增加引致巨額銷(xiāo)售及分銷(xiāo)成本，還有行政開(kāi)支增加。

而鍋圈的主要收入就是靠給加盟商賣(mài)食材。

招股書(shū)顯示，其來(lái)自加盟店的產(chǎn)品銷(xiāo)售額由2020年的29.1億元增至2021年的37.28億元，增幅28.1%。并進(jìn)一步增幅73.7%至2022年的64.77億元，分別占總收入的98.2%、94.2%及90.3%。

目前鍋圈共有火鍋、燒烤、飲料、一人食、即烹餐包、生鮮食品、西餐、零食八大品類(lèi)，合計(jì)755個(gè)SKU。其中95%以上單品為“鍋圈食匯”自有品牌。

鍋圈的業(yè)務(wù)模式

火鍋產(chǎn)品仍占據(jù)總銷(xiāo)售額的大部分，2020年-2022年，火鍋占總銷(xiāo)售百分比分別為：81.9％、79.9％、75.8％。燒烤與其他產(chǎn)品為：18.1％、20.3％、24.2％。

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縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)是鍋圈的主要“陣地”，

每年貢獻(xiàn)近四成的營(yíng)收

值得關(guān)注的是，縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)是鍋圈的主要陣地。

據(jù)招股書(shū)披露，鍋圈超過(guò)七成的門(mén)店設(shè)下沉市場(chǎng)，2022年鍋圈，在一二線(xiàn)城市、省會(huì)城市門(mén)店數(shù)量?jī)H占總門(mén)店數(shù)的28.7%。

而在地級(jí)市、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店占總門(mén)店數(shù)的71.2%。縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為鍋圈貢獻(xiàn)了總營(yíng)收的四成。

其中，縣城年?duì)I收：9.27億元、11億元、17億元，占比為：31.9％、29.6％、26.4％；鄉(xiāng)鎮(zhèn)年?duì)I收：3.17億元、4.2億元、7.3億元，占比為：10.9％、11.4％、11.3％。

鍋圈為什么在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)那么受歡迎？

相比于縣城，鄉(xiāng)鎮(zhèn)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，一頓火鍋人均可能要七八十元，不算便宜。

那里的消費(fèi)者更需要一個(gè)一站式買(mǎi)齊的解決方案，而鍋圈用豐富的食材種類(lèi)和相對(duì)低廉的價(jià)格，挖掘到了新的市場(chǎng)空白。

或許正如鍋圈在企業(yè)使命中寫(xiě)道：讓偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的老百姓也能吃到好吃方便還不貴的好食材。

04

融資三十億，物美、茅臺(tái)等產(chǎn)業(yè)資本也紛紛入局

鍋圈一直都是資本的寵兒。

早在IPO之前，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的鍋圈，就得到了一級(jí)市場(chǎng)的認(rèn)可，吸引了眾多資本入局。2020-2022年，共完成5筆融資，融資金額高達(dá)近30億人民幣。

投資機(jī)構(gòu)不僅有IDG、天圖資本等一線(xiàn)投資機(jī)構(gòu)，還有茅臺(tái)建信、物美、三全食品等產(chǎn)業(yè)資本巨頭。

各路資本巨頭紛紛“下注”鍋圈，看中的是其背后“在家吃飯”賽道的潛力。

據(jù)弗若斯特沙利文測(cè)算，“在家吃飯餐食方案”市場(chǎng)還將進(jìn)一步擴(kuò)大。

自2021年起將會(huì)以復(fù)合年增長(zhǎng)率22.5%的速度增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到8000億元人民幣。

“蛋糕很大”，鍋圈也占據(jù)了市場(chǎng)份額第一的位置，但并未把其余競(jìng)爭(zhēng)者甩下很多。

鍋圈占整個(gè)市場(chǎng)3%的份額，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手A占據(jù)2.7%，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手B占據(jù)2.6%……

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深挖招股書(shū)，發(fā)現(xiàn)鍋圈未來(lái)的4個(gè)發(fā)力點(diǎn)

據(jù)招股書(shū)顯示，鍋圈今后主要從這4大點(diǎn)發(fā)力：

1、門(mén)店擴(kuò)張：走“一店一鋪一庫(kù)”混合式店面模型

鍋圈不僅繼續(xù)深耕下沉市場(chǎng)，還會(huì)增強(qiáng)對(duì)上浮市場(chǎng)的滲透。

在省會(huì)城市，直轄市開(kāi)設(shè)更多門(mén)店，在北京、上海、香港、澳門(mén)開(kāi)設(shè)主打高端食材的黑珍珠店。

以及在東南亞等海外華裔人口集中地區(qū)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行本土化改良，開(kāi)設(shè)具有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的門(mén)店。

此外，鍋圈還會(huì)加強(qiáng)線(xiàn)上售貨渠道與線(xiàn)下門(mén)店的融合，發(fā)展“一店一鋪一庫(kù)”，走混合式店面的商業(yè)模式，線(xiàn)上商品展示，線(xiàn)下發(fā)貨。

2、場(chǎng)景延伸上：做露營(yíng)、一人食等多元消費(fèi)場(chǎng)景

除去鍋圈主打“在家吃飯”的消費(fèi)場(chǎng)景，還要往更為廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景上延伸。

拓寬產(chǎn)品種類(lèi)，觸及水果、零食、飲料及酒水等品類(lèi)，滿(mǎn)足露營(yíng)、客廳零食、水果輕食的消費(fèi)場(chǎng)景需求。

并且支持消費(fèi)者定制化食材需求，使自身產(chǎn)品覆蓋面積更廣，迎合消費(fèi)者多元化、個(gè)性化需求。

3、強(qiáng)化供應(yīng)鏈：采取“單品單廠”戰(zhàn)略

鍋圈要從增加研發(fā)能力與加深供應(yīng)商兩方面上下手，強(qiáng)化自身“好吃不貴”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于自身核心產(chǎn)品，如牛羊肉、丸滑、蝦滑、火鍋底料等，鍋圈要單獨(dú)建立生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，降低成本，提高生產(chǎn)效率。

加深供應(yīng)商合作，建立更多研發(fā)中心，開(kāi)發(fā)更多具有地方特色的產(chǎn)品，并且延續(xù)“好吃不貴”的特性。

4、加深數(shù)字化應(yīng)用：數(shù)字化管理

鍋圈要不僅要在產(chǎn)品方面加深數(shù)字化應(yīng)用，高效保證食品安全。

在企業(yè)管理、會(huì)員管理、線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)等方面也會(huì)加深數(shù)字化應(yīng)用。

使各個(gè)環(huán)節(jié)流程更為“清晰透明”，持續(xù)提升整體運(yùn)營(yíng)效率及收入。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

當(dāng)下，餐飲企業(yè)都試圖打破堂食、外賣(mài)“天花板”，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

鍋圈，瞄準(zhǔn)“在家吃飯”的生意，做“家庭火鍋”，尋找到了一個(gè)新的賽道。

它從便利、豐富、口味、性?xún)r(jià)比四個(gè)維度，打造了一套全套的家庭火鍋方案，開(kāi)辟了餐飲的“第四戰(zhàn)場(chǎng)“。

或許，能為我們餐飲人提供一些破局思路。