來(lái)源/首席商業(yè)評(píng)論 

撰文/星影

最近有一條短視頻在韓國(guó)的網(wǎng)絡(luò)上爆火，8月的一天，一個(gè)網(wǎng)絡(luò)主播拿著手機(jī)在超市里加入了漫長(zhǎng)的排隊(duì)人潮，這些人在超市里叫喊著要買(mǎi)便宜的炸雞。原因是這家店的炸雞降價(jià)了12%。

“下雪了，怎么能沒(méi)有炸雞和啤酒�！表n劇里曾經(jīng)的浪漫橋段，在今年卻讓很多人開(kāi)心不起來(lái)。韓式炸雞長(zhǎng)期以來(lái)一直是韓國(guó)消費(fèi)者的最?lèi)?ài)，但由于它的漲價(jià)，這種美食正成為韓國(guó)高通脹的標(biāo)志。

據(jù)韓國(guó)政府的統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入8 月份韓國(guó)炸雞的平均成本和去年同期相比上漲了 11.4%，這個(gè)漲幅超過(guò)了泡菜或牛肉燒烤。有店家對(duì)媒體表示：現(xiàn)在賣(mài)掉一只炸雞，最多能夠留下8%~10%作為利潤(rùn)，幾乎沒(méi)可能再去雇傭工人。

而消費(fèi)者的感受則更為直接，由于原料和人工成本的上漲，大部分餐館和超市都會(huì)把這些成本直接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。據(jù)韓國(guó)的報(bào)道，一整只炸雞價(jià)格已達(dá)3萬(wàn)韓元（約合153元人民幣）。韓國(guó)民眾紛紛表示“吃不起”，網(wǎng)上甚至出現(xiàn)了抵制炸雞的運(yùn)動(dòng)。有網(wǎng)友模仿2019年韓國(guó)“抵制日貨”運(yùn)動(dòng)的海報(bào)，制作了“抵制炸雞”的海報(bào)，上面則寫(xiě)著，“炸雞價(jià)格邁入3萬(wàn)韓元時(shí)代，消費(fèi)者有自己選擇的權(quán)利”。

作為國(guó)民美食的韓式炸雞為何到如此窘境？炸雞的上漲的背后又潛伏著怎么樣的全球性餐飲危機(jī)呢？

逆襲：炸雞能否“飛“出舒適圈

韓國(guó)人有多愛(ài)吃炸雞，首先來(lái)看這樣一組數(shù)據(jù)，歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，韓國(guó)是世界第三大炸雞市場(chǎng)，僅次于人口眾多的美國(guó)和中國(guó)。根據(jù)2017年，韓國(guó)的炸雞店多達(dá)三萬(wàn)六千家。每1500名韓國(guó)人，就擁有一家炸雞店專(zhuān)門(mén)為他們提供炸雞。這些店鋪大部分分屬于約250個(gè)品牌，此外還有幾千家由個(gè)人經(jīng)營(yíng)的小型炸雞店。

所謂的韓式炸雞其實(shí)完全來(lái)源于美式炸雞，無(wú)論是配方還是做法，都不脫美國(guó)連鎖餐飲的影子。從抗美援朝開(kāi)始，美式餐飲隨著美軍進(jìn)入韓國(guó)，高能高熱加上重口味調(diào)料，外加畜牧業(yè)發(fā)展導(dǎo)致的雞肉價(jià)格下降，經(jīng)過(guò)1997年韓國(guó)金融危機(jī)后的短暫繁榮，韓式炸雞逐漸成了一種具有文化符號(hào)意義的美食。

然而讓韓國(guó)炸雞紅出圈的還是韓劇。2013年韓劇《來(lái)自星星的你》熱播一度讓中國(guó)的韓國(guó)炸雞店遍地開(kāi)花，以至于不少韓國(guó)旅游也打起了炸雞配啤酒的噱頭。韓劇《繼承者們》、《聽(tīng)見(jiàn)你的聲音》里經(jīng)常也可以看到各種炸雞的元素，主人公不是賣(mài)炸雞，就是在吃炸雞。作為舶來(lái)品的炸雞居然和石鍋拌飯和泡菜一起成為了韓國(guó)的國(guó)民美食。

然而早在全球性的通脹壓力到來(lái)之前，韓國(guó)經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)就預(yù)言，有近五分之四的炸雞店，會(huì)在開(kāi)業(yè)十年內(nèi)倒閉。實(shí)際情況似乎也證明了這一猜測(cè)，因?yàn)樵陧n國(guó)單家炸雞店的平均壽命僅為兩年零七個(gè)月。美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》把這種供大于求的零售餐飲業(yè)定義為“炸雞泡沫”。而到了今年，全球性的通脹壓力讓與炸雞相關(guān)的所有成本都在快速上漲。

歐睿信息的調(diào)研顯示近三個(gè)月里，韓式炸雞的原料價(jià)格平均提高了 2,000 韓元（約合10元人民幣），這個(gè)漲幅的直接結(jié)果是一份簡(jiǎn)單的韓式炸雞套餐已經(jīng)上漲到將近31000韓元（約合155元人民幣），徹底淪為價(jià)格刺客，很多顧客已經(jīng)不能毫不猶豫地點(diǎn)一份炸雞吃了。

在此背景下一些韓國(guó)大超市不得不改變銷(xiāo)售策略。本文開(kāi)頭的主播參加的就是8月份一家韓國(guó)超市進(jìn)行的一次限時(shí)促銷(xiāo)活動(dòng)。低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略很快引起了其他商家的效仿。同一個(gè)時(shí)間里韓國(guó)另一家大型連鎖超市易買(mǎi)得推出了為期一周的炸雞促銷(xiāo)活動(dòng)，以近半價(jià)的折扣出售，限量出售了60000份炸雞。

然而低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略并不是對(duì)每個(gè)商家都適用，一些小型店鋪在這波漲價(jià)和促銷(xiāo)的壓力下只能選擇關(guān)門(mén)歇業(yè)。有零售業(yè)者指出，大型超市在面對(duì)成本上漲壓力時(shí)使用的低價(jià)促銷(xiāo)策略，從實(shí)質(zhì)上來(lái)說(shuō)還是利用規(guī)模效應(yīng)，由于消費(fèi)者的基數(shù)夠大，連鎖經(jīng)營(yíng)者可以采用低利潤(rùn)高銷(xiāo)量的方式來(lái)平衡收支，但韓國(guó)上萬(wàn)家普通店鋪將不得不面對(duì)高成本的壓力了。

隕落：炸雞漲價(jià)背后的尷尬韓餐

關(guān)于炸雞漲價(jià)的原因，全世界大部分媒體還是歸結(jié)于全球的供應(yīng)鏈危機(jī)。據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫(kù)的研究稱(chēng)，因?yàn)橛幸话氲氖称沸枰M(jìn)口，韓國(guó)顯然成為了最容易受到全球食品價(jià)格飆升影響的亞洲經(jīng)濟(jì)體。今年6月?lián)n國(guó)畜牧部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，每公斤豬五花肉的價(jià)格約為3萬(wàn)韓元（約154人元），對(duì)比上個(gè)月的2.5萬(wàn)韓元的價(jià)格，上漲了14.7%。首爾烤肉店里一人份的五花肉價(jià)格，也達(dá)到了1.7萬(wàn)韓元（約88元）。與此同時(shí)，超市和便利店里的食物也在漲價(jià)。

同樣的情況也出現(xiàn)在了新加坡、香港和菲律賓。5月，馬來(lái)西亞因?yàn)槿狈﹄u飼料的谷物宣布將停止雞肉出口。這一禁令直接導(dǎo)致新加坡人出現(xiàn)了吃不上雞飯的焦慮。有媒體分析在東南亞國(guó)家不少人中低收入群體的食品消費(fèi)占到總支出的40%，這就在無(wú)形當(dāng)中給不少普通人的生計(jì)帶了極大的壓力。

今年一季度以來(lái)全球食品價(jià)格飆升，最主要原因是俄烏沖突導(dǎo)致的供應(yīng)鏈緊張。這兩個(gè)國(guó)家都是小麥和葵花油等必需品的主要出口國(guó)。然而不僅因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)尚未看到結(jié)束的跡象，多份咨詢(xún)公司的調(diào)研報(bào)告都顯示：雖然很多國(guó)家認(rèn)為今年8月的通脹已經(jīng)過(guò)了頂峰，但在今年剩下的時(shí)間里，通脹可能會(huì)保持在5%以上。

但是戰(zhàn)爭(zhēng)只是壓垮韓國(guó)炸雞的最后一根稻草，在總?cè)丝?174萬(wàn)的韓國(guó)，無(wú)論是餐飲還是其他快消品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)都具有一定的狹窄性，消費(fèi)能力再?gòu)?qiáng)也跟不上源源不斷增長(zhǎng)的連鎖炸雞店。還有就是和國(guó)內(nèi)網(wǎng)紅餐飲類(lèi)似，由于越來(lái)越多的玩家和資本的跟風(fēng)入局，整個(gè)韓國(guó)炸雞行業(yè)出現(xiàn)了門(mén)檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的傾向，大部分店鋪陷入了經(jīng)營(yíng)困難的惡性循環(huán)。和奶茶店類(lèi)似，大部分韓式炸雞店采用的是單品類(lèi)擴(kuò)張模式，說(shuō)白了就是聚焦炸雞這一單品不斷復(fù)制擴(kuò)張。但由于炸雞本身的產(chǎn)品定位，無(wú)論是從炸雞的部位還是調(diào)料下手，其實(shí)都沒(méi)難變出什么新花樣，加上油炸食品容易吃膩，最終導(dǎo)致炸雞本身就缺乏一定的護(hù)城河。

韓國(guó)和國(guó)內(nèi)的一些韓式餐廳顯然也已經(jīng)意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，炸雞店里賣(mài)拌飯、烤肉還有韓式飲料也成了日常操作，但這樣不僅增加了店鋪、人工成本，而且這樣的配置也不是一般路邊店鋪可以承擔(dān)的。

和國(guó)內(nèi)連鎖餐飲店類(lèi)似，韓式炸雞的擴(kuò)張依靠的是加盟費(fèi)、材料供應(yīng)費(fèi)。在整個(gè)利潤(rùn)受到影響的背景下，炸雞的零售價(jià)格其實(shí)早在2018年已經(jīng)大幅度漲價(jià)。由于韓國(guó)并不像中國(guó)美國(guó)那樣是雞肉產(chǎn)量大國(guó)，完全依賴(lài)雞肉供應(yīng)鏈的通暢才能維持整個(gè)炸雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)者往往也不具備控制生雞的能力，有時(shí)還會(huì)反向被供應(yīng)商所控制。2021年韓國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)公布了一起案件：占據(jù)韓國(guó)市場(chǎng)份額93.2%的7家雞肉供應(yīng)商居然相互勾結(jié)操縱生雞價(jià)格，直接導(dǎo)致了雞肉價(jià)格的暴漲。

曾幾何時(shí)，在韓流文化的影響下，韓餐一度成了國(guó)內(nèi)最火的餐飲。不管是在北上廣一線城市還是在三四線小縣城，隨處可見(jiàn)韓國(guó)餐廳的身影，但隨著2017年薩德事件的沖擊和限韓令的升級(jí)，“韓流”的影響力日漸衰落。作為最早的網(wǎng)紅美食韓國(guó)炸雞熱得快涼得也快，“韓流”的激情一過(guò)，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者也失去了興趣。

近年來(lái)在資本的助力下，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上的新式茶飲、鹵味、水果等零售企業(yè)接連上市融資，奶茶、麻辣燙等中國(guó)網(wǎng)紅食品正在反向輸出韓國(guó)。未來(lái)兩國(guó)的美食如何滲透，可能將不僅取決于食客的喜好了。

參考資料

1、對(duì)韓國(guó)人來(lái)說(shuō)炸雞曾是廉價(jià)食品，現(xiàn)在卻要22美元。CNN商業(yè)頻道

2、從風(fēng)靡到關(guān)店潮，如今又因價(jià)格暴漲遭抵制：韓國(guó)“炸雞經(jīng)濟(jì)”要涼了嗎？快刀財(cái)經(jīng)

3、韓國(guó)經(jīng)濟(jì)“貓冬”：名校畢業(yè)賣(mài)炸雞 更多青年放棄求職，第一財(cái)經(jīng)