來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/劉妍

“預(yù)制菜是豬狗食，我從來不吃！”

近日，某著名智庫創(chuàng)始人在直播間對預(yù)制菜發(fā)表了上面這句評論，一石激起千層浪，網(wǎng)友們瞬間炸開了鍋：

有人反對說，“專家這是站著說話不腰疼，難道我們沒時間做飯吃預(yù)制菜還低人一等了？！”

也有人支持稱，“專家難得說了句良心話，預(yù)制菜有大量防腐劑本來就不好！”

無論是支持還是反對，網(wǎng)友們對預(yù)制菜的“戒心”可見一斑。

被“嫌棄”的預(yù)制菜，是當(dāng)下在資本的激進(jìn)推動下被壞了“口碑”。但，預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化、現(xiàn)代化的一環(huán)，雖然現(xiàn)在還沒有那么成熟，但也沒那么不堪！

專家稱“預(yù)制菜如同豬狗食”？網(wǎng)友吵翻了！

9月14日晚，著名戰(zhàn)略咨詢家智綱智庫創(chuàng)始人王志綱，在做客東方甄選直播間與俞敏洪、董宇輝聊到家鄉(xiāng)美食時，稱“你們吃的大路貨，什么預(yù)制菜，你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后，王志綱稱，“那種我從來不吃，那是豬狗食�！�

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家，別無分號”，并稱“自己在中國吃東西，從來不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒有意義了”。

此言一出，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

有網(wǎng)友感覺被冒犯，認(rèn)為預(yù)制菜方便快捷，省時省力，也有相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并不像王志綱說的那樣不堪：

“社畜租房沒廚房，996沒時間做飯，吃個預(yù)制菜還要被叫豬狗食？”

“每天洗菜切菜炒菜真的很累，預(yù)制菜可以加熱直接吃，很方便�！�

“說實話，預(yù)制菜比許多臟亂差的小作坊外賣強(qiáng)多了�！�

但也有網(wǎng)友認(rèn)為，預(yù)制菜雖然方便，但是難吃且有防腐劑，長期食用對身體不好，美食家發(fā)聲是敢說真話。

“專家難得說了句良心話。”

“預(yù)制菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質(zhì)量差，就應(yīng)該抵制！”

“預(yù)制菜確實不好吃，很多外賣把預(yù)制菜當(dāng)做現(xiàn)做菜的價格賣，也讓人反感！”

輿論持續(xù)發(fā)酵。9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對媒體回應(yīng)稱，這是直播上一個心直口快的發(fā)言，王志綱是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業(yè)或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品�！�

預(yù)制菜確實不好吃，但也沒那么不堪！

事實上，像專家這樣將預(yù)制菜視為“豬狗食”的人不在少數(shù)，但這樣的看法其實是將預(yù)制菜“污名化”。預(yù)制菜不好吃是真的，但這并不代表它一無是處。

1、在許多特定環(huán)境下，預(yù)制菜是很好的補(bǔ)充品

缺乏“鍋氣”，是許多消費(fèi)者對預(yù)制菜的評價。說到底，預(yù)制菜不是新鮮食材，風(fēng)味無法和現(xiàn)做的美食相媲美。

但即使如此，預(yù)制菜仍然是許多特定環(huán)境下一個很好的補(bǔ)充品。一個最明顯的例子就是航天員在飛船內(nèi)的場景。

據(jù)了解，早在2003年，楊利偉在太空就呆了1天還帶了二十幾種食物。2012年，神舟九號的食堂就達(dá)到了70多種中式菜品。

今年6月5日，神舟十四號載人飛船成功發(fā)射。天舟四號早在5月10日就送去了近5噸的物資，其中大部分是食品，不乏魚香肉絲、宮保雞丁等預(yù)制菜品。

空間站內(nèi)有太空廚房，里邊的食品加熱裝置，能讓航天員隨時吃上熱乎飯�！皬倪@里出鍋的米飯、香噴噴的魚香肉絲、宮保雞丁等，可以讓遠(yuǎn)在太空的航天員享受‘家’的味道”。

那像在太空站這樣的特殊場景，沒有條件去實現(xiàn)現(xiàn)炒，預(yù)制菜就是一個很好的選擇。雖然它沒那么好吃，但總比天天吃壓縮餅干強(qiáng)。

回到我們普通人身上，預(yù)制菜也早已滲透進(jìn)我們每個人的生活中，像速凍餃子、方便面，嚴(yán)格意義上講它們也都是預(yù)制菜，不也賣了很多年了？

2、預(yù)制菜只是在資本推動下有點激進(jìn)，但本身沒問題

許多人之所以對預(yù)制菜非�！胺锤小保J(rèn)為它一無是處，一個很重要的原因是預(yù)制菜在當(dāng)下被資本推動得過于激進(jìn)了，以致于有點“概念先行”的味道。

但其實，預(yù)制菜作為食品技術(shù)發(fā)展的成果，它的出現(xiàn)確實是給人們帶來了極大的方便，之所以目前沒有往前進(jìn)一步發(fā)展是因為技術(shù)存在難度，還沒辦法做到完全還原現(xiàn)炒的味道。

可有些時候，消費(fèi)者對食物的要求很簡單，只要有口吃的就行，就像人們常說的一句話：“我都吃泡面了，還在乎健康不健康？”

正如此次爭論中許多網(wǎng)友所說的，每天上班996，下班回到家已經(jīng)很累了，沒有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而預(yù)制菜方便快捷，省時省力，它就是打工人的“救星”。

消費(fèi)者為什么會選擇預(yù)制菜？一方面自己動手太過麻煩，還有就是廚房“小白”太多。像松鼠鱖魚這樣的大菜，一般只能在飯店消費(fèi)，家里的廚具灶頭、用油量、烹飪水平都不匹配。

預(yù)制菜就不一樣，專業(yè)廚師已經(jīng)把這道菜最難的部分完成了，消費(fèi)者只需取出半成品來，按照教程進(jìn)行復(fù)炸、澆汁，也能收獲一條品相不錯的松鼠鱖魚。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

當(dāng)下預(yù)制菜的爭議主要在于太急于求成，但這是資本推動的結(jié)果，并不代表預(yù)制菜本身有問題。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，給大家增加了一種選擇，你可以不選它，但也不能極端地認(rèn)為它一無是處。

時代在進(jìn)步，食品科技也在進(jìn)步，歸根結(jié)底，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢是希望每個人都能方便地吃上全球的美食！

你看好預(yù)制菜嗎？歡迎評論區(qū)留言討論。