預(yù)制菜賽道再闖跨界大佬。

7月18日，趣店集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在旗下“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上表示，未來(lái)三年要支持十萬(wàn)用戶(hù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店。

對(duì)于這一布局，羅敏否認(rèn)其為加盟模式，而解釋為是以不收取任何費(fèi)用進(jìn)行品牌授權(quán)，來(lái)售賣(mài)趣店預(yù)制菜產(chǎn)品。由此可見(jiàn)，趣店預(yù)制菜將通過(guò)不同模式的線下和線上渠道進(jìn)行布局。

分析認(rèn)為，趣店預(yù)制菜的規(guī)劃能夠快速實(shí)現(xiàn)新業(yè)務(wù)的啟動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。不過(guò)，對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)而言，供應(yīng)鏈、研發(fā)能力、認(rèn)知度、口味還原度等均是當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)，這也是趣店預(yù)制菜要面臨的挑戰(zhàn)。對(duì)比市場(chǎng)前景，站在新風(fēng)口下的趣店預(yù)制菜才剛剛起步。

“借力”開(kāi)設(shè)線下門(mén)店

從線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，如今，趣店預(yù)制菜又準(zhǔn)備重回線下了。7月18日，美股上市公司趣店集團(tuán)旗下“趣店預(yù)制菜”品牌召開(kāi)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)。“我們?cè)谖磥?lái)三年要支持十萬(wàn)用戶(hù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店�！睍�(huì)上，羅敏介紹了趣店預(yù)制菜未來(lái)三年的品牌創(chuàng)業(yè)伙伴戰(zhàn)略規(guī)劃。

對(duì)于上述規(guī)劃，北京商報(bào)記者在采訪羅敏時(shí)進(jìn)一步了解到，所謂支持十萬(wàn)用戶(hù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店與常規(guī)的加盟模式不同，趣店預(yù)制菜將以不收取任何費(fèi)用的形式向用戶(hù)授權(quán)品牌，從而售賣(mài)趣店預(yù)制菜產(chǎn)品。對(duì)于公司而言，將進(jìn)行供應(yīng)鏈端等方面的支持。

對(duì)于授權(quán)用戶(hù)，則需要經(jīng)過(guò)趣店預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)篩選。另外，對(duì)于資金方面有困難的用戶(hù)，公司還將向其提供一年的免息貸款。按照趣店預(yù)制菜目前的規(guī)劃表，該品牌2022年將開(kāi)設(shè)10000家門(mén)店，2023年門(mén)店將達(dá)到50000家，2024年將擁有200000家門(mén)店。

大批量開(kāi)設(shè)線下門(mén)店的同時(shí)，趣店預(yù)制菜并不會(huì)放棄線上業(yè)務(wù)。羅敏表示，即便開(kāi)設(shè)了線下門(mén)店，趣店預(yù)制菜還將繼續(xù)布局其線上電商業(yè)務(wù)，通過(guò)抖音直播帶貨、微信小程序等渠道。對(duì)于線上線下的結(jié)合，羅敏設(shè)想在線下門(mén)店達(dá)到一定規(guī)模后，消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的訂單由收貨地址附近門(mén)店進(jìn)行派送，從而達(dá)到最短時(shí)間收到商品。

據(jù)了解，趣店集團(tuán)創(chuàng)立于2014年3月，為金融技術(shù)服務(wù)公司，于2017年10月18日在美國(guó)紐約證券交易所掛牌上市。趣店集團(tuán)今年4月發(fā)布的公告顯示，該公司在廈門(mén)啟動(dòng)了一項(xiàng)關(guān)于食品的新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)計(jì)劃。

規(guī)�；蚱票ｕr壁壘

從趣店預(yù)制菜規(guī)劃上不難看出，其希望通過(guò)線上和線下“兩條腿”走路，而規(guī)�；瞧浣酉聛�(lái)主攻的方向。實(shí)際上，規(guī)�；瘜�(duì)于投身于預(yù)制菜市場(chǎng)的企業(yè)而言是重要的指數(shù)，成為產(chǎn)品損耗度、獲客率以及成本結(jié)構(gòu)的影響因素。

北京商報(bào)記者注意到，趣店預(yù)制菜的特點(diǎn)主要是鮮食、短保，趣店預(yù)制菜產(chǎn)品信息顯示，一款預(yù)制菜的保質(zhì)期在3天。對(duì)于消費(fèi)者而言，鮮食預(yù)制菜會(huì)提升整體體驗(yàn)感，不過(guò)對(duì)于企業(yè)而言，便需要平衡整體成本和損耗率。對(duì)于這一問(wèn)題，羅敏則表示一定的規(guī)�；軌蚪鉀Q這一問(wèn)題。

羅敏告訴北京商報(bào)記者，起初曾在廈門(mén)試水過(guò)10家趣店預(yù)制菜線下門(mén)店，其效果并不是很好。在此次試水中也意識(shí)到規(guī)模小、品牌度低從而導(dǎo)致?lián)p耗率大、商品和獲客成本過(guò)高。另外，預(yù)制菜對(duì)于供應(yīng)鏈的要求很高，而供應(yīng)鏈的規(guī)�；蛟炷軌驇�(lái)價(jià)格優(yōu)勢(shì)。目前趣店集團(tuán)先后在廈門(mén)、武漢、深圳等15個(gè)城市建立了15家預(yù)制菜生產(chǎn)加工工廠，未來(lái)將設(shè)立30個(gè)生產(chǎn)加工工廠，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏表示，事實(shí)上，線上線下結(jié)合是一種較為普遍的模式，兩種銷(xiāo)售渠道能夠互相導(dǎo)流獲客，從而彼此賦能。對(duì)消費(fèi)端而言，開(kāi)設(shè)線下門(mén)店提升配送時(shí)效，從而提升消費(fèi)者體驗(yàn)。從企業(yè)端而言，趣店預(yù)制菜也能通過(guò)此種模式實(shí)現(xiàn)品牌化和規(guī)�；目焖贁U(kuò)張。

優(yōu)化供應(yīng)鏈成破局關(guān)鍵

疫情的催化下，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)新的發(fā)展特點(diǎn)，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜已成為餐飲業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。不過(guò)，從整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)而言，如今仍處于初級(jí)階段，同質(zhì)化嚴(yán)重、性?xún)r(jià)比低、消費(fèi)認(rèn)可度低等問(wèn)題也確實(shí)存在。而各個(gè)涉足企業(yè)仍在摸著石頭過(guò)河。

羅敏也坦言，生鮮類(lèi)產(chǎn)品本身的屬性在整個(gè)鏈條上存在一定風(fēng)險(xiǎn)性，對(duì)于趣店預(yù)制菜而言，成本問(wèn)題和履約問(wèn)題是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。從預(yù)制菜市場(chǎng)本身而言，消費(fèi)者的認(rèn)知度和行業(yè)的創(chuàng)新是企業(yè)端需要去推動(dòng)的。

高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)投資專(zhuān)家鄧之東認(rèn)為，預(yù)制菜賽道雖是這幾年來(lái)的熱點(diǎn)，但限制品牌發(fā)展的因素也頗多。鄧之東指出，預(yù)制菜賽道門(mén)檻低，近年來(lái)入局的企業(yè)成井噴式增長(zhǎng)，但同類(lèi)型的生產(chǎn)商中小企業(yè)或個(gè)體工商戶(hù)居多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散，集中度偏低，有較大提升空間。其次，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但由于覆蓋范圍與群體較小，影響其市場(chǎng)份額。另外，預(yù)制菜對(duì)于冷鏈技術(shù)要求高，物流成本與產(chǎn)品新鮮度限制了產(chǎn)品配送，目前尚未出現(xiàn)全國(guó)性的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。此外，預(yù)制菜行業(yè)自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，食品安全及品質(zhì)也是布局難點(diǎn)。

文志宏表示，趣店預(yù)制菜所屬的趣店集團(tuán)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)玩法較為熟悉，懂得如何銷(xiāo)售產(chǎn)品，而且具備一定的用戶(hù)基礎(chǔ)。但供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、味還原度都是當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的痛點(diǎn)，這也是趣店預(yù)制菜要面臨的問(wèn)題。作為跨界的非餐企業(yè)，趣店預(yù)制菜在供應(yīng)鏈管理上需要下功夫，因此需要有好的供應(yīng)商與其一起配合，從而更好地布局預(yù)制菜。另外，趣店預(yù)制菜還需提升選品和品質(zhì)把控力，從而提升品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力。