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露營火了，他們紛紛解鎖新場景

“風(fēng)餐露宿”這個詞大家都聽過，之前它是形容人的一種困苦境遇，現(xiàn)在大家迷戀上了另一種概念上的風(fēng)餐露宿，也就是露營。

最近露營有多火？

根據(jù)飛豬數(shù)據(jù)顯示，“剛剛過去的五一”露營訂單量環(huán)比上月增長超350%，杭州、成都、廣州、深圳、武漢、北京、珠海、常州、佛山及重慶位列熱門露營客源地全國前十城市。

五一重慶某景區(qū)人們露營游玩 圖片來源：新華社

再往前追溯，攜程《2022清明假期旅行消費(fèi)數(shù)據(jù)報告》顯示，今年清明小長假全國“露營”的搜索量環(huán)比上漲98%，清明節(jié)露營產(chǎn)品預(yù)訂量同比增長超3倍。

再縮小至個人身上，包括餐見君在內(nèi)，相信大家最近在商場能看到露營產(chǎn)品的大面積展示，翻翻朋友圈，也能看到不少朋友在曬露營美照。

露營的爆火，催生了“露營經(jīng)濟(jì)”（露營前以及露營中所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)活動）。而在它的帶動下，火鍋餐飲行業(yè)也紛紛搭上露營的快車。

餐見君發(fā)現(xiàn)，反應(yīng)最迅速的還是川渝品牌。

比如，大龍燚在今年的清明節(jié)和五一都推出了露營主題禮盒套餐，五一還特別舉行了“分享熱辣時刻·贏露營全套裝備”活動，它們的火鍋露營套餐也首次在直播間“掛車”。

麻辣空間的一家門店，專門設(shè)置了高空天臺花園露營場景主題店，同時也上新了露營套餐，讓大家不出市區(qū)，體驗(yàn)到向往的生活。

其它如珮姐、川西壩子、大斌府等，也都解鎖了“露營、踏青、郊游”等多種場景，推出相關(guān)外賣套餐、禮盒。

前不久，海底撈也復(fù)活了燒烤業(yè)務(wù)，除串串、燒烤錫紙菜品外，還提供烤爐、瓦斯氣等工具，一站式采購，方便消費(fèi)者。

將目光放寬至整個餐飲行業(yè)，烤串、茶飲、快餐、燒烤等多個領(lǐng)域也做起了露營餐。

比如喜姐專門推出了櫻花季限定炸串；檸季和大龍燚聯(lián)手，將爆款飲品加入了后者的火鍋露營套餐中；必勝客與專業(yè)的戶外露營品牌合作，推出聯(lián)名套餐……

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露營年年有，為啥今年特別火？

首先，露營不是個陌生的概念，每年的小長假都有人選擇露營。

只不過當(dāng)時大家出行不受限，不管是跨國、跨省、跨市，還是深度游、觀光游都可以隨心選擇，小眾的露營自然被淹沒在更多其它熱門度假方式之中。

從2020年開始，疫情防控讓大家遠(yuǎn)游受限，露營開始大眾化。這點(diǎn)有數(shù)據(jù)可以佐證， 2020 年小紅書上，露營相關(guān)筆記發(fā)布量同比增長271%，露營相關(guān)筆記同比增長170%。

2021年，露營依然熱勢不減，小紅書上露營相關(guān)筆記日發(fā)布量和日搜索量從年初就呈直線上升趨勢。

有關(guān)露營的微信指數(shù)也呈翻倍上漲

今年，各地防疫政策升級，多個城市規(guī)定“假期不離市”，在這種政策影響下，旅游消費(fèi)自然延續(xù)了本地化、小半徑等特征，露營也從“周邊游、近郊游”中細(xì)分了出來，迎來爆發(fā)。

但是這種爆火，從根本上來說只是統(tǒng)計口徑變化，加上其它行業(yè)大面積不景氣，由此襯托的它“鶴立雞群”罷了。

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是不是偽風(fēng)口？餐飲人能跟嗎？

《2022露營品質(zhì)研究報告》顯示，露營的兩大主力，一部分是年輕游客90后、00后，另一部分是親子游主力80后。

他們喜歡露營的原因，除了它能打通人與自然的關(guān)系外，還在于其可以打通人與人的關(guān)系，“和家人朋友一起玩飛盤、燒烤、聊天的過程，很輕松治愈”。

這點(diǎn)和餐飲，尤其是火鍋的強(qiáng)社交屬性相通，兩者的客群也大部分重合。

同時，國內(nèi)露營市場仍處于上升期，還遠(yuǎn)未到紅海階段。在疫情不明朗的情況下，有專家預(yù)判露營仍將有2~3年發(fā)展的窗口期，也會有更多新玩家與資本進(jìn)入到這個市場。

對于“露營+火鍋”“露營+餐飲”，行業(yè)內(nèi)也持有不同看法。

像福祿娃、季季紅相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，這是一個他們之前忽略的場景，“有做外賣，但沒有針對性的設(shè)置出游套餐，菜品、配鍋、卡磁爐等，這些我們都有現(xiàn)成的，可以趁著5月份嘗試一下”。

也有人認(rèn)為實(shí)際操作比較困難，比如重八牛府方面覺得，火鍋品類不如燒烤更適合露營場景，且北京管理非常嚴(yán)格，禁止戶外明火，對配套的器皿工具設(shè)計要求高，這無形中也會增加成本。

總體來看，鑒于露營這陣風(fēng)還在持續(xù)，餐飲還是可以根據(jù)實(shí)際情況嘗試搭上露營這趟車的，但不可大范圍冒進(jìn)。

疫情結(jié)束后，它大概率可能會像往年一樣，淹沒在其它度假方式中了。

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火鍋人入局的3個正確姿勢

1、設(shè)置兼具顏值和細(xì)節(jié)的出游套餐

露營是季節(jié)性活動，市場黃金期主要集中在四五月和十月、十一月春秋兩季，火鍋門店可在這些節(jié)點(diǎn)設(shè)置一些出游外賣套餐。

數(shù)據(jù)顯示，2021年露營消費(fèi)者中女性是主要決策者，占比高達(dá)64%。

如果能把出游套餐的包裝設(shè)計的顏值高點(diǎn)，再加上一些細(xì)節(jié)體驗(yàn)，像大龍燚的套餐就有桌布，周師兄的套餐還提供漱口水……這樣更能激發(fā)她們的拍照分享欲，相當(dāng)于門店以低成本獲得了流量和宣傳。

2、建立自己的露營愛好者社群

采訪中發(fā)現(xiàn)，老板們提及頻次較高的是私域流量，他們往往擁有多個群，覆蓋露營愛好者和火鍋愛好者，這些“群友”，自然也就成了露營火鍋消費(fèi)的忠實(shí)人群。

3、與相關(guān)露營目的地、器材商合作

如果直接尋找愛好露營的顧客比較困難，那么可以從源頭出發(fā)，直接和露營目的地、器材商、本地生活服務(wù)號合作，推出一些優(yōu)惠券、套餐、團(tuán)餐或者上門服務(wù)業(yè)務(wù)。

比如去年冬天，蘇州的一家陳記順和潮汕牛肉火鍋就和一個農(nóng)場合作，讓那里的客人在田間涮起了“打野爐”。

前文提到的必勝客也是和戶外露營品牌合作，只要顧客購買春日出行比薩套餐，就能獲得折疊椅 、野餐墊 、露營車等設(shè)備。

最后

本身就有戶外場景優(yōu)勢的火鍋店，還可以順勢推出“帳篷”特色餐位，但相比于前三者，搭建的成本較高，還容易受到天氣等不可控因素影響，需要慎重考慮。