上個(gè)月，全家便利店在中國(guó)臺(tái)灣市場(chǎng)搞了一個(gè)瞄準(zhǔn)「預(yù)制菜」的零售新物種。

這個(gè)全新概念的FamiSuper選品超市店經(jīng)過(guò)1年多籌備，目前看，最大特色是，整個(gè)業(yè)態(tài)專(zhuān)注小家庭、上班族客群，2-3人一餐份量商品，門(mén)店售賣(mài)冷凍即食加熱商品的比例史無(wú)前例地拉高到超過(guò)80%。

全家便利店2022年的目標(biāo)是，全臺(tái)開(kāi)15家FamiSuper選品超市店，以此帶動(dòng)單店客流和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)1-2成。

源自日本的全家，是亞洲最大的便利店之ㄧ。通過(guò)預(yù)制菜精準(zhǔn)切中新一代消費(fèi)者在“家”吃飯場(chǎng)景，全家便利店正在領(lǐng)銜社區(qū)商業(yè)們發(fā)力的「廚房革命」。

01

便利店怎么賣(mài)預(yù)制菜

以全家便利店臺(tái)北東區(qū)龍普店為例，FamiSuper選品超市店是一個(gè)店中店。

FamiSuper選品超市店

整個(gè)全家200多平米的店，3500品項(xiàng)商品。其中，近50平改裝成極簡(jiǎn)全白風(fēng)格的FamiSuper超市店，陳列各種立式冷藏柜和臥式冰柜，近500款商品覆蓋日常“吃”的場(chǎng)景。

這些商品主要為冷凍肉品、冷凍即食調(diào)理品、生鮮蔬菜、水果、蛋品、乳品、優(yōu)酪食品、小菜點(diǎn)心、調(diào)料品、休閑食品、日常干貨、酒品12大品類(lèi)，其中，冷凍即食加熱型商品超百種，可到店買(mǎi)，也可24小時(shí)送到家。

法國(guó)冷凍品牌Picard的迷你焦糖蘋(píng)果塔

FamiSuper采用自有品牌+聯(lián)合專(zhuān)業(yè)品牌模式，涵蓋全家自有鮮食品牌，還引入多家專(zhuān)業(yè)品牌，獨(dú)家引進(jìn)法國(guó)冷凍第一品牌Picard，包括經(jīng)典法式前菜、主菜、甜點(diǎn)等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖蘋(píng)果塔成了搶手貨。

店內(nèi)冷凍肉品選擇符合溯源管理與品質(zhì)認(rèn)證的品牌，經(jīng)半加工分切或腌制，方便快速料理。

便利店是社區(qū)商業(yè)橋頭堡，全家便利店眼下重磅投入預(yù)制菜，主要源于三方面變化：

一是疫情催化出新生活形態(tài)。人們居家時(shí)間變多，在家做飯成為新常態(tài)。

二是經(jīng)歷兩年疫情，人們“烹飪疲勞”，對(duì)便利購(gòu)買(mǎi)、快速料理、健康質(zhì)優(yōu)的預(yù)制菜需求持續(xù)攀升。

三是“在家吃飯”的長(zhǎng)期趨勢(shì)。家庭人口下降、生活節(jié)奏和消費(fèi)變化等是“慢變動(dòng)”，疫情加速了這一趨勢(shì)。

臺(tái)北是典型繁華都市，便利店發(fā)達(dá)，覆蓋密度高，全家便利店對(duì)預(yù)制菜量身定做新業(yè)態(tài)，顯示對(duì)消費(fèi)新需求變化的敏銳應(yīng)對(duì)。

02

預(yù)制菜加速滲透社區(qū)

國(guó)海證券研報(bào)顯示，在預(yù)制菜高度滲透的日本，由于人口密度高，超市和便利店隨處可見(jiàn)，預(yù)制菜需求較大，每年以20%以上速度遞增，目前滲透率已達(dá)60%以上。

日本預(yù)制菜市場(chǎng)有其特殊性，發(fā)達(dá)的便利店是其預(yù)制菜的主要銷(xiāo)售渠道。根據(jù)日本冷凍產(chǎn)品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，在日本，三大便利店品牌合計(jì)占據(jù)預(yù)制菜零售端規(guī)模的15.4%。

所以，不難理解在與日本市場(chǎng)很類(lèi)似的臺(tái)灣，便利店會(huì)瞄準(zhǔn)預(yù)制菜做新業(yè)態(tài)探索。

在國(guó)內(nèi)的一二線市場(chǎng)，年輕人一直是便利店主力客群，他們到便利店網(wǎng)羅一日三餐，所謂早上的包子、中午的盒飯，以及深夜一碗續(xù)命的“關(guān)東煮”，便利店更被喻為“干飯人”離不開(kāi)的寶藏樂(lè)園。

但，便利店也存在擴(kuò)列“朋友圈”的問(wèn)題，需要再細(xì)化客群，對(duì)品類(lèi)升級(jí)。而預(yù)制菜，是一個(gè)滿(mǎn)足年輕群體和小家庭在家吃飯的新機(jī)會(huì)。

已經(jīng)有便利店品牌發(fā)力，2022年春節(jié)，山西太原的連鎖便利店唐久，就出了預(yù)制菜年味套餐，包括糖醋丸子、狀元雞、紅燒鯉魚(yú)等菜品。其中，糖醋丸子、小酥肉、過(guò)油肉這幾個(gè)山西地方家常菜，成為年菜中售賣(mài)最好的產(chǎn)品。

“唐久計(jì)劃開(kāi)發(fā)預(yù)制菜品類(lèi)，本月中開(kāi)始，會(huì)推出日常版預(yù)制菜，首批上市5款，每月會(huì)更新兩款，不斷上新”，唐久便利高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理張力告訴「零售氪星球」。

唐久便利店做預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)是，自有冷鏈鮮食工廠強(qiáng)大的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)能力，網(wǎng)點(diǎn)密集，覆蓋社區(qū)消費(fèi)商圈。

張力認(rèn)為，預(yù)制菜是目前便利店品類(lèi)的補(bǔ)充，解決消費(fèi)者在店外食用的便利場(chǎng)景。

“（發(fā)展預(yù)制菜的）難點(diǎn)在于，跟鮮食一樣，需要逐步培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。”不過(guò)，他認(rèn)為，在市場(chǎng)環(huán)境及疫情反復(fù)情況下，預(yù)制菜會(huì)越來(lái)越受到市場(chǎng)青睞。

客觀而言，便利店要做好預(yù)制菜，除了商品力、供應(yīng)鏈構(gòu)建以及消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)，還有門(mén)店展示和儲(chǔ)存空間的挑戰(zhàn)，要用小面積去滿(mǎn)足細(xì)分用戶(hù)需求。

既要購(gòu)買(mǎi)便捷，又因?yàn)閮銎防滏溛锪鞒杀靖咂?h-char unicode="ff0c">，冷凍冷藏的預(yù)制菜進(jìn)入線下社區(qū)是大勢(shì)所趨。

除了便利店，包括社區(qū)商超、社區(qū)生鮮店等社區(qū)業(yè)態(tài)也在積極試水預(yù)制菜，提升銷(xiāo)售，增加客流。

預(yù)制菜是元初食品“下一個(gè)自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)高地”

作為定位“健康三餐供應(yīng)者”、自有品牌銷(xiāo)售占比60%的社區(qū)生鮮超市，總部在廈門(mén)的元初食品把預(yù)制菜定位為“下一個(gè)自有品牌的競(jìng)爭(zhēng)高地”。

元初的思路是，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)及社區(qū)客群特征，植入自己的生鮮供應(yīng)鏈，推出地域性特色預(yù)制菜。

一上市即貢獻(xiàn)了預(yù)制菜品類(lèi)20%銷(xiāo)量的福建特色菜姜母鴨，是元初預(yù)制菜中的爆款單品，主要原料番鴨來(lái)自元初自己的生鮮供應(yīng)鏈，小磨香油是自有品牌產(chǎn)品，種植基地則按元初標(biāo)準(zhǔn)篩選生姜。

目前，市面上還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)做預(yù)制菜的社區(qū)新業(yè)態(tài)。

曾創(chuàng)立瑞幸咖啡的福建商人陸正耀，去年推出 “舌尖工坊”（現(xiàn)改名為舌尖英雄）的預(yù)制菜新項(xiàng)目，主要售賣(mài)預(yù)制食材和速烹菜兩類(lèi)產(chǎn)品。

舌尖工坊涵蓋5種店型，面積在8-60平米之間，主要是深入社區(qū)的小店，結(jié)合App提供預(yù)制菜銷(xiāo)售。擅長(zhǎng)踩風(fēng)口、融資擴(kuò)張的陸正耀，希望這個(gè)項(xiàng)目繼續(xù)復(fù)制瑞幸模式。據(jù)媒體披露，3個(gè)月時(shí)間，這個(gè)項(xiàng)目已簽約6000家加盟店。

2020年底成立的三餐有料，是國(guó)內(nèi)冷鏈?zhǔn)巢墓⿷?yīng)鏈B2B平臺(tái)凍品在線集團(tuán)孵化的新零售業(yè)態(tài)，基于LBS的線上小程序，結(jié)合線下社區(qū)店、24小時(shí)無(wú)人智能柜，三餐有料號(hào)稱(chēng)“家庭便利食材超市”，主要售賣(mài)包括預(yù)制菜、方便菜、凈菜、即食產(chǎn)品等商品，既有主食，又有菜品。

目前，三餐有料集中在福州市區(qū)集中拓店，以體現(xiàn)供應(yīng)鏈和規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

另一個(gè)在社區(qū)預(yù)制菜上跑出加速度的，是2017年成立的鍋圈食匯。4年多時(shí)間，線下門(mén)店達(dá)8000多家，近兩年，鍋圈食匯正在從火鍋食材的細(xì)分市場(chǎng)不斷向預(yù)制菜升級(jí)。

傳統(tǒng)業(yè)態(tài)升級(jí)，新業(yè)態(tài)頻出，預(yù)制菜正在攪動(dòng)社區(qū)商業(yè)江湖。

03

消費(fèi)升級(jí)，社區(qū)撬動(dòng)預(yù)制菜還在早期

“整個(gè)中國(guó)買(mǎi)菜做飯的格局是，老的做不動(dòng)了，少的不會(huì)做，或懶得做”。

零售專(zhuān)家，上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建認(rèn)為，人們買(mǎi)菜必定會(huì)從食材向半成品和成品的預(yù)制菜方向發(fā)展。各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷凍和急凍食品，將快速增長(zhǎng)，讓做飯變得方便簡(jiǎn)單。

當(dāng)都市快節(jié)奏與生活方式、消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變交織，「廚房革命」正在爆發(fā)。省時(shí)的同時(shí)，豐富、健康、高品質(zhì)的預(yù)制菜，成為新一代消費(fèi)者和家庭們?cè)絹?lái)越樂(lè)于嘗試的新選項(xiàng)。

人們買(mǎi)菜正從食材向半成品和成品預(yù)制菜發(fā)展

但，人們到底需要什么樣的預(yù)制菜，做預(yù)制菜怎么賺錢(qián)的方法，顯然，行業(yè)還處在摸索的早期階段，需要更多實(shí)踐和時(shí)間驗(yàn)證。

FamiSuper選品超市店，選品策略是快速、質(zhì)優(yōu)、健康、家庭，包括食品減鈉、減糖、增加蛋白以及高纖維等，滿(mǎn)足人們對(duì)飲食品質(zhì)的更高要求。

從FamiSuper的角度，尋求便利和節(jié)省時(shí)間的消費(fèi)者，希望預(yù)制菜是更健康和更高品質(zhì)。

生鮮電商叮咚買(mǎi)菜，過(guò)去一年做預(yù)制菜的實(shí)踐，收獲到一個(gè)獨(dú)特洞察是：預(yù)制菜消費(fèi)，顯示的不是對(duì)生活求便捷的不講究，相反，是一種消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活的具體化選擇。這個(gè)洞察，推動(dòng)叮咚買(mǎi)菜加大對(duì)高品價(jià)比預(yù)制菜的投入。

當(dāng)然，市場(chǎng)上也有對(duì)預(yù)制菜研發(fā)走向呈相反判斷的玩家。一位最近迫不及待嘗試了舌尖工坊預(yù)制菜的消費(fèi)者告訴「零售氪星球」，通過(guò)順豐快遞買(mǎi)來(lái)的預(yù)制菜小份、價(jià)格便宜，但是，添加劑很多，味道很工業(yè)化，“再也不會(huì)嘗試了。”

在「零售氪星球」看來(lái)，相比“家常菜”口味，“無(wú)法輕易在家中廚房烹飪的菜肴“或“需要花費(fèi)大量時(shí)間才能做出的味道”的預(yù)制菜，可能更符合都市消費(fèi)者對(duì)“便利”和生活品質(zhì)的需求。為家庭餐桌加一道美味的菜，而不只是需要簡(jiǎn)單預(yù)加工的食材。

此外，預(yù)制菜進(jìn)入社區(qū)商業(yè)的業(yè)態(tài)模式上，也不乏問(wèn)題。

便利店陳列和儲(chǔ)藏面積小，社區(qū)生鮮超市等渠道則有渠道老化和客流老化的問(wèn)題。

類(lèi)似舌尖工坊、三餐有料的預(yù)制菜新業(yè)態(tài)，弊端在于模式重、投入周期長(zhǎng)、試錯(cuò)成本高。這種預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)店模式是否成立、最優(yōu)單店模型確立，仍需試錯(cuò)和驗(yàn)證迭代。

總而言之，預(yù)制菜，正在社區(qū)零售端集結(jié)聚集，但，要成為社區(qū)商業(yè)的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)高地，無(wú)論是消費(fèi)者洞察、產(chǎn)品，供應(yīng)鏈和具體零售模式還有很多功課要做，還有很多可能。

目前能確認(rèn)的是，中國(guó)人「廚房里的革命」正在爆發(fā)，社區(qū)商業(yè)會(huì)是重要角色。