瞄準“做飯”這門生意，近兩年預(yù)制菜行業(yè)涌入了大量新玩家，許多傳統(tǒng)餐飲品牌也開始發(fā)力預(yù)制菜。

從消費者端來看，各類預(yù)制菜半成品的出現(xiàn)，讓烹飪這件事變得簡單高效，預(yù)制菜在大眾心中的接受度迅速提升。產(chǎn)品趨于精細化、高性價比，預(yù)制菜的目標群體也因此發(fā)生巨大變化，從過去的B端商家為主，轉(zhuǎn)向規(guī)模更大的C端市場。

經(jīng)歷了拓品類、爭奪貨架，完善冷鏈并提高配送時效，預(yù)制菜在體驗層面成功占據(jù)了消費者的心智，接下來預(yù)制菜拼的是什么？可以看到，目前預(yù)制菜行業(yè)尚未跑出頭部玩家。被快速推至新的風口，預(yù)制菜還需要從供應(yīng)鏈端解決成本和標準化的問題，同時面對下游管理復(fù)雜的SKU。

以預(yù)制食材和速烹菜切入市場，舌尖科技（北京）有限公司（下稱“舌尖科技”）推出旗下到家業(yè)務(wù)“舌尖工坊”，首家門店于上周在北京開業(yè)。

探索出有效的單店盈利模型，這是舌尖科技走向規(guī)�；拈_始。此前舌尖科技推出子品牌“趣巴渝”，針對到店業(yè)務(wù)，外界將其視為布局餐飲業(yè)的一次嘗試。對于新業(yè)務(wù)的發(fā)展，舌尖科技輪值CEO李穎波從組織能力、商業(yè)模式等維度，解釋了為何選擇在此時進入預(yù)制菜賽道，以及舌尖科技的下一步。

從到店聚焦到家業(yè)務(wù)

在預(yù)制菜的風口持續(xù)了近兩年時間，首家舌尖工坊“超市3.0”門店，在上周落地北京。

作為一家年輕的公司，成立于2020年8月的舌尖科技，成員大部分來自神州租車、專車和瑞幸咖啡的創(chuàng)始團隊，具備深厚的技術(shù)背景。瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀擔任戰(zhàn)略委員會主席，負責戰(zhàn)略決策，原神州優(yōu)車COO王培強出任董事局主席，負責技術(shù)體系以及后臺運營相關(guān)事務(wù)。

舌尖科技輪值CEO李穎波此前就職于臺北奧美，從事品牌戰(zhàn)略和營銷策略等相關(guān)工作，與神州、瑞幸團隊合作長達七年，曾服務(wù)過眾多國際消費品牌和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)公司。觀察過許多商業(yè)模式和產(chǎn)品形態(tài)，看好預(yù)制菜的前景，李穎波在去年9月份加入舌尖科技，主要負責產(chǎn)品、營銷和商業(yè)化拓展。

（圖為舌尖科技輪值CEO李穎波）

從互聯(lián)網(wǎng)出行到餐飲，包括租車、專車和瑞幸咖啡在內(nèi)，李穎波認為，共同點都是聚焦新生活方式，根據(jù)消費者新的需求，提供新的解決方案。實際上，舌尖科技的內(nèi)核是一家互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)公司，擅長創(chuàng)建新生活方式的商業(yè)模型。

在業(yè)務(wù)線上，舌尖科技根據(jù)不同的就餐場景，劃分為兩大業(yè)務(wù)，一個是到家業(yè)務(wù)，即目前的“舌尖工坊”；一個是到店業(yè)務(wù)，包括此前推出的子品牌“趣巴渝”。

基于團隊優(yōu)勢，即地面拓展能力和門店運營能力，舌尖科技選擇率先發(fā)展到店業(yè)務(wù)。意識到疫情常態(tài)化影響到店業(yè)務(wù)，對到家業(yè)務(wù)的客戶需求卻更為強烈，于是舌尖科技做出了戰(zhàn)略調(diào)整，將資源傾斜到到家業(yè)務(wù)上。

李穎波認為，疫情等突發(fā)狀況，催化了在家做飯的需求。“無論是基礎(chǔ)設(shè)施，還是消費者的需求，都讓我們發(fā)覺到了此刻，廚房革命這件事情變得迫不及待�！�

國內(nèi)的預(yù)制菜消費正進入新的階段。參考國外預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，例如在日本，預(yù)制菜的滲透率達到60%以上，背后源于先進的冷凍技術(shù)。隨著國內(nèi)冷凍技術(shù)提升和冷鏈布局逐漸完善，加上疫情催生家庭就餐需求，預(yù)制菜正在成為不少人餐桌上的主角。

出現(xiàn)在各類生鮮平臺和線下零售渠道，預(yù)制菜已經(jīng)相當普及，李穎波認為當中還存在許多機會。“我們現(xiàn)在所有的產(chǎn)品形態(tài)，不論是新是舊，還是優(yōu)化和調(diào)整，都是基于對消費者明確需求的設(shè)計。誰根據(jù)變化調(diào)整的最快，滿足的最多，誰就能獲勝�！�

提供新的解決方案，讓人們在吃飯這件事情上不再糾結(jié)，在談及舌尖科技的愿景時，李穎波表示，第一是聚焦客戶的變化，包括口味、生活理念和消費行為上的變化。其次通過技術(shù)的創(chuàng)新，聚焦消費者不斷變換的生活習慣，成為新一代的餐飲解決方案的提供商。

目前舌尖科技采取的策略是，先從到家業(yè)務(wù)去做大量的資源投入，借助到家業(yè)務(wù)使信息化平臺和供應(yīng)鏈平臺迅速達到一個理想規(guī)模，再賦能到店業(yè)務(wù)。

在李穎波看來，到家和到店都只是業(yè)務(wù)形態(tài)，真正的基地在于自身的信息化平臺和供應(yīng)鏈平臺�！罢麄�生意模式最重要的是底座，搭建一個具有最佳成本結(jié)構(gòu)，能夠產(chǎn)出最佳客戶體驗的平臺，有了平臺產(chǎn)出內(nèi)容，外部有APP的線上流量，和門店的線下流量，無論是到店和到家業(yè)務(wù)就能進行極速擴張，形成飛輪循環(huán)。”

不只在于性價比

過去，銷往B端的預(yù)制菜產(chǎn)品表現(xiàn)平淡。今天撬動萬億市場的，是來自消費者對預(yù)制菜品類形成新的認知，并愿意為之買單。

購買預(yù)制菜，根本上是為了解決做飯難題�！按蠹铱梢韵胂筮^去發(fā)生在廚房里的100年間，整個烹飪的形態(tài)沒有發(fā)生任何改變，做飯仍然是個麻煩的過程。另外人們到超市購物，商品經(jīng)過層層經(jīng)銷渠道，導致價格較高。無論是廚房還是供應(yīng)鏈的業(yè)態(tài)，對于消費者想要在家做飯，都存在很大的挑戰(zhàn)�！崩罘f波說道。

李穎波分析，在做飯這件事情上，不同的人群存在不同的痛點。對擅長廚藝的一類人，要花大量的時間處理食材，對手藝欠佳或者不會烹飪的一類人，做飯更是個難題。還有第三類，是“懶人經(jīng)濟”下，追求更快捷、更衛(wèi)生和高性價比的一類人群。

根據(jù)對應(yīng)消費人群的特征，舌尖工坊將產(chǎn)品形態(tài)劃分為預(yù)制食材和速烹菜。其中，預(yù)制食材包括預(yù)切割食材、基礎(chǔ)腌制食材和深度加工食材；速烹菜分為即烹類和即熱類產(chǎn)品，滿足不同消費者的多種烹飪需求。

舌尖科技選擇走高性價比的路線。在舌尖工坊，家常菜價格區(qū)間集中在10~20元之間，所有單品的價格比起到餐廳點菜，便宜不少，比起其他品牌的同類產(chǎn)品，也極具性價比。

做到極致性價比，意味著從供應(yīng)鏈源頭控制成本。舌尖科技的做法是對產(chǎn)業(yè)鏈進行重塑，從田間到餐桌，沒有中間商層層加碼�！爸栽诋a(chǎn)品設(shè)計上講極致性價比，就是讓預(yù)制菜首先在價格和體驗上，回到消費者真正能夠接受的，更日常的維度�！崩罘f波表示。

地標風味和大師口味是舌尖科技的主要特色。首先是主打地標性食材，來自國內(nèi)各個地方特色的最好食材都會在舌尖工坊上線。產(chǎn)品團隊分為華北、東北、華南等八個大區(qū)，以10人小組為單位，專注挖掘各地美食并復(fù)刻風味，進行組合創(chuàng)新。

第二個特點是打造大師口味。以劉儀偉帶領(lǐng)的大廚風味團，為舌尖科技提供產(chǎn)品方案。包括每個大區(qū)的專業(yè)廚師，利用其中餐標準化能力，將每個地方的特色口味高度還原。

此外在食品安全的把控層面，舌尖科技通過信息化平臺全程監(jiān)控，從原產(chǎn)地、加工廠、冷鏈運輸?shù)介T店運營，做到每個環(huán)節(jié)可溯源可管理。

向平臺化布局

在舌尖工坊的門店模型中，只需8平方米，就能成為一個用戶體驗和商品銷售的渠道。朝著模式更輕、運營成本更低的方向發(fā)展，舌尖科技在門店形態(tài)做出一番革新。

涵蓋5種店型，面積在8到60平方米之間，其中A類店為店中店、檔口店，最小僅需8平米；B類標準店在30平方米左右；C類店為60平米以上的大型店，包括體驗餐廳店、生鮮超市店。投資成本在3萬元起步，一方面降低投資門檻和選址難度，同時也為舌尖科技的規(guī)�；季謩�(chuàng)造條件。

不只是通過門店自帶的自然流量，通過線上APP為線下導流，舌尖科技也增加了更多獲客的方式。此外，把從公域包括抖音、小紅書等平臺的直播和內(nèi)容種草，將流量匯集到APP端，全部直接分發(fā)到線下的門店。

將線上流量全部轉(zhuǎn)移到線下門店，由線下提供自提、外賣和餐飲服務(wù)，目的是讓門店培養(yǎng)聚集新客的能力。在這之外，提供線下獲客現(xiàn)金補貼、上限50萬元創(chuàng)業(yè)貸款，開放智能化的運營和營銷系統(tǒng)，舌尖科技將通過多種方式賦能渠道合作伙伴。

李穎波透露，截至目前，舌尖科技在全國簽約的加盟商已經(jīng)達到2500家。從3月份開始，這些簽約門店將陸續(xù)上線。

結(jié)合舌尖工坊的定位來看，作為一家聚焦供應(yīng)鏈、品牌力、產(chǎn)品力和技術(shù)能力的公司，從運營、降低準入門檻到新客補貼等所有環(huán)節(jié)，給予渠道合作伙伴支撐，目的是達成最佳阿米巴系統(tǒng)。

與許多餐飲公司不同，舌尖科技在前期投入大量時間進行商業(yè)模式的雕琢，同時內(nèi)部兩百多人的IT團隊專注于平臺搭建，保證產(chǎn)品真正落地。目前上線的“舌尖工坊”APP，第一個界面叫“今天吃什么”，為用戶推薦套餐，而非簡單的商品羅列；第二個界面為“快速點菜”，用戶可在下單后選擇外送或自提。

現(xiàn)階段選擇到線下擴店，最終是為搭建平臺服務(wù)�！罢麄�商業(yè)模式的核心是在于最堅實的底座，無論是APP還是門店，都是流量入口，大量的產(chǎn)品和內(nèi)容通過平臺上面產(chǎn)生，能夠催生更多品牌矩陣�！崩罘f波表示。