“哇，好甜啊，水分很多；口感跟車?yán)遄硬畈欢�，但果香味更重，而且更新鮮；再來(lái)一顆……”

視頻里，自稱“非專業(yè)美食測(cè)評(píng)師”的吾大強(qiáng)一口氣吃掉了6顆大連美早櫻桃后，發(fā)出了感嘆：“啥時(shí)候我能實(shí)現(xiàn)櫻桃自由？”

打開(kāi)吾大強(qiáng)在抖音的主頁(yè)，火腿甜瓜、奶油蟠桃、牛奶鳳梨、手剝西瓜、水晶金西梅……各種新奇水果的測(cè)評(píng)，為吾大強(qiáng)收獲了大批觀看量和點(diǎn)贊。

如今，水果早已成為了人們飲食中的重要組成部分，據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)水果人均消費(fèi)量將達(dá)到60kg。

不僅如此，隨著供應(yīng)鏈、物流能力的日益成熟，具有地域特色的小眾水果、各類新培育的水果品種，不斷出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。

這些水果新品種都是從哪來(lái)的？又是如何出現(xiàn)在消費(fèi)者面前的？帶著這些問(wèn)題，新零售商業(yè)評(píng)論采訪了整條水果供應(yīng)鏈上的多個(gè)參與方，想以此揭開(kāi)隱藏在水果背后的故事。

01

從0到1 

1984年，新疆某試驗(yàn)田，被譽(yù)為“甜瓜院士”的吳明珠培育出“8424”西瓜。從此，清甜爽口的8424西瓜叱咤江湖30年，至今未出現(xiàn)能出其右的西瓜新品種。

顯然，如今消費(fèi)者吃到的各種新品種水果，幾乎都來(lái)自不同育種家的試驗(yàn)田。

從新品種研發(fā)的角度，培育什么樣的水果新品種，最先考量的即是商業(yè)價(jià)值。

“當(dāng)培育出一個(gè)新品種，如果在市場(chǎng)上受到歡迎，就有了銷量的保障，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，這樣也就能繼續(xù)進(jìn)行育種工作，形成良性循環(huán)�！鄙虾＝煌ù髮W(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院張才喜教授告訴新零售商業(yè)評(píng)論。

張才喜是國(guó)內(nèi)櫻桃行業(yè)的“大拿”，不但從國(guó)外引進(jìn)了多個(gè)車?yán)遄悠贩N，而且在車?yán)遄拥男缕贩N培育及栽培技術(shù)等方面均取得了豐富的成果。

車?yán)遄邮怯⒄Z(yǔ)Cherries的音譯，本質(zhì)上就是甜櫻桃。但“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，車?yán)遄雍蜋烟乙彩侨绱耍驗(yàn)楦糁窖�，隨著時(shí)間推移，它們各自演化成了同屬、不同種的“兄弟”。

之所以選擇車?yán)遄有袠I(yè)，張才喜坦言：“車?yán)遄邮欠N植利潤(rùn)最高的水果之一，我們國(guó)家車?yán)遄拥纳虡I(yè)化還不到30年時(shí)間，在我剛?cè)胄袝r(shí)，無(wú)論是栽培技術(shù)還是車?yán)遄悠贩N本身，都是處于初始階段�！�

車?yán)遄佑兄按汗谝恢Α钡拿婪Q。通常，在每年5月份之前，消費(fèi)者能吃到的新鮮水果，除了枇杷和草莓外，就只有車?yán)遄恿恕?/p>

據(jù)張才喜介紹，目前南半球國(guó)家壟斷了我國(guó)春節(jié)前后的車?yán)遄邮袌?chǎng)，通過(guò)選育，本土部分車?yán)遄悠贩N已經(jīng)能在春節(jié)期間上市，商業(yè)潛力非常大。

根據(jù)中國(guó)海關(guān)總署的最新數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)進(jìn)口櫻桃（車?yán)遄樱?1.04萬(wàn)噸，較2012年增長(zhǎng)405%。進(jìn)口總額首次超過(guò)100億元人民幣，達(dá)到了113.58億元。

然而，進(jìn)口櫻桃再受歡迎，也依然受限于長(zhǎng)途運(yùn)輸。據(jù)新零售商業(yè)評(píng)論了解，海運(yùn)最快要3周。

為了確保車?yán)遄拥男迈r度，往往會(huì)在最佳風(fēng)味期之前就采摘下來(lái)，然后運(yùn)到中國(guó)，輾轉(zhuǎn)各個(gè)流通環(huán)節(jié)后，中國(guó)消費(fèi)者最終吃到的已經(jīng)是風(fēng)味不足的車?yán)遄�，或者干脆就是不新鮮的了。

今年5月，張才喜發(fā)了一條朋友圈：“今天起，原‘櫻桃三月花開(kāi)’正式更名為‘櫻桃二月花開(kāi)’，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)多年努力，終于實(shí)現(xiàn)了車?yán)遄?月盛花，5月初可成熟采摘�！�

這意味著，在不久的將來(lái)，中國(guó)消費(fèi)者就能吃到新鮮采摘的車?yán)遄�，甚至�?jīng)過(guò)溫室栽培后，嘗鮮的時(shí)間能夠提前到春節(jié)。

張才喜培育的新品種車?yán)遄?/span>

消費(fèi)者看到的是碩果累累，而對(duì)于張才喜這樣的科研人員，卻往往意味著要投入巨大的時(shí)間與精力，有的甚至是一代人的努力。

“過(guò)去，基本上是一代人選配親本、雜交育種，等有結(jié)果了也差不多要退休了；要是沒(méi)出結(jié)果，就由助手接力，繼續(xù)干�！睆埐畔哺锌靡嬗谏锛夹g(shù)的發(fā)展，如今培育新品種的速度要比從前快得多了。

雖然借助于基因工程可以直接對(duì)植物的基因進(jìn)行編輯，來(lái)控制不同性狀的表達(dá)，但實(shí)際上由于不同基因之間的存在相互關(guān)聯(lián)的情況，在整個(gè)育種過(guò)程中仍然需要花費(fèi)大量的時(shí)間去試驗(yàn)和篩選。

與供應(yīng)鏈后端水果商業(yè)化的各個(gè)環(huán)節(jié)相比，農(nóng)業(yè)研究是需要不斷投入資金、人才和時(shí)間的長(zhǎng)期工程，模式非常重。

張才喜對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論坦言：“我們做育種是一個(gè)從無(wú)到有的過(guò)程，只要能把0變成1，我們的任務(wù)就完成了；后面從1到N的過(guò)程需要更專業(yè)的人來(lái)做，這不是我們的強(qiáng)項(xiàng)�！�

02

從1到N 

張才喜口中“更專業(yè)的人”，其實(shí)指的是水果種植基地或農(nóng)業(yè)公司。在整個(gè)水果供應(yīng)鏈中，他們負(fù)責(zé)對(duì)接前端的育種環(huán)節(jié)，通過(guò)不同合作模式，將果苗推廣給果農(nóng)種植，并且也承擔(dān)了一部分新水果的推廣工作。

通常，種植基地與科研育種單位的合作方式有兩種：一是買斷制，種植基地支付一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，取得水果新品種的專利；另一種是由雙方合作推廣，種植基地每賣出一株樹(shù)苗，就按比例支付給育種單位提成。

海寧寧藍(lán)果業(yè)科技有限公司與張才喜簽署了新品種研發(fā)的合作協(xié)議，公司負(fù)責(zé)人季鳴告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“因?yàn)橐浦补麡?shù)不一定能保證存活，所以我們采取了保險(xiǎn)形式，一部分母本在張教授那邊，另一部分母本在我們這邊，兩邊同時(shí)培育以確保存活率。”

培育出新品種后，還要進(jìn)行國(guó)內(nèi)新品種審定和登錄，從而取得了相應(yīng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。

除了國(guó)內(nèi)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，還需要申請(qǐng)PCT（Patent Cooperation Treaty）專利保護(hù)，根據(jù)PCT的規(guī)定，專利申請(qǐng)人可以通過(guò)PCT途徑遞交國(guó)際專利申請(qǐng)，向多個(gè)國(guó)家申請(qǐng)專利。

日本的葡萄品種“陽(yáng)光玫瑰”就是前車之鑒。這個(gè)品種當(dāng)時(shí)在日本申請(qǐng)了專利保護(hù)，但未申請(qǐng)PCT專利保護(hù)，在陽(yáng)光玫瑰被引進(jìn)到國(guó)內(nèi)之后，不少果農(nóng)都開(kāi)始種植陽(yáng)光玫瑰，數(shù)據(jù)顯示2020年中國(guó)陽(yáng)光玫瑰種植面積已達(dá)80萬(wàn)畝。

新品種培育往往要花費(fèi)十幾年甚至幾十年的時(shí)間，如果科研成果得不到保護(hù)，無(wú)疑將對(duì)研發(fā)人員造成巨大打擊。

2020年5月，張才喜帶領(lǐng)的課題組培育出了“麗晶”和“錦晶”兩個(gè)車?yán)遄有缕贩N，但直到今天消費(fèi)者還無(wú)法吃到它們。

季鳴解釋道：“培育出來(lái)的新品種稱為母本，我們會(huì)盡可能讓母本多發(fā)枝條，然后把枝條剪下來(lái)嫁接到新的砧木上，進(jìn)行大面積擴(kuò)種。從育苗到樹(shù)苗成熟最起碼也要三年時(shí)間，才能讓新品種少量流入市場(chǎng)�！�

季鳴的公司在海寧在有著一片70畝的車?yán)遄臃N植基地，其中20畝專門用作新品種培育，剩下的主要用于車?yán)遄拥姆N植。

據(jù)了解，今年該基地產(chǎn)出車?yán)遄蛹s18000斤，預(yù)計(jì)明年產(chǎn)量會(huì)達(dá)到5萬(wàn)斤，后年將進(jìn)入豐產(chǎn)期產(chǎn)量達(dá)到10萬(wàn)斤以上，畝產(chǎn)效益在10萬(wàn)元以上。  

季鳴種植基地種植的車?yán)遄?/span>

季鳴表示：“由于目前車?yán)遄拥漠a(chǎn)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到我們的預(yù)期，所以我們會(huì)將樹(shù)苗免費(fèi)發(fā)放給周邊對(duì)種植車?yán)遄痈信d趣的村民，還會(huì)提供栽培技術(shù)，等果實(shí)成熟時(shí)由我們統(tǒng)一包裝銷售，以這種形式帶動(dòng)周邊經(jīng)濟(jì)�！蹦壳�，已經(jīng)有20多個(gè)村民加入了季鳴的種植隊(duì)伍。 

季鳴的種植基地有一些固定的銷售渠道，每年這些渠道商會(huì)向基地預(yù)定一定量的車?yán)遄樱偌由匣孛磕甓紩?huì)舉辦采摘節(jié)，公司+農(nóng)戶的形式帶動(dòng)周邊經(jīng)濟(jì)發(fā)展，直接面向消費(fèi)者推廣新品種的同時(shí)也帶動(dòng)了一部分的銷量。

“其實(shí)每一年車?yán)遄由鲜星埃畈欢嗑陀幸话氲漠a(chǎn)量被預(yù)定了，剩下的基本半個(gè)月內(nèi)就能賣光�！� 季鳴告訴新零售商業(yè)評(píng)論。

除了在基地舉辦采摘節(jié)，季鳴他們也會(huì)利用社交媒體和短視頻平臺(tái)做推廣。事實(shí)上，在水果新品種從1到N的過(guò)程中，美食測(cè)評(píng)主播們的力量不容小覷。

03

萬(wàn)事俱備 

吾大強(qiáng)稱自己是全平臺(tái)型創(chuàng)作者，在快手的粉絲量已經(jīng)達(dá)到160多萬(wàn)。

之前，吾大強(qiáng)測(cè)評(píng)的美食五花八門，什么品類都有。“后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)紅水果視頻的評(píng)論以及粉絲反饋要明顯高于其他食品的，就調(diào)整方向盡量多做一些關(guān)于水果的測(cè)評(píng)視頻�！�

在購(gòu)買了很多水果做評(píng)測(cè)之后，吾大強(qiáng)發(fā)現(xiàn)，目前水果行業(yè)的品牌化程度仍比較低。“雖然，從電商渠道購(gòu)買的大部分水果都還不錯(cuò)，但能說(shuō)得出品牌的水果還是太少了，很多都還是以產(chǎn)地為賣點(diǎn)。” 

在吾大強(qiáng)看來(lái)，從前端培育、種植，到后端的銷售、市場(chǎng)推廣，如今整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟了，如果能做成品牌，無(wú)疑更有利于水果的市場(chǎng)推廣和銷售�！案杏X(jué)如今是萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)了”。

一直以來(lái)，品牌化都是水果甚至是整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)面臨的一大難題。但也不乏成功的案例。

比如遼寧丹東的“九九草莓”。1999年從日本引入中國(guó)，丹東優(yōu)越的地理位置和氣候使得九九草莓已經(jīng)上市便廣受好評(píng)。

遼寧丹東的“九九草莓”

一位丹東果園的工作人員告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“九九草莓的知名度打響之后，每年都是供不應(yīng)求的狀態(tài)，一到草莓成熟時(shí)，各路經(jīng)銷商就都來(lái)了，我們現(xiàn)在根本不愁賣�！�

季鳴也想把自己的車?yán)遄哟蛟斐善放�。在他看�?lái)，光有品質(zhì)還不夠，食品安全也同樣重要。

“消費(fèi)者去超市或者水果店，店家通常不會(huì)主動(dòng)告訴他們，這些水果是什么品種、獲得過(guò)什么獎(jiǎng)項(xiàng)�！钡绻衅放�，通過(guò)一系列品牌建設(shè)就能占據(jù)消費(fèi)者心智，一提到品牌，他們就自然會(huì)聯(lián)想到過(guò)硬的品質(zhì)、有保障的安全性，等等。

季鳴告訴新零售商業(yè)評(píng)論，他們出售的車?yán)遄釉诎b上印有二維碼，消費(fèi)者掃碼后就能看到水果的品種、用過(guò)的肥料或農(nóng)藥，以及食品安全檢測(cè)結(jié)果�！拔覀兪窍胪ㄟ^(guò)這些方式在消費(fèi)者心中建立起有品質(zhì)保障的品牌形象�！�

水果品牌化是不可阻擋的趨勢(shì)，只是創(chuàng)建品牌是個(gè)系統(tǒng)工程，如同新水果品種的科研培育一樣，需要耐心與毅力。

采訪中，張才喜回憶，小時(shí)候很少吃水果，要是能吃到一顆哪怕是酸澀的水果，“都開(kāi)心得像過(guò)年一樣”。

后來(lái)，從事水果新品種培育工作后，他已經(jīng)嘗過(guò)幾百種車?yán)遄�，“現(xiàn)在一般的水果我基本都不吃了，已經(jīng)有點(diǎn)麻木了�！�

在新零售商業(yè)評(píng)論看來(lái)，這段有些“凡爾賽”的表述，恰恰是堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的最好印證。

水果新品種的培育，前期需要投入大量資金做科研，培育成功后至少還需要三五年時(shí)間的種植栽培才能使果實(shí)最終流入市場(chǎng)。

其中不僅要經(jīng)受住氣候、溫度等自然條件的影響，而且也需要科研人員、種植基地、農(nóng)戶、經(jīng)銷渠道，甚至是資本方的極大耐心。

張才喜告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“我碰到過(guò)很多資本方，通常我都會(huì)跟他們說(shuō)一句話——可以做，但一定要擺正心態(tài)�！�