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太二首次進軍山西太原,開了家“粉絲店”

來源: 職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 2020-08-05 18:15

最近,太二首次進軍山西太原,開了家不一樣的店。

自從上市以來,太二就備受矚目,開澡堂、開博物館,這一次又開了一家“粉絲店”,聘請粉絲當(dāng)榮譽店長,一開業(yè)就排隊上百桌。

今年年初,九毛九西北菜雖然撤離北方市場,但是卻用太二這把“利刃”直插山西心臟。

不僅如此,太二還準(zhǔn)備走“酸菜魚+”的雙路線,今年下半年再開80家店。

那么這一次的太原粉絲店是怎么打造的呢?未來規(guī)劃又會給餐飲人哪些啟示呢?

太二開出首家“粉絲店”,一開業(yè)就排隊上百桌!

這是太二首次進軍山西,太原首店雖然沒有太多宣傳,但是10點開業(yè)之后就馬上就有客人進店吃飯,中午11點就開始店外排隊了,一中午就排隊上百桌。

而這家沒宣傳就排隊的太二就是這次開出的粉絲店!它是怎么玩的呢?

這一次,太二粉絲店選到的“錦鯉”,是兩年來一直在太二吃魚的空姐,名叫申雨,太二用一個月的時間,設(shè)計員工服、店內(nèi)裝飾等等。

首先,在整體的牌匾上,標(biāo)有“榮譽店長申雨店”的標(biāo)語。

不僅如此,還在原本只有黑白色的裝修風(fēng)格基礎(chǔ)上,加入了女性化的粉色元素。

進入店內(nèi)左側(cè),餐廳文化墻不再是菜品介紹,而是申雨2年之內(nèi)發(fā)布的關(guān)于太二的朋友圈,以及榮譽店長的聘書。

餐廳內(nèi)部設(shè)計,也換成了以申雨為主體形象的空姐文化墻。

并且太二還為申雨設(shè)置了一個專屬的22號桌,可以在2年內(nèi)不用排隊,免費吃魚。

不僅僅是裝修設(shè)計有些許差別,員工服也大不一樣,雖然都是黑色為主,不過員工服的前面換成了申雨的頭像,后背換成“滿血”二字,就是申雨吃完魚之后最常說的一句話“滿血復(fù)活”。

走“酸菜魚+”路線,年底將開到300家!

雖說粉絲店會不會成為一個“店型”還不一定, 但是太二今年年初的招股書已經(jīng)明確,會再開80家店,到今年年底一共開300家。

1、走“酸菜魚+”路線,每個季度更新一個主打菜

近幾年,太二酸菜魚靠一條魚走遍了大江南北,吸引一大波粉絲的同時,不少餐飲人也提出一個問題:單品店抗風(fēng)險能力有多強?

顯然,太二自己也意識到這個問題,所以在菜單的打造上有了不少改動,今年開始走“酸菜魚+”的路線,用更多創(chuàng)新菜品豐富單品餐廳。

酸菜魚固定不變,每個季度主打一個創(chuàng)意大菜,同樣也會在太二的微信公眾號當(dāng)中宣傳。目前上新的川菜是水煮牛肉,文案、廣告都做了單獨的設(shè)計,點擊率也很高。

2、圍繞“花椒”設(shè)計新菜,從吃到喝形成強記憶!

除了菜單走“酸菜魚+”路線,菜品的創(chuàng)新也是抓出了酸菜魚的核心調(diào)料——花椒,圍繞花椒這個椒麻口感的記憶感調(diào)料做創(chuàng)新。

因為辣味型在市面上已經(jīng)很常見了,如果創(chuàng)新的菜品口味很重的話,可能會搶了酸菜魚的“風(fēng)頭”,所以上新的水煮牛肉是滿滿花椒的椒麻口感。

再比如太二創(chuàng)新的“花椒味奶茶”,在市面上屬于很新鮮的口味,在門店特別抓客,而且讓顧客從吃到喝都是花椒,徹底被“洗腦”,形成強記憶。

3、今年再開80家店,進一步向二線城市擴張!

下半年,太二除了在一線城市繼續(xù)拿店以外,可能會進一步向二線城市進發(fā)。

因為現(xiàn)在二線城市已經(jīng)出現(xiàn)了一大批的“李鬼”!夠二、很二、巨二……進入太原之前,當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)有很多模仿者了,用同樣的裝修、產(chǎn)品、模式開門迎客。

記者的太原朋友聽說這家太二是太原首店以后,就驚訝:“怎么會是太原首店?我們早就吃過了,就在萬達!叫‘很二’以為是一家呢!”

當(dāng)然,除了模仿者多,二線城市的空間也很大!東北、廣西、山西等等地區(qū)還有極大的市場空間,今年下半年可能會出現(xiàn)不少太二的身影。

當(dāng)然為了順應(yīng)擴張,太二也在積極的搭建儲備干部池子,以備跟上后續(xù)發(fā)展。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié):

太二此次的粉絲店看似只是一次福利活動,但是卻給餐飲行業(yè)提供了一個好的粉絲互動模版。

抽選“錦鯉”給粉絲開店,在顧客群體當(dāng)中激起“羨慕”情緒,讓顧客加強和餐廳互動也是一次提高黏性的有效動作。

太二現(xiàn)在雖然已經(jīng)穩(wěn)坐酸菜魚品類的頭把交椅,但是卻依然在開店的過程中不斷創(chuàng)新,不斷琢磨怎么繼續(xù)吸引客群,足以見得只有持續(xù)創(chuàng)新,才是餐企能在紅海競爭中突圍的不二法門。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)職業(yè)餐飲網(wǎng)授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸職業(yè)餐飲網(wǎng)所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場,如若轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。

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