從著名的高端餐飲品牌到迅速滑落，湘鄂情的無奈轉(zhuǎn)身恰好是當(dāng)下高端餐飲品牌的一個典型代表。自2012年底中央“八項規(guī)定”出臺，“三公”消費受到嚴(yán)格控制，這對著名的高端餐飲品牌湘鄂情的影響可謂立竿見影。

　　從2013年5月起，湘鄂情就開始尋求改變轉(zhuǎn)型，廚子不看菜譜卻研究兵法，湘鄂情轉(zhuǎn)型方向在環(huán)保、影視、科技等多個領(lǐng)域搖擺，而扎入彼時所謂的熱門行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和環(huán)保行業(yè)，這些領(lǐng)域?qū)τ谙娑跚閬碚f，可以算得上是幾乎毫無經(jīng)驗。

　　湘鄂情掙扎轉(zhuǎn)型

　　作為高端餐飲的代表，湘鄂情也經(jīng)歷了一段快速發(fā)展期。2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱身價36億元成為餐飲界首富。

　　突然在2012年底，中央“八項規(guī)定”一紙令下，公務(wù)宴請和高端接待業(yè)務(wù)斷崖式下滑，2013年湘鄂情出現(xiàn)了其公司史上最嚴(yán)重的虧損，全年營收8.02億元，虧損5.64億元。無奈之下，湘鄂情不得不醞釀轉(zhuǎn)型。起初，湘鄂情只是在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)做了一些轉(zhuǎn)型，但都相繼失敗。

　　“做過餐飲的人都知道，這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)在行業(yè)內(nèi)往前走了，高端餐飲沒了，低端餐飲我提前一年做了，也沒成，已經(jīng)無路可走。”孟凱彼時對外表示。

　　湘鄂情開始將觸角延伸到其他行業(yè)。2013年7月27日，湘鄂情宣布擬以2億元收購江蘇中昱環(huán)保51%股權(quán)，正式進(jìn)軍環(huán)保產(chǎn)業(yè)。接下來又收購了合肥天焱、江蘇晟宜環(huán)保有限公司51%股權(quán)。

　　在該領(lǐng)域還立足未穩(wěn)，2014年3月，湘鄂情又在短時內(nèi)收購了北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權(quán)，進(jìn)軍影視行業(yè)。原本以為湘鄂情會做個好“導(dǎo)演”時，2014年6月又與中科院聯(lián)手進(jìn)入大數(shù)據(jù)領(lǐng)域，定位變身為互聯(lián)網(wǎng)公司。2014年8月24日，公司索性更名為“中科云網(wǎng)”，徹底拋棄餐飲業(yè)。

　　轉(zhuǎn)型中的湘鄂情遇到了隔行如隔山的窘境，主營的餐飲業(yè)務(wù)也持續(xù)虧損，“湘鄂情”的商標(biāo)為還債被迫轉(zhuǎn)讓。有知情人士對《中國經(jīng)營報》記者表示，湘鄂情的餐飲主業(yè)扭虧已變得難上加難，由于資金短缺，轉(zhuǎn)型的大數(shù)據(jù)新媒體業(yè)務(wù)無法正常開展，難以獲得預(yù)期收益。

　　“盡管湘鄂情轉(zhuǎn)型的領(lǐng)域都是一些熱門行業(yè)，政策環(huán)境良好，而且市場需求旺盛，但是這些行業(yè)也并非完全沒有風(fēng)險。湘鄂情沒有根據(jù)自身特性，盲目跨界發(fā)展，并且后續(xù)沒有進(jìn)行深耕細(xì)作，精力分散，失敗是必然。”中投顧問研究總監(jiān)郭凡禮表示。

　　“廚子不看菜譜，倒研究起兵法了”似乎異常貼合湘鄂情的多元化。湘鄂情從2013年底起步轉(zhuǎn)型，頻繁的主業(yè)變化在A股上市公司中實不多見。上述知情人士認(rèn)為，孟凱把轉(zhuǎn)型目光瞄準(zhǔn)影視和大數(shù)據(jù)或是為股價炒作，但缺乏資本運營經(jīng)驗的他也被繞進(jìn)去了，并沒有對股價提升起到作用。

　　湘鄂情在最興盛的2012年時擁有34家門店，如今只剩下8家。連續(xù)虧損的“湘鄂情”更名為*ST云網(wǎng)繼續(xù)征戰(zhàn)資本市場。然而多次發(fā)布破產(chǎn)預(yù)警后，截至目前*ST云網(wǎng)已經(jīng)停牌半年多。

　　近日，記者聯(lián)系到孟凱的繼任者中科云網(wǎng)董事長萬鈞，其稱已經(jīng)離職不接受任何采訪，而董秘兼副總李強(qiáng)也稱離職很長時間不便發(fā)表意見。而此前被提名為中科云網(wǎng)執(zhí)行董事的中國科學(xué)院技術(shù)研究所方面負(fù)責(zé)人程學(xué)旗對記者表示，從2014年年底不管是湘鄂情還是中科云網(wǎng)跟中國科學(xué)院技術(shù)研究所已經(jīng)沒有任何關(guān)系，其已經(jīng)卸任執(zhí)行董事。

　　記者又致電中科云網(wǎng)董秘安鑫，但接聽電話的工作人員表示，目前公司正在進(jìn)行重大資產(chǎn)重組，一切以公告為準(zhǔn)，以董秘安鑫在開會為由拒絕接受采訪。問及孟凱是否還負(fù)責(zé)相關(guān)事務(wù)，上述人士稱不知道。

　　高端餐飲艱難轉(zhuǎn)身

　　如今，中科云網(wǎng)的有效資產(chǎn)僅剩餐飲和環(huán)保。前者主要是8家門店，而后者則是合肥天焱生物51%的股權(quán)，也同樣處于虧損中�！皣鴥�(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情，曾經(jīng)的輝煌漸漸退去。

　　湘鄂情的艱難處境只是高端餐飲現(xiàn)狀的一個縮影。2015年6月，另一家高端餐飲企業(yè)“金錢豹”自助餐選擇了在大環(huán)境景氣指數(shù)不高的時候以2.53億港元“賣身”嘉年華，相比此前估值上十億則是大幅縮水，大幅折價的背后是高端餐飲業(yè)近些年經(jīng)營狀況逐漸在走下坡路的不爭事實。

　　據(jù)公開資料顯示，2015年在高端餐飲中80%以上都在轉(zhuǎn)型中，小南國、俏江南、凈雅面臨“承壓轉(zhuǎn)型”，尋求出路。如今談哪種轉(zhuǎn)型更為成功還言之過早，但力拓多元化渠道，增強(qiáng)自身抗風(fēng)險能力，已然成為高端餐飲品牌新一輪的嘗試。

　　“總體而言，目前高端餐飲遇到的困難主要是轉(zhuǎn)型效果不佳，不論是通過多元化擴(kuò)張、進(jìn)行大眾餐飲轉(zhuǎn)型，還是采取收縮戰(zhàn)略，都未能對業(yè)績提升做出較大貢獻(xiàn)�！惫捕Y表示。

　　眼下高端餐飲并未有顯著好轉(zhuǎn)，在郭凡禮看來，在此種情況下，高端餐飲，尤其是上市公司不要為了挽回投資者信心，大肆進(jìn)行概念炒作盲目轉(zhuǎn)型，而應(yīng)該根據(jù)市場的實際需求制定轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，將轉(zhuǎn)型落到實處，其實高端餐飲的一些轉(zhuǎn)型方向較為正確，只是在具體落實環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。
　　（中國經(jīng)營報 黃榮）