星巴克的茶館和果汁店開到長(zhǎng)沙，可能還很遙遠(yuǎn)。但這個(gè)消息，在長(zhǎng)沙的生意人心中，激起了不小的波瀾。記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今長(zhǎng)沙幾乎沒(méi)有高端鮮榨果汁連鎖店，茶館生意也不盡如人意。有些空白，需要搶在星巴克之前填補(bǔ)起來(lái)。

　　【動(dòng)態(tài)】星巴克要開果汁連鎖店

　　迫于快餐連鎖店供應(yīng)咖啡的壓力，近兩年星巴克“去咖啡化”動(dòng)作頻頻。在長(zhǎng)沙的超市里，星巴克飲料、速溶咖啡等產(chǎn)品早已悄然進(jìn)入。此次開設(shè)高端新鮮果汁連鎖店，是其在咖啡事業(yè)部以外最大的擴(kuò)張行動(dòng)。

　　去年，星巴克花3000萬(wàn)美元收購(gòu)Evolution Fresh品牌，用于擴(kuò)張果汁市場(chǎng)。星巴克介紹，這樣的果汁能保留更多的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，二季度美國(guó)高端果汁市場(chǎng)份額達(dá)到了25％。

　　【思考】長(zhǎng)沙為何無(wú)高端果汁連鎖店

　　現(xiàn)狀：在消費(fèi)能力強(qiáng)勁的長(zhǎng)沙，高端鮮榨果汁連鎖市場(chǎng)幾乎空白。 不過(guò)在長(zhǎng)沙各百貨商場(chǎng)，一般還是能看到小型鮮榨果汁店，售價(jià)每杯12元~18元不等，如王府井的水果寶貝；在各大中型餐飲店，也大多有鮮榨果汁提供。但在長(zhǎng)沙最繁華的地段黃興南路步行街走一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，各種奶茶品牌如地下鐵、奶熊、七杯茶等都形成了區(qū)域連鎖，產(chǎn)品種類及銷量多以奶茶為主，有些也提供鮮榨果汁，但并不是主打。

　　【業(yè)內(nèi)分析】“星巴克的鮮榨果汁是走高端市場(chǎng)，幾十元一杯的鮮榨果汁不是每個(gè)消費(fèi)者都能接受的。” 步行街一家奶熊店店長(zhǎng)認(rèn)為，他們的產(chǎn)品針對(duì)特別的消費(fèi)群體，因此，即便星巴克進(jìn)駐長(zhǎng)沙，其走的高端路線也不會(huì)沖擊到自己的生意。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)王洪濤主任分析，鮮榨果汁本身調(diào)配技術(shù)不高，不具備連鎖的基本條件，而相比奶茶等產(chǎn)品，新鮮果汁成本更高，專門開一家鮮榨果汁店，小本經(jīng)營(yíng)不一定能承受得起風(fēng)險(xiǎn)。

　　【動(dòng)態(tài)】星巴克要開茶館

　　開設(shè)高端果汁連鎖店的同時(shí)，星巴克還打算在西雅圖開設(shè)第一家Tazo茶館，定位“混搭”，提供超過(guò)80多種茶飲、甜點(diǎn)和茶壺等一些與茶相關(guān)的產(chǎn)品供消費(fèi)者購(gòu)買，消費(fèi)者還可定制個(gè)性化茶飲。

　　【思考】長(zhǎng)沙茶館為何難賺錢

　　現(xiàn)狀：湖南的茶館，歷史遠(yuǎn)比國(guó)外悠久。2001年前后，茶樓在長(zhǎng)沙大量涌現(xiàn)，但隨著西式咖啡館的紅火，大多茶樓都頂不住壓力，紛紛轉(zhuǎn)型，化身為以餐為主、以茶為輔的茶餐廳，清茶樓僅剩勞止亭茶莊、尼山茶道、江西會(huì)館等少數(shù)幾家。而市內(nèi)多家平價(jià)茶樓表示，2012年夏季，茶水銷售不容樂(lè)觀。“餐飲賺不到什么錢，自助茶早在幾年前已經(jīng)開始走下坡路了。所幸長(zhǎng)沙一些茶樓房租壓力不大，這兩年依靠中餐與自助餐相結(jié)合的團(tuán)隊(duì)消費(fèi)還能維穩(wěn)經(jīng)營(yíng)。”湖南茶館協(xié)會(huì)一位工作人員如是表示。

　　【業(yè)內(nèi)分析】 “我追捧星巴克，青睞的不僅是咖啡，更是情調(diào)——燈光溫和、慢搖滾音樂(lè)飛揚(yáng)、空氣里流淌著懶洋洋的溫暖。對(duì)于渴望放松和減壓的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，這里無(wú)疑能給人帶來(lái)短暫的逃離紛擾的安寧。”一有空閑就熱衷于泡在星巴克的市民羅杰認(rèn)為，長(zhǎng)沙本土的餐廳或是茶館，也應(yīng)加強(qiáng)提升本身蘊(yùn)含的品牌文化內(nèi)涵來(lái)吸引顧客。

　　“星巴克的茶館模式無(wú)疑值得業(yè)界借鑒。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)王洪濤主任說(shuō)，將中國(guó)濃厚的茶文化與時(shí)尚、快消的概念相結(jié)合，是對(duì)茶文化的另一種挖掘。茶館不一定千篇一律，未來(lái)的市場(chǎng)，一定是有特色，有品質(zhì)，才有人氣。

　　觀察
　　思維不換，就會(huì)“換人”

　　快餐店賣咖啡，咖啡店是被逼賣茶水。去年開始，星巴克的招牌上“咖啡”二字悄悄抹去，它們想賣咖啡之外的東西，蛋糕、三文治到現(xiàn)在的鮮榨果汁以及茶水，走上了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型之路。星巴克的目標(biāo)并非僅停留在鮮榨果汁店和茶館。一位分析人士稱，他們肯定會(huì)進(jìn)軍飲料市場(chǎng)，通過(guò)超市等第三方零售商銷售他們的瓶裝果汁飲料和茶飲料。他表示，就國(guó)內(nèi)茶館和鮮榨果汁兩個(gè)領(lǐng)域，能通過(guò)第三方零售商出售自己店內(nèi)的品牌產(chǎn)品的企業(yè)幾乎沒(méi)有。

　　從最初的“高抬高打”到現(xiàn)在的平民化，門店數(shù)量迅速擴(kuò)張。在長(zhǎng)沙，半年時(shí)間開了8家店。星巴克的櫥窗里，擠滿了嘈雜喧鬧的青年，分明，它已不再是“小資”的代名詞。 看上去，星巴克似乎在跌落。然而，這卻是它在中國(guó)追求本土化、適應(yīng)形勢(shì)的成功轉(zhuǎn)變。

　　金融危機(jī)時(shí)唯一不減反增的亞太市場(chǎng)讓它找到了開啟清醒的引擎。 快餐店、中西餐廳都在賣咖啡，星巴克意識(shí)到它的競(jìng)爭(zhēng)力已不在咖啡這種模仿力極強(qiáng)的產(chǎn)物上，而是品牌運(yùn)作的打點(diǎn)能力、尺度化流程及完美的供給鏈，這才是它真正賺錢的原因。 此次，從高端鮮榨果汁連鎖店、茶館入手，進(jìn)而推廣果汁飲料和茶飲料，暫且不論未來(lái)的前景如何，它的做法一旦復(fù)制到中國(guó)，中高端的果汁連鎖店，超市里的飲料市場(chǎng)，無(wú)疑會(huì)最先受到擠壓。如何在這場(chǎng)混戰(zhàn)中活下來(lái)，是最值得思考的問(wèn)題。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，打造終端門店品牌，借品牌之力銷售產(chǎn)品，忠實(shí)的顧客才是其在腥風(fēng)血雨中奮斗的底氣。
　　（三湘都市報(bào) 記者 未曉芳 見習(xí)記者 馮慧 實(shí)習(xí)生 邵林楠 熊潔）