今天，杭州大廈C座地下一層的LSE超市開業(yè)。

　　LSE，取自杭州大廈living(生活)、shopping(購物)、enjoying(享受)三個單詞。

　　也許有另一種理解，它亦是lifestyle(生活方式)的縮寫。

　　縱然，客人是因為異國的頂級美食、千奇百怪的醬料和香料、各種綠色健康的有機蔬菜和肉類以及難得一見的鮮活深海魚而踏入這座LSE超市，也會因這里提供的優(yōu)雅氛圍而駐足、流連。像號稱“超市界的LV”的Dean&Deluca那樣，用“經(jīng)營fashion的方式”經(jīng)營食物，做這個城市最有l(wèi)ifestyle的“健康廚房”。

　　東西做得很爛卻賣得很貴，消費者肯定不會埋單，相反，當(dāng)有人提供最優(yōu)秀的食物，客人就會為了更好地生活去多花一些錢。

　　用“經(jīng)營fashion的方式”經(jīng)營食物

　　坦率地說，相比于平均利潤率有8%-10%的購物城而言，超市實在是一個很難賺錢的業(yè)態(tài)，就算經(jīng)營得好，利潤也只有2%-5%，如果做不好，則很容易賠錢。

　　所以，在外人看來，杭州大廈做高端超市，或許有“不明智”的地方，但假如我們換個角度來思考問題，倘若你從陳列精美、服務(wù)周到的Chanel或LV里走出來，到了地下超市的時候卻發(fā)現(xiàn)：它沒什么特色，感覺就會稍遜，這就好像“一個人穿著考究的外套，而內(nèi)搭卻不夠講究”一樣。

　　這也是杭州大廈的經(jīng)營者要用“經(jīng)營fashion的方式”經(jīng)營食物的初衷。

　　高端超市和大眾超市最大的不同在于，它不僅讓客人買到各種跋山涉水而來的珍貴食材，更讓人不用忍受菜場和大眾超市里的凌亂與嘈雜，放松享受整個購物過程。這個過程，恰恰意味著一個客人改變自己生活方式的開始。

　　精致的“試吃”文化

　　把客人的嘴養(yǎng)“刁”

　　臺灣精致超市的鼻祖——微風(fēng)超市之所以能在臺灣獨步天下，其資深經(jīng)理曾公開表示：能取得穩(wěn)定增長的秘訣就是“試吃”。

　　這真是一個很棒的主意!如果大部分消費者都沒吃過這些東西，怎么可能把它們買回家呢?“試吃”這種方式，就是帶所有客人參加一場美妙的味覺旅行，“旅行”結(jié)束，怎能不帶點“紀(jì)念品”回家呢?

　　LSE超市里一共有3個“試吃點”，演示臺基本上每天都有“駐場廚師”做各種各樣的菜式和蛋糕、點心，客人不僅可以試吃，還能了解這款食材的特色、鍋子的油溫如何控制，甚至是調(diào)料的配比、最佳入口時間等知識。每隔一段時間，商場還會請五星級酒店的大廚來，比如本周六，杭州大廈邀請了上海一家五星級酒店的廚師長來現(xiàn)場表演，用LSE超市里最新鮮的加拿大海鮮，教VIP客人如何做一頓海鮮大餐，至于菜單就很神秘了，你只有去了現(xiàn)場才知道哦。

　　除了演示臺，為世博會特供壽司的吉壽屋每天也有5個品種的刺身和10多個品種的壽司可以品嘗，像金槍魚、北極貝、加州卷、鰻魚卷等，你都可以試吃。想試吃熟食，日式料理區(qū)里有三種不同口味的叉燒肉、聞名的維也納香腸等……

　　LSE超市的經(jīng)營者深知，只有把客人的嘴慢慢養(yǎng)“刁”，客人才有膽子為那些很貴的食物埋單，一旦習(xí)慣了吃這些食物，他們很可能就再也離不開LSE了。

　　這家很有l(wèi)ifestyle的超市

　　或許能為杭州大廈網(wǎng)羅更多VIP

　　從上周五LSE超市試營業(yè)至今，客人的反響非常不錯，客流量增加了很多，這也意味著更多的客人接受這種高端超市。

　　很有l(wèi)ifestyle(生活方式)的LSE必須生存得越來越好，才有進一步拓展的可能。據(jù)杭州大廈購物城負責(zé)人童民強透露，杭州大廈目前正在計劃組建LSE超市公司，這家LSE也將從購物城獨立出來，成為一家擁有獨立采購進貨、統(tǒng)一配送、系統(tǒng)管理的連鎖高端超市。

　　當(dāng)然，經(jīng)營者更關(guān)心的是，這種創(chuàng)新業(yè)態(tài)，能為購物城帶去更多想像空間。

　　目前，杭州大廈已經(jīng)馬不停蹄地在杭州城西、蕭山、紹興等地尋找合適物業(yè)，計劃在今年年底到明年年初再開出一到兩家高端超市，它們將成為杭州大廈的觸角，伸向各個擁有杭州大廈VIP客戶的城市。

　　“再開一家購物城頗耗費時日，但高端超市卻有著很強的可復(fù)制性，一旦能把超市的網(wǎng)絡(luò)鋪開，就能改變目前杭州大廈只有單店的局面。”童民強說，VIP可以在不同的高端超市里消費，不需要為買一件東西而專程趕來杭州大廈，他們可以在LSE超市里兌換積分禮物，甚至享受杭州大廈提供的客戶服務(wù)。

　　這里每一樣食材都會“講故事”

　　在時尚界，Hermes是最會講故事的品牌，任意一條絲巾或是一個小手袋，Sales都能給你從一個巴黎老工匠的身世說起，再說到希臘神話故事，甚至歐洲的古典音樂……這是fashion品牌所擅長的。

　　殊不知，獨特的食材也可以說出很多故事來，比如LSE里有一條魚要賣500塊，但它只生存在太平洋的某個區(qū)域里，且自身產(chǎn)量非常稀少。盡管將它放進嘴巴只能感受到魚肉的柔滑、鮮美，但當(dāng)你知道這條魚背后的故事，這條魚對你來說就是一場經(jīng)歷，是你可以在飯桌上跟別人交流的話題，那可是菜場里50元一條的魚做不到的。

　　LSE超市里的每一樣食材都會“講故事”，山黑豬、有機蔬菜、活魚缸……且聽它們娓娓道來……

　　——“精氣神”山黑豬

　　據(jù)說被放養(yǎng)在長白山上，拒絕人工飼料，只以長白山上各種天然的食物為食。而且因為被放養(yǎng)，山黑豬的運動量非常大，它的肉質(zhì)特別鮮美而有嚼頭。據(jù)說，這類山黑豬的產(chǎn)量非常少，目前只在國內(nèi)大城市的幾家高端超市有售。

　　——浙江省農(nóng)科院數(shù)字化研究所的“可追溯蔬菜”

　　在日本的時候曾經(jīng)買過很昂貴的有機大米，每一包大米上都能看到播種和成熟的時間，甚至還登有大米培育者的照片。這種“可追溯蔬菜”也類似，客人可以通過包裝上的二維碼了解到它的種子購自何處，何時在哪個基地下種，中間用過哪些肥料，又何時收割等信息。

　　——10萬元的“活魚缸”

　　為了讓客人能吃到鮮活的生鮮，杭州大廈特地購買了一個10萬元的“活魚缸”。這個魚缸分隔成20多個不同的小魚缸，每個魚缸都有單獨的制冷機，根據(jù)不同深海魚類的生存需求，模擬不同水溫，里面養(yǎng)著鯊魚、東星斑、象拔蚌、龍蝦、日本毛蟹、帝皇蟹等海鮮，保證客人隨時都能買到最鮮活的海貨。

　　“城市廚房”10分鐘能搞定晚餐

　　LSE名曰“城市生活超市”，那它除了提供城市生活所需的東西，也得符合城市生活的節(jié)奏。所有客人都希望每一餐都能吃到不同又好吃的東西，不愿意天天下館子?那就在家解決晚餐!嫌在家弄晚餐太麻煩?去LSE你就能發(fā)現(xiàn)，10分鐘就能搞定晚餐!

　　——有機蔬菜“營養(yǎng)配搭”

　　新開的有機蔬菜區(qū)里，品種多得眼花繚亂，單單番茄的顏色就有紅、橙、黃、綠、黑等24種不同的色彩組合。還有一些有機蔬菜被做成“營養(yǎng)配搭”，直接拌沙拉或者做熟菜都可以，至于做菜的秘訣，全寫在盒子上了。

　　——現(xiàn)切深海魚&現(xiàn)剝泰國西柚

　　突然想吃東星斑?去LSE超市切幾片就成!想生吃、清蒸、煲湯、煮粥都隨便你。泰國西柚買回家嫌剝剝太麻煩?有師傅幫你現(xiàn)剝，聞著柚子皮的香味帶回家。

　　——各種“藥膳方”和“烹飪方”

　　香港人很愛養(yǎng)生的“藥膳”，因為食補要遠遠好過吃藥。但是杭州人能做藥膳的人卻不多，不是因為不喜歡，而是因為沒有人可以提供“藥膳方”。這下好了，LSE超市已經(jīng)推出了多種“藥膳方”，根據(jù)治療感冒、滋陰補腎、補氣補血等不同功效，開發(fā)了多種湯方、茶方、酒方，最近一段時間天氣熱，清火涼茶就賣得很好。

　　除了“藥膳方”，超市里還把許多健康菜做成簡單的“烹飪方”，免費提供，年輕人可以隨手取閱，看到喜歡吃的菜，把方子和食材一起帶回家，很容易就能做出一桌菜。
　�。咳丈虉� 記者 王曉迪 實習(xí)生 王藝 攝影 李頎拯）