現(xiàn)狀調(diào)查：超市生鮮成食品安全重災(zāi)區(qū)？
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聯(lián)商網(wǎng)
2004-12-13 14:43
此次超市食品安全調(diào)查由國(guó)家商務(wù)部委托中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)進(jìn)行，調(diào)查于今年8月份開(kāi)始，分別采取抽樣調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、問(wèn)卷調(diào)查等方式，抽查了外資、內(nèi)資30多家大型零售企業(yè)，另有1000名消費(fèi)者協(xié)助調(diào)查。
調(diào)查報(bào)告顯示，與其他渠道相比，連鎖超市尚屬食品銷(xiāo)售比較安全的通道。為了加強(qiáng)對(duì)零售食品銷(xiāo)售終端的監(jiān)管，我國(guó)有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作已于日前正式啟動(dòng)，超市食品安全問(wèn)題有望得到解決。
食品銷(xiāo)售在超市中牙牙學(xué)語(yǔ)
近年來(lái)，許多連鎖超市和大賣(mài)場(chǎng)逐漸取代了傳統(tǒng)的集貿(mào)市場(chǎng)，成為城市家庭采購(gòu)食品的主要渠道。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)郭戈平會(huì)長(zhǎng)介紹，與國(guó)外零售業(yè)相比，我國(guó)連鎖超市的食品銷(xiāo)售還剛剛進(jìn)入“成長(zhǎng)期”。
據(jù)調(diào)查，目前有70%左右的蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、家禽集中在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，但正在加速向超市銷(xiāo)售轉(zhuǎn)變。而在包裝產(chǎn)品銷(xiāo)售方面，超市則遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品商場(chǎng)等其他渠道，目前有70%的包裝食品在超市銷(xiāo)售。郭戈平會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，超市作為零售終端，將成為最主要的食品銷(xiāo)售渠道，食品銷(xiāo)售在連鎖超市的商品和利潤(rùn)結(jié)構(gòu)中的比重也將大大增加。
一份報(bào)告顯示食品安全隱憂(yōu)
《超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，目前的食品安全問(wèn)題幾乎涵蓋所有的食品大類(lèi)。其中，蔬菜類(lèi)食品，特別是綠葉菜食品，問(wèn)題主要集中于農(nóng)藥及化學(xué)藥劑過(guò)量使用與不當(dāng)使用，導(dǎo)致蔬菜進(jìn)入食用階段農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康。
鮮肉食品的問(wèn)題在于以下幾個(gè)方面，一是牲畜在飼養(yǎng)過(guò)程中被喂食各種化學(xué)激素，導(dǎo)致肉類(lèi)食品中化學(xué)激素過(guò)量，從而對(duì)人體產(chǎn)生危害。二是注水肉。三是長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有銷(xiāo)售掉的肉類(lèi)食品，一些經(jīng)營(yíng)者為避免損失，對(duì)這些肉進(jìn)行再加工，進(jìn)行銷(xiāo)售。
禽類(lèi)食品安全問(wèn)題一般會(huì)產(chǎn)生于生產(chǎn)、流通與加工各個(gè)環(huán)節(jié)，而生產(chǎn)環(huán)節(jié)問(wèn)題主要表現(xiàn)在加工環(huán)境和加工手段引發(fā)食品安全問(wèn)題。一些屠宰企業(yè)和大部分的個(gè)體戶(hù)生產(chǎn)環(huán)境極差，缺乏必要的加工設(shè)備。
低成本擴(kuò)張加速食品變質(zhì)
調(diào)查顯示，部分超市為達(dá)到低成本擴(kuò)張，在設(shè)備上縮減開(kāi)支，對(duì)食品安全相關(guān)設(shè)施投入不足，造成冷凍食品的冷庫(kù)建設(shè)與冷柜條件達(dá)不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、一些超市冷柜最高層達(dá)不到商品冷藏的溫度要求，同時(shí)在衛(wèi)生用具及消毒洗液方面的投入也不足，從而導(dǎo)致生鮮食品安全問(wèn)題十分突出。據(jù)介紹，許多超市因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈而上馬生鮮產(chǎn)品，但實(shí)際情況很可能是負(fù)債經(jīng)營(yíng)。以速凍和保鮮食品為例，一般賣(mài)場(chǎng)都使用大功率、耗電量大的速凍冷藏柜，一臺(tái)功率為5匹的冷藏柜一天的耗電量平均在100度電左右，按照本市商業(yè)電價(jià)每度0.67元計(jì)算，一天的電費(fèi)為67元，十臺(tái)就是670元，即使不考慮其他費(fèi)用，也需要相當(dāng)大的銷(xiāo)量，才能保證毛利與成本持平。至于解決虧損的辦法，一般都是將不夠新鮮，但是未過(guò)保質(zhì)期的食品做成熟食再次銷(xiāo)售。
揭示標(biāo)準(zhǔn)缺失深層原因
據(jù)郭戈平會(huì)長(zhǎng)介紹，目前國(guó)內(nèi)超市在進(jìn)行食品采購(gòu)和銷(xiāo)售時(shí)，至今尚沒(méi)有一個(gè)針對(duì)超市行業(yè)食品安全的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于針對(duì)性不足，缺乏對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)等方面的具體規(guī)范，許多超市在實(shí)際操作時(shí)常打“擦邊球”，最終導(dǎo)致超市衛(wèi)生條件參差不齊，食品安全質(zhì)量下降，添加劑、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。
據(jù)了解，食品采購(gòu)和生鮮產(chǎn)品管理是超市經(jīng)營(yíng)的兩大難點(diǎn)，也是食品安全事故的“高發(fā)區(qū)”。郭戈平會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，從超市采購(gòu)食品的供應(yīng)渠道來(lái)看，一般大型超市都有自己的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)及采購(gòu)基地，一些中型超市則通過(guò)與農(nóng)戶(hù)直接簽署供銷(xiāo)合同來(lái)保證自己的貨源，但這兩種采購(gòu)渠道所花費(fèi)的成本相對(duì)要高一些。因此，目前大部分超市，特別是中小型超市都直接到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去采購(gòu)，而且隨機(jī)性極強(qiáng)，造成所采購(gòu)的食品，尤其是生鮮食品的品質(zhì)不穩(wěn)定，質(zhì)量也難以保證。
據(jù)郭戈平會(huì)長(zhǎng)透露，為了加強(qiáng)對(duì)零售食品銷(xiāo)售終端的監(jiān)管，包括《超市購(gòu)物環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)》、《超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》、《零售商食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》等在內(nèi)的一系列行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作已于日前正式啟動(dòng)。即將出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)將分別對(duì)超市的購(gòu)物環(huán)境、食品采購(gòu)、食品存放和陳列、生鮮產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)以及過(guò)期食品處理等方面做出規(guī)范。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，目前超市食品標(biāo)準(zhǔn)化工作中存在的標(biāo)準(zhǔn)總體水平偏低、重要標(biāo)準(zhǔn)短缺、部分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施狀況較差等問(wèn)題有望得到明顯改善。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施還可以提高超市食品采購(gòu)及銷(xiāo)售的門(mén)檻，徹底淘汰一些不規(guī)范的小型超市，有利于促進(jìn)行業(yè)的重新整合。
作為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的主要渠道，超市所銷(xiāo)售食品的安全程度不僅關(guān)系到超市的經(jīng)營(yíng)管理和今后的發(fā)展方向，更直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。為此，包括家樂(lè)福、沃爾瑪等在內(nèi)的39家超市于日前聯(lián)合發(fā)表了《超市食品安全宣言》，內(nèi)容涉及提供安全消費(fèi)場(chǎng)所、嚴(yán)格食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、倡導(dǎo)公平誠(chéng)信 、開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)、開(kāi)展食品安全論壇等七個(gè)方面。
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