合肥生鮮經(jīng)營(yíng)掃描：超市爭(zhēng)食生鮮大餐
來(lái)源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-07-02 09:09
在這種大背景下，地理位置居中的合肥，市場(chǎng)受沖擊在所難免，好在合肥超市已有行動(dòng)。近年來(lái)，合肥連鎖超市、大賣場(chǎng)紛紛辟出生鮮專區(qū)，高聲叫賣此起彼伏，成為超市里最搶眼的一塊“寶地”，但也問(wèn)題較多。隨著夏季即將來(lái)臨，配送、保鮮等又將成為關(guān)注的焦點(diǎn)。那么，合肥超市生鮮商品未來(lái)的路如何走呢？
超市生鮮量高達(dá)3成
如今生鮮究竟在超市占據(jù)什么樣的位置？超市商品可分為百貨、生鮮和其他如家電、化妝品、服裝等三大類，而生鮮商品又細(xì)分為蔬果、肉類、水產(chǎn)和熟食等。對(duì)此，接受采訪的市商務(wù)局總工程師王可健介紹，如果說(shuō)百貨是超市賺取利潤(rùn)的主要來(lái)源，其他是超市業(yè)態(tài)不可缺少的成分，生鮮商品則是“最能拉動(dòng)人氣”的。用他的話說(shuō)，“生鮮是超市的靈魂”并不為過(guò)。
無(wú)利不起早。合肥市商務(wù)局綜合信息處最新統(tǒng)計(jì)表明，合肥各家超市經(jīng)營(yíng)的生鮮商品平均毛利率約為１０％，而生鮮銷售額占總量的比重已達(dá)３０％上下。當(dāng)然，由于各超市營(yíng)銷策略、連鎖化程度等不同，這兩個(gè)數(shù)字可能差異較大。像北京華聯(lián)和平店生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)面積為１７００平方米，這占到總面積近１／３。加之生鮮常以低價(jià)示人，銷售比重較大，接近３０％。百大合家福連鎖超市９個(gè)門店，則依托百大集團(tuán)旗下“大菜籃子”周谷堆連鎖配送，在生鮮、尤其是蔬菜的價(jià)格上獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。其中，位于馬鞍山南路的合家福購(gòu)物廣場(chǎng)生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)面積為３６００平方米，雖然只占總賣場(chǎng)面積不到１／５，但生鮮銷售比重達(dá)２２％，僅蔬菜一項(xiàng)就多達(dá)上百個(gè)品種。更有甚者，素有“市民的大廚房”之稱的商之都紅府超市，生鮮銷售比重高達(dá)４４％。
外地商品占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
據(jù)市商務(wù)局提供的數(shù)字，合肥各大超市中，竟然多達(dá)８５％左右的生鮮產(chǎn)地不在合肥、乃至安徽。剩下１５％左右的本地生鮮主要是蔬菜、熟食、面包面點(diǎn)及部分水產(chǎn)品、鮮肉、凈菜、禽蛋、豆制品等。
不妨舉例說(shuō)明。像蔬菜，北京華聯(lián)、百大合家福等多數(shù)商家都由周谷堆連鎖配送。你我他超市則采用自營(yíng)的方式：從周谷堆采購(gòu)，再向所屬門店統(tǒng)一配送。商之都地下超市及紅府超市蔬菜主要來(lái)自本地“子興”和“高山”兩大經(jīng)銷商。說(shuō)到熟食，合肥超市經(jīng)銷的熟食過(guò)半都由“老馬熟食”供銷，“安信”、“兄弟”和“紫燕”等分享余下的份額�；茨习斯蕉怪破穭t在合肥超市豆制品中獨(dú)占鰲頭，“羅老大”、“大富”等經(jīng)銷商占據(jù)有限的一席之地。其他還有一些凈菜、雞蛋、水果來(lái)自本地或本地的代理商。
與之相比，外來(lái)生鮮可謂大放異彩。產(chǎn)自東北、無(wú)錫、上海等地的大米所占份額遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出本地大米，福建的“金松”、“真林”，東北“新奇”，浙江“三江”等南北干貨也多出自省內(nèi)大別山地區(qū)。還有，內(nèi)蒙古“蒙牛”、“伊利”，上海“光明”，南京“衛(wèi)崗”，長(zhǎng)沙“旺仔”等共同“夾擊”合肥的白帝乳品，河南“思念”、“三全”等冷凍制品所占份額也高出本地“皖毛毛”和“頂點(diǎn)”。除此之外，在江淮大地暢銷的外地拳頭產(chǎn)品還有南京桂花鴨、海潤(rùn)冰鮮、高郵咸鴨蛋、江蘇銀燕腌制品……合肥人幾乎耳熟能詳。
而生鮮產(chǎn)地分布失衡，是因?yàn)槭?nèi)資源匱乏嗎？非也。除了海鮮等水產(chǎn)品外，絕大部分商品在省內(nèi)有較充足的資源。王總工程師介紹說(shuō)，首先，這當(dāng)然與省內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品深加工欠發(fā)達(dá)密切相關(guān)，但廠商、商家的經(jīng)營(yíng)理念更是主因。一個(gè)有說(shuō)服力的例子是，在合肥一些較大超市，至今連豐大的面條都未能上柜。看來(lái)，大力發(fā)展加工制造業(yè)的同時(shí)，廠商轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，努力建立現(xiàn)代營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系已迫在眉睫。
做“活”生鮮絕非易事
合肥市現(xiàn)有大大小小的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)近３０個(gè)，它們散布在各個(gè)居民區(qū)里。但在超市中做“活”生鮮絕非易事，因?yàn)樗厝徊煌谠诓耸袌?chǎng)里。超市叫賣蔬菜、水產(chǎn)品和鮮肉等初級(jí)生鮮產(chǎn)品并不占多少優(yōu)勢(shì)，例如蔬菜，價(jià)格敏感毛利往往很低，而水果毛利相對(duì)高一些。所以，超市經(jīng)營(yíng)生鮮一定要找準(zhǔn)自身定位，有針對(duì)性地制定銷售策略，揚(yáng)長(zhǎng)避短，才可能收獲期盼的利潤(rùn)。
相比超市的包裝食品和日用品，生鮮品品種看起來(lái)不多，加之隨季節(jié)變化而變，不過(guò)１０００多個(gè)品種。但如果加上對(duì)商品的單品管理和嚴(yán)格的有效期管理，再加上超市的陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、損耗和庫(kù)存控制等一系列管理要求，工作量和工作難度無(wú)形之中就被放大了好幾倍，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)隨之增加。這也是超市經(jīng)營(yíng)生鮮立項(xiàng)之前必須充分估計(jì)的。
毫無(wú)疑問(wèn)，生鮮超市化經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)前景廣闊。經(jīng)營(yíng)得好，不僅能集聚人氣，而且贏利的空間可謂很大。要想使超市生鮮快速發(fā)展，必須設(shè)法“放大”它本身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。如商品的衛(wèi)生、安全，這對(duì)于超市成功而言至關(guān)重要。這就要求明示服務(wù)承諾之外，還要認(rèn)真對(duì)待顧客投訴、退換貨及其賠償，等等。另外，超市生鮮區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生鮮品集成度相比大為提高，生鮮深加工產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，才是生鮮區(qū)獲利的真正增長(zhǎng)點(diǎn)。從這個(gè)意義上講，合肥變革農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷業(yè)態(tài)、改造傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已到了吹響號(hào)角的時(shí)候了。
設(shè)法賺吆喝也“賺本”
合肥加快改造農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，顯然不能照搬福州等地“農(nóng)改超”模式。那樣一來(lái)，首要的難題即是投入資金太多。而且，可能引發(fā)菜價(jià)波動(dòng)，更不可避免地涉及大批原有市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶如何分流、安置、再就業(yè)等重大問(wèn)題。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分布較散，配送難保及時(shí)、消費(fèi)者能否接受也是一個(gè)個(gè)問(wèn)號(hào)。
由于“農(nóng)改超”模式弊端不少，有的城市就在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中增設(shè)超市，逐步改變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，重新組合和調(diào)整布局，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市相互促進(jìn)，互補(bǔ)有無(wú)。這種“農(nóng)加超”是實(shí)現(xiàn)“農(nóng)改超”的過(guò)渡模式，國(guó)內(nèi)像武漢、義烏等城市就是這樣做的。
有專家建議，結(jié)合合肥的實(shí)際情況，分步驟試點(diǎn)實(shí)施“農(nóng)加超”改造是條捷徑。像義烏市僅投入近４００萬(wàn)元資金，就完成了９個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“農(nóng)加超”改造，總面積達(dá)到４５２８平方米。與之相比，一個(gè)２０００平方米的生鮮超市，除租金以外投入還需要３００萬(wàn)元左右�！稗r(nóng)加超”不僅投入少、見(jiàn)效快，而且通過(guò)增設(shè)超市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤點(diǎn)規(guī)劃會(huì)更趨合理，市場(chǎng)成交額會(huì)明顯上升。隨著引入連鎖經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管手段，購(gòu)物環(huán)境會(huì)大為改觀，市民很快就會(huì)得到實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。 （合肥晚報(bào)）
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