東西方超市生鮮經(jīng)營(yíng)比較分析
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2004-06-18 09:25
日本是個(gè)十分講究飲食文化的國(guó)家，對(duì)生鮮食品的要求很?chē)?yán)格，但在50年代由于保鮮技術(shù)水平較低，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)與方法是以師徒傳授形式，掌握在有悠久歷史的傳統(tǒng)小店鋪里，致使日本超市十分缺乏新鮮食品，所以以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主的超市發(fā)展緩慢，而其他類(lèi)型的超市發(fā)展很快。
日本與中國(guó)同屬于東方文化，具有很多相似性，在生鮮食品消費(fèi)方面，都十分重視生鮮食品，盡管生活水平差距較大，但飲食習(xí)慣卻很相似。而這方面東西方的差距較大，東方人習(xí)慣于新鮮食品，比較講究生與鮮，每天必須采購(gòu)新鮮食品，所以以生鮮食品經(jīng)營(yíng)為主的中小型超市受到消費(fèi)者歡迎。
臺(tái)灣1969年在臺(tái)灣開(kāi)業(yè)的頂好超市是最早開(kāi)始供應(yīng)新鮮蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)和禽類(lèi)等生鮮食品的超市，但由于對(duì)生鮮產(chǎn)品的特性缺乏認(rèn)識(shí)，貨源不穩(wěn)定，質(zhì)量?jī)r(jià)格難以控制，造成采購(gòu)成本較高。到了80年代，經(jīng)營(yíng)生鮮商品的超市開(kāi)始增多。
中國(guó)大陸超市與日本和臺(tái)灣等地區(qū)超市相比，經(jīng)營(yíng)生鮮商品的比例和管理水平偏低，日本等地區(qū)綜合超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品的比重一般占到1/3，而以經(jīng)營(yíng)食品為主的生鮮超市中則占到70%。根據(jù)1995年對(duì)上海17家超市公司的調(diào)查，果蔬、豆制品、肉禽和水產(chǎn)品等生鮮商品僅占銷(xiāo)售總額的11.72%，現(xiàn)在多數(shù)超市的生鮮區(qū)銷(xiāo)售額只占到銷(xiāo)售總額20%內(nèi)，明顯偏低，那么相信國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的生鮮經(jīng)營(yíng)比重會(huì)更低，當(dāng)然這其中有菜籃子工程中的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)作用。
基于東方人消費(fèi)的特點(diǎn)，從某種意義上說(shuō)，在中國(guó)連鎖超市經(jīng)營(yíng)能否成功，關(guān)健之一就是生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)的好壞，首先要根據(jù)不同季節(jié)的特點(diǎn)和顧客的不同需求供應(yīng)適合顧客需要的不同種類(lèi)、規(guī)格的蔬菜和鮮活肉類(lèi)商品；其次要確保生鮮商品的質(zhì)量；最后是在不改變顧客傳統(tǒng)生活習(xí)慣的前提下，盡量方便顧客。
當(dāng)一些外國(guó)零售企業(yè)，特別是以沃爾瑪、家樂(lè)符合萬(wàn)客隆等西方大型連鎖商業(yè)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)初期，在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品方面面臨著非常大的難題，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，沒(méi)有完整的冷鏈供應(yīng)，也沒(méi)有滿(mǎn)意的供應(yīng)商，更沒(méi)有深加工冷鏈?zhǔn)称返南M(fèi)方式和消費(fèi)市場(chǎng)，而面對(duì)的是以鮮銷(xiāo)為主非標(biāo)準(zhǔn)的生鮮商品，以及如此復(fù)雜的消費(fèi)方式，可想而知對(duì)于外資超市那是一個(gè)什么樣生鮮經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)環(huán)境，反差巨大！（方昕）
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