避免“渾水摸魚” 上海餐飲業(yè)6月起必須提供清單
來源：
聯商網
2004-05-12 17:49
從消費者角度說，以后吃飯結賬會多拿到一張小單子，避免了算統(tǒng)賬、飯店菜單“渾水摸魚”。而從行業(yè)來說，這張小單子的出現，有可能推動上海餐飲業(yè)盡快踏進信息化門檻。
據上海商業(yè)計算機技術服務公司李萬忠介紹，申城3.8萬家注冊登記的餐飲企業(yè)中，已實行電腦結賬的將近10%，今后詳細的消費清單將肯定由計算機取代手工填寫。
人算天算不如電腦算，消費清單的“幕后高手”是計算機，實行餐飲業(yè)信息化管理因此成為可能。上�？萍既藛T已開發(fā)出第一套餐飲管理軟件系統(tǒng)，并由電腦生產企業(yè)配套專門機型，以每套4000元計算，可形成一個市場容量上億元的新產業(yè)。更重要的是，餐飲業(yè)管理逐步實現信息化，不僅可讓消費者明白消費，還能幫經營者降低管理成本，并在采購、會員管理等多方面享受便利。
明細賬“逃”不了
與先前同是電腦結賬的POS機不同，餐飲管理軟件更具有記憶和分析功能。一旦管理軟件“掌管”賬單和結算，每張消費單上的明細賬同時保存在電腦中，而且不容店家修改。一旦發(fā)生餐飲消費糾紛，消費者哪怕丟了消費清單和發(fā)票，只要說出幾項信息，就可在存儲信息中迅速找到當天消費的具體信息，這種“逃”不了的明細賬將打消店家“做手腳”的念頭。
會員卡可省了
為了穩(wěn)住許多回頭客，現在不少飯店推出會員卡，有的則以抵價券相贈。但有會員卡和抵價券的消費者，出門就餐時經常會忘帶了，而餐飲管理軟件有專門的會員管理部分，只要輸入正確的會員姓名或代碼，沒帶會員卡也能給對方打折了。而且，可根據以往歷次消費來進行分級管理，如年消費已突破10萬元的消費者可享受6折優(yōu)惠，突破5萬元的享受7折優(yōu)惠等，而會員卡和抵價券等促銷措施可省去不做了。
采購有準頭了
電腦軟件參與管理，可幫助店家對每月各項數據進行分析，提高每天備菜的準頭。如果昨天香辣小龍蝦這道菜被點100次，而且這幾天以20%的速度遞增，那么明天備菜小龍蝦的量要準備在120份左右。此外，由于可接入餐飲信息網，店家將能夠及時查看上海地區(qū)糧油、蔬菜、水產品市場的動態(tài)價格，足不出戶控制成本。
小漏洞堵住了
對店家來說，計算機管理比人工管理起碼要減少80%的工作量，更重要的是能堵住一些小漏洞。如服務員的朋友來進餐，服務員以“飛單”形式直接送廚房但不報結賬處，在算統(tǒng)賬時很容易混過去。而有了電腦跟蹤管理，誰下單誰就要負責，“飛單”是根本飛不出去的。（消息來源:新民晚報 作者:秦武平）
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