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餐飲員工流失的原因
行行都有本難念的經(jīng)，餐飲行業(yè)更是如此。餐飲員工流失率高已成為不爭的事實。一直處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài)的餐飲業(yè)長期被員工的高流失、高離職等問題困擾。餐飲員工的流失會給餐廳的成本、服務(wù)、管理、效益等造成一定的影響。也是餐飲企業(yè)亟待解決的問題。
餐飲員工流失的原因
餐飲員工流失的原因分析：
1、工資相對較低
眾所周知，餐廳服務(wù)員的工資普遍較低，就是相較于保安也不如，與工人、白領(lǐng)相差甚遠。辛辛苦苦忙一年，到頭來沒賺幾個錢，誰也不愿意接受。
2、工作時間分散，且生活環(huán)境差
服務(wù)員的工作時間比較長，雖然沒客人的時候可以休息，但還是要待在店中。餐飲人對此不無怨言，可又很無奈。服務(wù)員買不起房，就連租房都成問題，只好住在公司安排的宿舍內(nèi)。而公司宿舍幾十平米卻住十來個人，又是一群年輕人，環(huán)境自然好不到哪里去。
3、從業(yè)人員素質(zhì)偏低，觀念陳舊
服務(wù)人員很多都是低學(xué)歷者，年齡也小。特別的是現(xiàn)在的90后、00后當(dāng)?shù)，他們還不需要承擔(dān)家庭責(zé)任，更加的崇尚自由。加之，很多人認為餐飲行業(yè)是吃“青春飯”的，年紀(jì)到了30歲就可能無用武之地了。
4、服務(wù)人員不受重視
外國服務(wù)員受人尊重還有小費。然而在中國，去一家餐廳做服務(wù)員并不是一件多么光彩的事，甚至有時候還會受到一些素質(zhì)低下的客人的鄙視與刁難。面對客戶的刁難，很多服務(wù)員選擇忍氣吞聲。服務(wù)員不受重視，心里落差很大。
5、管理不到位
服務(wù)員比其他行業(yè)從業(yè)者更需要關(guān)心關(guān)懷。而有些餐飲行業(yè)管理者，不但不關(guān)心下屬，還頤指氣使，令人生厭。很多餐飲管理者根本沒有學(xué)過管理學(xué)，導(dǎo)致他們管理的方法不佳。不給有專業(yè)文憑的員工展示才能的機會，分配工作時不顧及員工的性格、愛好、興趣、特長，只憑印象或主觀臆斷將其分配到某一部門。
6、晉升通道狹窄晉升速度緩慢
服務(wù)在餐飲一線的人員，大都是一群活潑的年輕人，她們也有自己的夢想與抱負。可是餐飲管理崗位少，很多人在一線服務(wù)崗位摸爬滾打好幾年也得不到晉升。職業(yè)晉升難，使他們根本就看不到新前途，這就造成了服務(wù)人員的大量流失。
7、年齡因素
由于餐飲服務(wù)人員要求年輕，年齡一般是18—27歲。這個年齡正好是談婚論嫁的年齡，很多員工結(jié)婚了就另尋出路。
餐飲員工流失的原因有以上這些。雖然有不少是由行業(yè)特性決定的，但也并非不可逆轉(zhuǎn)。這就需要管理者發(fā)揮智慧，有應(yīng)對的策略，帶領(lǐng)好團隊走向光明。
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