（一）原料加工質(zhì)量控制
1、保證原料清潔衛(wèi)生
做餐飲就是忙忙碌碌的，別想著偷懶。原料挑、揀、刮、削等，需仔細(xì)認(rèn)真，然后沖洗干凈。
2、保持原料的營養(yǎng)成分
盡量保持原料的新鮮程度，鎖住營養(yǎng)成分。理解原料的營養(yǎng)成分，原料應(yīng)先洗后切。
3、按照菜譜的要求加工
想要做好菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，首先菜品形狀就要標(biāo)準(zhǔn)化，不可能一模一樣，但也要大體相同。這就需要廚師們在刀法上下功夫了，根據(jù)烹制要求使用刀法。按照要求進(jìn)行配菜，切的菜與菜之間要整齊均勻，厚薄相當(dāng)。
餐廳如何做好菜品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化
（二）烹飪質(zhì)量控制
1、制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜
廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說明書，而不是菜品的好壞掌握在廚師手中。主料、配料、調(diào)味品的用量都要詳細(xì)規(guī)定。烹飪方法、拼擺要求、制作時間要遵照說明書一一做好。切忌員工偷工減料。保證菜品色、香、味、形的一致性。
2、烹飪質(zhì)量檢查
眾所周知，廚師長都是甚少親自下廚，重要的是緊抓質(zhì)量。一道道菜應(yīng)該在廚師長的檢查中過關(guān)。同時了解顧客需求，注重顧客對菜品的意見反饋。整理《意見反饋單》給廚師長，由廚師長及時整改。
3、加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練
廚師長要發(fā)揮督導(dǎo)作用，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加工烹調(diào)；同時，經(jīng)常性進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。
