淡水產(chǎn)是生鮮五大項(xiàng)目中毛利最低最難操盤的一個(gè)項(xiàng)目，而其產(chǎn)生損耗的主要因素有以下幾個(gè)方面：氣溫、水質(zhì)、商品品質(zhì)檢收、設(shè)備、價(jià)位、庫(kù)存存放、訂貨、排面陳列。

　　下面我們淺談一下如何有效的控制避開這幾個(gè)方面帶來(lái)的損耗：

　　氣溫

　　淡水產(chǎn)適宜的溫度在0-5℃，但一年內(nèi)五月下旬至九月下旬門店水溫都在8℃以上，是淡水產(chǎn)死亡的高峰期。因氣溫炎熱、水溫過高、水內(nèi)同時(shí)缺氧等因素嚴(yán)重導(dǎo)致魚缸內(nèi)的活魚很難生存，最有效的方法就是用冰塊或制冷機(jī)打開使水溫降低，同時(shí)在魚缸內(nèi)增加充氧的砂頭。

　　水質(zhì)

　　各地因地質(zhì)的不同造成水質(zhì)的差異，有些區(qū)域水源被不同程度的污染就會(huì)導(dǎo)致魚類在短時(shí)間內(nèi)大批量死亡，如江寧區(qū)水質(zhì)時(shí)有氯氣過多的情況出現(xiàn)，門店可以在前天閉店時(shí)把魚缸內(nèi)的水放滿，一晚過后讓有害氣體揮發(fā)第二天就可使用，但經(jīng)營(yíng)過程中不能換水。再例如有些店水質(zhì)污染嚴(yán)重門店只能用地下水源。

　　商品品質(zhì)檢收

　　一般活魚收貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)檢收：⑴、看魚體飽滿完整、色澤鮮潤(rùn)、有彈性。⑵鰓鮮紅、魚鱗完整、無(wú)破損脫落、魚眼角膜光亮透明。⑶魚氣味新鮮。但有時(shí)在采購(gòu)過程中或收貨時(shí)當(dāng)時(shí)魚類、蝦類都是鮮活的，但進(jìn)入賣場(chǎng)后不到四小時(shí)就死亡了，這當(dāng)中在收貨時(shí)就沒有做嚴(yán)格的檢查，有兩種可能：第一種，這些淡水類在運(yùn)輸過程中沒有存放好，因缺氧時(shí)間過長(zhǎng)，到了門店收貨區(qū)供應(yīng)商放了一些魚氟磷會(huì)臨時(shí)讓魚類或蝦類亢奮；第二種，這些魚類或蝦蟹類本就生命力不強(qiáng)快進(jìn)入死亡狀態(tài)，只要在收貨前半小時(shí)放入適量小蘇打就可讓其狀態(tài)處在興奮狀態(tài)。

　　設(shè)備

　　在門店時(shí)常能看到魚缸長(zhǎng)時(shí)間沒有清洗消毒，但沒有人知道這樣會(huì)提高魚類死亡率，因魚缸長(zhǎng)期沒有清洗消毒會(huì)導(dǎo)致缸內(nèi)壁上有數(shù)億萬(wàn)微型寄生蟲，一旦魚體有破損或傷口就會(huì)感染致死，建議一周就要對(duì)魚缸和管道清洗和消毒一次。

　　價(jià)位

　　合理的定價(jià)是商品銷售量的保證，但是常規(guī)的定價(jià)要根據(jù)當(dāng)?shù)貐^(qū)域商圈而定，不能一味的盲從低價(jià)，導(dǎo)致該有的毛利白白流失。

　　庫(kù)存存放

　　因排面有限，大部分的淡水類的貨都需要存放在后場(chǎng)，后場(chǎng)必須要準(zhǔn)備水池或500 斤裝的塑料桶、每一水池內(nèi)配置充氧砂頭泵。

　　訂貨

　　訂貨時(shí)要注意幾點(diǎn)：天氣、日期、市場(chǎng)情況、是否促銷訂單、緊急補(bǔ)單、檢查確認(rèn)訂單及催單其中注意：1、是否促銷訂單，門店特價(jià)商品清單（含普通特價(jià)、驚爆價(jià)、會(huì)員價(jià)商品），以確定特價(jià)的要貨量，督促門店財(cái)務(wù)部門及時(shí)加載數(shù)據(jù)，以保證當(dāng)日商品庫(kù)存的及時(shí)性和準(zhǔn)確性；2、緊急補(bǔ)單，每日加強(qiáng)了解現(xiàn)場(chǎng)缺貨情況和特殊陳列調(diào)整情況，以便及時(shí)對(duì)商品進(jìn)行補(bǔ)單。

　　排面陳列

　　一般魚缸內(nèi)陳列（由上往下）第一層放置蝦類；第二層放置小型魚類；第三層放置大中型魚類，這主要是因?yàn)槲r類對(duì)于水質(zhì)清澈度要求較高，另一個(gè)方面蝦類死亡率高所以換水頻率也要隨著提高。

　　以上降低損耗的一些方法在實(shí)際操作過程中效果較突出，所以拿出來(lái)與大家分享。
　�。▉�(lái)源：蘇果人 蘇果營(yíng)運(yùn)管理生鮮分中心 姚遠(yuǎn)）