收貨是商場數(shù)據(jù)來源的基礎(chǔ)，也是損耗控制的基礎(chǔ)之一，如果收貨環(huán)節(jié)把握不好，導(dǎo)致無法銷售，自然損耗控制不住。生鮮收貨有三個(gè)控制點(diǎn)，質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格。質(zhì)量好，損耗�。粩�(shù)量準(zhǔn)，損耗小，這前兩個(gè)還好理解，第三個(gè)價(jià)格——是生鮮商品和其他商品最大的不同：

　　因?yàn)樯r商品是按質(zhì)論價(jià)，而且標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如我們訂貨時(shí)一級白條豬肉，但是供貨商送來的商品膘太厚，達(dá)不到一級白條的標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)候一種是拒絕收貨，另外一種和經(jīng)與供貨商協(xié)商，按照二級白條收貨，價(jià)格自然也不同了。再比如水果的糖度，甜不甜，科學(xué)的辦法用糖度檢驗(yàn)儀，但是很少超市有這個(gè)設(shè)備，那么怎么辦呢，只好用嘴巴檢驗(yàn)了。我在麥德龍時(shí)派一個(gè)蔬果部主管去哈爾濱開店支援，有一天哈爾濱店打來電話，說這個(gè)主管內(nèi)盜，要開除。問了半天才搞清楚，原來供貨商送來幾百公斤水晶梨，我們這個(gè)支援主管拿起來咬了一口嘗了一下，被哈爾濱的一個(gè)管理人員看見，報(bào)告上去，要按照內(nèi)盜處理。我一聽，氣就不打一處來：“你們新商場開業(yè)，我派人去支援，教你們怎么做生意，你們倒好，把教練給開除了，這還能行？”對方聽我口氣嚴(yán)厲，就說那在你們商場允許這樣嗎？我說當(dāng)然了，生鮮商品，梨子不吃怎么知道酸甜？行規(guī)啊。對方說：“那你能不能寫個(gè)郵件，說明這個(gè)做法在你們商場是正常的。”我說那不行，為什么？難道我每天上廁所，我也要寫個(gè)郵件說明？這個(gè)是基本常識嘛。最后我生氣地加了一句：“如果你們實(shí)在要開除，那么你們怎么開除的，我還怎么招聘回來！”最后這件事情不了了之。說明哈爾濱商場當(dāng)時(shí)的管理人員就是外行，所以跨國公司里面飯桶多得是。為了把握生鮮商品的收貨質(zhì)量，不僅對于每種商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該有明確的文字描述，同時(shí)可以拍一些樣品的照片張貼在收貨處，以便對照。

　　有的時(shí)候會有這種情況，供貨商送來的商品質(zhì)量不好，但是經(jīng)過調(diào)研，市場同時(shí)期的該類產(chǎn)品確實(shí)質(zhì)量都不好，那么這個(gè)時(shí)候收貨部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)靈活對待。這個(gè)靈活取決于商場管理人員對于市場商品質(zhì)量的把握，生鮮部門每天凌晨的市調(diào)就尤為重要。

　　生鮮商品的供貨商有時(shí)候送貨數(shù)量差異時(shí)比較多，部門主管要學(xué)會靈活應(yīng)對，什么時(shí)候堅(jiān)持原則，什么時(shí)候給予通融，要從控制損耗，利于生意以及零供關(guān)系上綜合考慮之。有年春節(jié)，我一個(gè)主管訂了幾十噸禮品裝的冷凍帶魚，這個(gè)主管膽子確實(shí)非常大，超過正常數(shù)量數(shù)十倍，我也相信這個(gè)大膽的預(yù)計(jì)是基本可以實(shí)現(xiàn)的，于是我只問了一句：“賣不掉的怎么辦？”主管下午就拿來了供貨商的書面承諾：“賣不掉的全部退貨。”沒問題了，結(jié)果那次的銷售十分火爆，最后退貨只有幾百公斤，皆大歡喜。但是管理人員對于損耗風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)計(jì)和對應(yīng)是永遠(yuǎn)固化在思維之中的。
　　（來源：聯(lián)商網(wǎng)博客 作者：張青山）