日式拉面界巨頭味千拉面殺入燒烤賽道，首家燒烤店即將于上海開(kāi)業(yè)。

燒烤是火鍋之外增量最大的餐飲市場(chǎng)，燒烤界知名品牌豐茂、木屋燒烤、很久以前等已割據(jù)一方，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷若干年，各地餐飲老板也爭(zhēng)相來(lái)燒烤界搶分一杯羹，近兩年燒烤已成井噴之勢(shì)。

擁有800家店的上市快餐巨頭味千能否在燒烤界也玩得風(fēng)生水起？是否能破題困擾餐飲業(yè)的“三高一低”呢？

日式快餐巨頭開(kāi)燒烤店，模式、產(chǎn)品、風(fēng)格全蛻變！

近年來(lái)，頭部餐飲品牌探索新的利潤(rùn)增長(zhǎng)曲線，尋找新賽道的步伐一直沒(méi)有停歇，近幾年西貝一直不停地在折騰快餐新品牌，海底撈去年也整出9個(gè)餐飲子品牌，從面館到奶茶店，只有我們想不到的，似乎沒(méi)有他們不能整的。

創(chuàng)立53年的味千，在中國(guó)已經(jīng)開(kāi)出800家門(mén)店，一直本本份份做著拉面，鮮少嘗試新的品類和業(yè)態(tài)。

這次推出的味千拉面燒烤屋是它從未嘗試過(guò)的一個(gè)全新餐飲領(lǐng)域賽道，這個(gè)醞釀已久的新品牌到底要放出哪些大招，能否為餐飲業(yè)帶來(lái)一股新風(fēng)潮？

新模式：快餐+燒烤混搭

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者實(shí)地考察了味千拉面燒烤屋。味千拉面燒烤屋位于上海浦東“世紀(jì)大都會(huì)”，目前正在開(kāi)業(yè)前的裝修調(diào)整中，餐廳面積約110多平，餐位卻有八九十個(gè)，依然延用快餐的小面積，高坪效。

味千拉面沒(méi)有在原有品類上大做文章，也沒(méi)有瞄準(zhǔn)同品類下沉市場(chǎng)，而是定位為快餐+燒烤的混搭模式。

產(chǎn)品聚焦在30款以內(nèi)，保留原有部分拉面產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，以燒烤產(chǎn)品為主。面+串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，人均客單價(jià)40-50元即可吃飽吃好。

新產(chǎn)品：主打燒鳥(niǎo)系列產(chǎn)品

味千的宣傳海報(bào)上出現(xiàn)了一個(gè)新名詞“寵物戰(zhàn)斗雞”，據(jù)悉，味千拉面燒烤屋將推出燒鳥(niǎo)系列產(chǎn)品，或可成為招牌菜。

燒鳥(niǎo)一詞來(lái)自日本，古代日本人能抓來(lái)烤著吃的“鳥(niǎo)”主要是鵪鶉、鴿子、鴨子、鵝、雞等禽類，后來(lái)日本人便將“烤鳥(niǎo)”特指烤雞，現(xiàn)在的日本燒鳥(niǎo)店除了做整只烤雞，還可以細(xì)致地把雞的身體劃分出無(wú)數(shù)小塊，穿成串做料理，除了雞腿、雞脯肉、雞翅等之外，雞心、雞肝、雞腰子等下水也可以烤成串或烹成菜肴。

味千拉面燒烤屋除了幾款經(jīng)典拉面以外，皆為燒烤產(chǎn)品，其中燒烤產(chǎn)品又以燒鳥(niǎo)系列為主。

新風(fēng)格：顛覆傳統(tǒng)拉面館裝修，主打二次元風(fēng)格

味千拉面一直以來(lái)的LOGO形象是妹妹攜帶碗面圖，而味千拉面燒烤屋的LOGO卻變成了一個(gè)二次元美少女。

味千拉面燒烤屋的LOGO

味千拉面800家店一直延用中規(guī)中矩的面館裝修風(fēng)格，而即將開(kāi)業(yè)的味千拉面燒烤屋卻完全采用的二次元風(fēng)格，動(dòng)漫元素裝修，讓人眼前一亮，煥然一新。

三板斧能否破題快餐“微利、坪效低、難復(fù)購(gòu)”困局？

餐飲微利時(shí)代，房租、人工成本越來(lái)越高，而供過(guò)于求的眾多餐飲品牌，讓消費(fèi)者忠誠(chéng)度極低。

各品牌都想通過(guò)業(yè)態(tài)層面的升級(jí)突破瓶頸，呷哺推出了火鍋+酒吧模式。對(duì)于利潤(rùn)已經(jīng)低到地板的快餐業(yè)，老鄉(xiāng)雞也為力求全時(shí)段經(jīng)營(yíng)大費(fèi)周章，先后推出“快餐+下午茶”、“快餐+酒吧”的形式。

味千把觸角伸向了增量最大的燒烤市場(chǎng)，模式、產(chǎn)品、風(fēng)格較原有品牌都有著翻天覆地的改變，最終能否成功呢？

1、跟了一把跨界風(fēng)，業(yè)態(tài)升級(jí)找尋新贏利點(diǎn)

不同于西貝、海底撈，想到一個(gè)思路就擼起袖子放開(kāi)干，孵化品牌如同開(kāi)新店一樣速成。

多年來(lái)沒(méi)有推出過(guò)新的餐飲品牌的味千，最終既沒(méi)有像喜家德一樣，想收割同品類的高端市場(chǎng)；也沒(méi)有像肯德基一樣嘗試同品類下沉賽道，而是跟了一把跨界風(fēng)。

味千在拉面界深耕幾十年，已經(jīng)具有十分成熟的市場(chǎng)分割。且面類產(chǎn)品由于其本質(zhì)屬性限制，很難切分出高端市場(chǎng)；本來(lái)就20多元一碗的面也沒(méi)有必要再嘗試下沉市場(chǎng)。

而燒烤不僅是增量最大的市場(chǎng)，更是復(fù)購(gòu)率極高的品類，不受季節(jié)和時(shí)間段限制，同時(shí)又是疫情之后恢復(fù)最快的業(yè)態(tài)。味千看好燒烤領(lǐng)域是情理之中。

2、發(fā)揮基因優(yōu)勢(shì)，用“燒鳥(niǎo)”邊緣認(rèn)知產(chǎn)品打差異化

都說(shuō)餐廳定位定生死，選對(duì)了品類就成功了一大半。在混亂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要選擇自己擅長(zhǎng)的品類才可能建立壁壘，且尋找到利潤(rùn)空間。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)上的烤串多以牛羊肉為主食材，高品質(zhì)的牛羊肉，產(chǎn)量低、價(jià)格高。而市場(chǎng)上呈現(xiàn)亂打低價(jià)戰(zhàn)現(xiàn)象，導(dǎo)致很多小的燒烤店以雜七雜八的肉加上香精冒充牛羊肉。關(guān)于烤串，某些地區(qū)出現(xiàn)了大店吃不起，小店不敢吃的情況。

味千拉面燒烤屋規(guī)避市場(chǎng)混亂的競(jìng)爭(zhēng)區(qū)，結(jié)合自身強(qiáng)大的日餐元素，主打燒鳥(niǎo)系列燒烤，以雞為主要食材。在顧客認(rèn)知中似懂非懂的產(chǎn)品領(lǐng)域，大做文章。

懂日料的人知道燒鳥(niǎo)是在日本普及度高，又大受歡迎的品類；不懂日料的人會(huì)感覺(jué)燒鳥(niǎo)非常高級(jí)，且以傳統(tǒng)日料方式烹制出的燒鳥(niǎo)產(chǎn)品口味、造型、文化背景都可以形成強(qiáng)大的壁壘，差異化避開(kāi)了牛羊肉烤串的亂戰(zhàn)局面，同時(shí)以較低的成本（雞類食材成本遠(yuǎn)低于牛羊肉）劍走偏鋒獲利。

3、 主打“燃”文化，防止品牌老化

味千拉面50多年的品牌歷程，客戶群體十分穩(wěn)定。但是同樣會(huì)面臨品牌老化的問(wèn)題，西貝近年來(lái)不停地嘗試新品牌開(kāi)發(fā)，其實(shí)就是努力在緩解品牌老化的問(wèn)題，吸納培養(yǎng)新的客戶群體。

味千拉面燒烤屋主打“燃”文化，這個(gè)詞生動(dòng)形象地描述出烤串烹制過(guò)程，還有那熱辣辣的烤串入口鮮香的體驗(yàn)感。點(diǎn)燃客人，點(diǎn)燃味蕾，吃面擼串，無(wú)處不燃。

從這一主題文化定位上都不難看出，它是在吸引鎖定年輕的客戶群體，為品牌輸入新鮮血液。

而且味千拉面燒烤屋的招聘啟示，新店從店長(zhǎng)到員工，全部重新對(duì)外招聘。

擁有800家門(mén)店的味千開(kāi)新店，從原有團(tuán)隊(duì)中抽調(diào)出店長(zhǎng)和員工，分分鐘就可以組建一個(gè)新團(tuán)隊(duì)，為什么還要費(fèi)力從社會(huì)上招聘呢？重要的一點(diǎn)，就是用新團(tuán)隊(duì)激活老團(tuán)隊(duì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

當(dāng)下，很多頭部品牌都在研究嘗試新的賽道，都想再創(chuàng)九毛九旗下太二的業(yè)績(jī)神話，快餐向休閑簡(jiǎn)餐轉(zhuǎn)型也成為大趨勢(shì)。

無(wú)論你想在哪個(gè)業(yè)態(tài)嘗試推出新品牌，職業(yè)餐飲網(wǎng)想建議幾句：

全新品類教育市場(chǎng)的周期太長(zhǎng)，成本太高，盡量不要獨(dú)辟蹊徑，選擇成熟品類相對(duì)容易成功；

想要迅速成功就要找準(zhǔn)風(fēng)口和紅利，或者尋找到新的市場(chǎng)需求空間；

不論做全新品牌還是原有品牌升級(jí)，都希望餐飲人本著初創(chuàng)業(yè)時(shí)的心態(tài)，扎扎實(shí)實(shí)地深挖下去，耐心探索其規(guī)律，不要急于求成；

噱頭只能火一時(shí)，過(guò)硬的出品，超高的性價(jià)比才能保證源源不斷的復(fù)購(gòu)，持久的贏利。