繼停掉“弓長(zhǎng)張”后，西貝賈國(guó)龍又開(kāi)新餐廳——全國(guó)首家“賈國(guó)龍功夫菜”!

10月1日，賈國(guó)龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開(kāi)門(mén)迎客，人均100元，開(kāi)賣(mài)八大菜系和西北菜。

但與以往不同的是，店內(nèi)沒(méi)有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。

這是繼西貝公開(kāi)表示3年內(nèi)投資10億，打造賈國(guó)龍功夫菜中央廚房后的第一步落地，究竟餐廳到底怎么樣？而此次西貝在新零售上的突破又是否可行？

開(kāi)賣(mài)“八大菜系+西北菜”，人均100元

賈國(guó)龍功夫菜首店落戶(hù)北京!

今天，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者來(lái)到北京世紀(jì)金源，打卡了這家國(guó)慶小長(zhǎng)假剛剛開(kāi)啟的“賈國(guó)龍功夫菜”。

由于是中午時(shí)段，這家餐廳的人流量相對(duì)還可以。

1、餐廳左右兩排“半成品菜保鮮柜”

這家餐廳最顯眼的，莫過(guò)于位于店內(nèi)兩側(cè)的“半成品菜保鮮柜”，柜子里不僅賣(mài)西貝招牌的酸湯莜面魚(yú)魚(yú)、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也賣(mài)八大菜系的招牌代表菜。

像是粵菜的廣式煲仔飯、鹵菜的德州古法老雞、蘇菜的本幫筍干紅燒肉……

賈國(guó)龍搜羅了來(lái)自全國(guó)各地的特色菜，顧客在一家餐廳就可以品嘗到八大菜系。目前餐廳除了西北菜，八大菜系有三十幾個(gè)SKU，據(jù)說(shuō)到今年年底，將增加到100個(gè)。

2、沒(méi)有廚房，全是小電磁爐加熱區(qū)

與其他堂食餐廳不同的是，賈國(guó)龍功夫菜沒(méi)有廚房，沒(méi)有鍋、灶，只有位于餐廳中間的明檔加熱區(qū)，透明操作臺(tái)是負(fù)責(zé)加熱半成品食盒的。

所有菜品都是半成品，放在店內(nèi)保鮮柜內(nèi)，顧客下單以后，再拿出進(jìn)行加熱上桌。

店內(nèi)員工講解說(shuō)，賈國(guó)龍功夫菜是做熟后冷凍到零下40度，快速百分之百鎖鮮，再次加熱后也能還原菜品口感。

3、沒(méi)餐具，無(wú)擺盤(pán)，直接上桌

賈國(guó)龍功夫菜沒(méi)有傳統(tǒng)意義上餐廳的餐盤(pán)，也沒(méi)有菜品的擺盤(pán)，都是加熱后將食盒直接端上桌。

4、賣(mài)八大菜系的特色招牌菜，人均100元

毛氏紅燒肉132元，江南蜜汁香鴨47元，閩南海鮮沙茶鍋91元……

雖然點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站寫(xiě)的是人均70元，但顧客點(diǎn)單以后，基本都在人均100元左右。

因?yàn)橘Z國(guó)龍功夫菜賣(mài)的大多是特色大菜，所以人均價(jià)格偏高。

5、西貝酸奶屋原址改造

此次首店，賈國(guó)龍是把之前在商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)的西貝酸奶屋進(jìn)行了店面改造，重新開(kāi)了賈國(guó)龍功夫菜。

店內(nèi)裝修很時(shí)尚，跳脫了西貝莜面村傳統(tǒng)的格子，更像是在蒙古包里吃飯。

賈國(guó)龍功夫菜體驗(yàn)店，

餐飲零售終端店的新探索

今年5月，西貝賈國(guó)龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，近日，在內(nèi)蒙的功夫菜中央廚房也進(jìn)行了奠基儀式。

賈國(guó)龍戲稱(chēng)：“這次用自己的名字做，做不好，我爹會(huì)罵死我的”。

可見(jiàn)他已經(jīng)把名聲和心血全部砸在了功夫菜上，想通過(guò)中央廚房輻射京津冀地區(qū)，徹底打開(kāi)新零售市場(chǎng)。賈國(guó)龍功夫菜首店選擇了“低調(diào)”開(kāi)業(yè)，也許是想要作為體驗(yàn)店測(cè)試一波。

但這個(gè)體驗(yàn)店，似乎并沒(méi)有把功夫菜的“功夫”價(jià)值很好傳遞出來(lái)。

1、選址在商場(chǎng)，找錯(cuò)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

賈國(guó)龍功夫菜，賣(mài)的是半成品方便菜肴，但是沒(méi)有和零售端比拼，卻把體驗(yàn)店開(kāi)到了競(jìng)爭(zhēng)激烈的商場(chǎng)，和商場(chǎng)里的餐廳正面“剛”。

商場(chǎng)餐飲一直競(jìng)爭(zhēng)激烈，群雄割據(jù)，不僅要拼菜品、環(huán)境、還要拼價(jià)格，但賈國(guó)龍功夫菜首店卻偏偏迎難而上。

1)顧客眼里“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃

“加熱一下就上桌，一份還要上百元?”

“線(xiàn)上產(chǎn)品試吃店，更像是航空餐……”

很多顧客在吃后點(diǎn)評(píng)中說(shuō)，之所以無(wú)法和通常意義上的正餐相媲美，原因是賈國(guó)龍功夫菜選擇的都是半成品菜加熱。

而其他商場(chǎng)餐廳都是現(xiàn)炒現(xiàn)做，更具鍋氣。雖然在餐飲供應(yīng)鏈后端，賈國(guó)龍功夫菜采用了極其高的標(biāo)準(zhǔn)和工藝還原新鮮度，但是顧客的堂食體驗(yàn)感相對(duì)差了許多。

2)直接上食盒，出品無(wú)擺盤(pán)，就餐體驗(yàn)差很多

在商場(chǎng)餐廳，哪一家不是精心擺盤(pán)，精致逼人。

而當(dāng)走進(jìn)賈國(guó)龍功夫菜的門(mén)店，讓顧客難以接受的是，半成品食盒加熱后直接上桌。

如果在家這樣的半成品菜食盒不僅高度還原菜品口味，還方便快捷。

但是在商場(chǎng)的場(chǎng)景下，時(shí)尚高檔的就餐環(huán)境下，桌上擺的都是半成品食盒，這樣強(qiáng)烈的反差確實(shí)很難讓顧客接受。

3)人均100元，顧客不想為半成品菜買(mǎi)單

沒(méi)有現(xiàn)做的煙火氣，沒(méi)有精致的擺盤(pán)，人均還在100元左右。

很多食客調(diào)侃說(shuō)“用大餐的錢(qián)，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣(mài)餐”。

所以，無(wú)論是堂食口感上，就餐體驗(yàn)上，還是價(jià)格上，在商場(chǎng)的環(huán)境下，賈國(guó)龍功夫菜很難和其他餐廳抗衡，擁有自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

2、后端的費(fèi)時(shí)、費(fèi)工、費(fèi)料的高價(jià)值，被“電磁爐”抹掉

賈國(guó)龍功夫菜無(wú)論從投入上，還是從工藝上，都力求最好。

在他的宣傳語(yǔ)中稱(chēng)，所有半成品菜都是“費(fèi)時(shí)、費(fèi)工、費(fèi)料”精心打造的，現(xiàn)在用的零下40度極速冷凍工藝，也是自身品牌多年研發(fā)而來(lái)，能夠鎖鮮，讓半成品菜的口感百分之百還原。

在零售端，也許這樣的產(chǎn)品是非常耐打的，而賈國(guó)龍也想把這些價(jià)值傳遞給顧客，他想通過(guò)體驗(yàn)店，讓顧客感受到半成品菜的好。

但這些高價(jià)值點(diǎn)，不僅在這家體驗(yàn)店里沒(méi)有很好的呈現(xiàn)，反倒弄巧成拙，閃光點(diǎn)都被商場(chǎng)這種競(jìng)爭(zhēng)激烈，堂食極致體驗(yàn)的環(huán)境抹殺掉。

后端的所有用心和價(jià)值，都沒(méi)有在前端真正體現(xiàn)功夫菜的“功夫”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

賈國(guó)龍功夫菜的首店，也許是西貝進(jìn)軍新零售的第一步嘗試。

這一步嘗試，也許是把它當(dāng)做一個(gè)“快閃店”做創(chuàng)新的測(cè)試，也許是看看運(yùn)行效果未來(lái)發(fā)展為成百上千個(gè)品牌店，扎入社區(qū)。

就像賈國(guó)龍自己說(shuō)的，他要做100-1000個(gè)超級(jí)體驗(yàn)店，要做1萬(wàn)-10萬(wàn)個(gè)零售點(diǎn)，做10萬(wàn)個(gè)“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。

他的目的不是這家店能賺多少錢(qián)，而是探索以及摸索，體驗(yàn)店能否開(kāi)啟餐飲零售化的更多可能。

那你覺(jué)得，他在餐飲新零售的第一步怎么樣?歡迎在評(píng)論區(qū)留言。