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停車系餐飲,正在席卷餐飲市場

來源: 聯(lián)商專欄 周半仙 2025-07-14 16:16

出品/聯(lián)商專欄

撰文/周半仙

編輯/吳憂

前陣子,不少餐飲模式憑借獨特的切入點引發(fā)關(guān)注。如今,以解決停車難題為核心的“停車系餐飲”,正以燎原之勢在各地鋪開!

有的品牌短短幾年就開出300家門店,僅半年就新增上百家;有的藏身停車場深處,卻成了網(wǎng)紅打卡地;還有的借助停車便利,順帶帶火了周邊業(yè)態(tài)…

這樣的景象,在多個城市不斷上演。重慶、武漢、浙江、江蘇等地,一大批停車場燒烤、火鍋、螺螄粉店甚至咖啡店陸續(xù)涌現(xiàn)。

那么,停車系餐飲究竟有何魅力?它背后藏著哪些餐飲行業(yè)的新邏輯?又能否在激烈的市場競爭中持續(xù)走熱、誕生更多連鎖品牌呢?

01

停車系餐飲正在燎原

“停車系餐飲”指的是以解決顧客停車需求為核心競爭力的餐飲模式,這類餐飲品牌或門店在選址、服務設計上高度圍繞“停車便利”展開,通過消除顧客停車難的痛點吸引客流。

目前這種餐飲形式在餐飲市場愈發(fā)普及。不少燒烤店就將燒烤與“停車場”這一場景深度融合,在賣點上直接主打“停車場燒烤”。

如圍滿停車場燒烤,2021年創(chuàng)立于四川資陽,多家門店位于熱門街區(qū)及商城停車場附近,主打50-60平米的小店,目前已在重慶、陜西、浙江等地開出300家門店,其中半數(shù)門店是在2020-2025年開設的,僅2024年就新開113家,2025年上半年新開127家,增速驚人。

在“圍滿”的帶動下,停車場燒烤開始在各地“遍地開花”。浙江湖州的樹下停車場燒烤,憑借商業(yè)廣場停車便利的優(yōu)勢,吸引了眾多有車一族的青睞。

成都新都公園停車場則借助公園“停車場優(yōu)勢+客流資源”,吸引了有車家庭駐足。

除上述地區(qū)外,重慶、武漢、四川、江蘇等地也涌現(xiàn)出類似門店。如重慶的北碚金剛碑停車場火鍋、武漢的江夏湖邊炭火老火鍋、四川的大足吾悅停車場燒烤,西安還有蜀座停車場燒烤。

除“停車場燒烤”外,不少火鍋店也入駐停車場。武漢的遇南三重慶火鍋,因資金問題,老板將店址選在偏僻的停車場,憑借120元的客單價及中庭院裝修風格,開業(yè)當月便霸占“七榜第一”,還帶火了停車場周邊的燒烤業(yè)態(tài)。

位于重慶七星崗附近的七星崗老火鍋,老板直接把火鍋店開在自家停車場,每逢中午,還為來吃火鍋的客群提供免費洗車服務。

蘇州的十四不搭則藏在蘇州菉葭巷與平江路交界口附近、平江華府對面的停車場深處,被不少粉絲調(diào)侃為“藏在停車場的小火爐”。

還有位于杭州的顧鮮生火鍋,隱藏在停車場院子里面,是一家網(wǎng)紅店,曾有胡歌等明星光臨。

無錫陽春巷22號也有一家停車場重慶老火鍋,店內(nèi)采用紅色臉譜等現(xiàn)代裝修風格,提供九宮格牛油鍋底,還有耙牛肉、麻辣牛肉、耙肥腸、手打香菜牛肉丸等特色菜品。

除火鍋和燒烤店成為停車場的?屯猓恍┞菸嚪鄣旰涂Х鹊暌查_始選擇隱身于停車場內(nèi)。例如,南京新街口一家螺螄粉店開在地下停車場,因房租便宜選擇該位置,卻意外成了網(wǎng)紅店;東莞一家咖啡店位于停車場內(nèi),提供1小時免費停車,吸引了周邊上班族和探店愛好者。

在上述品牌的帶動下,“停車系餐飲”熱度漸漲,在社交媒體上收獲了巨大曝光。如小紅書上“停車場燒烤”相關(guān)筆記超22萬篇,抖音總話題度破億。

02

圍繞停車場景,探索品類紅利

“停車系餐飲”的走紅,源于其精準切中了消費痛點與行業(yè)趨勢的雙重邏輯。這類業(yè)態(tài)通過“停車便利”這一核心杠桿,撬動了選址、場景、產(chǎn)品等多維度的創(chuàng)新價值。

在選址上,這些門店緊鄰停車場,提供停車便捷服務。對于燒烤、火鍋這類具有多人社交屬性的品類,不少客群常面臨停車難的場景痛點,因此它們將門店開進停車場,吸引自駕人群。

比如浙江湖州的“樹下·停車場燒烤”直接進駐湖州某商業(yè)廣場停車場,成都新都的“王妍君烤物研究所”選址公園停車場。

為緊密綁定停車場景,不少燒烤店和火鍋店還選擇與停車場合作,提供停車優(yōu)惠服務。如成都桐梓林某火鍋店老板將20個車位接入共享平臺,推出“停滿3小時送腦花券”活動;武漢金地廣場火鍋店推出“會員免停3小時”政策,免費注冊金地廣場會員后,即便每天不消費也能享受3小時免費停車;停車類燒烤店也有類似服務,廣州增城齊齊哈爾停車場烤肉就提供“90分鐘內(nèi)免停車費”服務。

當然,火鍋店和燒烤店將門店與停車場這一場景深度結(jié)合,也有不少好處。

一是兩者均將選址聚焦在停車場內(nèi)或周邊,充分利用閑置區(qū)域、倉庫等改造后的停車場空間資源,降低傳統(tǒng)商鋪的高額租金成本。

二是破解消費者“用餐停車難”的問題,讓顧客實現(xiàn)“停車即就餐”,尤其針對自駕出行的客群,大幅提升消費便利性。

場景方面,停車系餐飲商家為將停車場從“功能性空間”轉(zhuǎn)化為“社交打卡地”,十分重視餐飲氛圍的打造,通過露營風裝修、書法招牌等營造“市井煙火氣”。例如圍滿停車場燒烤將停車場改造成極具市井風的燒烤空間,借助巨型門頭字體、明火現(xiàn)烤開放式廚房、外擺區(qū)竹制桌椅等,營造出“深夜江湖氣”,深受年輕人喜愛。

此外,不少門店利用停車場的立柱、墻面、通道等結(jié)構(gòu),融入復古、露營、賽博朋克等風格吸引食客。

而在門店場景升級上,商家同樣費盡心思:一是用軟膜燈箱廣告位展示特色菜品高清圖,如“一米帶魚”“包燒海鮮”等流量產(chǎn)品;二是巨型LED門頭招牌采用270°可視設計,搭配高亮節(jié)能光源,夜間可見度極高;三是采用開放式平冷柜明檔,將食材陳列在外,讓顧客直觀看到食材的新鮮度與多樣性。

菜品方面,深度融合地方美食,順應地方市場。以圍坐停車燒烤為例,其菜系以川渝風味為主,同時巧妙融合云南特色菜品。這里有極具視覺沖擊與獨特風味的招牌主食,像一米長的錫紙烤帶魚,還有用泡椒小料烤制的折耳根牛肉、香茅草包燒牛肉等。

不同門店在主打菜系上略有差異。例如德陽門店推出融合東南亞香料的香茅草黑豬排;大足門店主打高壓鍋生蠔,十分注重海鮮新鮮度;張家巷店以包燒烏雞為特色。此外,部分門店還會加入本地化菜品,如湖州店的烤玉米、烤茄子,口味更貼近江浙地區(qū)消費者的偏好。

與之類似,“齊齊哈爾停車場燒烤肉”融合自助烤肉模式;廣西欽州的“33停車場燒烤”則嫁接茶咖、廠牌精釀等熱門酒飲,這些舉措都為消費者帶來新穎且多元的用餐體驗。

03

走紅是對“縫隙增量”的挖掘

當前,燒烤、火鍋乃至咖啡等多個餐飲賽道均已進入競爭白熱化的存量市場階段。以燒烤行業(yè)為例,全國烤串門店數(shù)量從2024年1月的28萬家逐步增至2025年2月的30.5萬家。表面上呈現(xiàn)增長態(tài)勢,實則可見的增量空間與創(chuàng)新點已近乎開發(fā)殆盡。當下,多數(shù)燒烤門店的產(chǎn)品體系與運營策略高度趨同,難以尋覓大規(guī)模的增長空間與創(chuàng)新機遇。

火鍋行業(yè)同樣面臨類似困境。在此市場環(huán)境下,餐飲從業(yè)者為謀生存,不得不從市場“縫隙”中挖掘那些細微且隱蔽的增量,即“市場縫隙機遇”。這一概念在商業(yè)領域特指尚未被充分開發(fā)或滿足的細分需求空間,具備三大核心特征:其一,是整體市場細分后的特定領域,目標客群規(guī)模相對有限但需求獨特;其二,不同于主流市場需求的顯性化,需要企業(yè)或創(chuàng)業(yè)者通過深度市場調(diào)研與分析方能洞察;其三,往往是被大型企業(yè)或主流商業(yè)模式忽視的領域,為中小企業(yè)或創(chuàng)新型企業(yè)提供了差異化切入的機會。

停車場燒烤與火鍋店的崛起,恰好契合餐飲人從“縫隙中找增量”的戰(zhàn)略邏輯。一方面,停車場作為選址場景,在燒烤和火鍋行業(yè)中屬于高度細分的領域,在品類擴張期容易被創(chuàng)業(yè)者忽視,早期布局者寥寥。另一方面,在社交餐飲場景下,開車前往消費卻面臨停車難題的客群,雖在整體客群中占比有限,但需求明確且集中。

在增量時代,這類細分市場常被直接忽略;然而在存量競爭階段,停車場這一“縫隙場景”反而成為眾多品牌打造差異化、確立市場定位并實現(xiàn)連鎖化擴張的關(guān)鍵突破口。

事實上,從“市場縫隙機遇”中尋得出路的餐飲案例并不鮮見。當茶飲市場被水果茶與咖啡占據(jù)主導時,珍珠奶茶憑借“懷舊營銷+健康升級”策略,喚醒消費者記憶并吸引新客群,開辟出全新發(fā)展空間。此前,珍珠奶茶因多采用木薯淀粉制珍珠、部分商家添加增粘劑并搭配植脂末沖泡,被貼上“高熱量”標簽。

如今,眾多奶茶品牌瞄準機會,開始重塑珍珠奶茶市場。一是摒棄傳統(tǒng)木薯淀粉+添加劑的配方,改用100%天然木薯粉,并強調(diào)“無防腐劑”“無植脂末”;二是門店設置開放式廚房,現(xiàn)場熬煮珍珠并展示制作過程;三是搭配高成本茶底(如東方美人烏龍茶)和優(yōu)質(zhì)牛奶,讓消費者感知“物超所值”。

木桶飯也曾因“出餐效率低”和“偽木桶蒸制”問題陷入發(fā)展低谷。部分創(chuàng)業(yè)者敏銳捕捉“潛在增量”,針對“偽木桶飯”現(xiàn)象,強調(diào)“真木桶蒸制”工藝,并將“現(xiàn)炒”作為核心賣點,通過半開放式明檔廚房,讓顧客直觀感受菜品現(xiàn)炒過程,強化“煙火氣”體驗,實現(xiàn)逆勢翻盤。

在競爭激烈的存量市場中,餐飲企業(yè)若能精準洞察“市場縫隙機遇”,在細分領域深度挖掘獨特需求,便能構(gòu)建差異化競爭優(yōu)勢,實現(xiàn)新的增長與突破。

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