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撰文/袁則

6月14日，在學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式調(diào)改步入“百店”時(shí)代的第二天，永輝正式公布第五批29家胖東來(lái)模式調(diào)改門(mén)店清單，預(yù)計(jì)8月底前完成改造并開(kāi)業(yè)。

這批門(mén)店覆蓋陜西、河南、重慶、四川、福建、廣東、安徽、浙江、江蘇、山西、河北、北京等12省市，既有西安、成都、福州等區(qū)域中心城市，也包含鞏義、鶴壁、綦江、安岳等三、四線(xiàn)縣域市場(chǎng)。

預(yù)計(jì)到8月底，永輝胖東來(lái)模式調(diào)改門(mén)店將突破178家，覆蓋66座城市。 

從調(diào)改“百店”突破到第五批清單發(fā)布，永輝的調(diào)改版圖正以“每月20-30家”的速度向全國(guó)滲透，這場(chǎng)始于2024年5月的零售變革，已從“單點(diǎn)試驗(yàn)”邁向“規(guī)模重構(gòu)”。

01

從「區(qū)域樣板」到「全域滲透」

永輝超市的調(diào)改，事實(shí)上可以分為三個(gè)階段。

第一階段是2024年5月到8月，永輝超市在胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)的幫扶下學(xué)習(xí)調(diào)改，所有人都在鄭州學(xué)習(xí)。

第二階段是2024年9月到12月的前41家店，基本是永輝全國(guó)調(diào)改小組帶著團(tuán)隊(duì)在部分重點(diǎn)城市和區(qū)域打樣。

第三階段則是2025年春節(jié)后至今，基本是大區(qū)為主、全國(guó)調(diào)改組為輔，到6月13日南京江寧萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，完成100家調(diào)改。

至此，永輝超市28個(gè)大區(qū)全部進(jìn)行了調(diào)改標(biāo)桿門(mén)店的打造，整個(gè)調(diào)改工作進(jìn)入常態(tài)化，各自進(jìn)入相對(duì)成熟狀態(tài)，工程、設(shè)計(jì)、籌劃、商品、人員、培訓(xùn)已全部具有了系統(tǒng)、完整的流程。

永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示，“接下來(lái)，調(diào)改的工作重心要開(kāi)始轉(zhuǎn)換了，全國(guó)調(diào)改小組將回到總部，進(jìn)行調(diào)改店更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，包括持續(xù)迭代接下來(lái)的調(diào)改店，在人員效率、商品運(yùn)營(yíng)、賣(mài)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)上有很多細(xì)節(jié)需要去做，其中的空間非常大，未來(lái)的100家一定要比前100家更加進(jìn)步”！

而第五批調(diào)改店的公布，調(diào)改呈現(xiàn)出一些新特征：

1、下沉市場(chǎng)將逐步成為「主戰(zhàn)區(qū)」

在第五批29家門(mén)店中，三、四線(xiàn)城市占比達(dá)62%，包括河南鞏義、四川安岳、福建三明等縣域市場(chǎng)。這與永輝2025年「調(diào)改重心向三、四線(xiàn)傾斜」的戰(zhàn)略高度吻合——2024年調(diào)改店集中在一、二線(xiàn)占比78%，2025年新調(diào)改店中三、四線(xiàn)占比提升至58%。

而從以往的調(diào)改數(shù)據(jù)看，下沉市場(chǎng)更注重「性?xún)r(jià)比底線(xiàn)」與「煙火氣體驗(yàn)」。永輝在下沉市場(chǎng)采取「基礎(chǔ)民生品保供+區(qū)域特色做精」的策略，既保留大米、食用油等民生商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，又通過(guò)本地化選品提升體驗(yàn)差異化，整體的環(huán)境、商品及服務(wù)的升級(jí)，為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶去了更高品質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。

2、核心城市「做深做透」

北上廣深等一線(xiàn)市場(chǎng)繼續(xù)加密調(diào)改，第五批新增北京大興瀛海店、深圳嘉樂(lè)道店等5家核心城市門(mén)店。與下沉市場(chǎng)不同，一線(xiàn)城市調(diào)改更聚焦「品質(zhì)升級(jí)」與「場(chǎng)景創(chuàng)新」，特別像進(jìn)口食品。

3、平衡「速度」與「品質(zhì)」

在全域調(diào)改中，永輝也會(huì)遭遇一定的挑戰(zhàn)。

目前，永輝基本保持每月20~30家店速度推進(jìn)調(diào)改店，已開(kāi)100家店的質(zhì)量能否持續(xù)提升，員工狀態(tài)、商品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、文化沉淀，需投入很大精力，同時(shí)還要持續(xù)推進(jìn)調(diào)改工作，9月30日前伴隨閉店工作，巨大工作量錯(cuò)綜復(fù)雜地組合在一起，王守誠(chéng)坦言，“調(diào)改店質(zhì)量，速度和品質(zhì)需要平衡”。

而其中最為重要的，是人，一是需要大量?jī)?yōu)秀的控盤(pán)店長(zhǎng)，二是大量?jī)?yōu)秀的技工。為了系統(tǒng)化推進(jìn)人才培養(yǎng)，永輝成立“工匠計(jì)劃”，目標(biāo)培養(yǎng)“萬(wàn)名技工”專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，并推動(dòng)高級(jí)技工及教練崗位人員逐步實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)元薪酬”。據(jù)介紹，6月16日，永輝超市將召集全國(guó)優(yōu)秀店長(zhǎng)，在鄭州進(jìn)行為期一周的2025年全國(guó)調(diào)改店長(zhǎng)精英班培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化調(diào)改落地能力。

而在一線(xiàn)市場(chǎng)，永輝也切實(shí)面臨著調(diào)改門(mén)店員工薪酬競(jìng)爭(zhēng)力的問(wèn)題，相對(duì)而言各種運(yùn)營(yíng)成本更高，為此，永輝也在積極推進(jìn)員工薪酬激勵(lì)方式改革及「小時(shí)工靈活用工」模式的嘗試。

02

調(diào)改背后的“人貨場(chǎng)”重構(gòu)

6月13日開(kāi)業(yè)的南京江寧萬(wàn)達(dá)店，作為第100家調(diào)改店，濃縮了永輝一年來(lái)學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式的變革成果，同時(shí)也凝聚了“胖東來(lái)模式本地化”的答案，在“人貨場(chǎng)”三大方面實(shí)現(xiàn)了升級(jí)轉(zhuǎn)變。

1、人的進(jìn)化：從「服務(wù)者」到「零售工匠」

在江寧萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店媒體開(kāi)放日，王守誠(chéng)也真誠(chéng)的講述了對(duì)閉店員工的愧疚之意，“一個(gè)員工在永輝上班10年，然后門(mén)店閉店了，員工很傷心，在永輝10年，沒(méi)有一技之長(zhǎng)，再去找工作，真的很難”。

所以，在人的方面，永輝希望真正提升員工的專(zhuān)業(yè)技能與工作熱情，從“服務(wù)者”升級(jí)為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的“零售工匠”。永輝已經(jīng)啟動(dòng)了「工匠計(jì)劃」，目標(biāo)2025年培養(yǎng)1萬(wàn)名技工，涵蓋肉品分割、烘焙研發(fā)、品控檢測(cè)等7大崗位。

此外，在薪酬激勵(lì)方面進(jìn)行重構(gòu)，員工收入由「基本工資+績(jī)效+分紅」組成，同時(shí)，也希望員工可以通過(guò)技能，實(shí)現(xiàn)更高收入。2025年Q1，永輝前41家調(diào)改穩(wěn)態(tài)店累計(jì)發(fā)放分紅2634萬(wàn)元。

同時(shí)，增設(shè)員工休息室、培訓(xùn)室、更衣室等配套設(shè)施同步完善，并舉行各種有溫度的員工關(guān)懷活動(dòng)，極大提升了員工的積極性及服務(wù)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)“照顧好員工，服務(wù)好顧客”的良性循環(huán)。據(jù)了解，永輝江寧萬(wàn)達(dá)店員工人數(shù)增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿(mǎn)一年即可享10天帶薪年休假。

2、貨的革命：從「大而全」到「精而美」

在“貨”的方面，永輝調(diào)改門(mén)店SKU精簡(jiǎn)率普遍達(dá)30%～70%，生鮮占比提升至65%，許多門(mén)店鮮食占比從5%提升至23%左右，高周轉(zhuǎn)品類(lèi)貢獻(xiàn)80%營(yíng)收，進(jìn)口商品占比提升至15%~20%，烘焙、熟食鮮食比例從5%躍升至20%，商品結(jié)構(gòu)接近胖東來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的80%~90%。

同時(shí)，這種調(diào)整并非簡(jiǎn)單模仿，還有更多結(jié)合區(qū)域消費(fèi)特征的“一店一議”，例如，上海門(mén)店引入雅詩(shī)蘭黛、卡詩(shī)等美妝品牌，蘭州店增設(shè)八寶茶、三炮臺(tái)等地域商品，部分門(mén)店增設(shè)家電生活館、家居場(chǎng)景區(qū)，營(yíng)造“自由探索式購(gòu)物體驗(yàn)”。

特別強(qiáng)調(diào)的是，為了“新鮮品質(zhì)”，建立獨(dú)立品控體系，全國(guó)設(shè)35個(gè)食安檢測(cè)站，日均檢測(cè)超4000批次；門(mén)店日清體系從商品管理到員工執(zhí)行等多方面，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保生鮮商品的鮮度和品質(zhì)，提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，客訴率較調(diào)改前下降68%。

而胖東來(lái)專(zhuān)區(qū)和永輝自有品牌專(zhuān)區(qū)，正獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的信賴(lài)。永輝超市首席商品官(CMO)佘咸平表示，永輝將復(fù)制胖東來(lái)的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，大力提升自有商品的開(kāi)發(fā)能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級(jí)質(zhì)價(jià)比、嚴(yán)選干凈配方、趨勢(shì)潮流創(chuàng)新這三方面持續(xù)推出更多優(yōu)質(zhì)自有商品，同時(shí)增加區(qū)域特色商品，打造更多主題商品陳列，注重商品帶給消費(fèi)者的情感價(jià)值。

對(duì)于如何全面學(xué)習(xí)與對(duì)標(biāo)胖東來(lái)的商品品質(zhì)和價(jià)格，佘咸平指出，在品質(zhì)上，胖東來(lái)商品放心干凈的配料表、豐富的進(jìn)口商品選擇、與國(guó)內(nèi)知名品牌的聯(lián)合定制商品是重點(diǎn)學(xué)習(xí)方向。

3、場(chǎng)的蛻變：從「零售渠道」到「生活中心」

永輝的所有調(diào)改店，空間美學(xué)得到了全面的優(yōu)化，環(huán)境與服務(wù)等方面的調(diào)改，也讓永輝成為更具幸福感的品質(zhì)生活中心。

門(mén)店取消強(qiáng)制動(dòng)線(xiàn)，進(jìn)行貨架降高、通道拓寬、照明升級(jí)等調(diào)改，增設(shè)顧客休息區(qū)，配備便民設(shè)備；門(mén)店提供海鮮打氧清洗、肉類(lèi)切絲切片等加工服務(wù)，更為不少商品細(xì)致地標(biāo)注了挑選提示及食用順序等細(xì)節(jié)，致力于在細(xì)微之處傳遞國(guó)民品質(zhì)超市的溫度。

03

下一個(gè)百店的「系統(tǒng)深耕」

當(dāng)調(diào)改進(jìn)入「百店-300店」加速期，永輝面臨新命題：如何在擴(kuò)張中保持「胖東來(lái)式」的運(yùn)營(yíng)精度？

1、調(diào)改方法論迭代：從「總部驅(qū)動(dòng)」到「大區(qū)自主」

2024年調(diào)改由「全國(guó)調(diào)改組」主導(dǎo)，2025年轉(zhuǎn)向「大區(qū)自主調(diào)改」，未來(lái)，調(diào)改將進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段，包括持續(xù)迭代接下來(lái)的調(diào)改店，全國(guó)調(diào)改小組立足于調(diào)改的深度運(yùn)營(yíng)，未來(lái)200家，300家店，肯定要比前100家更好。

同時(shí)，也需要標(biāo)準(zhǔn)化與差異化平衡，永輝在總部統(tǒng)一管控「品質(zhì)底線(xiàn)」(如生鮮日清、客訴24小時(shí)閉環(huán))的基礎(chǔ)上，也需要大區(qū)依照本地實(shí)際情況靈活調(diào)整，同時(shí)，也需要強(qiáng)大機(jī)制的作用，發(fā)揮廣大員工的積極性，讓創(chuàng)新不斷從基層涌現(xiàn)。

2、供應(yīng)鏈硬仗：從「渠道掌控」到「品質(zhì)共建」

調(diào)改店的持續(xù)盈利能力，一定依賴(lài)供應(yīng)鏈深度變革。進(jìn)入2025年，名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人、永輝改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)葉國(guó)富對(duì)永輝的改革進(jìn)行了系統(tǒng)化的布局和構(gòu)建，核心，還是戰(zhàn)略執(zhí)行！

3、人才「護(hù)城河」：從「數(shù)量擴(kuò)張」到「質(zhì)量升級(jí)」

而調(diào)改店的快速?gòu)?fù)制，倒逼人才體系升級(jí)，目前，永輝正在不斷加速店長(zhǎng)和技能人才的培養(yǎng)。

“核心還是人的問(wèn)題”，王守誠(chéng)多次強(qiáng)調(diào)，“所以我們也一直提醒自己，永輝的改革還在深水區(qū)。但是方向很清晰，就是按照胖東來(lái)的理念和方向，按胖東來(lái)已經(jīng)走過(guò)的路去走就好了，越關(guān)鍵的時(shí)候越要堅(jiān)定，到9月30日，應(yīng)該是能會(huì)有一個(gè)比較清晰的結(jié)果，現(xiàn)在還有很關(guān)鍵的三個(gè)月時(shí)間�！�

寫(xiě)在最后

從南京百店到第五批清單，永輝的調(diào)改已不只是企業(yè)自救，而是對(duì)「大賣(mài)場(chǎng)如何存活」的行業(yè)性探索。永輝的調(diào)改，是一個(gè)經(jīng)歷時(shí)代輝煌和時(shí)代風(fēng)雨后的大象企業(yè)，勇于自我革命，并且找穿越周期價(jià)值方向的故事！

未來(lái)，永輝調(diào)改的力度和深度將持續(xù)加大，堅(jiān)定學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式走品質(zhì)零售路線(xiàn)，以高質(zhì)價(jià)比、優(yōu)質(zhì)服務(wù)與差異化商品開(kāi)發(fā)，更好地滿(mǎn)足國(guó)人需求，努力成為更適合中國(guó)主流家庭的國(guó)民品質(zhì)超市。

在零售業(yè)「品質(zhì)革命」的浪潮中，永輝能否憑借這套「胖東來(lái)模式×永輝基因」的組合拳，真正實(shí)現(xiàn)「國(guó)民超市品質(zhì)永輝」的愿景，或許答案藏在每個(gè)調(diào)改店的貨架間、每個(gè)員工的微笑里，更藏在消費(fèi)者用腳投票的選擇中。