出品/聯(lián)商專欄

撰文/潘玉明

編輯/薇薇

繼2月28日關(guān)閉成都468綠地中心伊藤?gòu)V場(chǎng)后，日前，成都伊藤洋華堂宣布再關(guān)一店，據(jù)官方消息，其位于成都金融城的食品生活館將于6月30日閉店。

其實(shí)，坦承關(guān)閉或者干倒后美其名曰期待煥新一兩個(gè)店，在當(dāng)下料峭的商業(yè)氣候下沒(méi)什么值得大驚小怪的。在中國(guó)市場(chǎng)，伊藤洋華堂一直具有良好的大眾口碑，生鮮界著名專家、曾在伊藤洋華堂工作過(guò)的唐功滿老師認(rèn)為其是：“國(guó)內(nèi)最親切、美好生活最早提倡者”。此番閉店引發(fā)行業(yè)內(nèi)外關(guān)注，大眾主要揣摩掂量的還是外資品牌會(huì)不會(huì)再度上演撤出中國(guó)大陸的戲碼。

事實(shí)上，外資品牌的動(dòng)向存在多種可能性，其命途不完全由一方?jīng)Q定。

一、伊藤洋華堂中國(guó)回應(yīng)：不會(huì)撤

前幾天，成都伊藤洋華堂營(yíng)業(yè)副總經(jīng)理田德超對(duì)媒體表示，伊藤洋華堂不會(huì)退出成都，也不會(huì)退出中國(guó)。未來(lái)將增加超市新的布點(diǎn)，聚力供應(yīng)鏈改革，通過(guò)基地建設(shè)、產(chǎn)地直采、中央工廠、終端門(mén)店，確保質(zhì)量同時(shí)具備價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)說(shuō)明，原計(jì)劃2025年開(kāi)業(yè)的紅石公園麓湖新店，延至2028年一季度開(kāi)業(yè)。用事實(shí)告訴公眾，起碼在未來(lái)三年中期內(nèi)不會(huì)撤離。及時(shí)、正面回應(yīng)大家的關(guān)切，體現(xiàn)了企業(yè)應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)，也說(shuō)明了中期行走方向。

毋庸置疑，成都是一塊商業(yè)沃土。早在1996年，伊藤洋華堂與中國(guó)華孚貿(mào)易發(fā)展集團(tuán)成立合資公司。1997年11月21日開(kāi)出春熙路店。2012年，成都4家門(mén)店年度業(yè)績(jī)?cè)谄渌虚T(mén)店中居第一、二、三、五位次。金融城的食品生活館是2022年1月開(kāi)業(yè)的。不計(jì)今年關(guān)閉的2家虧損門(mén)店，天府之國(guó)還有7家門(mén)店，6家位于成都，1家位于樂(lè)山。其中，5家為大型綜超(GMS)，面積從2萬(wàn)平方米到3.5萬(wàn)平方米，2家為食品生活館，面積在5000平方米左右。

伊藤洋華堂的“食品生活館”，主打生鮮、日用品及平價(jià)熟食，現(xiàn)場(chǎng)加工熟食、盒飯，VMD分級(jí)規(guī)劃及服務(wù)營(yíng)銷亮點(diǎn)頻出，很多行業(yè)論壇可以見(jiàn)到相關(guān)PPT。不少網(wǎng)友留言，附近樓里的打工人幾乎都吃過(guò)伊藤的盒飯�？墒�，為什么會(huì)在短期出現(xiàn)兩家虧損、關(guān)閉呢？

結(jié)合業(yè)內(nèi)人士的分析，大概有以下3方面原因：

一是品類結(jié)構(gòu)整體性價(jià)比下降，涉及到橫向排面與SKU縱深配送效率與效益，加工熟食與其它品類的供應(yīng)鏈效率與效益，延伸到時(shí)尚更新和復(fù)購(gòu)轉(zhuǎn)化比例變化。假如高周轉(zhuǎn)的現(xiàn)場(chǎng)加工食品與日趨冷清、商氣停滯的日用雜品類產(chǎn)出持續(xù)失衡，成本核算就會(huì)出問(wèn)題，而且越是在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)充分的商業(yè)區(qū)域，業(yè)務(wù)效率的比拼越是可視化。

二是團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)機(jī)制及協(xié)作效率，業(yè)務(wù)效率的決定因素是人，是部門(mén)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，能不能識(shí)別需求、抓住需求變化，應(yīng)對(duì)適合的商品，取決于人的合作愿望和崗位誠(chéng)意，然后訴諸數(shù)據(jù)。有網(wǎng)友說(shuō)，伊藤的問(wèn)題出在內(nèi)部，這個(gè)內(nèi)外因的道理大家都明白，不過(guò)作為運(yùn)營(yíng)28年的團(tuán)隊(duì)，某種慣性一旦形成，自省、解決就不會(huì)那么容易。

三是市場(chǎng)同道者已經(jīng)搶占先機(jī)，不管是盒馬還是山姆，在數(shù)字化運(yùn)營(yíng)控制、產(chǎn)地直采契約、全渠道商品價(jià)格比拼等幾個(gè)維度，伊藤洋華堂都顯出傳統(tǒng)序列的剩余角色，如果還是維持供應(yīng)商代理供貨機(jī)制，甚至中間灰色食物鏈還要打點(diǎn)到位，那么整個(gè)渠道的活力將加快走向衰竭，在很大程度上，傳統(tǒng)商業(yè)的生死就關(guān)系在這條“食物鏈”上。

結(jié)合以上觀察，再看日本總部的動(dòng)態(tài)，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)重組，改善盈利，有哪些關(guān)鍵點(diǎn)？

二、伊藤洋華堂日本總部策略：食為先

之前，聯(lián)商網(wǎng)已經(jīng)報(bào)道，日本的伊藤洋華堂作為綜合超市(GMS)已經(jīng)被母公司7&i整合打包、出售給美國(guó)投資基金。

2025年3月6日，美國(guó)貝恩投資基金宣布，正式并購(gòu)2024年10月設(shè)立的擁有伊藤洋華堂的持股公司YORK HD(包括31個(gè)企業(yè))，交易額為8147億日元(約合人民幣406.86億元)。隨后母公司7&i控股和伊藤創(chuàng)業(yè)家族方面會(huì)再出資回購(gòu)一部分，貝恩最終持股為60%。近期的業(yè)務(wù)聚焦點(diǎn)是伊藤洋華堂的業(yè)務(wù)重建，即以食品為核心，強(qiáng)化伊藤洋華堂及YORK等超市合并而成的超市事業(yè)(SST)供應(yīng)鏈建設(shè)，以首都圈為中心，進(jìn)一步撤出服裝項(xiàng)目、提高熟食等食品收益、整合資源協(xié)作、邀請(qǐng)外部專家監(jiān)督，提高運(yùn)營(yíng)效率。

伊藤洋華堂被出售，是源自母公司7&i經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒(méi)有擺好麾下崇光西武百貨、創(chuàng)業(yè)家族留下的洋華堂超市、7-11便利店之間微妙的龍門(mén)陣。早在2006年時(shí)任集團(tuán)社長(zhǎng)的鈴木敏文下決心把伊藤洋華堂并入7&i控股，成為獨(dú)立核算主體，不再因?yàn)樘潛p享受7-11的紅利，目的就是促進(jìn)伊藤洋華堂內(nèi)部改革，提高運(yùn)營(yíng)效率，也就是說(shuō)，那個(gè)時(shí)候伊藤洋華堂內(nèi)部就存在僵化不前的問(wèn)題，卻不曾想這一問(wèn)題不僅沒(méi)解決，還把自己搞出圈了。

集團(tuán)社長(zhǎng)井阪隆一曾表示不會(huì)出售伊藤洋華堂，堅(jiān)信在食品這一塊與便利店有很好的合作契機(jī)。2021年以后，在資本方批評(píng)百貨店、綜合超市業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)效率低，力主分離賣掉兩個(gè)事業(yè)板塊聲浪中，井阪隆一社長(zhǎng)為主的經(jīng)營(yíng)決策班子突然開(kāi)足馬力，不惜遭到業(yè)界和媒體痛斥，賣掉西武崇光百貨、伊藤洋華堂，同時(shí)還要降低以ATM機(jī)為主要窗口的7銀行事業(yè)壓力，出售部分股份，以單一的便利店事業(yè)成長(zhǎng)為目標(biāo)，擴(kuò)大北美業(yè)務(wù)。

2025年5月27日，7&i集團(tuán)召開(kāi)股東大會(huì)，斯蒂芬·海耶斯·迪卡斯(64歲)就任社長(zhǎng)，原社長(zhǎng)井阪隆一(67歲)退任，創(chuàng)業(yè)家族代表伊藤順郎(66歲)副社長(zhǎng)就任會(huì)長(zhǎng)。對(duì)于加拿大收購(gòu)集團(tuán)一案，集團(tuán)特別委員會(huì)還在仔細(xì)斟酌，與加拿大收購(gòu)方交涉。對(duì)于截止到2025年2月的集團(tuán)財(cái)年業(yè)績(jī)不佳，井阪隆一再次流露出道歉的意思。

伊藤洋華堂擁有光輝的歷史。其前身是1920年伊藤雅俊的叔叔吉川敏雄創(chuàng)建的“羊華堂洋品店”，立足東京淺草，因其本人屬羊，又結(jié)合東京繁華商業(yè)，取名羊華堂。戰(zhàn)后由伊藤雅俊接管過(guò)來(lái)。1960年代作為一站式綜合超市經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)始企業(yè)之一，在1998年度銷售額超過(guò)1.5萬(wàn)億日元(約合人民幣749.17億元)，達(dá)到歷史頂峰，當(dāng)年零售業(yè)的前三名是大榮(2.34萬(wàn)億日元，約合人民幣1168.78億元)、伊藤洋華堂(1.56萬(wàn)億日元，約合人民幣779.11億元)、佳世客(1.31萬(wàn)億日元，約合人民幣654.27億元)。估計(jì)1997年到中國(guó)開(kāi)店也是受此沖動(dòng)影響。到2022年度下降到1萬(wàn)億日元(約合人民幣499.31億元)以下，減少三分之一。

下列表中對(duì)比可見(jiàn)，非食品毛利收入大幅度下降，行業(yè)普遍歸因于專業(yè)賽道細(xì)分、消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型，不過(guò)對(duì)于伊藤洋華堂來(lái)說(shuō)，還有一點(diǎn)就是內(nèi)部決策缺乏邏輯、變革遲緩、沒(méi)有像標(biāo)桿企業(yè)一路“折騰”、跟上消費(fèi)節(jié)奏。對(duì)此，日本媒體也是多有非議。

數(shù)源：7&i IR中井彰人 

從圖中給出的歷史數(shù)據(jù)顯示，2016年以后，銷售業(yè)績(jī)持續(xù)下降，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率曲線震蕩下降。與此同時(shí)，持續(xù)關(guān)閉店鋪，2025年1月份店鋪數(shù)量縮減為92家。2024年度銷售額為7647億日元(約合人民幣382.11億元)，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為30.2億日元(約合人民幣1.5億元)，純利潤(rùn)為赤字337.37億日元(約合人民幣16.85億元)。

一番操作下來(lái)，集團(tuán)梳理出對(duì)伊藤洋華堂改造的四個(gè)重點(diǎn)：一是首都圈特化；二是食品特化；三是撤出服裝類；四是集中投資。言外之意在于地方店鋪虧損、非食品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力、服裝類尤其虧損；分散投資難見(jiàn)回收。筆者謂之：食為先。

三、戰(zhàn)略定位調(diào)整：轉(zhuǎn)型熟食SPA模式

SPA這個(gè)造詞在全渠道新商業(yè)模式下，有另外一種解讀，即：企業(yè)自控的制、運(yùn)、販一體化機(jī)制。在時(shí)尚領(lǐng)域說(shuō)的很多的是優(yōu)衣庫(kù)，最近兩年又提出在熟食領(lǐng)域的SPA模式，而且說(shuō)到了伊藤洋華堂的賽道變革。

在企業(yè)重組的各種壓力之下，伊藤洋華堂沒(méi)有停止業(yè)務(wù)變革的節(jié)奏。2025年5月22日，山本哲也社長(zhǎng)在自有熟食品牌YORK DELI(ヨーク·デリ)起步發(fā)展1周年?duì)I銷媒體會(huì)上有一個(gè)發(fā)言，他強(qiáng)調(diào)以生存目標(biāo)，推動(dòng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)調(diào)改，快速向熟食等食品制、運(yùn)、販體制轉(zhuǎn)型。他介紹說(shuō)，3至5月份熟食銷售額增長(zhǎng)5%，業(yè)績(jī)構(gòu)成比達(dá)到13.6%，自有工廠產(chǎn)品構(gòu)成比達(dá)到18%。

在2025年度，伊藤洋華堂要強(qiáng)化三個(gè)戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)維度：

1、應(yīng)對(duì)兩極化需求，或者說(shuō)是雙價(jià)格帶策略，兼顧少量奢侈化高價(jià)格帶商品、大眾化低價(jià)格帶商品，穩(wěn)定客流、確保收益；

2、應(yīng)對(duì)便捷、即食需求，即應(yīng)對(duì)高齡族和上班族，開(kāi)發(fā)新口味便捷消費(fèi)的飯團(tuán)、小食品，提高聚客力；

3、提供新的商品價(jià)值方案，比如制作壽司，利用天然地下水進(jìn)行陸地養(yǎng)殖的“桃太郎鮭魚(yú)”，創(chuàng)造獨(dú)特的新鮮價(jià)值感，編制消費(fèi)話題。截止到2025年6月，熟食品種數(shù)量達(dá)到90種，而同期的2024年6月不過(guò)43種，同比大幅增加。

圖源：鉆石周刊官方

關(guān)于自有品牌(PB)，一些熱心人士經(jīng)常會(huì)孤零零地討論品牌規(guī)劃、建設(shè)，其實(shí)，品牌和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是同步生成的，產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)體現(xiàn)的特性化、差異化強(qiáng)化到一定程度，得到消費(fèi)者傳媒公認(rèn)，具有一定的識(shí)別度，便是具有商業(yè)價(jià)值的品牌。YORK DELI作為品牌名稱，就是7&i集團(tuán)將伊藤洋華堂定位到食品方向、同時(shí)開(kāi)設(shè)熟食一條龍出品體系而生成的。

關(guān)于具體運(yùn)營(yíng)，按時(shí)序可以分為4個(gè)要點(diǎn)：

1、2021年策劃的5年經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略以后，在千葉市設(shè)立了伊藤弘雅社長(zhǎng)主管的Peace Deli(ピースデリ)食品加工廠，但是嘗試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間成本難以承受。

2、2023年3月，7&i集團(tuán)調(diào)整了將食品超市(MS)、綜合超市(GMS)捏合為一體化超市事業(yè)(SST)，實(shí)施徹底變革，核心成長(zhǎng)支柱就是熟食品牌。2023年9月，伊藤洋華堂和YORK完成整合，2024年2月食品工廠Peace Deli全面開(kāi)動(dòng)。

3、2024年5月，自有品牌YORK DELI確定的營(yíng)銷主題是建立壓倒性差異化，其主要口號(hào)包括，每天想吃的美味、這里獨(dú)有的食品、應(yīng)季食材10天菜單、減少添加物靠近家庭料理、自家生產(chǎn)原料活用等，每一個(gè)話術(shù)，都可以看成是大眾關(guān)注的飲食消費(fèi)熱點(diǎn)。

4、2025年3月，將食品工廠Peace Deli完全子公司化，加強(qiáng)了系統(tǒng)化的食品基礎(chǔ)設(shè)施、原料加工幾個(gè)板塊的運(yùn)營(yíng)協(xié)同效率，改進(jìn)熟食食品供應(yīng)鏈成本居高不下的問(wèn)題，建立起完善的自主開(kāi)發(fā)、制造、配送、銷售的商業(yè)體系，即熟食界的新商業(yè)SPA模式。

圖源：鉆石周刊官方

這次戰(zhàn)略定位調(diào)整非常關(guān)鍵，在根本上決定著伊藤洋華堂在國(guó)內(nèi)外的相關(guān)產(chǎn)業(yè)的走向，當(dāng)然包括中國(guó)大陸的業(yè)務(wù)拓展模式，直接一點(diǎn)說(shuō)，在2023年以后，受總部戰(zhàn)略限定，伊藤洋華堂就沒(méi)有開(kāi)拓食品館項(xiàng)目以外事業(yè)項(xiàng)目的沖動(dòng)了。

那么，熟食市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間真的有那么好嗎？

從日本大眾消費(fèi)熟食的走向看，根據(jù)總務(wù)省的家庭消費(fèi)支出調(diào)查，2000年以來(lái)，單身、夫妻雙方共同工作的家庭大量增加，家庭烹調(diào)的內(nèi)食時(shí)間減少，中食需求加大。

從熟食協(xié)會(huì)發(fā)表的2024年熟食白皮書(shū)披露的數(shù)據(jù)看，近些年來(lái)，熟食市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，2024年熟食銷售規(guī)模已經(jīng)突破了11萬(wàn)億日元(約合人民幣5494.06億元)，這是市場(chǎng)需求和企業(yè)決策共同作用的結(jié)果，再結(jié)合超市業(yè)態(tài)品類業(yè)績(jī)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)看，非食品類在快速下降，伊藤洋華堂的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變符合消費(fèi)走向。

伊藤洋華堂相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人西山英樹(shù)表示，通過(guò)熟食貼近消費(fèi)者是企業(yè)的使命，也是關(guān)系到今后生存的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)，可見(jiàn)企業(yè)內(nèi)部對(duì)這個(gè)戰(zhàn)略走向問(wèn)題看得非常重。

四、四點(diǎn)觀察

1、圍坐伊藤洋華堂棋盤(pán)對(duì)弈的各方風(fēng)險(xiǎn)較高。作為集團(tuán)精神支柱的創(chuàng)始人伊藤雅俊曾經(jīng)無(wú)奈地表示，總是在困難的時(shí)候才想到應(yīng)對(duì)變化。從2006年將伊藤洋華堂整合到集團(tuán)到2016年被擠出企業(yè)，大功臣鈴木敏文經(jīng)歷10年大反轉(zhuǎn)，雖然領(lǐng)到10.9億日元(約合人民幣0.54億元)退職慰勞金，但是此番操作引起了業(yè)界一片驚嘆。

本次面對(duì)加拿大資本方收購(gòu)提案，創(chuàng)始家族力圖依靠?jī)?nèi)部合力改變局面，伊藤雅俊的大女兒山本尚子、二兒子伊藤順郎一度想推動(dòng)伊藤洋華堂上市，后來(lái)又想自購(gòu)，結(jié)果幾種嘗試都失敗。在引入外部大腦監(jiān)督的前提下，接下來(lái)有何變數(shù)，不好輕易斷言。

2、伊藤洋華堂的經(jīng)營(yíng)核心轉(zhuǎn)為熟食及食品。麾下現(xiàn)存的GMS店鋪大概率將繼續(xù)關(guān)停并轉(zhuǎn)，理論上當(dāng)然包括中國(guó)現(xiàn)存的幾個(gè)GMS大店。行業(yè)的共識(shí)是GMS已經(jīng)淘汰，在大陸目前消費(fèi)環(huán)境下，其效益想必不會(huì)很樂(lè)觀。至于是完全關(guān)閉，還是像北京安慧橋伊藤洋華堂轉(zhuǎn)型變成華堂·新辰匯類似的走向，有待后續(xù)觀察。不過(guò)從現(xiàn)場(chǎng)走訪看，華堂·新辰匯的新業(yè)務(wù)組合比原來(lái)的伊藤洋華堂的組合價(jià)值要高一點(diǎn)，當(dāng)然，店鋪的和風(fēng)味道也越來(lái)越寡淡。

圖源：筆者拍攝于北京華堂·新辰匯店

3、熟食及相關(guān)食品供應(yīng)鏈調(diào)整需要效益支持。從日本的伊藤洋華堂在千葉市開(kāi)設(shè)工廠的經(jīng)歷看，雖然提拔選用了伊藤創(chuàng)始人伊藤雅俊的孫子伊藤弘雅擔(dān)當(dāng)，仍然因?yàn)槿狈\(yùn)營(yíng)效益而暫停。而其運(yùn)營(yíng)效益需要有一定的規(guī)模、一定的時(shí)效控制、一定的全渠道分配能力作支持，四川現(xiàn)有幾個(gè)店鋪的銷售規(guī)模，需要多大供應(yīng)鏈配套？能在多大程度上符合效益要求？是完全本地開(kāi)發(fā)、還是申請(qǐng)從日本越海配送？都是未完成式作業(yè)。

4、伊藤洋華堂母公司7&i表示優(yōu)先投資越南。在2024年業(yè)務(wù)報(bào)告中，對(duì)于海外事業(yè)投資優(yōu)先考慮越南主要城市，加快在馬來(lái)西亞的食品加工設(shè)施建設(shè)，而且特別加注表明不包含中國(guó)大陸業(yè)務(wù)。也許是中國(guó)業(yè)務(wù)投資已經(jīng)到位、不需要追加投資，也許是中國(guó)業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)能干，不需要追加投資。聯(lián)想到高島屋、永旺都在加大越南投資，三越伊勢(shì)丹等企業(yè)加大菲律賓投資，透露出一種信息，日資商業(yè)企業(yè)雖然重視中國(guó)大陸市場(chǎng)，但是優(yōu)先排序似乎處于留置觀察狀態(tài)。

以長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)，伊藤洋華堂中國(guó)事業(yè)團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)生能力、運(yùn)營(yíng)效益會(huì)起到很大牽制作用，畢竟是國(guó)際契約，近期不會(huì)離開(kāi)，不代表大環(huán)境持續(xù)裂變以后會(huì)繼續(xù)投入、堅(jiān)持。