3月25日，中國(guó)火鍋前三強(qiáng)、麻辣牛油火鍋頭部品牌小龍坎宣布，將在第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)(簡(jiǎn)稱成都糖酒會(huì))上發(fā)布最新拳頭產(chǎn)品——老壇發(fā)酵火鍋底料。作為中國(guó)微生物發(fā)酵酵藏火鍋底料首創(chuàng)者，該產(chǎn)品通過(guò)4000小時(shí)深度發(fā)酵工藝和純天然，多重0添加配方，重新定義健康火鍋標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)帶來(lái)突破性創(chuàng)新。

據(jù)介紹，本次發(fā)布的老壇發(fā)酵火鍋底料突破傳統(tǒng)工藝桎梏，采用獨(dú)家研發(fā)的微生物發(fā)酵酵藏工藝及陶壇發(fā)酵技術(shù)，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)4000小時(shí)的深度發(fā)酵，激活有益菌群的自然代謝活性。這一工藝不僅完整保留了辣椒、花椒、豆瓣等原料的天然風(fēng)味，更在發(fā)酵過(guò)程中生成豐富的風(fēng)味物質(zhì)，真正實(shí)現(xiàn)“辣而不燥、醇厚回甘”的味覺(jué)體驗(yàn)與“健康無(wú)負(fù)擔(dān)”的飲食理念雙贏。

進(jìn)一步了解可知，老壇發(fā)酵底料采用老壇密發(fā)酵4000小時(shí)的醉椒作為基礎(chǔ)原料以及河南內(nèi)黃新一代與貴州滿天星等多種辣椒精心搭配，佐以甘肅武都大紅袍花椒和靈魂郫縣豆瓣醬，結(jié)合源自四大牧場(chǎng)的牛油，通過(guò)明火炒制，不添加防腐劑、起酥油、香精、辣椒油樹(shù)脂、合成色素等添加劑，煉制而成，讓消費(fèi)者享受食物本味的健康體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的辣椒能讓辣椒褪去鋒芒，更添醇厚，帶來(lái)層次豐富的美味體驗(yàn)，發(fā)酵更溫和，火鍋吃酵藏，滿足各種消費(fèi)者對(duì)熱辣火鍋的需求。

小龍坎新品火鍋底料嚴(yán)格遵循“天然原料，多重0添加”準(zhǔn)則，堅(jiān)持不添加防腐劑、人工香精及化學(xué)調(diào)味劑，通過(guò)微生物發(fā)酵的自然力量，將原料的鮮、香、麻、辣層層釋放，打造出層次豐富的味覺(jué)盛宴。該工藝獲得沙利文認(rèn)證：中國(guó)微生物發(fā)酵酵藏火鍋底料首創(chuàng)者。4000小時(shí)酵藏發(fā)酵工藝有效降低底料燥熱屬性，讓消費(fèi)者縱享火鍋酣暢淋漓的同時(shí)，真正踐行“健康火鍋”的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。

值得一提的是，本次發(fā)布的產(chǎn)品以矩陣形式現(xiàn)身，包含老壇發(fā)酵牛油火鍋底料、老壇發(fā)酵清油火鍋底料、發(fā)酵型番茄火鍋底料等多種味型，滿足不同人群不同口味需求，產(chǎn)品規(guī)格形成從50g單人速食包到480g家庭裝的全規(guī)格產(chǎn)品線，精準(zhǔn)匹配一人食、家庭聚、派對(duì)宴等多重消費(fèi)場(chǎng)景，重新定義火鍋底料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)體驗(yàn)。

據(jù)悉，為引爆新品勢(shì)能，小龍坎將在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)打造沉浸式發(fā)布體驗(yàn)：

產(chǎn)品TVC全球首發(fā)：以“4000小時(shí)的秘密” 為主題，通過(guò)視覺(jué)化語(yǔ)言呈現(xiàn)4000小時(shí)發(fā)酵工藝的匠心歷程，傳遞“健康火鍋”的品牌承諾；

PGC直播全景直擊：聯(lián)動(dòng)頭部直播平臺(tái)，以專(zhuān)業(yè)級(jí)制作全程直播發(fā)布會(huì)盛況，實(shí)時(shí)解讀產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、工藝亮點(diǎn)及市場(chǎng)前景，賦能全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商深度認(rèn)知產(chǎn)品價(jià)值；

沉浸式品鑒體驗(yàn)：于展區(qū)設(shè)置“老壇發(fā)酵工坊”互動(dòng)裝置，結(jié)合新品試吃、工藝可視化展示，讓參會(huì)者近距離感受健康火鍋的科技內(nèi)核與味覺(jué)魅力。

本次小龍坎火鍋底料的革新離不開(kāi)科技的賦能，背后是強(qiáng)大供應(yīng)鏈的實(shí)力背書(shū)。四川漫味龍廚生物科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“漫味龍廚”)作為小龍坎核心供應(yīng)鏈企業(yè)，依托其“超級(jí)工廠”戰(zhàn)略構(gòu)筑技術(shù)壁壘。漫味龍廚自2017年起專(zhuān)注復(fù)合調(diào)味料研發(fā)，2019年斥資3億元打造眉山數(shù)字化智慧工廠，集成西門(mén)子工業(yè)云Mindsphere物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)、全自動(dòng)化生產(chǎn)線及智能機(jī)器人炒制工藝，年產(chǎn)能突破10萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全鏈路數(shù)字化管理，確保產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定與食品安全。

憑借對(duì)傳統(tǒng)川調(diào)技藝的科技化革新，漫味龍廚已為全球超5000家餐飲門(mén)店及聯(lián)合利華、山姆、雙匯、良品鋪?zhàn)拥戎放铺峁┒ㄖ苹邪l(fā)服務(wù)，此次更以“天府酵藏”技術(shù)為核心，為小龍坎老壇發(fā)酵底料的微生物活性控制與規(guī)�；a(chǎn)提供強(qiáng)力支撐。

小龍坎成立于2014年，旗下?lián)碛谢疱伈惋�、調(diào)味品、供應(yīng)鏈等多業(yè)務(wù)板塊，全球門(mén)店超800家，產(chǎn)品覆蓋26余個(gè)國(guó)家及地區(qū)。憑借對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守與持續(xù)創(chuàng)新，小龍坎已成為中國(guó)火鍋文化走向世界的代表性品牌。

作為連續(xù)多年穩(wěn)居火鍋品類(lèi)頭部陣營(yíng)的品牌，小龍坎始終以技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革。從“一人一鍋”安全用餐解決方案到家用便攜底料，再到此次老壇發(fā)酵工藝的突破，小龍坎持續(xù)以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)向健康化、品質(zhì)化、科技化迭代。此次新品的發(fā)布，不僅標(biāo)志著小龍坎技術(shù)研發(fā)實(shí)力的又一次飛躍，更將引領(lǐng)火鍋底料賽道邁入“發(fā)酵健康時(shí)代”。

展望未來(lái)，小龍坎品牌方表示：“老壇發(fā)酵火鍋底料的誕生，是品牌對(duì)‘健康中國(guó)’戰(zhàn)略的積極響應(yīng)。我們期待以糖酒會(huì)為起點(diǎn)，攜手全球合作伙伴，將這一創(chuàng)新性產(chǎn)品推向更廣闊市場(chǎng)，讓每一位消費(fèi)者都能享受‘無(wú)負(fù)擔(dān)’的火鍋快樂(lè)�！�

注：本文數(shù)據(jù)及技術(shù)細(xì)節(jié)均引自小龍坎、漫味龍廚官方及沙利文認(rèn)證報(bào)告