今年以來(lái)，不少連鎖餐飲開(kāi)始以短期降價(jià)、促銷套餐等方式應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，包括中餐、快餐、茶飲、咖啡都在打“價(jià)格戰(zhàn)”，不少高端餐飲品牌也在加速閉店。

同時(shí)，從餐飲上市公司相繼披露的上半年業(yè)績(jī)情況看，利潤(rùn)下滑、虧損頻頻出現(xiàn)在報(bào)告中。有甲方的招商負(fù)責(zé)人表示，自己參與操盤(pán)的商業(yè)項(xiàng)目2024年餐飲業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)普遍下滑了25-40%，整體看今年的狀況都不會(huì)太好。

對(duì)此，聯(lián)商網(wǎng)顧問(wèn)厲玲認(rèn)為，餐飲是剛性需求，應(yīng)在質(zhì)量和價(jià)格上下功夫。餐飲投資不是憑熱情，而是要看準(zhǔn)市場(chǎng)。

以下為全文實(shí)錄：

餐飲業(yè)今年上半年的業(yè)績(jī)，不是很好。

從工商注冊(cè)登記來(lái)講，關(guān)店數(shù)量就很多。

從上市公司報(bào)表來(lái)講，有不少的上市公司餐飲店的銷售也在下降。

誰(shuí)下降，我都不吃驚。

這幾年把泡沫擠掉，腳踏實(shí)地沒(méi)什么不好。

但問(wèn)題是，在銷售下降的時(shí)候，利潤(rùn)要把控好。

如果銷售下降20%，利潤(rùn)下降80%，這就意味這個(gè)品牌要淘汰。

銷售下降20%，利潤(rùn)下降10%，那通過(guò)各種各樣的調(diào)整，還是可以活過(guò)來(lái)的。

所以具體品牌，要具體來(lái)看。

我再舉個(gè)例子，在美國(guó)我所住那個(gè)區(qū)域餐飲都挺火的。

這次去看到他們外擺位，允許的更多了。

餐飲的外擺位，一來(lái)制造氣氛，二來(lái)租金可以相對(duì)少一點(diǎn)。

原來(lái)要租200平米，現(xiàn)在150平米就夠，因?yàn)橛型鈹[位了。

大家在陽(yáng)光下喝杯酒或者點(diǎn)個(gè)餐，氣氛很好。

這方面和城市管理有關(guān)系了，在我們這里還是管制得比較多。尤其在購(gòu)物中心內(nèi)部，其實(shí)也可以給人家放點(diǎn)外擺位置。

在我們家住的附近稍微走出去一點(diǎn)，就有三家大的餐廳，從2020年以后陸續(xù)關(guān)門(mén)，到現(xiàn)在都還在招租沒(méi)有開(kāi)。

美國(guó)的高端餐飲也在萎縮，大的餐飲門(mén)面也在萎縮。為什么？

大的面積，就意味著大的成本。

反過(guò)來(lái)，小店就像雨后春筍。

疫情過(guò)后有段時(shí)間大家都在說(shuō)服裝類很差，餐飲還不錯(cuò)，一個(gè)購(gòu)物中心都是餐飲。那個(gè)時(shí)候就意味著餐飲要下跌了。

具備專業(yè)水平的商人都應(yīng)該感覺(jué)到，到頂峰就是往下走的時(shí)候。

還有一點(diǎn)，餐飲的創(chuàng)業(yè)相對(duì)容易。很多人第一筆資金都會(huì)去做餐飲，不管大大小小餐飲。

根據(jù)2023年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲創(chuàng)業(yè)者在第一年內(nèi)倒閉的概率高達(dá)75%，三年內(nèi)存活下來(lái)的僅有15%。

當(dāng)然我知道，關(guān)店和開(kāi)店的數(shù)量現(xiàn)在是不平衡的。

那有沒(méi)有可能是過(guò)去開(kāi)店開(kāi)太多了，現(xiàn)在少一點(diǎn)，都有調(diào)整。

現(xiàn)階段創(chuàng)業(yè)的新開(kāi)店的數(shù)量在減少，我想是應(yīng)該的。

如果我勸人，年輕人也不要輕易地投資，一定要看準(zhǔn)市場(chǎng)才投資。

投資不是憑熱情，不是有錢(qián)就可以做生意的。

我覺(jué)得我們餐飲業(yè)有一個(gè)很大的毛病，就是食品質(zhì)量。

質(zhì)量不好，真的不好。

扎扎實(shí)實(shí)的餐飲，我們做得還不夠。我們都想做那些網(wǎng)紅的，大部分食材都是不健康。

第三，目前來(lái)講我感覺(jué)到上班的時(shí)間減少，回歸家庭的增加，在家里做的就稍微多一點(diǎn)，也是有可能的事情。

最重要的是分析一下，究竟是不是市場(chǎng)的問(wèn)題。

是無(wú)法扭轉(zhuǎn)的，那就進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整：減少開(kāi)店速度，減少開(kāi)店的面積，增加門(mén)店的服務(wù)，增強(qiáng)顧客的忠誠(chéng)度。

那些不健康的，關(guān)就關(guān)掉了，因?yàn)闀?huì)越來(lái)越差。

當(dāng)餐飲品牌數(shù)量下降的時(shí)候，我們的商業(yè)地產(chǎn)怎么辦，這是一連串的問(wèn)題。

餐飲應(yīng)該還是屬于剛性需求的，如果在質(zhì)量和價(jià)格上面，再多做足一點(diǎn)功夫。

而不是對(duì)開(kāi)店的速度，以及業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，持續(xù)抱有強(qiáng)烈的追求和野心，我相信總是有人做的出來(lái)。

至于高端餐飲，還是要謹(jǐn)慎。

畢竟宴請(qǐng)這種商務(wù)聚餐的需求會(huì)減少，所以有些下降也都是正常的了。