36萬加盟袁記云餃風(fēng)險如何?5000字深度剖析
出品/零售商業(yè)財經(jīng)
作者/天南星
「零售商業(yè)財經(jīng)」自即日起將定期推出加盟點(diǎn)評板塊“加盟說”。
“加盟說”將結(jié)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023年商業(yè)特許經(jīng)營TOP280名單入圍公示》榜單(以下稱為“榜單”),每期選取熱門連鎖加盟品牌,從“加盟管理能力、品牌實(shí)力、經(jīng)營能力、消費(fèi)者喜愛度以及品牌價值”四大維度展開全面評估,為加盟者決策提供更客觀的分析。
本期加盟分析品牌為現(xiàn)包鮮餃賽道頭部品牌——袁記云餃。在上述榜單中,袁記云餃以2023年門店總數(shù)3133家位列第54名。
2012年,袁亮宏在廣州開出首家袁記餃子店,主打“生水餃”外帶。2017年,袁記餃子正式更名為“袁記云餃”,開啟生熟一體化的門店運(yùn)營模式。2020年前后,“現(xiàn)制餃子”之風(fēng)火遍大江南北,袁記云餃順勢提速拓店步伐,成為“現(xiàn)制”賽道的佼佼者。
綜合各類公開數(shù)據(jù)及「零售商業(yè)財經(jīng)」獲得的調(diào)研信息,得出袁記云餃的加盟指數(shù)為3.11分。以3為基準(zhǔn)線,可大致判斷出袁記云餃目前加盟價值略高于平均水平。
基于外部公開數(shù)據(jù)、調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行權(quán)重賦值綜合得出
具體來看,袁記云餃在加盟管理能力和品牌實(shí)力維度表現(xiàn)較為突出;經(jīng)營能力仍有較大成長空間;品牌價值與消費(fèi)者喜愛度維度基本合格。
01
加盟管理能力
★★★★☆
據(jù)「零售商業(yè)財經(jīng)」獲取的袁記云餃招商手冊,目前袁記云餃有生鮮、生熟一體兩種模式,5種店型可供加盟,門店面積在15㎡-80㎡區(qū)間。其中,生鮮店僅需配備3-5人,所需面積更小、投入成本更低。
圖源:袁記云餃招商手冊
但袁記云餃招商客服小優(yōu)(化名)告訴「零售商業(yè)財經(jīng)」,目前公司已經(jīng)收緊相關(guān)店型加盟資質(zhì),只有廣東省、廣西壯族自治區(qū)、海南省以及上海、天津、南京等少數(shù)地區(qū)開放生鮮店加盟,湖北、湖南、江西等地區(qū)均只開放生熟一體模式的門店加盟。
根據(jù)招商手冊,以一級城市為例,加盟主推的B類生熟一體店,要求店鋪面積不低于60㎡,不包含店面租金、人工、周轉(zhuǎn)資金,前期投資約為36萬。其中,加盟費(fèi)6萬(合同期三年)、保證金2萬、管理費(fèi)3600元/年、設(shè)備約11萬、首批貨款約3.5萬、裝修費(fèi)用2200-2500元/㎡(60㎡約為13-15萬)、設(shè)計費(fèi)7000元/店。
圖源:袁記云餃招商手冊
除了線下投入,線上運(yùn)營方面,袁記云餃也會收取“提點(diǎn)”。
小優(yōu)透露,外賣平臺目前是公司統(tǒng)一運(yùn)營,其中餓了么、美團(tuán)運(yùn)營,門店除了承擔(dān)20%平臺服務(wù)費(fèi),公司還會抽取實(shí)收營業(yè)額的3個點(diǎn)作為運(yùn)營費(fèi)用;其他美團(tuán)團(tuán)購、大眾點(diǎn)評、抖音團(tuán)購目前由公司免費(fèi)運(yùn)營,加盟商則只需要支付平臺費(fèi)用。
據(jù)「零售商業(yè)財經(jīng)」了解,相比同賽道競品品牌“熊大爺現(xiàn)包餃子”和“如意餛飩”均有加盟費(fèi)用減免的優(yōu)惠政策,但袁記云餃并未有相關(guān)扶持,且初期投入較高、回本周期較長。
數(shù)據(jù)來源:基于品牌招商手冊、招商調(diào)研綜合整理
從加盟難度來看,袁記云餃店加盟流程較為簡明。
加盟商(年齡在25-50周歲)填寫問卷后,可報名參加每月舉行的線下招商會,通過考試面試獲得加盟資格,面試通過率在50%左右。不少加盟商向「零售商業(yè)財經(jīng)」表示,通過面試并不難,困難的部分在于尋找合適的店面,選址幾乎決定了店鋪80%的成功率。
陳熙(化名)告訴「零售商業(yè)財經(jīng)」,他是一名準(zhǔn)備結(jié)束北漂生活回二線創(chuàng)業(yè)的程序員,在培訓(xùn)拿到加盟資格后,最終止步于選址階段,“沒找到符合總部要求的店鋪,最終還是加盟了另一家門檻更低的餐飲品牌”。
門店選址方面,袁記提供的幫助也較為有限。
有加盟商在社交平臺分享道,準(zhǔn)備加盟時,品牌方表示會推薦開店位置,也可以自己找位置,給到公司審核。但品牌方首次推薦位置所在的街區(qū)有70%店面關(guān)閉,而自己找的多個選址,均被公司否定。該加盟商直言,門店選址可謂是餐飲加盟的第一坑,“對大品牌而言,好位置肯定傾向直營,畢竟成本更低,收益更高,只有次一點(diǎn)的位置才會推薦給加盟商!
投資回報方面,小優(yōu)告訴「零售商業(yè)財經(jīng)」,目前袁記云餃店生熟一體門店綜合毛利是55%左右,全國門店回本周期在一年半左右。不過,投資終究是一門風(fēng)險生意,小優(yōu)強(qiáng)調(diào),會有運(yùn)營團(tuán)隊協(xié)助加盟商根據(jù)指定方案開店,但暫未有更多扶持或退出機(jī)制,門店目前運(yùn)營成功率是93%,仍需中小創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)一定風(fēng)險。
02
品牌實(shí)力
★★★★☆
品牌實(shí)力,主要從門店規(guī)模及品牌聲量評判。
袁記云餃的誕生可以追溯到2012年,創(chuàng)始人袁亮宏在廣州一次走街串巷品嘗美食的游歷,讓他萌生了做大做強(qiáng)中國傳統(tǒng)餃子行業(yè)的念頭。在袁亮宏看來,云吞、餃子是中國人飯桌上很常見的食物,更蘊(yùn)含著中國人對家庭、對生活的熱愛與向往。于是,袁亮宏將首家袁記餃子店開設(shè)在市場里,深入街市和居民社區(qū)。
經(jīng)過4年發(fā)展,袁記云餃從2016年開始以加盟方式向湖南、湖北、四川等地拓展業(yè)務(wù)。同年,袁記云餃全國門店數(shù)量突破一百家,開啟跨區(qū)域經(jīng)營時代。2017年,袁記云餃在完善內(nèi)部管理的基礎(chǔ)上,開始探索熟食市場,布局餃子堂食和外帶的生熟一體化經(jīng)營模式,此類門店也成為袁記云餃當(dāng)下主推的加盟店型。
2020年前后,袁記云餃進(jìn)入爆發(fā)增長期。彼時,“現(xiàn)制餃子”賽道乘風(fēng)而起。提早布局的袁記云餃迎來發(fā)展拐點(diǎn),并于2021年獲得黑蟻資本A輪投資。2022年,袁記云餃門店銷售額超過35億元,線上銷售額超8億元。
2023年,袁記云餃一年便開出了超1200家店。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截至2024年8月2日,袁記云餃共開出3794家門店,覆蓋28省份178城市,加上子品牌袁小餃已開出的835家門店,其門店數(shù)量穩(wěn)居同賽道TOP 1,遠(yuǎn)高于仍未突破千店的熊大爺、喜家德蝦仁水餃等品牌。
數(shù)據(jù)來源:窄門餐眼 數(shù)據(jù)截至2024.08.02
不同于炸串、漢堡等熱門餐飲細(xì)分賽道,水餃?zhǔn)堑湫偷摹坝衅奉、無品牌”賽道,用戶滲透率雖高,但整體品類關(guān)注度較弱。
微信指數(shù)顯示,相較霸王茶姬、德克士等同樣擁有3000+門店的品牌,袁記云餃的品牌聲量差距較明顯,但在同類型品牌中,袁記云餃仍然是遙遙領(lǐng)先的存在。
圖片來源:微信指數(shù)
總而言之,在“現(xiàn)制水餃”賽道中,袁記云餃有著較高的競爭力和品牌效應(yīng)。但其發(fā)展?fàn)顩r,受制于品類屬性。
袁記云餃顯然也意識到了這一點(diǎn),于2023年在廣東開出“袁記云餃的猜想”旗艦店,店內(nèi)分為三個部分:猜想之面餃、猜想之咖喱、猜想之咖啡。還在杭州布局“餃子與酒”,門店售賣關(guān)東煮、炸物小吃、雞尾酒、啤酒等。但通過大眾點(diǎn)評來看,上述兩家店聲量不大,僅有數(shù)位用戶打卡。
由此可見,袁記云餃正在積極嘗試第二條曲線,試圖脫離“水餃”周期,增強(qiáng)品牌整體實(shí)力。但透過當(dāng)下的經(jīng)營情況來看,袁記云餃仍需要走很長的路。
03
經(jīng)營能力
★★★☆☆
除擴(kuò)寬品類外,袁記云餃還圍繞“水餃、云吞”品類精耕細(xì)作,多元化布局,成立“袁亮宏”“袁記味享”“袁小餃”等多個子品牌。
其中,袁小餃主攻華南二、三、四線地區(qū)下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,目前已經(jīng)開出超800家店;“袁記味享”則主攻速凍賽道,售賣速凍水餃、云吞以及各類醬料。
在生鮮供應(yīng)鏈方面,袁記云餃也頻頻做出大手筆投資。
2020年,在佛山投產(chǎn)現(xiàn)代化工廠,建立從自主研發(fā)、生產(chǎn)配送一體化的食品制造和供應(yīng)鏈體系,擁有多家工廠后,2023年再度投資28億元計劃設(shè)立長三角總部基地及研發(fā)中心,縮短配送鏈條,提升門店運(yùn)營效率。
資料來源:「零售商業(yè)財經(jīng)」基于公開資料綜合整理
在做重后端之際,袁記云餃也開始向前端講故事。圍繞拳頭產(chǎn)品鮮餃系列方面不斷推陳出新,今年以來相繼推出了松茸菌菇鮮肉餃、黑松露筍丁鮮肉餃。其還適應(yīng)消費(fèi)者健康飲食需求,推出了魔芋燕麥雞胸肉鮮餃、魔芋燕麥西蘭花鮮餃、咸蛋黃蟹籽鮮肉云吞等新品,試圖以創(chuàng)新產(chǎn)品不斷擴(kuò)大用戶人群。
縱向來看,袁記云餃一方面由最初的鮮餃、云吞、生面制品,逐漸衍生出熟食、小食、蘸料等產(chǎn)品矩陣。6月29日,袁記云餃在其官方微信公眾號發(fā)布消息稱,首家黑豬肉鋪在佛山開業(yè),開始試水“生鮮餃子零售+黑豬肉零售”的復(fù)合模式。
袁記云餃在品類、品牌方面動作頻頻,向加盟商展現(xiàn)出品牌豐富的市場想象空間。但從結(jié)果上而言,新品變成爆品的能力仍需要進(jìn)一步打磨。
營銷運(yùn)營方面,袁記云餃初期較為低調(diào),近兩年才開始通過與“好歡螺”“三養(yǎng)火雞面”等品牌跨界聯(lián)名,提升品牌的情緒屬性和文化屬性。
對于加盟商而言,品牌營銷動作是門店銷售促活的重要手段,具有不斷喚醒消費(fèi)者認(rèn)知的功能,但在這部分,起步較晚的袁記云餃仍然有較大進(jìn)步空間。
04
品牌價值與消費(fèi)者喜愛度
★★★☆☆
除了營銷起步較晚以外,袁記云餃還面臨著品牌形象危機(jī)。
2023年9月,話題#袁記云餃被曝是預(yù)制菜#引發(fā)熱議。有網(wǎng)友爆料,袁記云餃門店使用的餃子皮和豬肉餡都是冷凍品,其中餃子皮的保質(zhì)期是兩個月,豬肉餡的保質(zhì)期是180天。對于消費(fèi)者而言,袁記云餃一直喊出“中國鮮餃”“現(xiàn)包”“現(xiàn)煮”等關(guān)鍵詞,用的卻是中央廚房配送的冷凍配料,消費(fèi)者紛紛表示“塌房了”。
雖然袁記云餃方很快給出回應(yīng),“肉餡和面皮是由工廠統(tǒng)一配送,餡的口味都是統(tǒng)一調(diào)好的,蔬菜是自采的,主要是保證口味和質(zhì)量!钡@一品牌形象風(fēng)波顯然也在對品牌價值和消費(fèi)者喜愛度產(chǎn)生了負(fù)面影響。
“袁記云餃連你都背刺我”“出鍋兩個小時,不僅一點(diǎn)沒坨,餃子邊邊的皮都沒破,這就是科技的力量嗎?”“袁記云餃真的是科技與狠活嗎?”諸如此類言論,成為與袁記云餃品牌相關(guān)聯(lián)的高頻發(fā)言。
當(dāng)消費(fèi)者“談預(yù)色變”時,袁記云餃?zhǔn)紫纫胶獾氖侵醒霃N房統(tǒng)一配送帶來的運(yùn)營效率提升和消費(fèi)者對“現(xiàn)、鮮”追求的矛盾,而這也將是袁記云餃在卷入“預(yù)制菜爭議”后長期經(jīng)營的重要課題。
綜合來看,袁記云餃對加盟商而言,不失為優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。但從品牌期待與市場風(fēng)險角度出發(fā),袁記云餃對中小創(chuàng)業(yè)者似乎不太友好。
品牌加盟門檻變高、回本周期長、退出機(jī)制不完善等特點(diǎn),使得開店變得尤為依靠加盟商自身的價值判斷,客觀上加劇加盟投資的風(fēng)險,加盟商尤其是缺乏經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者,務(wù)必謹(jǐn)慎為之。
參考資料:
1.《袁記云餃品牌發(fā)展白皮書》
2.小豹姐看品牌|袁記云餃
3.“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃,不裝了直接賣速凍!
4.賣咖啡、賣酒、賣豬肉,年銷售40億的袁記云餃搞“副業(yè)”上癮
5.邊開店邊轉(zhuǎn)型,袁記云餃一路狂奔
發(fā)表評論
登錄 | 注冊